Det er hverdager det er flest av, og det er ofte da vi mangler ideer til middagen. Prøv denne enkle og gode pastaretten. For noen år siden ble denne retten lagd titt og ofte her hos oss, men så forsvant oppskriften sammen med en haug med oppskriftshefter. For kort tid siden dukket den opp, og da var gjensynsgleden stor. Dette var middagen vår i dag, og nå er oppskriften lagret og forsvinner ikke igjen, heldigvis. Oppskriften er uten kjøtt, men kjøtt eller fisk må gjerne tilsettes. Ta en titt og se hva du har i kjøleskapet, kanskje har du noe som kan brukes.
Nammis :). I dag ble det tilsatt et par kyllingfileter som vi hadde i kjøleskapet, men det er smak i massevis uten kjøtt eller fisk..
4 porsjoner Ingredienser
1 brokkolibukett
½ løk, finhakket
2-3 sjampinjong, i båter (kan sløyfes)
1 ts paprikakrydder
1 klype kajennepepper
7 biter soltørket tomat, i tynne strimler
2 ½ dl Crème Fraîche
Smør/olje til steking
Salt og pepper
Gjør klar en kasserolle med rikelig og godt saltet vann til pastaen, og en kasserolle med lettsaltet vann til brokkolien.
Rens og skyll brokkolien og del den i buketter.
Finhakk løken, skjær opp sjampinjong og del opp soltørket tomat.
Kok pasta etter anvisning på pakken.
Varm smør/olje i en panne og fres løken til den begynner å bli blank. La sjampinjong frese med litt.
Kok brokkolien.
Dryss paprikakrydder og kajennepepper over grønnsakene, og la det frese med et halvt minutt før du tilsetter Crème Fraîche og soltørket tomat. Kok opp og la småkoke et par minutter.
Smak til sausen med salt og pepper og eventuelt mer av de andre krydderne. Tilsett litt vann om du ønsker en tynnere konsistens.
Server nykokt pasta med saus og brokkolibuketter. Dryss gjerne over litt soltørket tomat
Håper det smaker!
TIPS:
Cashewnøtter eller mandler (har du forresten sett vår oppskrift på mandel- og sjampinjongstuing) kan tilsettes for mer proteiner og krønsj, hvis retten lages vegetarisk.
Hvis du ønsker å ha kjøtt i retten, passer det fint med strimlet svinekjøtt eller kylling.
Laks vil passe hvis du ønsker fisk.
Hvis du vil ha en magrere rett, kan du velge en mager type Crème Fraîche, eller halvere mengden og bruke fløte/melk i tillegg. Seterrømme kan erstatte Crème Fraîche. Lettrømme er ikke egnet for koking, da den lett skiller seg.
Ved siden av is og mektige kaker, smaker det godt med en forfriskende bærsaus. Det går utmerket å lage den av de frosne bærene man får kjøpt i matbutikkene. Vi foretrekker å lage den av en blanding av bringebær og jordbær. Bringebær er frisk og syrlig, mens jordbærene er mer rund i smaken – sammen blir det en perfekt kombinasjon. Godt blir det selvfølgelig også om man bare ønsker å bruke en type bær. Prøv denne ved siden av brownies eller vår gode “kladdkaka”.
En frisk og anvendelig saus…
Ingredienser:
2 ss vann
4 ss sukker
100 gram jordbær, frosne
200 gram bringebær, frosne
1-2 ts lime- eller sitronsaft
Slik gjør du:
Ha vann, bær og sukker i en kjele og gi det et oppkok.
Kjør med stavmikser eller ha sausen i en blender og kjør til en jevn saus. Tilsett limesaft.
Sil av steinene gjennom finmasket sikt.
Avkjøl og hell over i en mugge, flaske eller lignende.
Sausen kan oppbevares tildekket i kjøleskap i ca 5 dager eller fryses i mange uker.
