Bazlama er et tyrkisk brød som har mange likhetstrekk med pitabrød, men det er et mykere brød som stekes raskt i en stekepanne. Under stekingen blåser det seg opp og får et hulrom i midten. Det kan fylles med alskens godsaker, eller så kan man bare legge fyllet på toppen, for brødet er så mykt at det lett kan brettes sammen. Brødet kan serveres ved siden av gryteretter og supper, men passer også godt ved siden av grillmat. Bazlama med gresk salat med rødløk og fetaost er en enkel og smakfull hverdagsfavoritt hos oss.
4-5 stykker Ingredienser: 250 g hvetemel
1 ts tørrgjær
½ ts salt
½ ts sukker
1 ts olivenolje
1 ¾ dl (175 g) væske, (bare vann eller vann+melk/yoghurt)
Mål opp hvetemel, salt og tørrgjær i en bakebolle. Bland raskt sammen.
Væsken: Her kan man bruke vann som er rundt 35 °C. Ved bruk av vann+melk/yoghurt, kan man ha kald melk og vann som er litt varmere enn lunken. Ha vann/melk og olivenolje i bollen og bland sammen med en tresleiv. Bland deigen et par minutter eller gjerne mer.
Dekk til bollen med lokk eller et fuktig klede, og sett på et lunt sted til heving, ca. 1 time.
Hvelv deigen ut på en melet overflate. Del i 4-5 emner, alt etter hvor store man ønsker de. Form hvert emne til en rund bolle som trykkes flat.
Kjevle ut til rundinger med ½ cm tykkelse.
Varm en tørr stekepanne til mellom middels til høy temperatur (på vår ovn bruker vi hakk 7 av 9).
Legg et brød i stekepannen og la det steke til det dannes bobler på overflaten, det tar omtrent 30-45 sekunder. Snu og stek ca. 30 sekunder på den andre siden. Snu igjen og stek 30 sekunder. Fortsett slik til deigen er gjennomstekt og har fått fine lysebrune stekeflekker. Normalt blåser de seg opp under steking, men de smaker like godt om de ikke gjøre det. Det tar ca. 3-4 minutter å steke hvert brød.
Legg de ferdigstekt brødene i en stabel som dekkes til for at brødene skal holde seg myke.
Om ønskelig kan brødene pensles med olivenolje eller smeltet smør etter hvert som de er stekt og eventuelt drysses med ønsket krydder – for eksempel paprikakrydder, chilikrydder, spisskummen, oregano, finhakket persille eller noen annet man liker.
Håper det smaker 🙂
Tips:
Deigvæsken. Bruk en halvpart vann og en halvpart melk eller Yoghurt naturell. Yoghurten kan også byttes ut med surmelk eller rømme. Er ingen av delene tilgjengelig kan deigvæsken bare bestå av vann.
Kjevlingen klemmer ut luftboblene i deigen, så å klemme og strekke ut deigen med hendene er en fordel.
Deigen er delt opp og formet til boller som er trykt flate…Ferdig kjevlet…Stekt til det bobler på overflaten. Klar til å snues…Brødet har blåst seg opp og har fått passe farge. Ferdig stekt..Mmm..kan nå smøres og eventuelt krydres…eller bare spises som de er..
Fylt med laks som er stekt og blandet med rød pesto. Øvrig fyll er salat, urter, rømme, rødløk, tomater og fetaost..herlig 🙂
Focaccia er helt nydelig, og passer utmerket som tilbehør til så mye; ved siden av supper og salater, til tapasretter og mye annet. Deigen er ganske løs, men den skal bare tippes over i pannen, så man trenger knapt røre den med hendene. Rykende fersk focaccia er best. Denne blir ikke så stor, mer er allikevel stor nok til å servere til 5-6 personer.
Ingredienser:
350 gram (3,5 dl) vann
1 ss olivenolje
1 ts honning/sukker/sirup
½ pakke fersk gjær eller 2 ts tørrgjær
400 gram hvetemel eller finbakstmel
1 ts salt
3-4 soltørkede tomater
Fersk rosmarin
Flaksalt
God olivenolje
Jernstekepanne, ca 30 cm i diameter som tåler ovnsvarme
Slik gjør du:
Ha kaldt eller romtemperert (ca 25 grader) vann i bakebollen. Bruker du fersk gjær kan den smuldres i vannet og kjøres i maskinen mens du måler opp de øvrige ingrediensene. Ha i honning og olivenolje. Ha i mel og salt og la deigen kjøres på middels hastighet i ca 8 minutter i maskinen. Denne deigen vil bli klissete, så den vil ikke komme til å slippe bakebollen. Del tomatene i små biter og tilsett disse og la de blandes jevnt inn.
