Her lages en hurtig og enkel variant av revet kylling, med mye smak. Lag en stor porsjon og ha det du ikke bruker samme dag til nistemat eller frys ned til senere bruk. Dette er perfekt mat å servere til gjester, og kan serveres på mange forskjellige måter – for eksempel i burgerbrød, pitabrød, wraps, på brødskiver eller bare med litt godt tilbehør ved siden av. Vi har ved flere anledninger fått servert “pulled” kjøtt i en eller annen utgave ved bryllup eller på familiepikniker i USA, og det serveres ikke alltid med coleslaw ved siden av som mange tror.
Øvrige ingredienser: 1 løk, finhakket eller i skiver 2 fedd hvitløk, finhakket 2 ss tomatpuré 2 ts rå rørsukker/honning 3 dl vann
Forslag til tilbehør: Burgerbrød/pitabrød (oppskrift på gode burgerbrød finner du her) Grønn salat Tomatskiver Rømme
Slik gjør du:
Renskjær eventuelt kjøttet.
Mål opp alle krydderene i en skål og bland sammen.
Varm opp en jerngryte til ganske høy temperatur med litt nøytral olje.
Brun kjøttet i gryta og ta det opp og legg det til side på et fat.
Ha eventuelt litt mer olje i gryta og fres løken på middels varme. Tilsett krydder og hvitløk og la det frese med ca 20-30 sekunder (pass på at hvitløken ikke blir brent). Ha i tomatpurè og hell over vann. Tilsett sukker/honning.
Legg kjøttet tilbake i gryta og kok opp. Legg på lokk.
La kjøttet stå og småkoke i gryta. Snu det gjerne et par ganger underveis hvis krafta ikke dekker kjøttet. La koke til det er ordentlig mørt, ca 40 minutter. Prøv med en gaffel om kjøttet er mørt nok. Hvis det lett lar seg rive i små biter er det ferdig, hvis ikke koker du det 5-10 minutter til.
Riv kjøttet i gryta med to gafler eller ta det opp og riv det på en fjøl. Hold kjøttet fast med den ene gaffelen og dra det fra hverandre med den andre.
Serveres varmt med ønsket tilbehør.
TIPS:
Du kan du bruke kjøtt fra en hel kylling, lårkjøtt eller kyllingbryst. Brystfilet er det tørreste kjøttet, men forblir saftig ved denne tilberedningsmetoden.
Hvis du skal lage en stor porsjon og servere til gjester, kan du koke kjøttet dagen i forveien og varme det opp i kraften, la småkoke ca 10 minutter.
Kjøttet kan også brunes i en stekepanne og has over i en ildfast form som dekkes med lokk eller aluminiumsfolie. Stek i ovnen i ca 1 ½ time på 150 ºC.
For litt ekstra kick kan 2 ts cayennepepper tilsettes i krydderblandingen.
Hvis du koker en stor porsjon, kan kjøttes rives opp ved å ha det i en kjøkkenmaskin og la grinda gjøre rivejobben.
Hvis du ikke bruker alt, går det fint å fryse ned eller oppbevare i kjøleskap i et par dager. Husk å ha med krafta.
Lukter himmelsk, men må koke en stund før det er klart…
Varme, nystekte berlinerboller som er rullet i sukker er rett og slett uimotståelig. Denne oppskriften gir lette, luftige og kjempegode berlinerboller. De smaker så uendelig mye bedre enn de fra bakeriet. Her i Tromsø serveres de alltid 21. januar for å feire at mørketida er over og at sola endelig er tilbake. Bollene kan rulles i sukker, melis eller sprøytes med melisglasur på utsiden. De kan lages med eller uten fyll, godt blir det uansett hva du måtte velge. Lykke til med baksten!
Blir til ca 20 berlinerboller Ingredienser: 1 egg 2 ½ dl melk 25 gram fersk gjær/2 ts tørrgjær 500 gram hvetemel 90 gram sukker 1 ts kardemomme 1 ts bakepulver, kan sløyfes 1 ts salt 100 gram smør, romtemperert
Eventuelt syltetøy eller vaniljekrem til fyll
Til frityrkoking: 1 kilo matfett eller rapsolje.