Det er fort gjort å lage en porsjon av disse muffinsene, og det er absolutt verdt innsatsen. Det er ikke nødvendig med mikser, så bare du har det du trenger av ingredienser og muffinsformer, er det bare å sette i gang. Forresten, har du ikke muffinsformer, kan du raskt og enkelt lage noe selv av bakepapir. Det er best å lage røren med ferske bær, men det går helt fint med frosne.
Gode saker. De hjemmelagde formene blir nesten som er fat 🙂
12 stykker Ingredienser:
350 gram hvetemel
1 ½ ts bakepulver
½ ts natron
1 klype salt
200 gram sukker
2 egg
2,4 dl rømme
1,2 dl rapsolje
1 ts vaniljeekstrakt/vaniljesukker
225 gram blåbær
1 ss demerara sukker, kan sløyfes
Vei opp alle de tørre ingrediensene i en arbeidsbolle, rør sammen med en visp for å blande ingrediensene og fjerne eventuelle klumper.
Visp sammen egg, rømme, olje og vaniljeekstrakt i en annen bolle.
Hell de våte ingrediensene over i de tørre og bland sammen, men ikke bland mer enn at alle melklumpene er rørt ut, slik at røren ikke blir seig.
Bland forsiktig inn ¾ av blåbærene med en slikkepott, slik at bærene ikke går i stykker.
Fordel røren i muffinsformene, med en isskje eller ved hjelp av en sprøytepose.
Dytt resten av blåbærene litt ned i rørene på toppen av muffinsene og dryss over litt sukker.
Sett muffinsbrettet straks i ovnen. Sett på rist midt i ovnen og skru temperaturen ned til 180 ºC. Stek i ca 25 minutter, til de har fått en fin, gylden farge.
TIPS:
Sukkeret på toppen kan sløyfes, men det gir en sprø skorpe.
1 ts revet sitronskall eller appelsinskall i røren frisker opp smaken.
Hvis du lager av frosne bær, er det ikke nødvendig å tine bærene først, for da safter de seg og røren blir lilla. Bryt løs klynger med bær som har frosset sammen.
Rømmen kan erstattes av kesam, kefir eller yoghurt.
Hvis du vil fryse muffins som er til overs, kan du først fryse dem på et brett før du putter dem i pose, da holder de fasongen bedre.
Matallergi: Muffinsens gjøres enkelt glutenfrie ved å bytte ut hvetemelet med en glutenfri melmiks. De blir laktosefrie ved å byte ut rømmen med et laktosefritt alternativ.
De tørre og de våte ingrediensene blandes hver før seg før de blandes sammen…
Kvadrater av bakepapir formes inntil en glass som passer i muffinsbrettet. Hvis du ikke har muffinsbrett, klarer disse ikke holde på røren og da må du heller bruker kjøpte former..
Vietnamesiske vårruller er ferske, friske og har en spennende kombinasjon av smaker. Det er også et sunt alternativ. Det vietnamesiske navnet betyr “rullet salat” på norsk. Opprinnelig brukes store reker og kokt svinekjøtt. Her har vi brukt vanlige reker siden de er enkle å få tak i ferske, og har byttet ut svinekjøtt med kyllingkjøtt. Vårrullene kan spises som forrett, middag eller bare som kveldssnacks. Beregning av antall vil derfor variere. Som forrett vil 2 ruller pr. person være passe, som snacks 4 ruller og som middag ca 6 ruller per person. Kanskje blir dette en ny favoritt hjemme hos dere? Velassorterte dagligvarebutikker fører rispapir og risnudler, men det er som regel billigere i innvandrerbutikker. Les gjerne tipsene nederst før du begynner.
Sunn snaddermat 🙂
8 ruller Ingredienser: Rullene:
8 ark rispapir
Ris nudler – Vermicelli
32 reker, ca 240 gram reker med skall
1 kyllingfilet, kokt og skivet
Litt agurk, i tynne strimler
1 stilk stangselleri, i tynne strimler
1 gulrot, i syltynne strimler eller raspet
Grønn salat
En liten bunt fersk koriander/persille
Gressløk
Peanøttsaus:
2 ss soyasaus
2 ss peanøttsmør, fin type
1 ss lønnesirup/honning/sukker
1 hvitløkskløft, raspet/finhakket
½ lime, saften
Noen hakkede peanøtter til garnityr på sausen.