Dekk til bakebollen og la heve ca 1 time i romtemperatur.
Pensle en jernstekepanne med et godt lag meg olivenolje. Skrap deigen ut av bakebollen og over i pannen, ha eventuelt litt mel eller olje på fingrene og jevn den utover om nødvendig, eller bare bruk en deigskrape til dette. Dekk til, enten med lokk som tilhører pannen eller litt folie. La etterheve 45-60 minutter.
Varm opp ovnen til 200 grader, over- og undervarme.
Bruk fingrene eller skaftet på en tresleiv til å stikke hull i deigen. Ha ev. olje eller mel på fingrene først. Sett litt rosmarin i hullene, eller hakk opp og strø over. Hell over ca ½ dl olivenolje og dryss over flaksalt.
Sett pannen inn nedenfor midten av ovnen på en rist, og stek til brødet har fått en gylden skorpe, det tar ca 25 min.
Ta pannen ut av ovnen og ringle over litt olivenolje.
Hvis brødet skal serveres fra pannen, foretrekker vi at brødet løftes opp på pannekanten slik at kondensen kan slippes ut og ikke samler seg på bunnen og gjør brødet bløtt på undersiden.
Tips:
Hvis du ikke har en jernstekepanne, går det helt utmerket å bare ha deigen på en stekeplate.
Hvis du ikke har av de saftige tomatene i olje, kan tørre soltørkede tomater brukes. Kutt de i biter og hell over en liten mengde varmt vann og la de stå og mykne noen minutter før de tilsettes i deigen.
Har du en jernpanne i mindre størrelse, rundt 25 cm i diameter, er det bare å minske deigmengden, bruk 300 gram mel og 2 ¾ dl vann, og litt mindre av de andre ingrediensene.
Har du god tid kan gjærmengden minskes. Deigen kan med fordel forheves i et par timer eller mer, da er 1 ts tørrgjær/10 gram fersk gjær nok.
Har du dårlig tid, kan forhevingen hoppes over. Tipp da deigen over i pannen med en gang den er eltet. Da må deigen få lengre tid til etterheving for ikke å bli kompakt. (Dette tipset er litt skummel å gi, for det kan gå galt hvis temperatur er for høy, men her kommer det likevel; har du en avslått kokeplate som er litt lunk i, kan pannen settes dit for etterheving)
Nybakte skoleboller med en god klatt vaniljekrem, melisglasur og kokos på toppen, er perfekte smaker sammen. Når de attpåtil er hjemmebakte, er de unektelig mye bedre enn de man kjøper. Disse blir lette, luftige, myke og fyldige i smaken – og er absolutt verdt innsatsen. Her er det brukt en enkel hjemmelaget vaniljekrem, som er omentrent like kjapp å lage som en fra pose.
Vaniljekremen:
En klype salt
2 ss sukker
1 ½ ss maisenna
½ vaniljestang/ ¼ ts vaniljepulver
3 dl h-melk
2 eggeplommer
Topping:
Melis
Melk eller vann
Kokosmasse
Slik gjør du:
Finn frem alle ingrediensene til deigen. Mål opp smøret og skjær det i skiver eller terninger slik at det raskere blir romtemperert hvis det er kaldt. Melken kan brukes kjøleskapskald eller varmes til romtemperatur, ca 25 ºC for å få den raskere i gang.
Ved bruk av fersk gjær: Ha melk og egg i bakebollen til en kjøkkenmaskin og smuldre i gjæren. Start maskinen. Imens veies de tørre ingrediensene og tilsettes så i bakebollen. La maskinen gå på sakte hastighet i ca 10 minutter.
Ved bruk av tørrgjær: Ha alle ingrediensene i bakebollen, unntatt smøret. Start maskinen og la den gå på sakte hastighet i ca 10 minutter.
Tilsett smøret litt etter litt mens maskinen fortsetter å gå. Smøret skal blandes jevnt inn i deigen, så la deigen eltes i ca 5 minutter. Øk hastigheten og la deigen gå noen runder på høy hastighet.
Dekk til bollen med lokk eller plast og la heve til den er doblet i størrelse – ca 1 til 1 ½ time i romtemperatur.
