VANILJEPANNACOTTA MED FRISKE BÆR

Pannacotta er en italiensk klassiker og er favoritt hos store og små når det kommer til desserter. Den er veldig enkel å lage og har en silkeglatt konsistens. Det passer utmerket til gjester siden den kan lages dagen i forveien, og den er også enkel å tilpasse forskjellige matallergier. Denne oppskriften inneholder bare kremfløte, men for en lettere og mindre mektig utgave, kan litt av fløten byttes ut med melk. Ekstra godt og frisk blir det om den toppes med friske bær som; bringebær, blåbær eller jordbær. Det blir suksess ved enhver fest alt fra nyttårsfesten til en helt uformell grillkveld

Mmmm…;-)

4-6 stykker
Ingredienser:

2 ½ plate gelatin
5 dl kremfløte (eller 3 dl fløte og 2 dl melk)
½ vaniljestang eller ½ ts vaniljesukker/¼ ts vaniljepulver
½ dl (3 ss) sukker

Friske bær

Slik gjør du:

  • Legg gelatinplatene i bløtt i en skål med kaldt vann i minst 5 minutter.
  • Ha sukker og fløte i en kjele. Del vaniljestangen i to og skrap ut frøene. Ha frøene og stangen over i fløteblandingen.
  • Varm langsomt opp under omrøring til det ryker, men ikke koker. For å trekke mer smak ut av vaniljestangen, kan man legge lokk på kjelen og la den stå noen minutter.
  • Klem vannet av gelatinplatene og rør de inn i den varme fløteblandingen. Rør til de har løst seg helt opp.
  • Fjern vaniljestangen og hell blandingen i ønskede glass eller porsjonsformer.
  • Avkjøl til romtemperatur på kjøkkenbenken og sett i kjøleskap slik at de får stivnet i minimum tre timer, eller tildekket til neste dag.
  • Ved servering toppes panna cottaene med litt friske bær.
     

Håper det smaker!

 

Tips:

  • Panna cottaen kan lages i alt fra fine vinglass til enkle former. Den typen glass som er brukt på bildet, er geniale når man lager til mange. Lokket lukkes, men først når de er helt kalde for å unngå kondens, og flere glass kan stables oppå hverandre i kjøleskapet.
  • Hvis du skal hvelve panna cottaene ut av formene ved servering, dyppes formene i en bolle med varmt vann noen sekunder for at de skal løsne fra kanten. Legg deretter fatet de skal serveres på oppå formen og snu rundt.
  • Skyll vaniljestangen i rent vann og bruk den som garnityr eller til å lage vaniljesukker av.
  • Har du ikke har friske bær, går det fint å lage en bærsaus av frosne bær se oppskrift her. Syltetøy kan også brukes, og kan eventuelt kjørers gjennom en sikt for å fjerne steiner.
  • Som nevnt er den enkel å tilpasse mange matallergier. Oppskriften inneholder ikke egg og er naturlig fri for gluten. Den blir laktosefri ved å bruke laktosefri fløte.

 

KYLLINGWOK MED CASHEWNØTTER

En nydelig rett som svisjes raskt i panna. Grønnsakene beholder farge, smak og sprøhet, og retten er klar på rundt 30 minutter. Den passer både til liten og stor, og er enkel å tilpasse til flere matallergier – det er med andre ord ikke noen vits i å se på takeaway menyen, for dette blir et nydelig måltid for en brøkdel av prisen.

Enkel snaddermat 🙂

4 porsjoner
Ingredienser:

600 gram kyllingkjøtt, i munnfullstore biter
1 ss nøytral olje
1 løk, i smale båter
1 rød paprika, i kvadrater
½ squash, i biter
1 boks hermetiske bambusskudd
2 fedd hvitløk, raspet eller finhakket
50 gram cashewnøtter
Salt og pepper

Saus:
½ dl soyasaus
1 dl kyllingkraft (buljong/utblandet fond)
1 ss lønnesirup eller honning
1 ss lime- eller sitronsaft
1 ss maisenna

Ris

Slik gjør du:

  • Kok ris etter anvisning på pakken.
  • Selve stekeprosessen går raskt, så alt må være kuttet og klart før du begynner.
  • Miks sammen ingrediensene til sauseblandingen i et desilitermål eller en liten skål.
  • Varm en wok, gryte eller stekepanne med høye kanter med olje til ganske høy temperatur.
  • Tilsett kjøttet i to omganger og brun det raskt på alle sider, og legg til side på en tallerken.
  • Ha paprika, squash og bambusskudd i woken og rørestek det i 2-3 minutter. La hvitløken frese med det siste halvminuttet.
  • Legg alt kjøttet tilbake i panna og hell over sausblandingen. Tilsett cashewnøtter. Kok opp og la småputre et par minutter.
  • Smak eventuelt til med litt salt og pepper. Strø gjerne over litt hakket vårløk eller sesamfrø og server med ris ved siden av.

Enjoy!!

Tips:

  • Variasjon: Mange typer grønnsaker passer godt i denne retten, for eksempel; vannkastanjer, sukkererter, sjampinjong, minimais eller gulrot. Hvitøken kan erstattes av finrevet fersk ingefær, eller bruk begge deler – ca 2 ts revet ingefær.
  • Med soyasaus som er merket «glutenfri» passer retten også for de med cøliaki. Har du ikke glutenfri soyasaus, kan den erstattes med litt sterk kraft. Retten er laktosefri, og cashewnøttene utelates om det noen med nøtteallergi.

PØLSE STROGANOFF


Nam 🙂

4 porsjoner
Ingredienser:

500 gram kjøttpølser (4-5 stykker), i staver
1 gul løk, finhakket
2 fedd hvitløk, finhakket
2 gulrøtter, i staver
½ ts paprikakrydder
½ ts timian
2 ss tomatpurè
1 dl kyllingkraft (buljong/utblandet fond)
2 dl crème fraîche/fløte/melk*
Salt og pepper

Litt nøytral olje til steking
4 porsjoner potetmos eller ris

Slik gjør du:

  • Fjern skinnet fra pølsene og skjær i staver. Skrell og skjær gulrøttene i staver/biter og finhakk løken og hvitløken.
  • Ha olje i en stekepanne/gryte med litt høye kanter og varm opp.
  • Fres pølsebitene og løk til det får litt farge. Tilsett gulrot, hvitløk og rør inn paprikakrydder og timian og la dette frese med ett minutt.
  • Rør inn tomatpuré. Hell over kraft og la det småkoke noen minutter – til gulrøttene er passe møre.
  • Tilsett crème fraîche og kok opp.
  • Smak til retten med salt og pepper og eventuelt mer av timian/paprikakrydder. Servere med potetmos eller ris og ev. hakket persille på toppen.

Håper retten faller i smak 🙂

Tips:

  • * Halvt om halvt med Crème fraîche og fløte gir veldig god smak – rund smak med litt syrlighet.  Ved bruk av rømme er setertypen mer «kokefast» enn lettvariantene.
  • Allergener: hvis retten skal være glutenfri, må innholdsfortegnelsen på pølsene sjekkes. De fleste er glutenfrie. Retten blir laktosefri ved å bruke laktosefrie pølser og fløte/rømme som er av den laktosefrie typen.
  • Tilsett 1 maisenna for å få en tykkere saus. Dryss det over før tomatpureen skal tilsettes, eller bland det ut i væske og rør det inn.
  • Litt kajennepepper gir retten litt ekstra kick.
  • 1 ss soyasaus passer utmerket i sausen.
  • For variasjon i grønnsakene: grønne erter, sjampinjong, paprika eller brokkoli kan brukes. Grønnsaker kan også kokes og serveres ved siden av.
  • Tyttebærsyltetøy passer overraskende godt ved siden av.

HJEMMELAGET GRANOLA

Det er enkelt å lage sin egen frokostblanding, og da kan man få den nøyaktig som man vil ha den. Hvis noen liker tørket frukt og andre ikke, kan man dele blandingen i to og mikse en del med frukt mens den andre delen kan være uten. En annen fordel er at man har full kontroll på sukkermengden. Det brer seg en nydelig duft i huset når man bruker litt krydder i blandingen, men det smaker også godt uten. Vil man unne seg noe ekstra, er det godt med litt grovhakket mørk sjokolade og friske bær til.