Slik gjør du:
Kok kyllingfileten i vann med litt buljongpulver til den er gjennomkokt – tiden vil variere etter størrelsen på fileten – ca 15 minutter. Avkjøl.
Kok opp nudlene. Siden koketiden kan variere, er det lurt å lese anvisning på pakken. Hell over i et dørslag eller en sikt. Skyll i kald vann og la renne av.
Miks sammen ingrediensene til peanøttsausen i en liten skål. Hvis konsistensen blir litt tykk, kan du røre inn litt vann.
Kutt grønnsakene, rensk rekene og kutt kyllingfileten i tynne skiver.
Ha lunkent vann i en stor rund bolle, eller bruk en kasserolle i passe størrelse til papirene. Legg et rispapir om gangen i vannet for å myke det opp – det tar 10-15 sekunder. La vannet renne av og legg papiret på et flatt underlag – gjerne en fjøl eller en tallerken.
Ca 4-5 cm fra den ene siden legger du på fyllet. Begynn med et salatblad, legg litt nudler på salatbladet, deretter gulrøtter, agurk og selleri og litt urter på toppen. Legg skiver med kylling ved siden av og deretter en rad med 3-4 reker. Brett de 4-5 cm som er uten fyll over fyllet og begynn å rulle stramt. Brett inn en kant på hver side, legg et par gressløker på som stikker ut av rullen og rull videre sammen til en tett rull.
Gjenta med resten av ingrediensene. Legg de ferdige rullene på et fat/brett. Grovhakk noen peanøtter som garnityr på sausen. Server rullene med peanøttsausen i en skål ved siden av.
Håper det smaker!!
TIPS:
Hvis peanøttsmøret er tykt, fast og vanskelig å blande med de andre ingrediensene, kan du sette skålen i mikroen i noen sekunder.
Peanøttsausen i denne oppskriften har få ingredienser, men den gir smak i massevis. Ønsker du mer eller litt annen smak, passer det fint med: litt raspet fersk ingefær, finhakket chili, hoisinsaus ++
Siden de kokte nudlene floker seg litt sammen, er det greit å ha en ren saks tilgjengelig for å klippe av nudlene når man tar en mengde til hver rull.
Hvis rullene ikke serveres med det samme, pakk inn i plast slik at rispapiret ikke tørker.
Hvis du har rester av grillet svin- eller kyllingkjøtt, er det fint å bruke som fyll. Eller pass på å beregne litt ekstra en dag du griller, slik at du kan lage vårruller dagen etter.
Variasjon: Mange typer grønnsaker/urter passer godt i rullene: Avocado, mango, mynte, basilikum, løk, bønnespirer ++
Rester er fine å ha med på skole eller jobb til lunsj. Pakk de da inne i plast for at ikke rispapiret skal tørke.
Nudlene kan sløyfes og erstattes med grønnsaker.
Hvis oppskriften skal brukes som forrett til 4 personer, ville jeg lagd en og en halv eller dobbel porsjon med saus. Siden hver enkelt dypper hver rull flere ganger i sausen, må alle ha hver sin skål.