Oppslag: Del deigen i emner på ca 100 gram – det blir ca 15 stykker. Rull til boller og klem de litt flate med håndflaten. Sett på bakepapirkledde eller smurte bakeplater.
Dekk til og la heve i romtemperatur til de er doblet i størrelse, ca 1 – 1 ½ time.
Lag vaniljekremen: Mål opp salt, sukker og maisenna og ha det i en kjele med tykk bunn. Visp det sammen med en ballongvisp, dette gjøres for å blande ingrediensene sammen og for å fjerne klumper.
Splitt vaniljestangen på langs med en kniv og skrap ut frøene. Ha vaniljestangen og frøene i kjelen.
Hell gradvis melken i kjelen mens du visper. Visp inn eggeplommene. Blandingen må være klumpefri.
Sett på platen og varm sakte opp under stadig omrøring. Når det koker senker du temperaturen og lar det småkoke i 1 minutt, hele tiden under konstant visping. Kremen skal nå tykne. Ta kjelen av platen.
Forvarm ovnen til 220 ºC.
Trykk en god fordypning i midten av alle bollene og fyll med vaniljekremen. Bruk skje eller fyll krem i en liten plastpose, klipp av et hjørne og sprøyt kremen i hullene.
Stek de i ca 10-15 minutter på midterste rille, til de er gylne og fine.
Avkjøl på rist.
Rør sammen melis med litt vann eller melk til en passe tykk melisglasur. Smør glasuren rundt kremen på bollene og dryss over kokos.
Nyt store munnfuller av herlighetene 😉
Tips:
Vaniljepulver i kremen er frø fra vaniljestenger som man får kjøpt i små bokser i dagligvareforretninger. Vaniljesukker kan også brukes, bruk da ekte vaniljesukker som inneholder ekte vanilje og ikke syntetisk fremstilt vanillin.
Deigen kan lages kvelden i forveien og settes kaldt over natten.
Skolebollene kan fryses, uten melisglasur og kokos.
Forhevingen er unnagjort…klar for oppslag
Her har bollene etterhevet og er klar for fyll og deretter steking..
Her skal vaniljekremen sprøytes i bollene, men om man bare lager en enkel porsjon, går det like greit å bare ha kremen i bollene med en skje..
Dette er en av våre favorittoppskrifter når vi skal ha de ekstra gode burgerbrødene – til gjester eller til en skikkelig god lørdagsburger. De blir lette, luftige, myke og fyldige i smaken. Briochedeig skal normalt settes kaldt i mange timer før den bakes ut, men her har vi hoppet over noen trinn for å gjøre det enklere og raskere. Siden dette er en “rik” deig, er det umulig å få den fattig på smak, selv om vi har kuttet ned på forhevingen – som er tiden da smakene utvikler seg 🙂
Ca 11 stykker Ingredienser:
2,5 dl melk
2 mellomstore egg
25 gram fersk gjær/2 ts tørrgjær
500 gram hvetemel
1 ss sukker
1 ½ ts salt
150 gram smør, romtemperert
Egg til pensling
Sesamfrø
Finn frem alle ingrediensene. Mål opp smøret og skjær det i skiver eller terninger slik at det raskere blir romtemperert. Melken kan brukes kjøleskapskald eller varmes til romtemperatur, ca 25 ºC.
Ha alle ingrediensene, unntatt smøret, i bakebollen til en kjøkkenmaskin og la den gå i ca 8-10 minutter på lav til middels hastighet (hvis du bruker fersk gjær og foretrekker å løse den opp i deigvæsken før de tørre ingrediensene tilsettes, må du gjerne gjøre det).
Tilsett smøret litt etter litt mens maskinen fortsetter å gå. Smøret skal blandes jevnt inn i deigen, så la deigen eltes i ca 5 minutter. Øk hastigheten og la deigen gå noen runder på høy hastighet. Deigen er litt løs, men det skal den være.
Dekk til bollen med lokk eller plast og la heve til den er doblet i størrelse – ca 1 til 1 ½ time i romtemperatur.
Del deigen opp i emner på ca 90 gram – det blir ca 11 burgerbrød.
Rull til boller og klem de litt flate med håndflaten. Sett på bakepapirkledd eller smurt bakeplate.
Dekk til og la heve i romtemperatur til de er doblet i størrelse, ca 1 time.