Slik gjør du:
Bruk kjøleskapskald melk eller varm den til ca 25 ºC (romtemperatur) for å få deigen raskere i gang. Ha melk og egg i bakebollen til en kjøkkenmaskin og smuldre gjæren i dette. Sett maskinen på.
Sett en bakebolle på en vekt og vei opp de tørre ingrediensene. Bland de lett sammen før de tilsettes i bakebollen (hvis du bruker tørrgjær blander du den sammen med de andre tørre ingrediensene).
La deigen gå 7-8 minutter på lav til middels hastighet, skrap eventuelt ned fra kantene underveis.
Tilsett så romtemperert smør som er skåret i terninger/skiver. Tilsett litt om gangen mens maskinen går. La maskinen gå til det er jevnt blandet inn.
Sett maskinen på høy hastighet og la den gå i 1-2 minutter.
Dekk til deigen og la forheve til dobbel størrelse – ca 1 time.
Kjevle ut deigen til ca 1,5 cm tykkelse, gjerne på en silikonmatte om du har. Stikk ut boller med en utstikker eller et glass i ønsket størrelse. Dypp glasset i litt mel hvis deigen setter seg fast. Hvis du ønsker fyll i bollene kjevler du deigen litt tynnere, ¾ cm, stikker ut passe store boller med et glass. Legg ønsket fyll på midten og klem sammen to og to rundinger (hvis nødvendig kan du ha litt vann/egg rundt kanten for å få de til å lime seg bedre sammen)
Sett på et lunt sted til etterheving – ca 1 time.
Varm opp fettet i en kjele. Det bør være nok fett til at bollene kan flyte fritt. Fettet er passe varmt når det er rundt 170 ºC. Hvis du ikke har sukkertermometer, kan du sjekke at det er passe varmt når det bruser rundt skaftet på en tresleiv, eller en brødterning blir brun i løpet av 1 minutt. Hvis det ryker er det for varmt. Ha alltid et lokk i nærheten til å legge over hvis det skulle ta fyr. Hvis det er for varmt blir bollene hurtig brun på utsiden og rå inni. Stek gjerne en prøvebolle først for å sjekke at det er passe temperatur.
Legg bollene forsiktig ned i det varme fettet og stek til de er gylne på den ene siden, snu og stek videre på neste side. Ikke stek mer en 2-3 boller om gangen, hvis flere kjøles fettet for mye ned.
Dekk bunnen av en langpanne med tørkepapir og plasser en rist over. Etter hvert som bollene er ferdigstekt legges de på risten slik at overflødig fett kan renne av.
Rull i sukker mens de ennå er varme og server dem lunkne.
Håper det smaker!!
TIPS:
Bollene egner seg fint for dypfrysing og holder seg godt i et par måneder. Fryses uten sukker. Ta opp og tin i romtemperatur. Varm i stekeovnen noen minutter før de rulles i sukker.
Flott matfett kan brukes til frityrkoking, men det er mye dyrere enn å bruke olje.
Fyll kan sprøytes inn i bollene etter at de er ferdigstekt – bruk da en sprøytepose med en lang, smal kaketyll.
Dobbel porsjon. Fin og smidig deig…
Et høyt og smalt kjøkkenglass ble brukt som utstikker…
Varm sjokolade med en liten klatt krem…mmm…det varmer helt inn i sjelen Melk inneholder mange typer proteiner. Når melk kokes og blir satt til siden uten å røres i, koagulerer noen av disse proteinene og lager en hinne på toppen – det som vi kaller snerk. Melken endrer også smaken når den kokt. Den beste varme sjokoladen får man om melken bare varmes opp til den ryker. Ved å tilsette litt kaffepulver fremheves sjokoladesmaken samtidig som søtsmak dempes
Klar til å nytes…
4-5 glass Ingredienser: 1 l melk, gjerne helmelk 100 -140 gram mørk sjokolade 1-2 ts pulverkaffe 1 dl kremfløte, lettpisket Litt revet sjokolade eller litt kanel
Slik gjør du:
Ha melken i en tykkbunnet kjele og varm opp. La melken bli så varm at den ryker – 80-85 grader, demp så varmen til et lavt nivå. Ha i mørk sjokolade som er hakket grovt opp, rør rundt. La det stå slik noen minutter til all sjokoladen er smeltet.
