Köfte – tyrkiske kjøttkaker er nærmest en nasjonalrett i Tyrkia. De lages i utallige varianter rundt om i landet, og lages av kvernet kjøtt fra storfe eller lam – eller en blanding. Smaksettingen kan være bare salt og pepper, eller mer spicy med; løk, hvitløk, spisskummen og paprika. Denne oppskriften er veldig overkommelig på en ettermiddag etter jobb.
4 porsjoner – ca 25-28 små kjøttkaker Ingredienser:
500 gram kjøtt- eller karbonadedeig
1-2 hvitløksfedd, raspet eller finhakket
1 ½ ts spisskummen
1 ½ ts salt
½ ts pepper
3 ss frisk persille, finhakket
Litt rapsolje til steking
Saus:
3 flådde og hakkede tomater eller 2 ss tomatpurè og 1 dl vann
1 ts honning/sukker
Salt og pepper
Tilbehør:
Ris eller bulgur
Blandet salat
(rømme)
Slik gjør du:
Bland kjøttdeig, løk, hvitløk, persille og krydder til det er jevnt blandet.
Form til små kjøttboller på størrelsen med en valnøtt, og klem dem ganske flate.
Varm opp en gryte/stekepanne med litt olje. Stek kjøttkakene 2-3 minutter på hver side, til de har fått en fin, brun farge.
Ta dem opp av stekepannen og legg på et fat.
Ha tomater i pannen eller en blanding av vann og tomatpurè. Kok opp.
Ha kjøttkakene tilbake i pannen og la det hele småputre under lokk i ca 10 minutter.
Tilsett honning og smak til med salt og pepper.
Server med ris/bulgur og litt salat. En klatt rømme gjør seg også godt ved siden av.
Tips:
Om du ønsker, kan du tilsette brød i farsen; Litt tørket og malt brød eller 1-1 1/2 skive tørt brød som bløtlegges i vann. Klem så ut væsken og smuldre det i en arbeidsbolle, og bland det deretter sammen med kjøttdeigen og de andre ingrediensene.
Er du glad i løk, kan gjerne litt finhakket løk tilsettes.
Har du ikke ferske tomater eller tomatpurè, sil av litt av kraften til hermetiske tomater og bruk det.
Her i gården lader vi opp til årets ferie. Om kort tid setter vi kursen mot USA – burgerens hjemland. Siden forrige gang har vi ofte drømt om en ordentlig amerikansk burger, og det er noe helt annet enn de man får servert på McDonald’s
Når man lager burgere hjemme, blir det veeeldig godt når man maler kjøttet selv, men det er ikke bestandig at man har tid og ork til det. Her har vi brukt karbonadedeig. Med potetbåter og en enkel dressing til, blir dette gode saker, og det kan serveres både til hverdag og fest. Hjemmebakte burgerbrød er uten tvil best, har du tid til det finner du link til en god oppskrift nedenfor.
4 porsjoner Ingredienser:
600 gram karbonadedeig eller kjøttdeig
1 ts salt
½ ts pepper
½ ts Santa Maria Hvitløk & Urter krydder (ev. 1-2 fedd hvitløk, fint raspet)
Grilla potetbåter:
600 gram poteter, i båter
Salt og pepper
Chilikrydder
Paprikakrydder
Olje
Dressing:
1 ss ketchup
1 ss sennep
1 ss majones
1 ts agurkmix
Tilbehør:
Hamburgerbrød (du finner oppskrift på de på bildet her)
Cheddarost
Salatblader
Tomatskiver
Løkringer
Slik gjør du:
Bland kjapt sammen ingrediensene til dressingen i en liten skål.
Skrubb potetene godt og del hver potet i båter. Kok de på rist i ca 4-5 minutter. Hvis du ikke har en form for å grille de på, lager du enkelt en selv av dobbelt lag med aluminiumsfolie. Brett opp noen centimeter kanter på alle sidene slik at det ikke renner olje ned på grillen. Legg potetbåtene over i grillformen. Ringle over olje og deretter litt krydder. Snu litt på potetene og ha over litt mer krydder.