Forvarm ovnen til 225 ºC.
Visp sammen egg med en klype salt og pensle det på brødene med lett hånd. Strø eventuelt over litt sesamfrø.
Stek de i ca 12-14 minutter på midterste rille, til de er gylne og fine.
Avkjøl på rist.
TIPS:
Briochedeiger inneholder ofte mer egg. Du må gjerne doble mengden egg og bruke mindre melk. Ha 4 egg i et desilitermål og fyll opp med melk til det til sammen blir 3,5 desiliter. Flere enn 4 egg kan gi mye eggesmak, men det er selvfølgelig smak og behag.
Har du dårlig tid? Hvis du må lage disse på kortere tid, kan du varme melken til ca 30 grader og kutte ned på forhevingstiden, eller bare bake burgerbrødene ut rett etter at deigen er ferdig eltet. Ikke kutt ned på etterhevingen, da blir de tunge og kompakte.
Deigen kan lages kvelden i forveien og settes kaldt over natten.
Burgerbrødene egner seg veldig godt til frysing, inntil 3 måneder. Før bruk lar du de tine i romtemperatur og varmer de opp i ovnen på varmluft (180 ºC), i en grillpanne eller på brødristeren.
Varme, nystekte berlinerboller som er rullet i sukker er rett og slett uimotståelig. Denne oppskriften gir lette, luftige og kjempegode berlinerboller. De smaker så uendelig mye bedre enn de fra bakeriet. Her i Tromsø serveres de alltid 21. januar for å feire at mørketida er over og at sola endelig er tilbake. Bollene kan rulles i sukker, melis eller sprøytes med melisglasur på utsiden. De kan lages med eller uten fyll, godt blir det uansett hva du måtte velge. Lykke til med baksten!
Blir til ca 20 berlinerboller Ingredienser:
1 egg
2 ½ dl melk
25 gram fersk gjær/2 ts tørrgjær
500 gram hvetemel
90 gram sukker
1 ts kardemomme
1 ts bakepulver, kan sløyfes
1 ts salt
100 gram smør, romtemperert
Bruk kjøleskapskald melk eller varm den til ca 25 ºC (romtemperatur) for å få deigen raskere i gang. Ha melk og egg i bakebollen til en kjøkkenmaskin og smuldre gjæren i dette. Sett maskinen på.
Sett en bakebolle på en vekt og vei opp de tørre ingrediensene. Bland de lett sammen før de tilsettes i bakebollen (hvis du bruker tørrgjær blander du den sammen med de andre tørre ingrediensene).
La deigen gå 7-8 minutter på lav til middels hastighet, skrap eventuelt ned fra kantene underveis.
Tilsett så romtemperert smør som er skåret i terninger/skiver. Tilsett litt om gangen mens maskinen går. La maskinen gå til det er jevnt blandet inn.
Sett maskinen på høy hastighet og la den gå i 1-2 minutter.
Dekk til deigen og la forheve til dobbel størrelse – ca 1 time.
Kjevle ut deigen til ca 1,5 cm tykkelse, gjerne på en silikonmatte om du har. Stikk ut boller med en utstikker eller et glass i ønsket størrelse. Dypp glasset i litt mel hvis deigen setter seg fast. Hvis du ønsker fyll i bollene kjevler du deigen litt tynnere, ¾ cm, stikker ut passe store boller med et glass. Legg ønsket fyll på midten og klem sammen to og to rundinger (hvis nødvendig kan du ha litt vann/egg rundt kanten for å få de til å lime seg bedre sammen)
Sett på et lunt sted til etterheving – ca 1 time.
Varm opp fettet i en kjele. Det bør være nok fett til at bollene kan flyte fritt. Fettet er passe varmt når det er rundt 170 ºC. Hvis du ikke har sukkertermometer, kan du sjekke at det er passe varmt når det bruser rundt skaftet på en tresleiv, eller en brødterning blir brun i løpet av 1 minutt. Hvis det ryker er det for varmt. Ha alltid et lokk i nærheten til å legge over hvis det skulle ta fyr. Hvis det er for varmt blir bollene hurtig brun på utsiden og rå inni. Stek gjerne en prøvebolle først for å sjekke at det er passe temperatur.
Legg bollene forsiktig ned i det varme fettet og stek til de er gylne på den ene siden, snu og stek videre på neste side. Ikke stek mer en 2-3 boller om gangen, hvis flere kjøles fettet for mye ned.