Frokosten er servert..:-)

Ingredienser:
350 gr havregryn
75 gr solsikkefrø
75 gr sesamfrø
100 gr hasselnøtter, grovt hakket
100 gr mandler, grovt hakket
25 gr valnøtter, grovt hakket
2 ts kanel, kan sløyfes
¼ ts vaniljepulver eller ½ ts vaniljeekstrakt
½ ts salt

1 dl rapsolje
1 dl eplejus/frokostjus eller lignende
1 dl lønnesirup eller honning

150-200 gr tørket frukt/bær (rosiner, aprikos, tranebær eller lignende)

Slik gjør du:

  • Sett stekeovnen på 150 ºC.
  • Vei opp og grovhakk mandler, hasselnøtter og valnøtter og ha dette over i en stor arbeidsbolle.
  • Sett arbeidsbollen på en vekt og vei og mål opp de andre tørre ingrediensene. Bland sammen.
  • Mål opp olje, jus og sirup (ev. vaniljeekstrakt) og hell dette over de tørre ingrediensene. Bland alt sammen og bre jevnt utover i en langpanne.
  • Sett midt i stekeovnen og la steke ca 40 minutter. Rør rundt ca hvert tiende minutt slik at alt blir jevnt ristet.
  • Ta ut av ovnen og la avkjøle helt på stekebrettet.
  • Tilsett grovhakket tørket frukt og ha alt over i et stort glass eller i en tett beholder.
  • Spises med yoghurt, kesam, kulturmelk eller det du måtte like. Ha gjerne litt friske bær eller fruktbiter til.

SJOKOLADE OG BANANKAKE

Sjokolade og banan passer utmerket sammen. Denne kaken har mørk sjokoladesmak og bananen gir den god og rundt søtsmak, samtidig som den gjør kaken saftig.

Ingredienser;
Bunn:
125 gram hvetemel
50 gram kakaopulver
1 ts natron
½ ts bakepulver
½ ts salt
110 gram smør, romtemperert
140 gram brunt sukker
3 egg
2-3 godt modne bananer, 225 gram bananpuré
120 gram kokesjokolade, finhakket eller sjokoladechips
½ ts vaniljepulver/1ts vaniljesukker

Sjokoladekrem:
150 gram smør
250 gram melis
2 ss kakao
1 ts vaniljesukker
2 ss sterk kaffe

Rund form, 20 cm i diameter
Pynt: Revet sjokolade og eventuelt friske jordbær

Slik gjør du:

  • Forvarm stekeovnen til 180 ºC grader og kle bunnen av formen med bakepapir.
  • Mål opp mel, kakao, salt, bakepulver og natron i en bakebolle. (Bland sammen med en ballongvisp for å fjerne klumper og blande ingrediensene, eller bruk sikt når du senere skal blande med de øvrige ingrediensene)
  • Mos banene med en gaffel på en fjøl eller et fat.
  • Ha smør og sukker i en stor bakebolle og miks sammen med en elektrisk mikser til det får en kremet konsistens. Ha i eggene og miks godt. Bland inn de moste bananene.
  • Hell over de tørre ingrediensene og bland inn med mikseren på lav hastighet, rør mikseren litt rundt for å få alt blandet inn. Rør allikevel ikke mer enn nødvendig for å unngå at røren blir seig.
  • Rør inn hakket sjokolade/sjokoladechips.
  • Hell røren over i formen og jevn den utover.  
  • Stekes på rist i nedre delen av ovnen i ca 30 minutter. Ta ut av ovnen og sett på rist for avkjøling.
  • Lag sjokoladekremen: Visp sammen smør, vaniljesukker, kakao og halvparten av melisen. Tilsett så kaffe og resten av melisen og miks det til en jevn og luftig krem.
  • Montering: Del kakebunnen i to. Hvis du finner det nødvendig kan bunnene dynkes med litt melk. Fordel et tynt lag med sjokoladekrem og legg den andre bunnen oppå. Smør et jevn lag med krem på toppen, og ha resten av kremen i en sprøytepose og sprøyt pene rosetter langs kanten. 
  • Pynt eventuelt med friske bær og litt høvlet sjokolade i midten.