Lag burgerne: Bland sammen karbonadedeig med krydder. Ikke bland mer enn nødvendig for å unngå at deigen blir seig. Form 5-6 burgere, gjerne på en fjøl kledd med plastfolie. Bruk eventuelt litt kald vann på hendene/redskapene.
Sett formen med poteter på grillen før du begynner å grille burgerne. Hvor lang tid de trenger på grillen vil avhenge av potettype og størrelsen på båtene. Snu de eventuelt underveis.
Pensle burgerne med litt olje og stek de på grillen. Når det pipler ut kjøttsaft på den ene siden er de klare for å bli snudd. Stek videre på andre siden. Ha eventuelt på ost. Legg burgerne på indirekte varme. Legg lokket på grillen og la burgerne få godgjøre seg 3-4 minutter – til de er gjennomstekte.
Varm gjerne hamburgerbrødene på grillen.
Server rykende varme burgere med brød, poteter, dressing, løkringer, tomatskiver og salat.
Dig in and enjoy!!
TIPS; Litt raspet ost kan blandes inn i karbonadedeigen – ca 50 gram til denne oppskriften.
Ready to eat ya 🙂
🙂
Potetbåtene i en hjemmelaget grillform…
Disse burgerne inneholder litt raspet ost – ca 50 gram
Dette blir en enkel og smakfull hverdagsmiddag, uten så alt for mange ingredienser eller anstrengelser. Den freses og kokes litt på plata, før den settes i ovnen for å få osten til å smelte. For å spare oppvask er det perfekt å bruke en gryte som kan settes i stekeovnen, men det går også fint å bruke en stekepanne og deretter ha alt over i en ildfast form – bruk det du har tilgjengelig.
4 porsjoner Ingredienser:
Ca 300 gram pasta
500 gram kjøttdeig eller karbonadedeig
1 løk, finhakket
2 fedd hvitløk, finhakket
2 bokser hakkede hermetiske tomater (ev. tomatpurè + vann)
1 ss oregano
1 ts paprikakrydder
Salt og pepper
100 gram spinat
1 kule fersk mozzarella
Litt revet hvitost eller parmesan
Litt olje til steking
Forslag til tilbehør:
Bagetter eller godt brød
Slik gjør du:
Hvis du har en gryte med litt høye kanter som tåler å settes i stekeovnen, er den fin å bruke. En stekepanne og en ildfast form kan ogå brukes.
Forvarm ovnen til 230 ºC.
Kok pastaen i saltet vann, men ikke kok den helt ferdig, hell av kokevannet og skyll den under kald vann når det gjenstår ca 2 minutter av den oppgitte koketiden.
Varm opp gryten med litt olje.
Stek kjøttdeigen mens du smuldrer den opp til små biter. Når kjøttdeigen er smuldret opp og begynner å få stekeskorpe, har du i finhakket løk og lar den frese med til kjøttdeigen har fått farge og løken er blitt blank. Tilsett hvitløk, oregano og paprikakrydder og la det frese med litt.
Hell over hermetiske tomater. Kok opp og la småkoke i ca 10 minutter.
Smak til med salt og pepper og eventuelt mer av de andre krydderene (chilipulver, timian, basilikum og kajennepepper passer også godt hvis du vil ha litt mer futt i smaken).
Bland sammen kjøttsausen med pasta og vasket spinat. Ha over litt raspet ost og mozzarella. Sett gryten (eller den ildfaste formen) på rist midt i ovnen og la stå i ca 20 minutter, litt lenger hvis du vil ha den litt mer brunet på toppen.