Dekk bunnen av en langpanne med tørkepapir og plasser en rist over. Etter hvert som bollene er ferdigstekt legges de på risten slik at overflødig fett kan renne av.
Rull i sukker mens de ennå er varme og server dem lunkne.
Håper det smaker!!
TIPS:
Bollene egner seg fint for dypfrysing og holder seg godt i et par måneder. Fryses uten sukker. Ta opp og tin i romtemperatur. Varm i stekeovnen noen minutter før de rulles i sukker.
Flott matfett kan brukes til frityrkoking, men det er mye dyrere enn å bruke olje.
Fyll kan sprøytes inn i bollene etter at de er ferdigstekt – bruk da en sprøytepose med en lang, smal kaketyll.
Dobbel porsjon. Fin og smidig deig…
Et høyt og smalt kjøkkenglass ble brukt som utstikker…
Lussekatter er egentlig beregnet til feiringen av Luciadagen, 13. desember, men det er perfekt å servere i hele adventstida. Disse blir myke, luftige og har en herlig smak av safran. Sjekk at du har alle ingrediensene og les gjerne tipsene som står nederst før du begynner.
Ha melk og egg i bakebollen til en kjøkkenmaskin og smuldre gjæren i dette. Sett maskinen på. Vei opp alle de tørre ingrediensene og bland dette sammen før det tilsettes i bakebollen (hvis du bruker tørrgjær blander du den sammen med de andre tørre ingrediensene). La maskinen gå på sakte hastighet i ca 5 minutter.
Tilsett smøret som er skjært i skiver/terninger. La maskinen gå til det er jevnt blandet inn. Juster eventuelt konsistensen på deigen ved å tilsette litt væske eller mer mel, når dette er blandet jevnt inn økes hastigheten og la maskinen gå noen runder på høy hastighet.
Dekk til bollen og la heve til den er doblet i størrelse, ca 45-60 minutter.
Ta deigen ut på melet bakebord og del opp i emner. For jevnest og penest resultat veier du hele deigen, deler på 25-30 (alt etter hvor stor du ønsker dem), og finner dermed eksakt vekt på hvert emne.
Form til lussekatter og sett på bakebrett.
Dekk til og la etterheve til de er doblet i størrelse, ca 1 time.
Sett ovnen på 230 ºC grader.
Pensle lussekattene med sammenvispet egg og pynt med rosiner.
Stek på midterste rille i ovnen i ca 7-10 minutter eller til de har fått fin, gylden farge.
Sett på rist for avkjøling.
TIPS:
Ønskes deig uten egg, kan de to eggene i deigen sløyfes og erstattes med 1 dl melk. Total melkemengden blir da 5 dl.
Safran er verdens dyreste krydder, men gir en utrolig god smak og er verdt å bruke. Safrantrådene kan gjerne knuses i en morter med litt av sukkeret i oppskriften for at de skal blande seg jevnere i deigen.
Safran kan erstattes med gurkemeie, som gir en fin gul farge på deigen, men ikke helt den samme smaken.
Det gir best resultat om deigen både får for- og etterheving, men har du ikke tid til det er det viktigst med etterhevingen.
Her er det brukt kjøleskapskald melk, noe vi foretrekker da det er så enkelt. Når deigen lages i kjøkkenmaskin fører friksjonen mellom deigen og maskinen til at deigen øker i temperatur. Blandes deigen for hånd, kan melken godt varmes litt i en kasserolle, mikro eller vannbad, til ca 25-30 grader.
Disse hamburgerbrødene er som skapt til den perfekte hamburgeren – de blir lette, luftige, myke og fyldige i smaken og tar burgeren din til nye høyder. Briochedeig er vanlig hvetedeig, men inneholder smør og egg, og det er det som gjør denne deigen mer luksuriøs. De er enkle å lage, men krever litt tid og planlegging om man følger fremgangsmåten til punkt og prikke. Tips om snarveier i bakingen og variasjon i størrelse får du om du leser videre. Hvis du vil ha gode burgerbrød på kortere tid, kan du heller bruke oppskriften du finner her
1 ss sukker
1 ½ ts salt
25 gram fersk gjær/2 ts tørrgjær
1 ½ ss vann
150 gram smør, romtemperert
2 eggeplommer til pensling
Sesamfrø
Slik gjør du:
Mål opp melken og eggene og ha det i bakebollen til en kjøkkenmaskin. Ha i hvetemelet og start maskinen. La den gå på middels hastighet til alt melet er blandet inn. Dekk til bollen med plast og la deigen hvile i ca 30 minutter (autolyse).
