TORSK ARABBIATA

I likhet med bolognese er arrabiata en av de klassiske italienske pastasausene. Arrabiata er en litt sterkt krydret tomatsaus med chili og hvitløk. Her er det brukt torsk i sausen. Siden den ikke har så mye smak i seg selv, passer den godt sammen med  de øvrige ingrediensene. Dette blir en god, billig og enkel middagsrett.

4 porsjoner
Ingredienser:
500 gram torskefilet
3 ss olivenolje
2-3 fedd hvitløk, finhakket
1 ts chiliflak
1,25 dl hvitvin (kan sløyfes)
1 boks (400 gr) hermetiske tomater
Salt og pepper
5-6 sorte oliven (kan sløyfes)
Frisk persille

400 gram pasta

Slik gjør du:

  1. Kutt torsken i ca 3×4 cm biter (større eller mindre om du vil).
  2. Kok ønsket type pasta etter anvisning på pakken.
  3. Ha olje i en gryte eller stekepanne med høye kanter og tilsett hvitløk og chili. Varm opp til middels varme og la frese et par minutter. Tilsett hvitvinen og la den koke litt inn.
  4. Rør inn hermetiserte tomater og kok opp – la småkoke ca 10 minutter.
  5. Tilsett torskebitene, lekk på lokk og la trekke til de begynner å flake seg – det tar ca 5 minutter, men avhenger av størrelse. Smak til med salt og pepper.
  6. På italiensk vis blandes sausen med pastaen. Dryss over  med hakket persille og hele eller skivet oliven.

Buon appetito!

 

TIPS:

  • Chiliflak kan erstattes av fersk chili, ½ – 1 rød chili, som finhakkes.
  • Tradisjonelt inneholder ikke arrabiata vin, så den må gjerne sløyfes, men gir en god smak ved bruk av sjømat. Vinen kan eventuelt erstattes av 1 ss eplecidereddik og litt vann hvis sausen blir for tykk.
  • En liten klatt rømme på toppen smaker godt 🙂

MOR MONSEN

Dette er en av de virkelig gamle klassikerne blant norske kakeoppskrifter, og det er en årsak til at kaken fortsatt bakes –
det er en saftig, lettlaget og god formkake.


 

Ingredienser:
400 gram smør, romtemperert
400 gram sukker
7 eggeplommer
Skall fra 1 sitron/3 ts sitronsaft
1 dl melk
400 gram hvetemel
1 ts bakepulver
7 eggehviter

Pynt:
1 dl mandelflak/hakkede mandler
1 dl korinter/rosiner
Perlesukker

Langpanne 39 x 26 cm

Slik gjør du:

  • Forvarm ovnen til 180 ºC.
  • Rør smør og sukker hvitt og luftig.
  • Skill eggene. Tilsett en eggeplomme om gangen, rør godt mellom hver.
  • Rør inn sitronskall (eller sitronsaft) og melken.
  • Sikt inn hvetemel og bakepulver og bland sammen slik at det blir en jevn masse. 
  • Stivpisk eggehvitene. Bland først ca 1/3 av de stivpiskede eggehvitene inn i røren (for å tynne ut den litt kompakte røren). Deretter vender du forsiktig inn resten av eggehvitene.
  • Fyll røren i en bakepapirkledd langpanne.
  • Strø over mandler, korinter og perlesukker.
  • Stekes på rist litt nedenfor midten av ovnen til den blir gyllen, det tar ca 30 minutter.
  • Skjær kaken i snipper eller firkanter når den er kald.

 

TIPS:

  • Kaken egner seg fint for frysing.
  • Korinter kan erstattes av rosiner. Hakk gjerne rosinene litt mindre.
  • Enten du bruker korinter eller rosiner, vil de bli saftigere om de bløtlegges i varmt vann i 20-30 minutter.