Kjøttsaus, pasta og spinat er blandet sammen…
Toppet med mozzarella og hvitost og satt i ovnen…snart middag
Denne populære pastaretten kommer fra Bologna i Nord-Italia. Det var i utgangspunktet fattigmannskost, med få og egenproduserte eller lokale ingredienser. Nå er den populær over store deler av verden. Bruk ikke hermetiske tomater, det gir for syrlig smak – bruk i stedet en fyldig tomatpurè, og du får en ragu som er rundt i smaken. I Norge bruker vi oftest spagetti ved siden av kjøttsausen, men Italienerne serverer den med tagliatelle eller papardelle, som er bredere enn spagetti, raguen fester seg dermed bedre til pastaen. Italienerne blander den kokte pastaen inn i kjøttsausen og servere den ikke ved siden av, slik vi gjerne gjør det. Dette er en autentisk italiensk oppskrift, uten annen norsk tilpasning enn språket. Oppskriften gir en stor porsjon, og kan gjerne fryses til en kjapp middag.
Favorittrett for store og små…
8 porsjoner
Ingredienser:
1 kg kjøttdeig eller karbonadedeig
100 g pancetta (kan sløyfes eller erstattes med bacon), i terninger
1 stor løk, finhakket
2-3 gulrøtter, i små terninger
2 stilker stangselleri, i terninger
1-2 dl rødvin
4 ss tomatpurè
4 dl kraft eller vann + 2 buljongterninger
2-3 laurbærblader
Salt og pepper
Tilbehør:
Parmesan
Godt brød
8 porsjoner pasta, helst tagliatelle eller papardelle.
Slik gjør du:
Ha olje i en gryte eller stekepanne med høye kanter. Sett på forholdsvis høy varme og brun kjøttdeigen, gjerne i et par omganger, mens du rører hele tiden slik at den smuldrer seg (en ballongvisp gjør det lettere å dele opp kjøttet). Legg til side.
Fres panchettaen. Tilsett løk, gulrot og stangselleri og la dette frese med til løken er blank.
Tilsett den stekte kjøttdeigen. Rør inn tomatpurè og vin. Hell over kraften og legg i laurbærbladene. Kok opp og la det småkoke, gjerne i 3 timer under lokk (hvis du har tid). Rør om av og til. Reguler tykkelsen på sausen ved å ta av lokket ev. tilsette mer vann mot slutten av koketiden. Smak til med salt og pepper.
Kok pastaen etter anvisning på pakken. Gjør gjerne som italienerne – bland den kokte pastaen inn i raguen og rør rundt. Ha retten over på fat eller sett gryten på bordet.
Server straks, gjerne med litt raspet parmesan på toppen.
Buon appetito!
TIPS:
Soltørket tomat i små biter kan tilsettes, gir god smak.
Ca 1 ts oregano eller rosmarin kan tilsettes om du ønsker mer kryddersmak
Sausen egner seg veldig fint til frysing – frys i passe porsjoner til en middag, og du har kjapp middag på en travel ettermiddag. Kan også brukes til å lage lasagne av.
Vinen kan sløyfes, men gir god smak. Rødvin kan erstattes med hvitvin. Hvis du ikke har vinrester, kan 1-2 ss eddik + vann brukes. Rødvinseddik, hvitvinseddik eller eplecidereddik egner seg fint.
Navnet på denne kjente gryten betyr “chili med kjøtt”. Det er en amerikansk gryte, men med smaksinspirasjon fra Mexico. Den kan lages akkurat så sterk som man liker. Den passer fint som hverdagsmiddag, og er et godt alternativ til fredagstacoen.
Snaddermat… 🙂
4 porsjoner Ingredienser:
500 gram kjøtt- eller karbonadedeig
Litt rapsolje til steking
1 gul løk, finhakket
2-3 hvitløksfedd, finhakket
1 rød chili, finhakket
1 rød paprika, i terninger
1 gulrot, i terninger
2 ts spisskummen
2 ts paprikapulver (gjerne røkt)
2 ts oregano
2 ss tomatpuré
4 dl kalvekraft (ev. vann + buljongterning)
1 boks hakkede tomater
1 boks sorte bønner eller kidneybønner, skylt i kalt vann
1 laurbærblad (kan sløyfes)
Salt og pepper
Ha olje i en gryte eller stekepanne med høye kanter. Sett på forholdsvis høy varme og brun kjøttdeigen, gjerne i et par omganger, mens du rører hele tiden slik at den smuldrer seg.