 

 

Tips:

  • Kaken kan lages i en større form, 22 eller 24 cm, men da må det kortes ned på steketiden.
  • Allergivennlig: Kaken gjøres enkelt glutenfri ved å erstatte melet med glutenfri melmiks. De aller fleste sjokolader inneholder bare spor av gluten, og er da egnet for de med cøliaki, men sjekk for sikker hets skyld innholdsfortegnelsen. Kaken blir laktosefri ved å erstatte smør med et laktosefritt alternativ. Sjekk også innholdsfortegnelsen på sjokoladen.

 

OVNSSTEKT LAKS MED HVITLØKSMØR OG POTETER

Mmmm..snadder. Her i gården liker vi oppskrifter som ikke gir så mye oppvask, og da er denne perfekt. Alt lages i en og samme langpanne eller ildfaste form, og det blir en rett med masse god smak. Bruk kjøpt hvitløksmør eller lag ett enkelt etter oppskriften her


Godt og enkelt 🙂

4 porsjoner
Ingredienser:

6-700 gram poteter, f.eks mandel, i båter
1-2 ss olje, oliven eller raps
Salt og pepper
6-700 gram laksefilet i serveringsstykker
1 bunt asparges, ca 10 stykker
½ sitron, i båter

Hvitløkssmør:
2 ss mykt smør
2 fedd hvitløk, finraspet eller -hakket
1 ss finhakket persille
Salt (½ ts) og pepper (¼ ts)

 

Slik gjør du:

  • Sett stekeovnen på 220 ºC.
  • Skrubb potetene godt og del i båter. Ha de over i en stor ildfast form. Ringle over olje og litt salt og pepper, bland sammen. Sett i ovnen.
  • Skyll og tørk laksen.
  • Bland sammen ingrediensene til hvitløksmøret (eller bruk kjøpt).
  • Smør hvitløkssmøret jevnt utover på laksestykkene. Press gjerne litt sitronsaft over laksen.
  • Knekk av den nederste delen av aspargesstengene, de har et naturlig knekkepunkt, eller kutt av de nederste cm med kniv.
  • Når potetene har stekt i ca 15 minutter tas formen ut av ovnen. Skyv potetene over mot den ene siden. Legg laksen og aspargesen i formen, og sett tilbake i ovnen.
  • Stek i ca 8 minutter. Sett på grillelementet og la formen stå et par minutter litt høyt i ovnen for å få en litt skjerpet overflate.
  • Serveres straks det er ferdig med sitronbåter og eventuelt litt rømme. 

Velbekomme 🙂

 

Tips:

  • Et par dl hvitvin kan tømmes i formen om man ønsker.
  • Erstatt laksen med annen fisk – for eksempel torsk

KALVEFILET MED KONJAKKSAUS OG OVNSBAKTE POTETER

Om du kommer over kalvefilet i butikken, må du ikke la sjansen gå fra deg, for dette er en skikkelig delikatesse. Kjøttet er veldig mørt og har en mild og rund smak. Her lages kjøttet med en litt fyldig saus og grønnsaker – det blir til et ordentlig festmåltid.


Herlig. Her er kjøttet tatt ut ved 63 grader, siden noen ikke ville ha det for rødt… 😀

4 porsjoner
Ingredienser:
Ca 800 gram kalvefilet
Salt og pepper
Litt smør/olje

Ovnsstekte poteter:
700 gram poteter, hele eller i båter
2 hvitløksfedd, finhakket
Salt og pepper
Olje

Konjakksaus :
Ca 300 gram sjampinjong, i båter
1 sjalottløk, finhakket
1 ss mel/maisenna
3 ss konjakk
2,5 dl fløte
2 ss soyasaus
Salt og pepper
Kraft fra kjøttet
2 ss hakket persille, kan sløyfes

Tilbehør:
Ovnsbakte småtomater
Kokte gulrøtter

 

Slik gjør du:

  • Skjær eventuelt kjøttet fritt for sener og hinner – ikke skjær vekk fettet da det bare gjør kjøttet saftigere. Krydre kjøttet med salt og pepper.
  • Sett ovnen på 200 °C.
  • Skrubb potetene godt og skjær i båter eller behold hele hvis det er små poteter. Ha over i en ildfast form og ringle over litt matolje (oliven, raps eller solsikke). Dryss over litt krydder og finhakket hvitløk, vend potetene slik at krydder og olje fordeles jevnt.
  • Sett potetene på rist midt i ovnen. Tiden i ovnen vil variere etter potettype og størrelse, så sjekk med en spiss kniv. Mandelpoteter trenger ca 25 minutter.
  • Tomatene kan stekes i ovnen i en egen ildfast form, eller sammen med potetene eller kjøttet, i ca 10-15 minutter.
  • Varm en gryte til høy varme med litt smør/olje. Brun fileten raskt til alle sidene har fått fin farge.
  • Legg fileten i en ildfast form (eller bruk gryta den ble brunet i, hvis den tåler ovnsvarme), stikk et steketermometer midt i den tykkeste delen av fileten og la fileten ettersteke i ovnen. Tykkelsen på fileter kan variere, og ønsket stekegrad – det er derfor umulig å si eksakt steketid, men ca 15-20 minutter. Når kjernetemperaturen er 60 °C er kjøttet rødt, rosa ved 65 ºC, og gjennomstekt og grått ved 70 °C. La fileten hvile i 15 minutter før du skjærer i den – dekk den gjerne til med aluminiumsfolie og et klede.
  • Sausen kan lages når kjøttet hviler: Smelt smør i en stekepanne/kjele, eller bruk samme panne som du har brunet kjøttet i, og fres løken på middels varme. Tilsett sjampinjong og la den steke med et par minutter.
  • Dryss over mel/maisenna og rør om. Tilsett konjakk, fløte, soyasaus og kok opp. Tilsett kraft fra steking av kjøttet. La småkoke et par minutter. Smak til med salt og pepper.
  • Kok gulrøttene.
  • Skjær kjøttet i skiver og server med poteter, grønnsaker og saus ved siden av.

Nyt et herlig måltid! 

KYLLING I KREMET SAUS MED SOLTØRKET TOMAT

Her får du oppskrift på en nydelig rett med kylling og en kremet saus med blant annet soltørket tomat og hvitløk. Det er få ingredienser, raskt å lage og gir absolutt valuta for pengene. Anbefales.


Nammis 🙂

4 porsjoner
Ingredienser:

Ca 600 gram kyllingbryst
Salt og pepper
1 ½ ts paprikakrydder
2-4 fedd hvitløk, finhakket
6-8 Soltørkede tomater i olje, i små biter
3 ss olje fra tomatglasset eller annen olje
1 ts sennep
100 gram fersk spinat eller 6-7 frosne kuber

1 ½ dl fløte/kokosmelk
1 dl kyllingkraft

Ris eller pasta

 

Slik gjør du:

  • Kok ris eller pasta etter anvisning på pakken.
  • Legg kyllingfiletene flatt på en fjøl og del i to tynne fileter.
  • Bruk en stekepanne med høye kanter eller en gryte. Varm den opp til middels til høy varme med litt olje fra glasset med soltørket tomat, eller bruk annen olje.
  • Brun filetene pent på begge sider og krydre med salt, pepper og paprika. Legg til side på et fat.
  • Ha eventuelt litt mer av oljen fra tomatglasset i pannen og fres hvitløken til den dufter, ca 30 sekunder. Ha i hakkede soltørkede tomater og rør inn sennep (sennepen kan sløyfes, men gir en god og fyldig smak uten at man kjenner at det er sennep).
  • Hell over kraften og fløte og ha kyllingfiletene tilbake i pannen. Kok opp og demp platen slik at det bare småputrer. Bruker du frossen spinat has den i nå, fersk kan du vente med å blande inn rett før retten er ferdig kokt. Når kyllingen er gjennomkokt er retten ferdig. Tiden vil variere etter tykkelse på filetene, men fra 4-8 minutter.
  • Smak til med salt og pepper og server med ris eller pasta, eller bare godt brød.

Velbekomme!

 

TIPS:

  • Grønnsakkraft kan brukes istedenfor kyllingkraft.
  • Fløte kan erstattes av kokosmelk.
  • Kraften kan erstattes av litt hvitvin. Hell den i så fall over når  hvitløken har frest og la den redusere til halv mengde før du tilsetter tomater.
  • Retten er glutenfri ved bruk av ris eller glutenfri pasta ved siden av, og kan gjøres laktosefri ved å erstatte fløte med et laktosefritt alternativ.


