Kalkun er perfekt å servere når det skal være mange gjester rundt bordet. Kjøttet er magert, så her er våre tips til en saftig og smakfull kalkun. Sausoppskriften er kanskje litt overraskende, men den er blitt servert med stor suksess gjennom mange år her hos oss, og det er mange som har spurt etter oppskriften. Lag derfor en raus porsjon, for denne sausen går det mye av 🙂
Kryddersmør:
½ sitron, godt vasket, skall og saften
2 ss salt
1 ss pepper
2 hvitløksfedd, finraspet
Fersk persille eller rosmarin
Ca 150 gram smør, romtemperert
2 gulrøtter, i grove biter
2 gule løk, grovt delt
2 stilker stangselleri, grovt del
5 dl kyllingkraft
Sausen:
1 pakke (3 dl) fløte
2 pakker Creme Fraiche/ seterrømme (bruk 1 pk om du lager til færre personer)
2 dl kulturmelk/kefir
2 ss maisenna
3/4 – 1 ts karri
2 ss soyasaus
Ev. litt sukkerkulør
Salt og pepper
Kraft fra kalkunen
Forslag til tilbehør:
Kokte poteter
Rødkål
Waldorfsalat – oppskrift finner du her
Kokte gulrøtter og brokkoli
Epler og svisker, kokt sammen Forberedelser:
Beregn ett halvt kilo kalkun per person. En kalkun på 5 kilo holder til 10 personer.
Dersom du har kjøpt frossen kalkun, tas den ut av fryseren 2-3 dager før den skal stekes og tines i kjøleskap. Den kan også tines raskere ved at den pakkes inn i ekstra plast og legges i kaldt vann – i en stor vask eller i en balje. Skift vannet ca hvert 45. minutt. Det tar ca 1 time pr. kilo kjøtt å tine på denne måten. (Hvis kalkunen flyter opp, kan du for eksempel legge over et stekebrett med hermetikkbokser på toppen).Ta kalkunen ut i romtemperatur ca 1 time før den skal stekes. Ta ut eventuell innmat. Skyll kalkunen og tørk med papir.
For å få en saftigere kalkun er det lurt å lage et kryddersmør som man dytter mellom skinnet og brystkjøttet. Bland romtemperert smør, salt og pepper, revet sitronskall, saften av sitronen, finhakkede krydderurter og finrevet hvitløk. Bruk en hånd til å skille skinnet fra kjøttet på brystet. Ta 2/3 av kryddersmøret og fordel dette under skinnet – mest mulig jevnt utover.
Resten av kryddersmøret masseres inn på utsiden av kalkunen.
Legg sitronene som ble brukt til kryddersmøret inn i kalkunen og eventuelt en løk som er delt i to.
For å få mest mulig jevn steking er det lurt å samle lårene og vingene inn mot kroppen. Vingene kan du eventuelt bøye og brette inn under kalkunen. Bind lårene sammen med en hyssing ved beinknokene.
For å få god kraft til bruk i sausen kuttes to gulrøtter, selleristenger og en løk grovt opp og legges i langpannen. Hell ca 5 dl kyllingkraft i langpannen og legg kalkunen på dette, med brystsiden opp.
Lag eventuelt kraft av innmaten til bruk i sausen.
Steking:
Varm ovnen opp til 260 ºC grader.
Sett kalkunene i ovnen og la steke i 20 minutter. Senk så temperaturen til 150 ºC grader.
Øs over sjyen fra langpanna med jevne mellomrom.
Steketiden er ca 30 minutter pr. kilo kalkun. En kalkun på 5 kg stekes da på 2 ½ time pluss at man må beregne minimum 30 minutter hviletid før kjøttet skjæres opp. Brukes steketermometer skal det vise 65-68 grader midt i brystfileten. Man kan også stikke spissen på en kniv inn ved lårfestet, siver det ut klar kjøttsaft er kalkunen ferdig.
Den ferdige kalkunen tas ut av ovnen og legges på en fjøl. Dekk med aluminiumsfolie og et klede over hvis den blir stående lengre enn 30 minutter. Nå er det tid for å gjøres saus og det andre tilbehøret ferdig.
