Dette er noe annet enn 80-tallets pizza, stekt i langpanne med tykk bunn og masse fyll. Her det tynn, sprø bunn og ganske lite fyll som gjelder. Det blir sprøtt og smakfullt, og det er enkelt å variere fyll etter hva hver enkelt liker.

4 porsjoner

Pizzadeig:

• 3 dl vann
• 2 ss olivenolje
• 500 gram pizzamel
• 2 ts tørrgjær
• 1 ss sukker
• 1 ts salt

Pizzasaus “pasata”:

• 1 boks hermetiske tomater, gjerne plommetomater
• 1 ss extra virgin olivenolje
• 1 ss oregano
• 1 klype kayennepepper
• 1 ts salt

   

Slik gjør du:

• Ha deigvæsken og olje i bakebollen. Vei opp mel og bland inn gjær, sukker og salt og ha de tørre ingrediensene over i bakebollen. La alt eltes i maskin i ca 6 minutter – gjør du det for hånd, elt gjerne i 10 minutter eller så lenge du orker. Dekk til med lokk eller plast, og la deigen heve i 40-50 minutter, helst ennå lengre.
• Lag pizzasaus. Tøm/sil gjerne litt av væsken bort fra tomatene. Bland alle ingrediensene sammen til en jevn saus i en blender eller med stavmikser.
• Del deigen i fire og form hvert emne til en rund bolle. Kjevle ut til runde, tallerkenstore pizzabunner. Kjevlingen presser luften ut av deigen, så hvis du får til å forme deigen ved bare å bruke hendene gir det luftigst resultat.
• Pizzaen blir best om den stekes på pizzastein. Det går også helt fint å bruke en vanlig stekeplate. Begge deler varmes opp før pizzaen legges på. Bruker du pizzastein må den settes inn i kald ovn. Varm ovnen opp til 275 grader.
• Fordel saus på bunnene. Ha så på ønsket fyll:

Eks :

       Mozzarella, biffstrimler, løk, tomatskiver og sjampinjong
       Spekeskinke, oliven, parmesan
       Hvit pizza: smør crème fraîche på bunnen, ha på litt pesto og legg på tomatskiver.
       Vegetar: sjampinjong, skiver av oliven, paprikastrimler, ost. Dryss over fersk basilikum etter at pizzaen er stekt

• Stek pizzaen 5-8 minutter (litt høyere opp enn midten av ovnen), eller til pizzaen har en gyllen farge og sprø bunn.
• Dryss over ruccola og olivenolje eller dressing like før servering.
• Hvitløksdressing lages raskt ved å blande ca 5 ss rømme med ½ – 1 fedd finhakket hvitløk.

  TIPS:

• Pizzamel har lavere utmalingsgrad enn vanlig hvetemel, det vil si at det er finere (mindre av de grovere delene av kornet) enn hvetemel. Det er mulig å kjøpe italiensk mel (tipo 0 og 00), men også norskprodusert pizzamel er å få tak i. Vanlig hvetemel eller speltmel kan brukes istedenfor pizzamel. Speltmel gir en god, nøtteaktig smak, så vi anbefaler å prøve halvparten spelt og halvparten pizzamel.
• For en grovere bunn kan man erstatte litt av melet med 50 gram sammalt spelt.
• Pizzabunnene kan også forstekes litt før man har på fyllet. Stek 3-4 minutter midt i ovnen på 225 grader. Det er lurt å gjøre det på denne måten når man lager til mange, og hver skal ha på sitt eget fyll. Forstekte pizzabunner kan også fryses og tas opp når man får lyst på en hurtigpizza.
• Deigen kan med fordel lages noen timer i forveien eller kvelden før, det gir best smak på bunnen. Sett da deigen med kalde ingredienser. Lager du den kvelden i forveien brukes kalde ingredienser. Oppbevar deigen i kjøleskap og ta den ut en stund før pizzaen skal lages.
• I pizzasausen kan man gjerne ha i 1-2 fedd hvitløk og litt fersk basilikum.
• For å få bunnene over på den varme pizzasteinen/stekebrettet er det lurt å flytte den utkjevlede deigen over på en bred pizzaspade som er strødd med litt polenta eller mel (for at deigen ikke skal sette seg fast). Uten pizzaspade kan man ta den varme steinen/plata ut av ovnen, flytte deigen over og deretter ha på fyllet. Ha i så fall fyllet ferdig kuttet og klart til å legges på, slik at ikke stekeplaten blir for mye avkjølt.

Dette er en amerikansk oppskrift, og det er derfor vanskelig å finne et kort navn som høres fornuftig ut på norsk. Bruksområdene er mange, for eksempel til Sloppy Joe, som burgerbrød, til sandwich eller bare som rundstykker med syltetøy. Med litt tålmodighet blir resultatet veldig luftig og lett bakst. Kan formes som runde boller eller knuter – se bildene

12 stykker

Annonse Tights.no

SLÅ TIL: Opptil 70 % på treningstøy nå

Ingredienser:
550 gram hvetemel
25 gram fersk gjær/2 ts tørrgjær
25 gram sukker
1 ts salt
2,5 dl melk
3 egg (2 egg og 1 plomme i deigen)
75 gram smør, romtemperert

En form ca 32 x 22 cm

Slik gjør du:

• Ha melk og egg (2 hele egg og 1 eggeplomme) i bakebollen til en kjøkkenmaskin og smuldre gjæren i dette. Sett maskinen på. Vei opp det tørre og bland dette lett sammen før det tilsettes i bakebollen (hvis du bruker tørrgjær blander du den sammen med de andre tørre ingrediensene). La maskinen gå på sakte hastighet i ca 7-8 minutter.
• Tilsett smøret som er skåret i skiver/terninger. La maskinen gå til det er jevnt blandet inn. Øk hastigheten og la maskinen gå noen runder på høy hastighet.
• Dekk til bollen og la heve i minst 1 time.
• Elt deigen igjen på lav hastighet til luften er “slått ut” av deigen. Dekk til igjen og la heve ca 1 time.
• Kle en langpanne med bakepapir.
• Del deigen i 12 emner. Hvis du ønsker å være helt nøyaktig veier du hele deigen og deler på 12 for å finne eksakt vekt på hvert emne.
• Form hvert emne til en rundt bolle eller rull ut emnene og knytt en knute. Legg i formen etter hvert som de er ferdig formet.
• Etterheves i 1-2 timer.
• Sett ovnen på 200 grader.
• Pensle med eggehviten som er til overs hvis du ønsker en litt blankere overflate.
• Stekes midt i ovnen til den har fin, gylden farge, ca 20 minutter.
• Ta tak i bakepapiret og løft bakverket over på en rist for avkjøling.
• Hvis man bryter bollene/knutene fra hverandre tørker de fortere ut, så det kan være en fordel å sette hele “brødet” på bordet og la hver enkelt bryte fra det de ønsker.

TIPS:

Her er det brukt kjøleskapskald melk. Melken kan tempereres litt (26-28 grader) for å få hevingen til å gå hurtigere, men deigen øker i temperatur under eltingen i maskinen og under liggetiden (forhevingen) skjer det mange prosesser i deigen som også gir økt temperatur.

Deigen kan også settes kvelden i forveien – bruk da kalde ingredienser (bortsett fra smøret, som må være temperert for å blande seg jevnt i deigen) og oppbevar deigen kjølig.