Imens piskes fløten til en lettpisket krem.
Øs den varme sjokoladen i tykke glass eller krus. Ha på pisket krem og et dryss med kanel eller litt revet sjokolade.
Spelt er et kornslag fra oldtiden. Det er langt sunnere enn hvete og har en rikere og litt nøtteaktig smak. Denne deigen kan settes en sen kveldsstund og tar max 5 minutter, den kan så få godgjøre seg på kjøkkenbenken i løpet av natten. Rundstykkene blir klare til frokost. Litt C-vitamin er tilsatt i deigen i form av jus – det bedrer melets bakeegenskaper, men kan utelates. Spelt inneholder gluten og kan ikke spises av de med cøliaki.
Nystekte rundstykker til frokost…
8 store rundstykker Ingredienser: 200 gram sammalt spelt 300 gram siktet spelt 50 gram solsikkekjerner ¼ ts tørrgjær 2 ts salt 4 dl vann 3 ss eplejus/appelsinjus/limesaft
Sett en stor bakebolle på en vekt og vei opp alle de tørre ingrediensene. Bland raskt sammen.
Ha i vann og jus og bland deigen sammen til alt melet er fuktet. Deigen skal være litt klissete, men ikke flyte utover.
Dekk til bakebollen med lokk eller plast og la stå på kjøkkenbenken i ca 8 timer, gjerne natten over.
Etter hevingen skal du “brette” deigen i bollen. Bruk en slikkepott og dra opp deigen fra sidene i bollen og “brett” deigen inn mot midten – 8-10 ganger for å stramme opp deigen.
Del opp deigen i bakebollen med en deigskrape som er dyppet i mel. Del opp som en rund pizza – først i to, deretter i fire og deretter i åtte. Løft opp hvert emne med to deigskraper og sett på stekebrett med bakepapir.
La heve minimum 30 minutter, gjerne 1 time.
Varm opp ovnen til 230 ºC.
Stek midt i ovnen i ca 12-15 minutter.
Avkjøles på rist.
TIPS:
Rundstykkene kan selvsagt formes litt penere, men rustikt smaker også godt
Hvis du ønsker å ha rundstykker på halvparten av tiden, kan du doble mengden tørrgjær til ½ ts.
Det er ikke alltid så lett å beregne hvor mange kaker man skal lage til et jubileum, og ofte er man for redd for å beregne for lite. Det resulterer gjerne i at kakebordet bugner over, og det blir masse rester. Når man skal beregne antall kaker, vil det ha betydning om det bare serveres kaffe og kaker, eller om gjestene først får middag/koldtbord og at kakene bare blir som en dessert. For å få et variert og vellykket kakebord, er det lurt å bruke litt tid til planleggingen på forhånd – det kan også spare deg for mye jobb rett før selskapet. Tradisjonene kan variere rundt om i landet og fra familie til familie, her er i hvert fall noen tips som kan hjelpe deg i planleggingen.
Kakebord med hjemmebakte kaker – hjemmelaget er best
Noen kaker er høye og mektige, og da tar gjestene gjerne små stykker. Andre kaker er friske og lette, og da blir gjerne stykkene litt større. Kaker i samme størrelsen kan derfor gi forskjellig antall kakestykker. Som et gjennomsnitt kan man si at runde kaker gir 12-14 kakestykker.
Hvis det serveres koldtbord/middag først, vil det være passe med 1,5 kakestykke per person. Da får alle ett stykke og noen kan ta to. Beregn noen ekstra stykker og sett gjerne frem litt konfekt eller friske bær. Ved følgende beregning vil det bli noen ekstra kakestykker:
Hvis det bare serveres kaffe og kaker ville jeg beregnet litt mer, 2-3 stykker til hver, og gjerne noen kaker som fyller litt – som for eksempel gjærbakst eller en epleterte, som metter uten at det blir for søtt og mektig.
Hvis det er fare for at det kan dukke opp flere gjester, eller om du er redd for at du ikke har kaker nok, kan det være betryggende med noe ekstra på lur:
Iskake
Konfekt
Hjemmelaget is
Lefser – tiner i løpet av få minutter på kjøkkenbenken.