Ha løk, paprika, gulrot, hvitløk og chili i gryten og la dette surre med noen minutter før du blander inn krydderene. La det surre videre i ca 1 minutt. Rør så inn tomatpuré, hermetiske tomater, bønner, laurbærblad, kraft og kok opp.
Nå skal gryten få koke, enten i 30 minutter uten lokk for en rask middag, eller med lokk i ca 1-1 ½ time, hvilket er å foretrekke. Husk å røre om av og til og juster ev. konsistensen med litt vann/kraft underveis.
Smak til med salt og pepper. Hermetiske tomater gir ofte en syrlig smak, den kan balanseres med litt sukker/honning – ca 1 ss.
Serveres med rømme og tortillachips eller lune tortillalefser som dyppes i gryten. Om gryten skal serveres til noen som er ekstra sultne, passer det fint med kokt ris og gjerne litt grønn salat ved siden av.
Dig in!!
TIPS: Om du ønsker mer kryddersmak, bruk gjerne mer av de som er nevnt i oppskriften, eller bruk i tillegg koriander, malt kanel eller litt chiliflak. Litt mørk sjokolade kan også brukes til å smaksette retten
Denne oppskriften gir husmannskost på en ny og enkel måte. Ingrediensene er som i mors kålpudding, og er lagd med stor suksess i mange årtier i familien. Tradisjonelt stekes den i langpanne som en kjøttpudding, men er her gjort så enkel som mulig og skal bare lages i en gryte. På en halvtime kan man trylle frem en rett fra grunnen av – som alle liker.
Nydelig hverdags- eller søndagsgryte…
4 porsjoner Ingredienser:
400 gram kjøtt- eller karbonadedeig
½ lite kålhode (ca 4-500 gram), i biter/strimler
3 mellomstore gulrøtter, i skiver
1 ts paprikapulver
7-8 svisker (kan sløyfes)
1-2 ss soyasaus
3 dl vann
Salt og pepper
3 ss rømme
Skrell og kutt gulrøtter. Skjær bort den harde stilen midt i kålen, og del den i strimler/små biter.
Varm opp en gryte til middels varme med litt nøytral olje. Ha kål og gulrøtter i gryten og la denne freses noen minutter under stadig omrøring. Krydre lett med litt salt og pepper. Kålen blir etter hvert blank og faller litt sammen.
Ta grønnsakene opp av gryten og legg til side.
Brun kjøttdeigen, gjerne i et par omganger, mens du rører hele tiden slik at den smuldrer seg. Tilsett paprikapulver og la det frese med.
Ha grønnsakene tilbake i gryten og rør inn soyasaus og vann.
Sett på lokk og la småputre i ca 15 minutter.
Hvis du ønsker å bruke svisker skyller og tilsetter du disse når det gjenstår ca 5 minutter av koketiden. Sviskene må gjerne utelates, men gir god sødme i retten.
Reguler til ønsket konsistens ved å koke en stund uten lokk eller ved å tilsette litt mer vann – det skal være litt saus på bunnen av gryta.
Rør inn rømmen like før servering (bruker du lettrømme skal den ikke koke).
Smak til med salt og pepper og eventuelt mer paprikakrydder eller soyasaus.
Serveres gryten med kokte poteter eller ris. Litt rørt tyttebær kan serveres ved siden av om man ønsker.
Håper det smaker!!
Allergier: Retten er glutenfri ved bruk av glutenfri soyasaus. Soyasaus kan eventuelt erstattes med litt sterk kraft.
Retten gjøres laktosefri ved å velge laktosefri rømme. Kålen kan kuttes i fine strimler eller biter som her…
Dette er en lettvint og smakfull hverdagsrett. På en halvtime kan man trylle frem en rett fra grunnen av – som alle liker. Osten smelter på toppen av den varme gryten, men den kan også gratineres i ovnen. Server gjerne med litt ferskt brød og smør ved siden av.