Her er det brukt frossen spinat, billig, sunt og godt..

Klar-ferdig-spis..:-)

PASTA PRIMAVERA

Dette er en god og enkel middag eller lunsjrett, og det beste av alt er at den er på bordet etter en halvtime. De oppgitte grønnsakene er bare et forslag – brukt det du liker og har tilgjengelig. Retten er uten kjøtt eller fisk, men om man ønsker kan litt stekt bacon, kyllingbiter eller stekte laksebiter serveres ved siden av eller i retten. Kraften kan erstattes med fløte eller kokosmelk om en kremet konsistens ønskes.


Snaddermat 🙂

4 porsjoner
Ingredienser:

400 gram pasta – skruer, sløyfer eller penne
2 gulrøtter, i tynne staver
½ rød paprika, i staver
½ squash, i staver/biter
100 gram aspargesbønner
4-5 sjampinjonger, i båter
4-6 hvitløksfedd, finhakket
1 ss smør/olje
2 dl hønsekraft/buljong+vann
Salt og pepper

Revet parmesan, ca 4-5 ss
Godt brød

 

Slik gjør du:

  • Kok opp en kjele med rikelig vann som er godt saltet, og kok pastaen etter anvisning på pakken, eller til den er «al dente».
  • Varm smør/olje i en stekepanne/kjele og fres gulrot, paprika og sopp noen minutter. Ha i hvitløk og aspargesbønner. Kvern over salt og pepper og la det frese med i ett minutt. 
  • Hell over kraft . Kok opp og la småkoke et par minutter.
  • Ha den kokte pastaen sammen med grønnsakene. Dryss over revet parmesan og bland sammen. Smak til.
  • Server straks med litt godt brød og smør.

 

Buon appetito!

STORE SAFTIGE SJOKOLADEMUFFINS

Det er fort gjort å lage en porsjon av disse muffinsene, og det er absolutt verdt innsatsen. De kan minne om de man kjøper som er innpakket enkeltvis i plast, men disse smaker mer «ekte». De har  rik sjokoladesmak, er saftige og passer utmerket med en god kopp kaffe eller et stort glass iskald melk. Vi har brukt kjøkkenmaskin, men det går helt fint å bare bruke en stor ballongvisp. De som er avbildet er glutenfrie, men samme oppskrift kan brukes til å bake med hvetemel om du heller ønsker det. Har du ikke muffinsformer, kan du raskt lage noe selv av bakepapir.

10 litt store muffins
Ingredienser:

2 egg
125 gram sukker
2 ss flytende honning
1 ss sterk kaffe
1,5 dl rømme
1 dl melk
1 dl rapsolje

225 gram mel, hvetemel eller glutenfri melmiks
30 gram kakaopulver
1 ½ ts natron
120 gram mørk sjokolade, grovt hakket

Pistasjnøtter, grovt hakket
Litt perlesukker, kan sløyfes

 

Slik gjør du:

  • Forvarm stekeovnen til 190 ºC.
  • Sett muffinsformer på et muffinsbrett, om du har.
  • Visp sammen egg og sukker i ca 4 minutter i maskin. Visp inn honning, kaffe, rømme, melk og rapsolje.
  • Vei opp mel, kakao og natron i en arbeidsbolle og bland sammen.
  • Sikt de tørre ingrediensene over i de våte og la maskinen blande det inn, men ikke bland mer enn at alle melklumpene er rørt ut, slik at røren ikke blir seig.
  • Rør inn hakket sjokolade.
  • Fordel røren i muffinsformene, med en isskje, sprøytepose eller eller annet passende redskap.
  • Dryss over litt hakket pistasjenøtt og litt perlesukker.
  • Sett muffinsbrettet straks i ovnen, på rist i rillen nedenfor midten, og stek i ca 15-18 minutter.
  • Ta muffinsene fra muffinsbrettet og over på rist og kjøl de litt ned før servering, eller spis de varme med et kaldt glass melk om du ikke klarer vente 😉

 

 

Tips:

  • Hvis du ikke ønsker pistasjtopping, kan du erstatte det med litt hakket sjokolade.
  • Kan fryses. Varmes litt før servering.