Mmmm… 🙂


Gyllen og fin…


Klar for steking…

STIFADO – GRESK GRYTE

Stifado er en kjent gresk favoritt, der kjøttet får koke til det er ordentlig mørt. Kjøtt og løk har hovedrollen i denne retten, men bruken av krydder gjør dette til en deilig aromatisk gryte. I denne oppskriften er det brukt oksekjøtt, men lammekjøtt må gjerne brukes.


Nydelig gryte. Her er den servert med hjemmelaget ripsgelé og potetmos.. 😀

 

4 porsjoner
Ingredienser:
7-800 gram oksekjøtt (rundstek/bankekjøtt/høyrygg), i kuber
400 gram småløk
2-3 fedd hvitløk, finhakket
1 ts oregano
1 ts rosmarin
½ ts nellik
½ ts kanel
1 ss tomatpurè
2 dl rødvin
1 boks hermetiske tomater
2 laurbærblader
Salt og pepper

Forslag til tilbehør:
Kokte poteter eller potetmos
Frisk persille

 

Slik gjør du:

  • Rens løken. Små løk beholdes hel, stor løk deles i mindre biter eller båter.
  • Skjær kjøttet i litt store kuber – ca 2,5 x 2,5 cm.
  • Varm opp en gryte med litt olje. Ha i løken og la den frese under omrøring noen minutter, til den gylden. Ta opp og sett til side.
  • Brun kjøttet i 2-3 omganger. Ha alt kjøttet tilbake i gryten og tilsett hvitløk, oregano, rosmarin, nellik og kanel. La frese ca 30 sekunder. Rør inn tomatpurè, tilsett vinen og kok opp.  
  • Tilsett hermetiske tomater og laurbærbladene. Fyll eventuelt på med litt vann slik at væsken nesten dekker kjøttet. Legg på lokk og la trekke til kjøttet er mørt, det tar ca 1 – 1 ½ time.
  • Når det gjenstår ca 30 minutter av koketiden, tilsettes løken (den kan også tilsettes når vinen er tilsatt, pkt 3, men småløk vil koke sund og vil da ikke være like dekorativ).
  • Smak til med salt og pepper. Hvis gryten er litt syrlig, kan smaken rundes av med litt sukker eller honning, ca 1 teskje.
  • Server gryta med litt hakket persille på toppen.

 

TIPS:

  • Småløk er lettere å rense hvis den får ligge litt i varmt vann først.
  • Rødvinen kan erstattes av hvitvin, eller 1-2 spiseskjeer rødvinseddik og kraft/vann.
  • For å slippe en ekstra kjele, kan skrelte eller godt skrubbede poteter tilsettes mot slutten av koketiden. Som på bildet nedenfor.
  • Ris eller salat og brød passer også fint som tilbehør.
  • Hjemmelaget ripsgelé smaker utrolig godt ved siden av. Neppe typisk gresk, men så lenge det er godt er det lov.



Her er den laget som en alt-i-ett gryte med små mandelpoteter i…

SAFTIG SJOKOLADEKAKE

En mørk og fyldig sjokoladekake som passer til enhver anledning. Den har rik smak og er veldig saftig, og med den blanke glasuren blir den også  dekorativ. Kaken inneholder ikke glutenholdig mel – bare mandelmel, og ved å bruke glutenfri sjokolade (noe de fleste er), kan denne spises av de med cøliaki.


Klar for selskap…

Ingredienser:
Kakebunn:
2
00 gram kokesjokolade, finhakket
125 gram smør, i terninger
175 gram sukker
100 gram finmalte mandler/mandelmel
6 store egg, skilt

Sjokoladeglasur:
100 gram mørk sjokolade
30 gram smør
50 gram melis, siktet
75 ml kremfløte

Hakkede nøtter eller M
En springform, 20 cm

Slik gjør du:

  1. Sett stekeovnen på 180 ºC og smør en springform på 20 cm.
  2. Ha smør og sjokolade i en bolle som tåler varme. Smelt i mikrobølgeovn på middels varme, eller sett bollen over vann som småkoker til alt er smeltet. Ta vekk fra varmen.
  3. Bland inn sukker og finmalte mandler og rør inn eggeplommene.
  4. Ha eggehvitene i en ren, tørr bolle og pisk stive med en håndmikser.
  5. Bland inn litt av eggehvitene for å tynne ut den tykke kakerøren.
  6. Vend så forsiktig inn resten av de stivpiskede hvitene i røren.
  7. Fyll røren formen.
  8. Stek litt nedenfor midten av ovnen, ca 35 minutter. Kaken skal være litt fuktig i midten.
  9. Avkjøl kaken i formen på rist.
  10. Lag glasuren ved å smelte sjokolade og smør i mikro eller over vannbad. Fjern fra varmen når det er smeltet og bland inn melis og fløte.
  11. Sett kakebunnen på et fat og hell glasuren over. Jevn den eventuelt utover med en palettkniv. Pynt med hakkede pistasjenøtter, M, eller hasselnøtter.

Enjoy 🙂

 

KYLLING- OG SØTPOTET CURRY

Dette er en vietnamesisk rett – en god og varmende currygryte. Den inneholder få ingredienser, og alt bør være lett å få tak i på enhver dagligvarebutikk.  Den er klar til servering etter en halvtime, og passer perfekt til hverdags.


 

4 porsjoner
Ingredienser:
700 gram kyllingkjøtt, delt i kuber
600 gram søtpotet (2 mellomstore), skrelt og i kuber
1 1/2 løk, i skiver
1 rød chili, i fine skiver
1 ss malt koriander
½ ss gurkemeie
400 ml kokosmelk
En neve frisk koriander eller persille
Litt nøytral olje

Ris

Slik gjør du:

  1. Kok ris etter anvisning på pakken.
  2. Varm oljen i en gryte, wok eller lignende. Fres løken over middels varme til den er blitt blank, myk og har fått litt farge, 3-4 minutter. Tilsett chili, koriander og gurkemeie og fres videre i ca 1 minutt under litt omrøring.
  3. Ha i kokosmelk, søtpotet og kyllingbiter og kok opp. Legg på lokk og la småkoke til kyllingen er gjennomkokt og søtpotetene møre, ca 10-15 minutter.
  4. Juster til ønsket konsistens ved å tilsette litt vann eller mose noen av søtpotetbitene med en gaffel.
  5. Smak til med mer krydder om du ønsker og rør inn friske krydderurter.
  6. Server med ris.

Håper det faller i smak 🙂

FRESTE KAMSKJELL MED GRØNNSAKER OG NUDLER

Kamskjell stekes på få minutter og passer utmerket til sterke smaker – her får de følge av hvitløk, chili og asiatiske ingredienser. Dette blir en nydelig rett som svisjes raskt i panna. Grønnsakene beholder farge, smak og sprøhet. Alt må være klart før stekingen tar til, for her går det unna…

2 porsjoner
Ingredienser:
300 gram kamskjell

Saus:
2 ss soyasaus
1 ss riseddik
1 ss fishsauce, kan sløyfes
1 ss lime eller sitronsaft
1 ss sesamolje
1 ss brunt sukker/honning

2 fedd hvitløk, raspet eller finhakket
1 rød chili, i tynne skiver
½ løk, i smale båter
100 gram aspargesbønner
1 vårløk, i skiver

2 pakker nudler (ca 160 gram)
Nøytral olje til steking

Slik gjør du:

  1. Bland sammen ingrediensene til sausen i en liten skål.
  2. Selve stekeprosessen går raskt, så alt må være kuttet og klart før du begynner. Varm en wok, gryte eller stekepanne med høye kanter med olje.
  3. Legg kamskjellene i porsjoner i panna og stek til alle sidene er forseglet, ca 30 sekunder på hver side. Ta opp etter hvert som de er ferdige, og legg på en tallerken.
  4. Ha eventuelt mer olje i panna og stek løken under omrøring i 1-2 minutter. Ha i aspargesbønner, hvitløk, chili og vårløk og stek videre i ca 1 minutt.
  5. Ha i nudlene og hell over sausblandingen og kok opp – la koke til nudlene er ferdige, ca 3 minutter.
  6. Rør inn de stekte kamskjellene.
  7. Dryss eventuelt over med sesamfrø og server retten straks.