Bland gjær med vann i en kopp eller skål til den løser seg opp.
Etter hviletiden blander du salt og sukker inn i deigen. Deretter tilsetter du den oppløste gjæren.
Fortsett å la mikseren gå på middels hastighet mens du tilsetter smøret, som er skåret i terninger eller skiver. Tilsett litt om gangen og bland til alt er jevnt blandet inn. La maskinen fortsette å gå på middels hastighet i ca 15 minutter. Deigen er løs og litt klissete, men det skal den være.
Dekk til bollen med lokk eller plast og la heve i 1 time i romtemperatur.
Sett bollen i kjøleskap over natten – 12-16 timer.
Dagen etter tar du deigen ut av kjøleskapet og veier den opp i emner. Jobb med deigen mens den er kald, for da er den fastere enn om du lar den komme opp i romtemperatur. Til store hamburgerbrød lager du emnene 150 gram, mellomstore 90 gram og til små sliders 55-60 gram.
Rull til boller og klem flate med håndflaten. Sett på bakepapirkledd eller smurt stekeplate.
Dekk til og la heve i romtemperatur i 1-2 timer.
Visp sammen eggeplommene med litt melk og pensle det på brødene. Strø eventuelt over litt sesamfrø, valmuefrø, litt grovt salt eller bare la de være som de er. (hvis du ikke pensler vil jeg anbefale å dusje litt vann inn i ovnen)
Forvarm ovnen til 225º grader og stek de i 10-12 minutter på midterste rille. Avkjøl på rist.
TIPS:
Du kan hoppe over autolyseperioden (pkt. 1) hvis du vil gjøre det raskere. Da har du først de våte ingrediensene i bakebollen, smuldrer i gjæren og deretter tilsetter de tørre ingrediensene (bruker du tørrgjær blander du den inn i de tørre ingrediensene). Elt inn smøret og la maskinen gå ca 15 minutter.
Hvis du ikke vil la deigen stå i kjøleskapet 12-16 timer kan du ta den ut etter ca 2-3 timer. (Siden deigen er klissete, vil det være vanskelig å forme den til burgerbrød om deigen ikke er oppbevart kaldt).
Jeg foretrekker å bruke en silikonmatte når jeg deler og formen deigen, men et melet bakebord funker fint det og.
Du må gjerne dele burgerbrødene og legge de med snittflaten på grillen, i grillpanna eller på en brødrister rett før de fylles med alle godsakene.
Briochedeiger inneholder ofte mer egg. Du må gjerne bruke totalt 4 egg, men da bruker du mindre melk. Sett en bolle på vekten, ha i 4 egg og fyll opp med melk til alt veier 400 gram. Flere enn 4 egg kan gi mye eggesmak, men det er selvfølgelig smak og behag.
Burgerbrødene egner seg veldig godt til frysing, inntil 3 måneder. Før bruk lar du de tine i romtemperatur og varmer de opp i ovnen på varmluft (180 grader), i en grillpanne eller på brødristeren.
Voliá…:-)
God ovnsheving…
Mellomstore burgerbrød, kort tid etter utforming….dette ser lovende ut..
Slik ser deigen ut etter 1 time heving i romtemperatur og deretter 3 timer i kjøleskapet
Deigen er ferdigblandet. Den er ganske løs, men har fin, silkeaktig tekstur
Disse brødene blir ikke bare gode, de er dekorative med den blanke, snittede overflaten og veldig anvendelige. De kan brukes som pølsebrød, til å fylle med grønn salat og kjøttpålegg eller til for eksempel pulled pork og coleslaw. Utseendemessig kan de ligne bagetter, men disse er myke – inni og utenpå – og smaken er litt fyldigere og søtere. Dette er et østerriksk brød, men opprinnelse fra Wien.
Her er det fylt med salatblader, kyllingpålegg, fetaost, agurk, paprika og majones
Varm melken opp til ca 25 grader. Ha melken i bakebollen til en kjøkkenmaskin og smuldre gjæren i dette. Sett maskinen på lav hastighet. Vei opp det tørre og bland dette sammen før det tilsettes i bakebollen (hvis du bruker tørrgjær blander du den sammen med de andre tørre ingrediensene). La maskinen gå på sakte hastighet i ca 7-8 minutter.
