KALVEFILET MED KONJAKKSAUS OG OVNSBAKTE POTETER

Om du kommer over kalvefilet i butikken, må du ikke la sjansen gå fra deg, for dette er en skikkelig delikatesse. Kjøttet er veldig mørt og har en mild og rund smak. Her lages kjøttet med en litt fyldig saus og grønnsaker – det blir til et ordentlig festmåltid.


Herlig. Her er kjøttet tatt ut ved 63 grader, siden noen ikke ville ha det for rødt… 😀

4 porsjoner
Ingredienser:
Ca 800 gram kalvefilet
Salt og pepper
Litt smør/olje

Ovnsstekte poteter:
700 gram poteter, hele eller i båter
2 hvitløksfedd, finhakket
Salt og pepper
Olje

Konjakksaus :
Ca 300 gram sjampinjong, i båter
1 sjalottløk, finhakket
1 ss mel/maisenna
3 ss konjakk
2,5 dl fløte
2 ss soyasaus
Salt og pepper
Kraft fra kjøttet
2 ss hakket persille, kan sløyfes

Tilbehør:
Ovnsbakte småtomater
Kokte gulrøtter

 

Slik gjør du:

  • Skjær eventuelt kjøttet fritt for sener og hinner – ikke skjær vekk fettet da det bare gjør kjøttet saftigere. Krydre kjøttet med salt og pepper.
  • Sett ovnen på 200 °C.
  • Skrubb potetene godt og skjær i båter eller behold hele hvis det er små poteter. Ha over i en ildfast form og ringle over litt matolje (oliven, raps eller solsikke). Dryss over litt krydder og finhakket hvitløk, vend potetene slik at krydder og olje fordeles jevnt.
  • Sett potetene på rist midt i ovnen. Tiden i ovnen vil variere etter potettype og størrelse, så sjekk med en spiss kniv. Mandelpoteter trenger ca 25 minutter.
  • Tomatene kan stekes i ovnen i en egen ildfast form, eller sammen med potetene eller kjøttet, i ca 10-15 minutter.
  • Varm en gryte til høy varme med litt smør/olje. Brun fileten raskt til alle sidene har fått fin farge.
  • Legg fileten i en ildfast form (eller bruk gryta den ble brunet i, hvis den tåler ovnsvarme), stikk et steketermometer midt i den tykkeste delen av fileten og la fileten ettersteke i ovnen. Tykkelsen på fileter kan variere, og ønsket stekegrad – det er derfor umulig å si eksakt steketid, men ca 15-20 minutter. Når kjernetemperaturen er 60 °C er kjøttet rødt, rosa ved 65 ºC, og gjennomstekt og grått ved 70 °C. La fileten hvile i 15 minutter før du skjærer i den – dekk den gjerne til med aluminiumsfolie og et klede.
  • Sausen kan lages når kjøttet hviler: Smelt smør i en stekepanne/kjele, eller bruk samme panne som du har brunet kjøttet i, og fres løken på middels varme. Tilsett sjampinjong og la den steke med et par minutter.
  • Dryss over mel/maisenna og rør om. Tilsett konjakk, fløte, soyasaus og kok opp. Tilsett kraft fra steking av kjøttet. La småkoke et par minutter. Smak til med salt og pepper.
  • Kok gulrøttene.
  • Skjær kjøttet i skiver og server med poteter, grønnsaker og saus ved siden av.

Nyt et herlig måltid! 

0 kommentarer

    Legg igjen en kommentar

    Obligatoriske felt er merket med *

Siste innlegg