Marengsbunn/pavlova + en pakke kjøpt vaniljekrem og noen bær
Mandel- eller nøttebunn + kremfløte + en pakke karamellpudding (Ha krem på bunnen. Skjær karamellpuddingen i tynne skiver og legg på toppen i et viftemønster. Gjerne litt karamellsaus over – smaker nydelig)
Rullade, frossen, skåret i porsjonsstykker. Kan pyntes med krem og bær.
Utvalg av kaker:
Planlegg et variert utvalg, slik at det blir noen for enhver smak.
Aldersgruppe på gjestene har betydning – er det mange barn, eller bare voksne?
Barn og ungdommer liker gjerne sjokoladekake, brownies og Oreokake. Eldre gjester er ofte glad i kremkaker. Friske kaker og gjærbakst passer til alle.
Ikke bare ha tunge og mektige kaker, men også kaker som er friske og syrlige.
En skål med friske bær er alltid suksess på et kakebord, hver tar litt bær ved siden av kakene – det frisker opp og gjør at ikke alt blir så søtt og mektig. Dette tåles også godt av de fleste med matallergier.
Eksempel på sammensetning av kakebord:
Marsipankake
Kransekake
Sjokoladekake/brownie
Gulrotkake/Prinsessekake (gjærbakst)
Mandel-/nøttebunn med bringebærmousse
Pavlova med friske bær
Skål med blanding av friske bær, eks jordbær, bringebær og blåbær
Konfekt
Matallergier:
Det kan være lurt å ha kaker på kakebordet som ikke inneholder hvetemel, egg, melk eller nøtter.
Merk de allergivennlige kakene med en lapp, eller sett et bordkort ved siden av. Da slipper de med allergier å lure på hva de kan spise.
Ha en egen kakespade ved de glutenfrie kakene som er merket “glutenfri”. De med cøliaki skal ikke ha smuler fra andre kaker.
Om du sender ut skriftlige invitasjoner, be gjerne gjestene opplyse om eventuelle matallergier.
Suksessterte, kransekake og pavlova er i utgangspunktet glutenfrie. I sukkerbrød og andre lette kakebunner er det enkelt å erstatte hvetemel med glutenfri kakemiks, og ingen vil merke noen forskjell på smaken eller konsistensen. I ostekaker kan kjeksen byttes ut med glutenfri kjeks – hvis man i tillegg bruker laktosefri fløte/rømme, blir kaken også for de som ikke tåler melk.
Paibunner kan lages uten egg. Det kan lages saftige sjokoladekaker med kefir, uten egg.
Det fins gode erstatningsprodukter å få kjøpt på helsekostbutikker og i mange dagligvarebutikker – for eksempel soyaprodukter, mandel- og havremelk osv.
Forberede god tid i forveien:
Mandel- og nøttebunner egner seg veldig bra for frysing og kan lages flere uker i forveien og fryses ned.
Kransekake kan fryses ned og tas opp og pyntes 1-2 dager før selskapet.
Iskaker og hjemmelaget is kan lages flere uker i forveien.
Paibunner kan fryses ned – forstekt eller ustekt.
Gjærbakst kan lages i god tid og fryses. Tines ved romtemperatur og varmes i ovnen rett før servering, og de smaker som nybakt.
De fleste oste- og fromasjkaker er holdbare og holder seg fint noen dager i kjøleskapet.
Gulrotkaker kan bakes 2-3 dager før selskapet.
Marengsbunner kan bakes 1 uke før selskapet og oppbevares tørt.
Lag kakepynt i god tid: marsipanroser og blader, pynt av smeltet sjokolade osv.
Hør med venner og familie om de kan hjelpe til med å bake.
Kakerester:
Ha gjerne klar noen rene og tomme plastbokser, slik at du kan sende noen kakerester med gjestene hjem etter selskapet.
Lag noen kaker som egner seg godt for frysing, eksempelvis; suksessterte, fyrstekake, gjærbakst, marsipankake, kransekake, gulrotkake osv. Kaker som har vært frosne bør helst ikke fryses på nytt.