 

Håper det smaker 🙂

DEKORATIVT ROSETTBRØD MED HVITLØK OG SOLTØRKET TOMAT

Dette brødet smaker utrolig godt og tar seg godt ut på ethvert bord. Server det gjerne ved siden av tapas, til koldtbord eller ved siden av en suppe – det blir suksess uansett. Her er deigen så liten at den raskt blandes sammen for hånd, men maskin må gjerne brukes.


Klart til servering…

Blir til 1 brød
Ingredienser:
350 gram hvetemel
2 ts tørrgjær
1 ts sukker
1/2 ts salt
2 dl melk
1 stort egg (hold av 2 ss)
3 ss smør, romtemperert

Til fyll:
100 gram smør, romtemperert
3 soltørkede tomater, finhakket
2-3 hvitløksfedd, finhakket
2 ss fersk persille, finhakket
2 ts urtekrydder (oregano/timian/basilikum)

Springform , 24 cm

Slik gjør du:

  1. Melken kan brukes kjøleskapskald eller varmes til romtemperatur – ca 24-25 ºC. Ha mel, tørrgjær, salt og sukker i en liten bakebolle. Bland sammen med en tresleiv og tilsett melk og et sammenvispet egg, bortsett fra 2 ss som holdes av til senere pensling. Bland sammen ingrediensene til en jevn deig.
  2. Tilsett mykt smør og elt deigen videre til smøret er jevnt blandet inn.
  3. Dekk til bollen og la heve til deigen er doblet i størrelse, ca 1 time.
  4. Lag fyllet ved å blande ingrediensene i en liten skål.
  5. Ha deigen ut på et melet bakebord. Kna den lett sammen og form til en flat runding.
  6. Del rundingen i 16. Del den som en rundt pizza – først i to, deretter i fire, åtte og så i seksten jevnstore biter. For mer nøyaktig resultat kan du veie hele deigen og finne eksakt vekt på hvert emne.
  7. Form hvert emne til en bolle.
  8. Klem så hver bolle ut til en flat runding, som er ca 9 cm i diameter.
  9. Smør fyll på den ene halvdelen av rundingen, helt ut mot kanten, og brett den andre delen av deigen over fyllet, men ikke helt over (se bilder)
  10. Klem sammen hver ende, slik at hver halvmåne blir som et roseblad.
  11. Smør en springform godt og sett fire ferdig formede emner i midten og fordel de øvrige jevnt rundt.
  12. Dekk til med plast eller aluminiumsfolie og sett til etterheving – til doblet i størrelse, ca 1 time.
  13. Forvarm ovnen til 180 ºC.
  14. Visp sammen de 2 ss av egget som ble holdt av og pensle på brødet.
  15. Stek på rist på nest nederste rille i ovnen til du har en fin, gylden blomst – ca 35 minutter.
  16. Ta ut av formen og avkjøl på rist. Server det gjerne mens det ennå er lunt.

TIPS:

  • Fersk persille gir fin farge, men kan erstattes med en annen fersk krydderurt eller 1 ts tørket urtekryder.
  • Egner seg for frysing. Ved bruk tines den i romtemperatur og “skjerpes” på varmluft i noen minutter, for å få den som nystekt.