Tilsett smøret som er skåret i skiver/terninger. La maskinen gå til det er jevnt blandet inn, det tar noen minutter. Øk hastigheten og la maskinen gå noen runder på høy hastighet.
Dekk til bollen og la heve 45-60 minutter, eller til den er doblet i størrelse.
Ta deigen ut på et bakebord og del den i ni like store emner. Hvert emne blir ca 100 gram. For penest resultat veier du deigen først og deler på det antallet brød du ønsker, slik at du finner eksakt vekt på hvert emne.
Trill emnene til boller og la de få hvile på kjøkkenbenken i 15 minutter – tildekket av et lett fuktet klede eller litt plastfolie.
Form bollene til avlange bagetter – ca 20-22 cm lange og legg på stekebrett med god avstand mellom.
Visp et egg med en klype salt og pensle hvert brød. Med et barberblad eller en skarp kniv snittes 10-15 skrå snitt i hvert av brødene.
Dekk til og la etterheve i ca 1 time.
Sett ovnen på 225 ºC.
Stekes på midterste rille i ca 15 minutter – til de har fått fin, gylden farge.
Sett på rist for avkjøling.
Fyll med ønsket fyll og nyt baksten.
TIPS:
Kjøleskapskald melk kan godt brukes. Hevingen går langsommere, men det utvikles mer smak i brødene. De oppgitte hevetidene må da forlenges.
Hvis du ønsker å bruke dem som pølsebrød, kan du gjerne lage dem litt mindre – ca 12 stykker av deigen.
I oppskriften som er brukt som utgangspunkt var det brukt 2 ss sukker.
Husk å pensle og snitte før de settes til etterheving
Disse hamburgerbrødene blir skikkelig gode – lette og luftige. Det er absolutt verdt innsatsen å bake burgerbrød selv, og når man først har blitt vant med hjemmebakte, er de kjøpte brødene, som holder seg i ukesvis, en nedtur. Dette blir en stor porsjon, men de er velegnet til frysing. Du har da alltid tilgjengelig brød til en hurtig burger midt i uka. Deigen bør lages i kjøkkenmaskin. Hvis du vil ha burgerbrød av den mer luksuriøse typen deig, kan vi anbefale oppskriften du finner her
Ca. 20 stykker Ingredienser:
7 dl væske, 5 dl melk og 2 dl vann
25 gram fersk gjær/2 ts tørrgjær
2 ts sukker
1 ½ ts salt
1 kg hvetemel (17 dl)
70 gram smør, romtemperert
Mål opp væsken og ha det i bakebollen til en kjøkkenmaskin. Smuldre gjæren i deigvæsken og start maskinen. Vei opp mel og tilsett sukker og salt (hvis du bruker tørrgjær, måler du det opp og har det i melet). Ha de tørre ingrediensene over i bakebollen og la maskinen elte til en jevn deig i ca 8-10 minutter.
Tilsett smøret som er skåret i terninger/skiver. La maskinen gå på middels hastighet til smøret er blandet jevnt inn og deigen slipper kantene på bollen. La så deigen blandes en kort stund på høy hastighet.
Dekk over deigen med folie eller lokk og la heve ca. 30-45 minutter. Del i 20 emner, hvert av dem veier ca. 90 gram. Rull til boller og klem flate med håndfaten. Legg på stekebrett. Når alle er lagt på stekebrettet, pensle de med vann og strø med sesamfrø. Klem lett med hånda for å få frøene til å feste seg. Ved å gjøre det på denne måten, festes frøene bedre og faller ikke så lett av.
La etterheve ca 1-1½ time.
Varm ovnen til 225 grader og stek de i 10-12 minutter på midterste rille. Avkjøl på rist.
TIPS:
Deigvæsken kan godt være kald, men det tar lengre tid å heve. Dette er egentlig den beste måten å gjøre det på, men hvis du ønsker at det skal gå raskere, kan du varme melk og vann i en kasserolle til et sted mellom 26-30 grader. En enklere måte er å blande den kjøleskapskalde melken med vann som er litt varmt.
En del av vannet kan med fordelt erstattes med egg. 2 egg tilsvarer ca 1 dl.
Disse egner seg veldig godt til frysing, inntil 3 måneder. Før bruk, lar du de tine i romtemperatur og varmer de opp i ovnen på varmluft (180 grader), i en grillpanne eller på brødristeren.