Klar til å nytes…
4 porsjoner Ingredienser:
400 gram karbonadedeig
1 mellomstor løk, finhakket
3 fedd hvitløk, finhakket
2 ts basilikum
2 ts oregano
3 ss tomatpurè
1 boks (400 gr) hakkede hermetiske tomater
8 dl god kraft (ev. buljongterning+vann)
250 gram pastasløyfer
Salt og pepper
Ricotta eller mozzarella
Revet parmesan (eller hvitost)
Nøytral olje til steking
Slik gjør du:
Varm opp en gryte med nøytral olje.
Brun karbonadedeigen, gjerne i et par omganger, mens du deler den opp i små biter. Tilsett finhakket løk og hvitløk og la dette frese med.
Rør inn urtekrydder og tomatpurè. Bland inn hermetiske tomater og kraften. Ha i pastaen og sett på lokk, la småputre til pastaen er ferdig – ca 10 minutter (sjekk hvor lang koketid pastaen trenger). Reguler til ønsket konsistens ved å koke en stund uten lokk eller ved å tilsette mer vann.
Smak til med salt og pepper og eventuelt mer urtekrydder. Litt kajennepepper eller chilikrydder i tillegg gir den litt mer futt.
Serveres straks med litt raspet ost og ricotta på toppen.
TIPS:
Lasagneplater kan brukes, bryt de da opp i små deler.
Til kresne små ganer er det enkelt å kamuflere litt flere grønnsaker i denne retten. Tilsett f. eks en gulrot som er raspet eller delt i supertynne strimler med grønnsaksskrelleren eller finskåret stangselleri.
Retten er enkel å gjøre glutenfri ved å bruke glutenfri pasta.
Gryten kan gjerne strøs med ost og gratineres noen minutter i ovnen. Husk da å bruke ildfaste skåler.
Har du ikke ricotta eller mozzarella passer det fint med en klatt rømme på toppen.
Dette er en amerikansk rett som er rimelig, lettlaget og som faller i smak hos de fleste. Den er også utmerket å servere når det er mange rundt middagsbordet. Oppskriften er bare ment som inspirasjon – sjekk hva du har i kjøleskapet.
Her er det brukt amerikanske brød som kalles dinner buns.
4 porsjoner Ingredienser:
400 gram karbonadedeig
Litt rapsolje til steking
1 kepaløk, finhakket
1 gulrot, i små terninger
1-2 fedd hvitløk, finhakket
1 grønn paprika, i terninger
1 ½ ss brunt sukker
4 ss tomatpuré
2 ½ dl hønsekraft (ev. vann + buljongterning)
1 ss rødvinseddik
½ ts chilikrydder
Salt og pepper
Tilbehør:
Hamburgerbrød, wraps eller dinnerbuns – se her
Evt. tomatskiver, salatblader og rømme
Slik gjør du:
Ha olje i en gryte eller stekepanne med høye kanter. Sett på middels varme og brun karbonadedeigen mens du hakker den fint opp. Ha grønnsakene i og la dette surre noen minutter. Rør inn tomatpuré, brunt sukker og tilsett kraft. Sett på lokk og la koke noen minutter, til den blir fyldig i konsistensen. Har du god tid, kan den gjerne småputre under lokk i lengre tid. Husk å røre om av og til og juster ev. konsistensen med litt vann/kraft underveis.
Ha i eddik og smak til med chilikrydder og salt og pepper.
Serveres med lune burgerbrød eller rundstykker, litt rømme, salatblader og noen skiver tomater
TIPS:
Kidneybønner smaker godt og drøyer kjøttsausen.
Sausen kan smaksettes med ca 1 ss worcestersaus.
Eddiken balanserer det søte, så hvis du reduserer sukkeret kan du redusere/droppe eddiken.
Kjøttsauen er glutenfri, men husk glutenfrie brød.
Stekte potetbåter eller oppdelte, ferske grønnsaker kan serveres ved siden av.