Deigen deles…


De 16 emnene trilles til boller før de klemmes flate…


Fyllet smøres på, de brettes og formes som et roseblad…


Pent plassert i formen, ferdig hevet, penslet og klar for steking…

PULLED CHICKEN – REVET KYLLING

Her lages en hurtig og enkel variant av revet kylling, med mye smak. Lag en stor porsjon og ha det du ikke bruker samme dag til nistemat eller frys ned til senere bruk. Dette er perfekt mat å servere til gjester, og kan serveres på mange forskjellige måter – for eksempel i burgerbrød, pitabrød, wraps, på brødskiver eller bare med litt godt tilbehør ved siden av. Vi har ved flere anledninger fått servert “pulled” kjøtt i en eller annen utgave ved bryllup eller på familiepikniker i USA, og det serveres ikke alltid med coleslaw ved siden av som mange tror.

Ingredienser:
1 kg kyllingkjøtt

Krydderblanding:
2 ts spisskummen
2 ts chilipulver
2 ts paprikapulver
2 ts oregano
1 ts salt
1 ts pepper

Øvrige ingredienser:
1 løk, finhakket eller i skiver
2 fedd hvitløk, finhakket
2 ss tomatpuré
2 ts rå rørsukker/honning
3 dl vann

Forslag til tilbehør:
Burgerbrød/pitabrød (oppskrift på gode burgerbrød finner du her)
Grønn salat
Tomatskiver
Rømme

Slik gjør du:

  • Renskjær eventuelt kjøttet.
  • Mål opp alle krydderene i en skål og bland sammen.
  • Varm opp en jerngryte til ganske høy temperatur med litt nøytral olje.
  • Brun kjøttet i gryta og ta det opp og legg det til side på et fat.
  • Ha eventuelt litt mer olje i gryta og fres løken på middels varme. Tilsett krydder og hvitløk og la det frese med ca 20-30 sekunder (pass på at hvitløken ikke blir brent). Ha i tomatpurè og hell over vann. Tilsett sukker/honning.
  • Legg kjøttet tilbake i gryta og kok opp. Legg på lokk.
  • La kjøttet stå og småkoke i gryta. Snu det gjerne et par ganger underveis hvis krafta ikke dekker kjøttet. La koke til det er ordentlig mørt, ca 40 minutter.  Prøv med en gaffel om kjøttet er mørt nok. Hvis det lett lar seg rive i små biter er det ferdig, hvis ikke koker du det 5-10 minutter til.
  • Riv kjøttet i gryta med to gafler eller ta det opp og riv det på en fjøl. Hold kjøttet fast med den ene gaffelen og dra det fra hverandre med den andre.
  • Serveres varmt med ønsket tilbehør.

 

TIPS:

  • Du kan du bruke kjøtt fra en hel kylling, lårkjøtt eller kyllingbryst. Brystfilet er det tørreste kjøttet, men forblir saftig ved denne tilberedningsmetoden.
  • Hvis du skal lage en stor porsjon og servere til gjester, kan du koke kjøttet dagen i forveien og varme det opp i kraften, la småkoke ca 10 minutter.
  • Kjøttet kan også brunes i en stekepanne og has over i en ildfast form som dekkes med lokk eller aluminiumsfolie. Stek i ovnen i ca 1 ½ time på 150 ºC.
  • For litt ekstra kick kan 2 ts cayennepepper tilsettes i krydderblandingen.
  • Hvis du koker en stor porsjon, kan kjøttes rives opp ved å ha det i en kjøkkenmaskin og la grinda gjøre rivejobben.
  • Hvis du ikke bruker alt, går det fint å fryse ned eller oppbevare i kjøleskap i et par dager. Husk å ha med krafta.


Lukter himmelsk, men må koke en stund før det er klart…
 


Ferdig revet og klart til servering…:-)

NYDELIGE BERLINERBOLLER

Varme, nystekte berlinerboller som er rullet i sukker er rett og slett uimotståelig. Denne oppskriften gir lette, luftige og kjempegode berlinerboller. De smaker så uendelig mye bedre enn de fra bakeriet. Her i Tromsø serveres de alltid 21. januar for å feire at mørketida er over og at sola endelig er tilbake. Bollene kan rulles i sukker, melis eller sprøytes med melisglasur på utsiden. De kan lages med eller uten fyll, godt blir det uansett hva du måtte velge. Lykke til med baksten!