Mengdeberegning pr. kake:
Runde kaker:
20 cm kake = 10 kakestykker 24 cm kake = 14 kakestykker 26 cm kake = 16 kakestykker 28 cm kake = 18 kakestykker
Kvadratiske:
30×40 cm kake = 30 stykker 40×55 cm kake = 60 kakestykker
Sjekk at du har kakespader til alle kakene, eller be venner og familie ta med!
Dette blir kjempegode og luftige berlinerboller – og deigen er veldig lett å jobbe med. Smøret i deigen smeltes ikke, da vi synes resultatet blir bedre når det er romtemperert og blandes inn i deigen. Bollene kan rulles i sukker, melis eller sprøytes med melisglasur på utsiden. De kan lages med eller uten fyll, godt blir det uansett hva du måtte velge. Lykke til med baksten!
Blir til ca 25 berlinerboller Ingredienser: 2 ½ dl melk 4 egg 50 gram fersk gjær/1 pose tørrgjær 1 ss fiberhusk/knuste psylliumfrø 100 gram Jyttemjøl 500 gram Semper Glutenfri mix 90 gram sukker 1 ts kardemomme 1 ts salt 100 gram smør, romtemperert
Varm melka til ca 25 ºC (romtemperatur). Ha melk og egg i bakebollen til en kjøkkenmaskin og smuldre gjæren i dette (bruk grinda og ikke eltekroken). Sett maskinen på. Tilsett fiberhusk. Sett en ren og tørr bakebolle på en vekt og vei opp de tørre ingrediensene. Bland de lett sammen før de tilsettes i bakebollen (hvis du bruker tørrgjær blander du den sammen med de andre tørre ingrediensene).
La deigen gå noen minutter på lav til middels hastighet, skrap eventuelt ned fra kantene underveis.
Tilsett så romtemperert smør som er skåret i terninger/skiver. Tilsett litt om gangen mens maskinen går. La maskinen gå til det er jevnt blandet inn.
Sett maskinen på høy hastighet og la den gå i 1-2 minutter.
Dekk til deigen og la forheve i ca 1 time.
Kjevle ut deigen til ca 1,5 cm tykkelse, gjerne på en silikonmatte og stikk ut med et glass i ønsket størrelse. Dypp glasset i litt mel hvis deigen setter seg fast. Hvis du ønsker fyll i bollene kjevler du deigen litt tynnere, ¾ cm, stikker ut passe store boller med et glass. Legg ønsket fyll på midten og klem sammen to og to rundinger.
Sett på et lunt sted til etterheving – ca 1 time.
Varm opp fettet i en kjele. Det bør være nok fett til at bollene kan flyte fritt. Fettet er passe varmt når det er rundt 170 ºC. Hvis du ikke har sukkertermometer, kan du sjekke at det er passe varmt når det bruser rundt skaftet på en tresleiv, eller en brødterning blir brun i løpet av 1 minutt. Hvis det ryker er det for varmt. Ha alltid et lokk i nærheten til å legg over hvis det skulle ta fyr. Hvis det er for varmt blir bollene hurtig brun på utsiden og rå inni. Stek gjerne en prøvebolle først for å sjekke at det er passe temperatur.
Legg bollene forsiktig ned i det varme fettet og stek til de er gylden på den ene siden, snu og stek videre på neste side. Ikke stek mer en 2-3 boller om gangen, hvis flere kjøles fettet for mye ned.
Dekk bunnen av en langpanne med tørkepapir og plasser en rist over. Etter hvert som bollene er ferdigstekt, legges de på risten slik at overflødig fett kan renne av.
Rull i sukker mens de enn er varme og server dem lunkne.
TIPS:
Bollene egner seg fint for frysing i et par måneder, men da uten sukker. Ta opp og tin i romtemperatur. Varm i stekeovnen noen minutter før de rulles i sukker.
Klar for etterheving…
Stikk ut med et glass som er dyppet i litt Jyttemel…
Pasta og laks er en god kombinasjon. Dette blir en nydelig og fyldig rett som har få ingredienser, og som lages i løpet av en halvtime.
4 porsjoner Ingredienser: 500 gram laksefilet, i kuber ½ rød paprika, i biter 2 vårløk, skåret i biter på skrå 3-4 sjampinjonger, i båter 1 dl grønne erter, frosne 1,5 dl hvitvin 1,5 dl fløte Salt og pepper
4 soltørkede tomater, i små biter 4 porsjoner tagliatelle
Slik gjør du:
Kok opp rikelig med saltet vann til pastaen.