Tilbehør/saus:
Kok poteter, grønnsaker og eventuelt annet tilbehør.
Sausen: Bland kaldt sammen: fløte, seterrømme, kulturmelk og soyasaus (I den opprinnelig oppskriften jeg fikk for vel 20 år siden, ble det ikke brukt soyasaus, men 1 ss buljongpulver – bruk det du ønsker) . Dette kan gjøres mange timer i forveien og settes kjølig. Hvis du ønsker en lettere saus, kan du bruke en magrere type creme fraiche. Når kalkunen er tatt ut av ovnen for å hvile, tilsettes 2-3 dl kraft. Tøm kraften i sausen gjennom en sikt. Brukt en skje og klem gulrøttene som ble stekt sammen med kalkunen gjennom sikten. Dette jevner sausen og tilfører sødme. Maisenna og karri blandes ut i litt kald væske og røres inn. La koke noen minutter og smak til med salt og pepper. Om du har en skvett hvitvin stående, kan du gjerne tilsette litt i sausen.
Del opp kalkunen og anrett på fat. Server med den gode sausen og annet tilbehør.
Julebrød har lange tradisjoner i norsk julebakst, og det smaker skikkelig godt med en fersk skive brød med smør og brunost. Denne oppskriften gir to store, saftige julebrød. Her er de stekt i former, men de kan også lages som runde frittstående brød.
Blir til 2 store brød Ingredienser:
6 dl melk
25 gram fersk gjær/2ts tørrgjær
1000 gram hvetemel
125 gram sukker
2 ts kardemomme
1 ts salt
200 gram rosiner
200 gram smør, romtemperert
Vei opp smøret og skjær det i terninger/skiver og la det ligge fremme i romtemperatur.
Legg rosinene i bløtt i ca 20 minutter. Ha de i en skål og hell over varmt vann slik at det akkurat dekker rosinene.
Ha melk i bakebollen til en kjøkkenmaskin og smuldre gjæren i dette. Sett maskinen på. Vei opp det tørre og bland dette sammen før det tilsettes i bakebollen (hvis du bruker tørrgjær blander du den sammen med de andre tørre ingrediensene). La maskinen gå på sakte hastighet i ca 5 minutter.
Tilsett smøret mens maskinen går på sakte hastighet. La maskinen gå noen minutter til det er jevnt blandet inn. Øk hastigheten og la maskinen gå noen runder på høy hastighet.
Tøm vannet av rosinene og tilsett disse mens maskinen går på lav hastighet.
Dekk til bollen og la deigen heve til den er doblet i størrelse, ca 40-60 minutter.
Smør bunnen og sidene i to brødformer godt.
Del deigen i to like store emner (for penest resultat veier du først hele deigen og finner eksakt på de to deigemnene)
Form til jevne brød og legg i de smurte bakeformene. Sett til etterheving til størrelsen er doblet – ca 1 time.
Sett ovnen på 200 grader.
Visp sammen et egg med en klype salt og pensle brødene med dette.
Sett inn på rist på nederste rille i ovnen og stek ca 35-40 minutter – til de er gjennomstekte og har fått fin, gylden farge. Pass på mot slutten av steketiden at de ikke blir brent på toppen – dekk eventuelt til med et bakepapir og senk temperaturen litt.
Ta ut av formene og avkjøl på rist.
TIPS:
Revet skall fra en sitron som tilsettes i deigen gir god smak. Eventuelt kan noen sitrondråper tilsettes.
De som er veldig glad i rosiner kan gjerne øke rosinmengden til 300 gram.
Om du liker sukat kan du gjerne tilsette en pakke.
Rosinene bløtlegges for at de ikke skal trekke til seg vann fra deigen, brødene blir dermed saftigere. De rosinene som ligger mot skorpa vil heller ikke bli så tørre.
Sukkeret kan med fordel erstattes av sirup – det gir myk krumme (det som er innafor skorpa) og lengre holdbarhet.
