Kyllingkjøtt er magert og tåler en fyldig saus ved siden av. Her er kyllingen skåret i tynne skiver, de stekes i løpet av få minutter og sausen lages på 1-2-3, allikevel blir denne retten en nydelig helgemiddag. Server med ovnsbakte eller knuste poteter og tomater. Selv om det er få ingredienser, gir de valuta for pengene
4 porsjoner
Ingredienser:
3-4 kyllingfileter, delt i skiver på langs eller kjøp ferdig skivet kylling
Salt og pepper
Smør/olje til steking
Estragonsaus:
1 dl hvitvin eller kylling/hønsekraft (ev. buljongpulver + vann)
2 ½ dl fløte
1 ts estragon, tørket
Salt og pepper
Tilbehør
700 gram poteter. Oppskrift på knuste poteter finner du her, og på ovnsbakte her
2 store tomater, delt i to
Olje/smør
Urtekrydder
Salt og pepper
Slik gjør du:
Sett stekeovnen på 225 ºC.
Skrubb potetene godt. For knuste poteter koker du de før de knuses, krydres og stekes eller lag ovnsbakte poteter der du bare baker de i ovnen til de er møre.
Del tomatene i to – rundt ekvator. Dryss over litt salt og pepper og ønsket urtekrydder. Når det gjenstår 8-10 minutter av steketiden for potetene settes tomatene i ovnen.
Legg kyllingfiletene flatt på en fjøl og del 2-3 skiver på tvers, avhengig av tykkelsen på filetene.
Varm en stekepanne til forholdsvis høy varme med en blanding av smør og olje. Stek kyllingskivene til de får fin og gylden farge på begge sider. Krydre med salt og pepper. Demp varmen og la de ettersteke til de er gjennomstekt, men pass på at de ikke blir tørrstekte, de stekes på få minutter. Legg til side på et serveringsfat.
Hell hvitvin/kraft i pannen og rør litt slik at den løser opp stekesjyen. Tilsett fløte og estragon. Kok opp og la det koke litt inn, et par minutter.
Smak til med salt og pepper.
Server straks kylling med saus, stekte tomater og poteter og nyt det hele.
Dig in!!
Tips:
Kyllingkjøtt kan erstattes av tynne skiver av svinekjøtt
Potetene kan erstattes av kokt ris, pasta, mos eller bare en blandet salat
Dette er en enkel måte å få smakfulle og spennende poteter på. De egner seg like godt som tilbehør som til snacks med en god dipp eller bare rømme til. På tapasbordet passer de godt inn. Persillen kan byttes ut med rosmarin eller timian, eller bruk alle tre om du vil.
4 porsjoner
Ingredienser:
700 gram poteter, f.eks. mandel
3 ss smeltet smør eller olje, f.eks. raps
2-4 hvitløksfedd, raspet eller finhakket
1 ss finhakket fersk persille
Salt og pepper
2 ss finrevet parmesan
Skrubb potetene godt, og dampkok de på rist til de er akkurat møre.
Sett stekeovnen på 220 ºC.
Legg potetene på et stekebrett og trykk de litt flate med en potetmoser, eller annet passende redskap. Det er en fordel at overflaten ikke blir helt slett for å holde bedre på smøret og krydderet, små humper og dumper blir også lettere sprøstekte.
Smelt smør, rasp hvitløk og finhakk persillen. Bland sammen.
Fordel smørblandingen over alle potetene med en skje. Kvern over salt og pepper og sett litt høyere enn midt i ovnen.
La steke til potetene har fått litt gylden farge i kantene, ca 15 minutter. Ta ut av ovnen og dryss over revet parmesan. Sett tilbake i ovnen og la stå til osten har smeltet.
Ta ut av ovnen og ha over litt ekstra finhakket persille og et lite dryss salt. Server til middag eller bare som snacks med en god dipp.
Disse hjemmelagde bollene blir garantert en suksess hos både liten og stor! Fra gammel kristen tradisjon betyr egentlig fastelavn “kvelden før fasten”. Man skulle spise seg opp før 40 dager med faste og mager kost satte inn, og da var det lov å kose seg med noe ekstra godt. Hanna Winsnes hadde oppskrift på fastelavnsboller i sin kokebok fra 1845: “vil man have dem rigtig gode, da tages 1 Mark Smør og 14 Lod Sukker til 6 Mærker Meel, og hertil 1 Pot Melk og 6 Skeer Gjær”. Oppskriften du får her er også noen år gammel – hentet fra en kokebok fra 1960-tallet, men fremgangsmåten er fornyet. Hveteboller fylt med pisket krem eller vaniljekrem, toppet med melisdryss blir ofte servert til fastelavn. I denne oppskriften fylles bollene med mandelfyll og om man ønsker kan man også ha i fløtekrem. Bollene blir også kjempegode uten mandelfyll.
Mandelfyll:
75 gram mandler, malt
35 gram sukker
Ca 2/3 eggehvite (spar resten til pensling)
Kremfløte, pisket til krem
Melis
Slik gjør du:
Varm melken til romtemperatur, ca 25 ºC. Ha melk og egg i bakebollen til en kjøkkenmaskin og smuldre i gjæren. Sett maskinen på. Vei opp mel, sukker og kardemomme og bland dette sammen før det tilsettes i bakebollen (hvis du bruker tørrgjær blander du den sammen med de andre tørre ingrediensene). La maskinen gå på sakte hastighet i ca 6-8 minutter.