Skjær eventuelt skinn av laksen og del opp i små kuber på ca 2×2 cm.
Kutt grønnsakene.
Ha pastaen i vannet og kok etter anvisning på pakken.
Varm opp en kjele med litt smør/olje. Fres grønnsakene 1-2 minutter. Hell over vine og la den reduseres, ca 1 minutt.
Hell fløten i gryta og kok opp.
Ha i laksebitene og erter og kok opp.
Sett på lokk og la trekke på svak varme til laksen er gjennomkokt, ca 4-5 minutter.
Smak til med salt og pepper.
Server pasta med kremet laks og dryss av små biter av soltørket tomat.
Vel bekomme!
TIPS:
Ved bruk av glutenfri pasta er retten glutenfri.
Andre typer grønnsaker kan brukes, velg gjerne noen som ikke trenger lang koketid, som for eksempel: aspargesbønner, fennikel, purreløk…
Friske krydderurter vil være godt i denne retten.
Vinen kan sløyfes. Den kan eventuelt erstattes med litt eplejus, eller så kan man ha i litt mer fløte (matfløte) og et par spiseskjeer Crème Fraîche, det gir en fin syrlig smak.
Litt raspet sitronskall vil gjøre at retten virker lettere og friskere.
Dette er virkelig smaken av Asia – surt og søtt i skjønn forening. Alt må kuttes og klargjøres før stekingen tar til, for det går fort unna når panna er blitt varm. Ved å lage retten selv, kan man regulere hvor søtt og surt man vil ha det, og ikke minst man kan bruke det kjøttet og de grønnsakene man liker og har tilgjengelig.
4 porsjoner INGREDIENSER: 5-600 gram svinekjøtt, i strimler 1 rødløk, i båter 2 gulrøtter, i staver 1 grønn paprika, i strimler 1 rød paprika, i strimler 1 boks hermetiske bambusskudd 1 liten boks hermetisk ananas, i biter 2-3 ss nøytral olje til steking
Saus: 2 ss sukker 2 ss maisenna 5 ss soyasaus 2 ss eplesidereddik 2 dl kraft (ev. vann + buljong) Saften fra ananasboksen
Basmati- eller jasminris
Slik gjør du:
Kok risen etter anvisning på pakken.
Bland sammen ingrediensene til sausen.
Strimle kjøttet og skjær opp grønnsakene.
Varm opp olje i en wokpanne eller stor stekepanne.
Brun kjøttet i panna på høy varme i 2-3 omganger. Ta opp kjøttet etter hvert som det er ferdig og legg til side.
Ha ev. litt mer olje i panna og fres grønnsakene raskt. Ha kjøttet tilbake i panna og hell over sausblandingen. Kok opp og la trekke et par minutter. Smak til med salt og pepper.
Serveres med ris.
Vel bekomme!
Tips:
Retten er glutenfri hvis man velger soyasaus som er merket glutenfri.
Retten kan også lages med kylling.
Andre grønnsaker som kan passe fint er for eksempel: sjampinjong, vannkastanjer (hermetisk), aspargesbønner, sukkererter, squash, sellerirot..
Kalkun er perfekt å servere når det skal være mange gjester rundt bordet. Kjøttet er magert, så her er våre tips til en saftig og smakfull kalkun. Sausoppskriften er kanskje litt overraskende, men den er blitt servert med stor suksess gjennom mange år her hos oss, og det er mange som har spurt etter oppskriften. Lag derfor en raus porsjon, for denne sausen går det mye av
Kryddersmør: ½ sitron, godt vasket, skall og saften 2 ss salt 1 ss pepper 2 hvitløksfedd, finraspet Fersk persille eller rosmarin Ca 150 gram smør, romtemperert
2 gulrøtter, i grove biter 2 gule løk, grovt delt 2 stilker stangselleri, grovt del 5 dl kyllingkraft
Sausen: 1 pakke (3 dl) fløte 2 pakker Creme Fraiche/ seterrømme (bruk 1 pk om du lager til færre personer) 2 dl kulturmelk/kefir 2 ss maisenna 3/4 – 1 ts karri 2 ss soyasaus Ev. litt sukkerkulør Salt og pepper Kraft fra kalkunen
Forslag til tilbehør: Kokte poteter Rødkål Waldorfsalat – oppskrift finner du her Kokte gulrøtter og brokkoli Epler og svisker, kokt sammen Forberedelser:
Beregn ett halvt kilo kalkun per person. En kalkun på 5 kilo holder til 10 personer.