Dette er ikke de tradisjonelle fiskebollene i karrisaus, men en asiatisk-inspirert karrirett med litt futt i. Det tamilske ordet “kari” betyr krydret saus og har ikke noe med krydderblandingen karri å gjøre.
4 porsjoner Ingredienser:
Ca 500 gram små fiskeboller (uten kraft)
3 mellomstore gulrøtter, i tynne staver
1 mellomstor gul løk, finhakket
1 ss fersk ingefær, finrevet
1 ts Sambal oelek
½ ts malt kardemomme
1 ss tomatpurè
2,5 dl vann
4 dl kokosmelk
1 ss fishsauce
1 ss limejuice
Øvrige ingredienser:
Nøytral olje
Ris
Fersk koriander eller persille, hakket
Slik gjør du:
Kok ris etter anvisning på pakken.
Varm en wok eller stekepanne med litt høye kanter med litt nøytral olje.
Fres løken noen minutter til den begynner å bli blank. Tisett kardemomme, revet ingefær, sambal oelek, tomatpurè og la det frese med ca 30 sekunder.
Rør inn vann, kokosmelk og fishsauce og kok opp. Demp varmen og la småkoke i ca 5 minutter, til sausen har tyknet litt
Tilsett gulrotstavene og kok et par minutter.
Ha i fiskebollene (uten kraft) og la trekke et par minutter.
Rør inn hakket koriander, og garner med ekstra koriander på toppen. Server med ris ved siden av.
TIPS:
Fish sauce kan utelates eller erstattes med soyasaus.
Karriretter lages som regel ved å frese opp en krydderpasta. I fremgangsmåten som er beskrevet er det ikke gjort, men løk, sambal oelek, ingefær, kardemomme og tomatpuré kan kjøres til en krydderpasta i en kjøkkenmaskin og freses i panna i 3-4 minutter.
Retten er glutenfri hvis du sjekker at fiskebollene og fishsaucen er glutenfri.
Her får laksen følge av asiatiske ingredienser, noe som gir god smak og litt variasjon fra de tradisjonelle laksekrydderne. Her er det bare servert med en god råkost ved siden av, men kokt ris, pasta eller poteter kan med fordel slå følge…
Lussekatter er egentlig beregnet til feiringen av Luciadagen, 13. desember, men det er perfekt å servere i hele adventstida. Disse blir myke, luftige og har en herlig smak av safran. Sjekk at du har alle ingrediensene og les gjerne tipsene som står nederst før du begynner.
Ha melk og egg i bakebollen til en kjøkkenmaskin og smuldre gjæren i dette. Sett maskinen på. Vei opp alle de tørre ingrediensene og bland dette sammen før det tilsettes i bakebollen (hvis du bruker tørrgjær blander du den sammen med de andre tørre ingrediensene). La maskinen gå på sakte hastighet i ca 5 minutter.
Tilsett smøret som er skjært i skiver/terninger. La maskinen gå til det er jevnt blandet inn. Juster eventuelt konsistensen på deigen ved å tilsette litt væske eller mer mel, når dette er blandet jevnt inn økes hastigheten og la maskinen gå noen runder på høy hastighet.
Dekk til bollen og la heve til den er doblet i størrelse, ca 45-60 minutter.
Ta deigen ut på melet bakebord og del opp i emner. For jevnest og penest resultat veier du hele deigen, deler på 25-30 (alt etter hvor stor du ønsker dem), og finner dermed eksakt vekt på hvert emne.
Form til lussekatter og sett på bakebrett.
Dekk til og la etterheve til de er doblet i størrelse, ca 1 time.
Sett ovnen på 230 ºC grader.
Pensle lussekattene med sammenvispet egg og pynt med rosiner.
Stek på midterste rille i ovnen i ca 7-10 minutter eller til de har fått fin, gylden farge.
Sett på rist for avkjøling.
TIPS:
Ønskes deig uten egg, kan de to eggene i deigen sløyfes og erstattes med 1 dl melk. Total melkemengden blir da 5 dl.
Safran er verdens dyreste krydder, men gir en utrolig god smak og er verdt å bruke. Safrantrådene kan gjerne knuses i en morter med litt av sukkeret i oppskriften for at de skal blande seg jevnere i deigen.