Blir til ca 20 berlinerboller
Ingredienser:
1 egg
2 ½ dl melk
25 gram fersk gjær/2 ts tørrgjær
500 gram hvetemel
90 gram sukker
1 ts kardemomme
1 ts bakepulver, kan sløyfes
1 ts salt
100 gram smør, romtemperert

Eventuelt syltetøy eller vaniljekrem til fyll

Til frityrkoking:
1 kilo matfett eller rapsolje.

Slik gjør du:

  1. Bruk kjøleskapskald melk eller varm den til ca 25 ºC (romtemperatur) for å få deigen raskere i gang. Ha melk og egg i bakebollen til en kjøkkenmaskin og smuldre gjæren i dette. Sett maskinen på.
  2. Sett en bakebolle på en vekt og vei opp de tørre ingrediensene. Bland de lett sammen før de tilsettes i bakebollen (hvis du bruker tørrgjær blander du den sammen med de andre tørre ingrediensene).
  3. La deigen gå 7-8 minutter på lav til middels hastighet, skrap eventuelt ned fra kantene underveis.
  4. Tilsett så romtemperert smør som er skåret i terninger/skiver. Tilsett litt om gangen mens maskinen går. La maskinen gå til det er jevnt blandet inn.
  5. Sett maskinen på høy hastighet og la den gå i 1-2 minutter.
  6. Dekk til deigen og la forheve til dobbel størrelse – ca 1 time.
  7. Kjevle ut deigen til ca 1,5 cm tykkelse, gjerne på en silikonmatte om du har. Stikk ut boller med en utstikker eller et glass i ønsket størrelse. Dypp glasset i litt mel hvis deigen setter seg fast. Hvis du ønsker fyll i bollene kjevler du deigen litt tynnere, ¾ cm, stikker ut passe store boller med et glass. Legg ønsket fyll på midten og klem sammen to og to rundinger (hvis nødvendig kan du ha litt vann/egg rundt kanten for å få de til å lime seg bedre sammen)
  8. Sett på et lunt sted til etterheving – ca 1 time.
  9. Varm opp fettet i en kjele. Det bør være nok fett til at bollene kan flyte fritt. Fettet er passe varmt når det er rundt 170 ºC. Hvis du ikke har sukkertermometer, kan du sjekke at det er passe varmt når det bruser rundt skaftet på en tresleiv, eller en brødterning blir brun i løpet av 1 minutt. Hvis det ryker er det for varmt. Ha alltid et lokk i nærheten til å legge over hvis det skulle ta fyr. Hvis det er for varmt blir bollene hurtig brun på utsiden og rå inni. Stek gjerne en prøvebolle først for å sjekke at det er passe temperatur.
  10. Legg bollene forsiktig ned i det varme fettet og stek til de er gylne på den ene siden, snu og stek videre på neste side. Ikke stek mer en 2-3 boller om gangen, hvis flere kjøles fettet for mye ned.
  11. Dekk bunnen av en langpanne med tørkepapir og plasser en rist over. Etter hvert som bollene er ferdigstekt legges de på risten slik at overflødig fett kan renne av.
  12. Rull i sukker mens de ennå er varme og server dem lunkne.

Håper det smaker!!

 

TIPS:

  • Bollene egner seg fint for dypfrysing og holder seg godt i et par måneder. Fryses uten sukker. Ta opp og tin i romtemperatur. Varm i stekeovnen noen minutter før de rulles i sukker.
  • Flott matfett kan brukes til frityrkoking, men det er mye dyrere enn å bruke olje.
  • Fyll kan sprøytes inn i bollene etter at de er ferdigstekt – bruk da en sprøytepose med en lang, smal kaketyll.


Dobbel porsjon. Fin og smidig deig…


Et høyt og smalt kjøkkenglass ble brukt som utstikker…