Her er alt klart for rulling. En lav gryte blir brukt til å bløtlegge rispapirene i…
Hjemmelaget loff er ikke til å motstå, spesielt når den er rykende fersk! Denne oppskriften gir en loff som blir lett, luftig og med sprø skorpe. Den passer fint til reker, supper eller bare med godt pålegg. Den kan lages i kjøkkenmaskin eller for hånd
1 loff Ingredienser:
3, 5 dl vann, romtemperert
500 gram hvetemel
1,5 ts tørrgjær/15 gram fersk gjær
2 ts sukker
1 ½ ts salt
2 ss olivenolje
Sesamfrø
Slik gjør du:
I kjøkkenmaskin: Mål opp vann, bruk kaldt eller romtemperert (25 ºC), og ha det i bakebollen til en kjøkkenmaskin. Bruker du fersk gjær smuldrer du den over i bakebollen og lar maskinen gå mens du klargjør resten. Mål og vei opp de tørre ingrediensene i en bolle, også tørrgjær hvis du bruker det. Tilsett de tørre ingrediensene og olivenolje og la maskinen elte deigen i 8-10 minutter på middels hastighet. For hånd: det går fint å lage denne deigen for hånd, bruk en stor bakebolle og en tresleiv eller hendene og bland sammen ingrediensene som beskrevet over. Elt gjerne i 10-15 minutter. Når deigen har samlet seg må du gjerne ta den ut på en benkeplate og elte den der.
Dekk til bollen med lokk eller plast og la heve til den er doblet i størrelse, ca 1 time i romtemperatur, men gjerne ennå lengre.
Form deigen til en stor bolle og sett på en bakeplate. Dekk til og sett til etterheving til den er doblet i størrelse, ca 1time.
Sett en tom langpanne eller ildfast form nederst i ovnen og forvarm ovnen til 260 ºC.
Spray eller pensle deigen med vann. Strø over sesamfrø og skjær noen pene snitt på toppen med en sylskarp kniv.
Sett loffen inn i nedre del av ovnen og hell straks ca 1 dl vann eller noen isbiter (ca 6) i den tomme langpannen (du kan også spraye vann på bunnen av ovnen).
Senk temperaturen til 230 ºC og stek i ca 30 minutter, til loffen er gylden og fin.
Avkjøl på rist. Server loffen nybakt mens skorpen fortsatt er sprø.
TIPS:
Deigen kan gjerne lages kvelden i forveien. Lag med kalde ingredienser og oppbevar i kjøleskap i 8-12 timer før den skal formes. Da kan gjerne gjærmengden reduseres til ¼ pakke (1 ts tørrgjær).
Loffen kan selvfølgelig lages som en avlang frittstående loff om du heller vil det. Deigen vil også passe i en vanlig brødform som rommer 2 liter.
Loffen får best smak om den får forheve vel og lenge, men om du å ha den ferdig så raskt som mulig, kan du hoppe over forhevingen. Bak da deigen ut med en gang den er ferdig eltet og sett til etterheving.
Av og til er det lov å unne seg en litt kraftig og smakfull stuing – denne er spesielt god til kylling eller svinekjøtt. Den er også veldig enkel og rask å lage.
Her er stuingen servert ved siden av grillet kylling ….:-)
4-5 porsjoner Ingredienser:
Litt smør til steking
150 gram mandler (2 ½ dl), grovhakket
200 gram sjampinjong (6-7 mellomstore), i båter
2 dl Crème Fraîche eller seterrømme
½ dl fløte eller melk
1 ss soyasaus
Salt og nykvernet pepper
Sukkerkulør, kan sløyfes
Slik gjør du:
Smelt smøret i en middels kjele eller stekepanne, gjerne med non-stick belegg. Fres sjampinjongbåtene og tilsett de grovhakkede mandlene.
Rør inn Crème Fraîche og halvparten av fløten – hold av resten for å regulere konsistensen. Kok opp og la småkoke et par minutter.
Smak til med soyasaus og salt og pepper. Hvis du ønsker å ha i sukkerkulør rører du inn noen dråper (Sukkerkulør har ingen annen funksjon enn å tilføre farge, så det er ikke noe problem å sløyfe det).
Rør eventuelt inn resten av fløten hvis du ønsker tynnere konsistens.
Serveres rykende varm ved siden av kjøtt.