Safran kan erstattes med gurkemeie, som gir en fin gul farge på deigen, men ikke helt den samme smaken.
Det gir best resultat om deigen både får for- og etterheving, men har du ikke tid til det er det viktigst med etterhevingen.
Her er det brukt kjøleskapskald melk, noe vi foretrekker da det er så enkelt. Når deigen lages i kjøkkenmaskin fører friksjonen mellom deigen og maskinen til at deigen øker i temperatur. Blandes deigen for hånd, kan melken godt varmes litt i en kasserolle, mikro eller vannbad, til ca 25-30 grader.
En varmende og god gryte som har litt asiatisk preg over seg. Det inneholder forholdsvis få ingredienser, og er rask og enkel lage. Annen type fisk kan gjerne brukes, for eksempel laks eller sei, eller en kombinasjon av flere typer.
4 porsjoner Ingredienser:
Ca 6-700 gram torskefilet, uten skinn og ben, i biter
2 ss rapsolje
3 vårløk, i 4 cm biter
2 gulrøtter, i tynne staver
1/2 fennikel, strimlet
2 store sjampinjonger, i båter
4 dl kokosmelk
1 terning fiskebuljong
1-2 ss rød curry paste
En nydelig rett som “svisjes” raskt i panna. Grønnsakene beholder farge, smak og sprøhet. Kjøttet marineres og blir mørt og smakfullt. Stir fry – eller røresteking på norsk, er den asiatiske teknikken som brukes når retten lages på høy varme, og det hele tiden røres for at det ikke skal brenne fast i woken.
4 porsjoner Ingredienser:
400 gram oksefilet, i tynne skiver
Marinade:
1 dl soyasaus
2 ss lønnesirup eller honning
1 ss fishsauce, kan sløyfes
3 ss lime eller sitronsaft
4 ss nøytral olje
2 fedd hvitløk, raspet eller finhakket
1 ts chiliflak
Litt nykvernet pepper
Øvrige ingredienser:
1 rød paprika, i strimler
150 gram aspargesbønner
150 gram sjampinjong, i båter
2 ts maisenna
Nøytral olje til steking
Sesamfrø
Ris
Slik gjør du:
Bland sammen ingrediensene til marinaden.
Skjær kjøttet i tynne skiver på tvers av fibrene i kjøttet, og legg det i marinaden. Dette kan gjerne gjøres flere timer i forveien, eller dagen før, dekk i så fall til og sett i kjøleskap. Marinaden gir ikke bare smak men mørner også kjøttet. Ta kjøttet ut av kjøleskapet 1 time før tilberedning, slik at det tempereres. Hvis marineringen gjøres like før retten lages, bør det helst før stå i marinaden i minst 15-20 minutter på kjøkkenbenken.
Kok ris etter anvisning på pakken.
Selve stekeprosessen går raskt, så alt må være kuttet og klart før du begynner. Varm en wok, gryte eller stekepanne med høye kanter.
Tilsett kjøttet i to porsjoner (Løft det gjerne med en klype opp av marinaden, slik at det meste av marinaden renner av) rørestek kjøttet i ca 1 ½ minutt for hver porsjon, og legg det på en tallerken.
Ha paprika, aspargesbønner og sjampinjong i panna og rørestek det i 2-3 minutter.
Rør ut maisenna i resten av marinaden og hell det over grønnsakene (er det lite igjen kan du tilsette litt vann eller kraft). La koke ca 30 sekunder, til det tykner.
Legg alt kjøttet tilbake i panna og bland alt sammen. La alt få et raskt oppkok.
Ta panna vekk fra varmen og server med ris. Strø gjerne over litt sesamfrø.
TIPS:
Mørbrad eller flatbiff egner seg i fint.
Variasjon: Mange typer grønnsaker passer godt i denne retten – for eksempel løk, bambusskudd, vannkastanjer, sukkererter og minimais.
Med glutenfri soyasaus og fish sauce blir retten glutenfri. Har du ikke glutenfri soyasaus, kan litt sterk kraft brukes.