Dersom du har kjøpt frossen kalkun, tas den ut av fryseren 2-3 dager før den skal stekes og tines i kjøleskap. Den kan også tines raskere ved at den pakkes inn i ekstra plast og legges i kaldt vann – i en stor vask eller i en balje. Skift vannet ca hvert 45. minutt. Det tar ca 1 time pr. kilo kjøtt å tine på denne måten. (Hvis kalkunen flyter opp, kan du for eksempel legge over et stekebrett med hermetikkbokser på toppen).Ta kalkunen ut i romtemperatur ca 1 time før den skal stekes. Ta ut eventuell innmat. Skyll kalkunen og tørk med papir.
For å få en saftigere kalkun er det lurt å lage et kryddersmør som man dytter mellom skinnet og brystkjøttet. Bland romtemperert smør, salt og pepper, revet sitronskall, saften av sitronen, finhakkede krydderurter og finrevet hvitløk. Bruk en hånd til å skille skinnet fra kjøttet på brystet. Ta 2/3 av kryddersmøret og fordel dette under skinnet – mest mulig jevnt utover.
Resten av kryddersmøret masseres inn på utsiden av kalkunen.
Legg sitronene som ble brukt til kryddersmøret inn i kalkunen og eventuelt en løk som er delt i to.
For å få mest mulig jevn steking er det lurt å samle lårene og vingene inn mot kroppen. Vingene kan du eventuelt bøye og brette inn under kalkunen. Bind lårene sammen med en hyssing ved beinknokene.
For å få god kraft til bruk i sausen kuttes to gulrøtter, selleristenger og en løk grovt opp og legges i langpannen. Hell ca 5 dl kyllingkraft i langpannen og legg kalkunen på dette, med brystsiden opp.
Lag eventuelt kraft av innmaten til bruk i sausen.
Steking:
Varm ovnen opp til 260 ºC grader.
Sett kalkunene i ovnen og la steke i 20 minutter. Senk så temperaturen til 150 ºC grader.
Øs over sjyen fra langpanna med jevne mellomrom.
Steketiden er ca 30 minutter pr. kilo kalkun. En kalkun på 5 kg stekes da på 2 ½ time pluss at man må beregne minimum 30 minutter hviletid før kjøttet skjæres opp. Brukes steketermometer skal det vise 65-68 grader midt i brystfileten. Man kan også stikke spissen på en kniv inn ved lårfestet, siver det ut klar kjøttsaft er kalkunen ferdig.
Den ferdige kalkunen tas ut av ovnen og legges på en fjøl. Dekk med aluminiumsfolie og et klede over hvis den blir stående lengre enn 30 minutter. Nå er det tid for å gjøres saus og det andre tilbehøret ferdig.
Tilbehør/saus:
Kok poteter, grønnsaker og eventuelt annet tilbehør.
Sausen: Bland kaldt sammen: fløte, seterrømme, kulturmelk og soyasaus (I den opprinnelig oppskriften jeg fikk for vel 20 år siden, ble det ikke brukt soyasaus, men 1 ss buljongpulver – bruk det du ønsker) . Dette kan gjøres mange timer i forveien og settes kjølig. Hvis du ønsker en lettere saus, kan du bruke en magrere type creme fraiche. Når kalkunen er tatt ut av ovnen for å hvile, tilsettes 2-3 dl kraft. Tøm kraften i sausen gjennom en sikt. Brukt en skje og klem gulrøttene som ble stekt sammen med kalkunen gjennom sikten. Dette jevner sausen og tilfører sødme. Maisenna og karri blandes ut i litt kald væske og røres inn. La koke noen minutter og smak til med salt og pepper. Om du har en skvett hvitvin stående, kan du gjerne tilsette litt i sausen.
Del opp kalkunen og anrett på fat. Server med den gode sausen og annet tilbehør.