TIPS:
Hvis du ikke har Crème Fraîche eller seterrømme, kan lettrømme brukes, men den skiller seg lett ved koking. Kok opp stuing med fløte og soyasaus og tilsett lettrømme rett før servering. Du kan nå varme den opp, men ikke la den koke.
Når mandler kokes blir de myke, hvis du ønsker at de skal forbli “knasende”, rører du de inn til slutt, og bare lar de varmes opp i stuingen uten å koke.
Stuingen kan brukes til alle typer kjøtt, men vi synes den passer best til kylling eller svinekjøtt.
Stuingen er glutenfri hvis glutenfri soyasaus brukes, eventuelt kan den utelates.
Har du noen gang kjøpt en frisk krydderurt som omtrent er vissen før den har kommet på kjøkkenbenken? Det har vi, og her har vi samlet alt vi har erfart eller kommet over av tips om bruk og forskjellige oppbevarings- og konserveringsmetoder. Flere vil sikkert bli lagt til etter hvert.
Krydderurter er populært – både friske og tørkede urter tilfører god smak til mange retter. Samme prinsipp som for annet krydder gjelder – de skal fremheve rettens smak, ikke døyve den. Tørkede urter har mer konsentrert smak enn friske. Bruk minst dobbel mengde frisk urt sammenliknet med tørket. 1 ts tørket krydder er 2-3 ts frisk krydderurt. Friske urter tilsettes som regel mot slutten av koketiden, mens de tørkede urtene trenger å koke med en stund slik at aromaen kommer frem.
Friske krydderurter er ferskvare og bør oppbevares kjølig. Unntaket er basilikum – som bør oppbevares i romtemperatur.
Urtene brukes ikke bare i middagsretter, dryss gjerne litt friske urter over brødskiva. Ha litt friske urter i vannmugga, det er dekorativt og gir god smak på vannet. Bruk friske urter i salaten eller lag dressing til salaten ved å knuse urter i en morter med litt salt. Hell på olivenolje og en skvis lime- eller sitronsaft..vips, dressingen er klar.
Kryddersmør: Variasjonsmulighetene er uendelige – bruk det du liker. Her er en oppskrift som du kan bruke som utgangspunkt:
250 gram smør, romtemperert
1-2 fedd hvitløk, finhakket
½ rød chili, finhakket
1 neve fersk basilikum, finhakket.
Ha smøret i en bolle og tilsett resten av ingrediensene. Rør sammen slik at alt blir jevnt fordelt. Ta et stykke matpapir eller plastfolie. Legg kryddersmøret midt på papiret og rull det stramt sammen, slik at det blir formet til en pølse. Snurr sammen papiret i hver ende og legg i fryseren. Når du trenger smøret til fredagsbiffen eller til å legge på en nyristet brødskive, tar du det bare frem fra fryseren og skjærer av så mange skiver du har behov for.
Krydderolje:
Ha ferske, hele eller finhakkede, krydder i et glass/flaske med olivenolje eller annen matolje etter ønske. Ha gjerne litt pepper, chili eller hvitløk i også. La oljen stå et par uker for å trekke til seg smaken fra krydderet.
Urtene kan også moses med litt grovt salt i en morter. Hell over olivenolje og bland sammen. Ha over i isbitformer og frys ned. Urtene vil ikke miste smaken og holder seg i flere måneder i fryseren.
Pesto på nye måter:
Pesto passer til det meste: som dipp, dressing, på kjøtt eller fisk og på brødskiva. Det vanligste er å lage grønn pesto med basilikum, men det er ingenting i veien for å lage det av andre krydderurter eller spinat. Pinjekjerner kan gjerne byttes ut med valnøtter, cashewnøtter, peanøtter eller hasselnøtter. Parmesan kan sløyfes eller byttes ut med annen ost.