Tilsett smøret som er skåret i skiver/terninger. La maskinen gå til det er jevnt blandet inn. Øk hastigheten og la maskinen gå noen runder på høy hastighet.
Dekk til bollen og la deigen heve til den er doblet i størrelse, ca 1 time.
Lag mandelfyllet: rør sammen malte mandler, sukker og eggehvite
Del deigen i 20-22 emner. Hvis du ønsker å være helt nøyaktig, veier du hele deigen og deler på 22 for å finne eksakt vekt på hvert emne.
Form emnene til runde boller. Du kan enten kjevle ut hvert emne, legge litt mandelfyll på midten og deretter samle det til en bolle og legge skjøten ned. Det er også mulig å lage en stor og dyp fordypning i hver bolle med fingrene og legge i litt mandelfyll. Trekk deig over hullet og legg skjøten ned på en bakepapirkledd plate.
Etterheves til de har doblet i størrelse – ca 1 time.
Sett ovnen på 225 ºC.
Pensle bollene med egget som er til overs fra mandelfyllet.
Stekes midt i ovnen til de har fin, gylden farge, ca 10-12 minutter.
Avkjøles på rist.
Bollene smaker veldig godt uten krem, men om du ønsker deler du de i to og fyller med krem. Dryss et tynt lag med melis på lokket.
Cæsarsalat er enkelt og genialt, oppfunnet og oppkalt etter en italiener som hadde restaurant i Mexico. Den inneholder opprinnelig ikke kjøtt eller fisk – bare salat, dressing, parmesan og krutonger. Den serveres ofte med kylling, men om du ikke har forsøkt med laks tidligere, kan vi komme med en varm anbefaling på det. Ved en tilfeldighet hadde vi fargede druer i hus, og i mangel på loff brukte vi mellomgrovt brød til krutongene – det ble rett og slett helt knall. En perfekt balanse mellom salt, søtt, mykt og sprøtt. Ikke alle er glad i at salaten er dynket i dressing, så vi anbefaler å blande litt i salaten og resten ved siden av.
4 porsjoner
Ingredienser:
4 porsjonsstykker (500 gram) laks
4 skiver mellomgrovt brød eller loff, i terninger
Olivenolje
Salt og pepper
2 hoder hjertesalat eller romanosalat
10 cm agurk, i små staver eller terninger
Ca 20 (100 gram) fargede druer, delt i to
Parmesan
Dressing:
1 egg
1 dl raps- eller solsikkeolje
1-2 fedd hvitløk, grovt hakket
1 ts sennep
2 ts sitronsaft
1 ts fish sauce
2 ss parmesan, fint raspet
Salt og pepper
Slik gjør du:
Vask salaten. Ta bladene fra hverandre og skyll i rennende kaldt vann. Legg på rist eller tørkepapir for avrenning.
Lag dressingen: Ha egg, olje, sennep, hvitløk, sitronsaft og fish sauce i et høyt, smalt desilitermål som ofte følger med stavmiksere. Har du ikke det, bruker du bare et høyt smalt glass som stavmikseren når bunnen i. Miks med stavmikser – beveg den litt opp og ned. På under ett minutt blir det til majones.
Ha dressingen over i en liten skål og bland inn finraspet parmesan. Smak til med salt og pepper. Hvis konsistensen er for tykk, kan du tilsette litt vann – konsistensen skal være tynnere enn majones og litt rennende.
Stek laksen: Skyll og tørk laksen. Varm opp en stekepanne til mellom middels til høy temperatur med litt smør/olje. Stek laksen på begge sider og krydre underveis med salt og pepper.
Brødskivene/loffskivene deles i terninger og has i en tørr stekepanne på middels varme. Ringle over litt olivenolje og strø over litt salt og pepper. Stek til terningen er blitt sprø og lett brune.
Riv salaten i små biter med hendene (det blir penere enn å kutte med kniv, men er selvfølgelig en smakssak), og ha den på et stort serveringsfat eller i en stor skål. Ha over ca 3 ss av dressingen og bland sammen.
Ha agurk, druer og krutonger over og legg laksestykkene på toppen.
Høvle skiver med parmesan over med en grønnsaks skreller eller rasp osten fint. Server salaten med resten av dressingen ved siden av – da kan hver enkelt ha på så mye de ønsker.
Håper det smaker 🙂
Tips:
Hjertesalat er en liten type romanolsalat.
Laksen kan grilles eller stekes i grillpanne.
Dressingen kan lages med kjøpt majones. Bland inn finhakket/raspet hvitløk, fishsauce og parmesan. Ha i litt vann hvis den er for tykk. Smak eventuelt til med salt og pepper og sitronsaft.
For en lettere variant kan dressingen lages av yoghurt naturell.
Opprinnelig skal det være ansjos i dressingen, de som ønsker kan selvsagt droppe fish sauce og bruke ansjos i stedet.
Worcestershiresaus brukes ofte i cæsardressinger, du kan eventuelt bruke det i stedet for fish sauce.
Allergivennlig: Glutenfri: Bruk glutenfritt brød til krutonger, eller erstatt med cashewnøtter. Sjekk at fishsaucen er glutenfri.