Her er en grunnoppskrift på pesto:
1 potte basilikum
2-3 fedd hvitløk, grovt hakket
2 ss pinjekjerner
1 dl olivenolje
50 gram parmesan, revet
Salt og pepper
Bland sammen hvitløk, basilikum og pinjekjerner. Bruk matprosessor, stavmikser eller morter. Tilsett olje i en tynn stråle mens du blander det inn. Rør til slutt inn parmesan og smaksett med salt og pepper. Vil du ha en litt syrlig og lettere smak, kan du tilsette litt sitronsaft.
Urtepasta:
Bruk en morter eller en blender til å mose eller finhakke urtene. Bland inn olje slik at det blir en passe tykk pasta. Beregn omtrent 1/3 kopp olje til to kopper urter. Frys i små porsjonsbeholdere, men sørg for at de er helt fulle. Unngå luftbobler. Når du skal bruke dem, er det bare å tine mosen først.
Urtesalt:
Du kan bruke favoritturten til å lage et urtesalt. Her er eksempel på hvordan det kan gjøres:
2 dl havsalt
1 potte basilikum
2 hvitløksfedd, grovt hakket
Litt sitronskall, raspet.
Ha alt unntatt saltet i en foodprosessor og kjør til urtene er i finhakket. Tilsett saltet og “puls” det sammen til det er jevnt blandet, og du har oppnådd ønsket størrelse på saltkornene. Spre urtesaltet utover på et stekebrett og la det tørke i romtemperatur i 2-3 døgn, eller sett det i stekeovnen som er varmet til 50 ºC i 2-3 timer, gjerne med døren litt åpen.
Bruksområder: Ha det i pastavannet, når du lager fisk, kjøtt og hva du ellers måtte ønske.
Urtesukker:
Ha urtene i en foodprosessor og kjør til de er finhakket. Ha i sukker, hvitt sukker eller uraffinert, lysebrunt sukker. Kjør blandingen til sukkeret har fått en fin lysegrønn farge og urtene er i små biter. Ha sukkerert jevn utover på et brett og la det tørke i romtemperatur i ett døgn. Ha det så over i et tett glass. Hvis sukkeret er litt sammenklebet og hardt, tar du det bare tilbake i foodprosessoren eller knuser det for hånd. Det er holdbart i flere måneder. Bruksområder: Basilikumsukker på jordbær er veldig god kombinasjon. Det kan også brukes til desserter, på grøt osv.
Urteis:
Smaksett hjemmelaget vaniljeis med urter, eller kjøp en god is som du halvsmelter på kjøkkenbenken. Basilikum eller mynte passer veldig godt. Kjør ca ½ potte krydder sammen med litt kremfløte, i en blender eller med en stavmikser, til urtene er jevnt blandet. Rør urteblandingen jevnt inn i isen og sett i fryseren til den stivner. Hvis du bruker basilikum passer det godt å tilsette saft fra en halv lime.
Frys ned urtene:
Rester av urter kan fint fryses ned som de er, eller finhakket. Legg de i en boks eller i en plastpose – jeg blåser litt luft i posen slik at de ikke blir så sammenklemte og det blir lettere å ta ut det jeg trenger. Du kan også hakke opp urtene, legge de i isbitform og fylle på med litt vann. Når du så trenger urtene i f.eks en suppe tar du bare og legger en isbit i suppa, så tiner den raskt av varmen.
Tørk urtene:
Vask urtene og tørk forsiktig mellom to tørkepapir eller i et kjøkkenhåndkle. Samle urtene til en bukett og knytt hyssing rundt stilkene. Henges opp på et mørkt og luftig sted, i 2-3 uker. Urtene kan også legges ut på et stekebrett og tørkes i stekeovnen på 80 grader – sett gjerne skaftet på en tresleiv i døra, slik at fukten slipper ut. Når plantene er gjennomtørket kan du smuldre eller hakke de opp og ha i krukker med lokk.
Lag te:
Rull bladene fra urter mellom fingrene for å frigjøre de eteriske oljene. Ha bladene i koppen og hell over kokende vann. Te av basilikum skal visstnok ha en beroligende virkning. Oregano te skal dempe hoste. Timian te skal virke slimløsende.
