CÆSARSALAT MED LAKS

Cæsarsalat er enkelt og genialt, oppfunnet og oppkalt etter en italiener som hadde restaurant i Mexico. Den inneholder opprinnelig ikke kjøtt eller fisk – bare salat, dressing, parmesan og krutonger. Den serveres ofte med kylling, men om du ikke har forsøkt med laks tidligere, kan vi komme med en varm anbefaling på det. Ved en tilfeldighet hadde vi fargede druer i hus, og i mangel på loff brukte vi mellomgrovt brød til krutongene – det ble rett og slett helt knall. En perfekt balanse mellom salt, søtt, mykt og sprøtt. Ikke alle er glad i at salaten er dynket i dressing, så vi anbefaler å blande litt i salaten og resten ved siden av.

 

4 porsjoner
Ingredienser:

4 porsjonsstykker (500 gram) laks
4 skiver mellomgrovt brød eller loff, i terninger
Olivenolje
Salt og pepper
2 hoder hjertesalat eller romanosalat
10 cm agurk, i små staver eller terninger
Ca 20 (100 gram) fargede druer, delt i to
Parmesan

Dressing:
1 egg
1 dl raps- eller solsikkeolje
1-2 fedd hvitløk, grovt hakket
1 ts sennep
2 ts sitronsaft
1 ts fish sauce
2 ss parmesan, fint raspet
Salt og pepper

 

Slik gjør du:

  • Vask salaten. Ta bladene fra hverandre og skyll i rennende kaldt vann. Legg på rist eller tørkepapir for avrenning.
  • Lag dressingen: Ha egg, olje, sennep, hvitløk, sitronsaft og fish sauce i et høyt, smalt desilitermål som ofte følger med stavmiksere. Har du ikke det, bruker du bare et høyt smalt glass som stavmikseren når bunnen i. Miks med stavmikser – beveg den litt opp og ned. På under ett minutt blir det til majones.
  • Ha dressingen over i en liten skål og bland inn finraspet parmesan. Smak til med salt og pepper. Hvis konsistensen er for tykk, kan du tilsette litt vann – konsistensen skal være tynnere enn majones og litt rennende.
  • Stek laksen: Skyll og tørk laksen. Varm opp en stekepanne til mellom middels til høy temperatur med litt smør/olje. Stek laksen på begge sider og krydre underveis med salt og pepper.
  • Brødskivene/loffskivene deles i terninger og has i en tørr stekepanne på middels varme. Ringle over litt olivenolje og strø over litt salt og pepper. Stek til terningen er blitt sprø og lett brune.
  • Riv salaten i små biter med hendene (det blir penere enn å kutte med kniv, men er selvfølgelig en smakssak), og ha den på et stort serveringsfat eller i en stor skål. Ha over ca 3 ss av dressingen og bland sammen.
  • Ha agurk, druer og krutonger over og legg laksestykkene på toppen.
  • Høvle skiver med parmesan over med en grønnsaks skreller eller rasp osten fint. Server salaten med resten av dressingen ved siden av – da kan hver enkelt ha på så mye de ønsker.

Håper det smaker 🙂

Tips:

  • Hjertesalat er en liten type romanolsalat.
  • Laksen kan grilles eller stekes i grillpanne.
  • Dressingen kan lages med kjøpt majones. Bland inn finhakket/raspet hvitløk, fishsauce og parmesan. Ha i litt vann hvis den er for tykk. Smak eventuelt til med salt og pepper og sitronsaft.
  • For en lettere variant kan dressingen lages av yoghurt naturell.
  • Opprinnelig skal det være ansjos i dressingen, de som ønsker kan selvsagt droppe fish sauce og bruke ansjos i stedet.
  • Worcestershiresaus brukes ofte i cæsardressinger, du kan eventuelt bruke det i stedet for fish sauce.
  • Allergivennlig: Glutenfri: Bruk glutenfritt brød til krutonger, eller erstatt med cashewnøtter. Sjekk at fishsaucen er glutenfri.

CÆSARSALAT MED GRILLET KYLLING

Cæsarsalat er er kjent klassiker som ble oppfunnet av en italiensk kokk i Mexico. Den serveres verden over, og er manges favoritt når det kommer til salater. Den serveres på fine kafeer og restauranter, men ved å følge denne oppskriften får du en knallgod salat på din egen lille hjemmerestaurant. Opprinnelig inneholder den ikke kjøtt – bare salat, dressing, parmesan og krutonger. Her består den også av kjøtt, og blir da mer mettende og kan serveres som en lett middag. Ikke alle er glad i at salaten er dynket i dressing, så vi anbefaler å blande litt i salaten og resten ved siden av.


Et lett og nydelig måltid.. 🙂

4 porsjoner
Ingredienser:
3 kyllingfileter
4 skiver loff, i terninger
Olivenolje
Salt og pepper
2 hoder hjertesalat eller romanosalat
7-8 småtomater
Parmesan

Dressing:
1 egg
1 dl raps- eller solsikkeolje
1 ts sennep
1-2 fedd hvitløk, grovt hakket
2 ts sitronsaft
1 ts fish sauce
2 ss parmesan, fint raspet
Salt og pepper

 

Slik gjør du:

  • Vask salaten. Ta bladene fra hverandre og skyll i rennende kaldt vann. Legg på rist eller tørkepapir for avrenning.
  • Lag dressingen: Ha egg, olje, sennep, hvitløk, sitronsaft og fish sauce i en smal sylinder (følger ofte med stavmiksere, eller bruk et smalt litersmål). Miks med stavmikser – beveg den litt opp og ned. Det er bare snakk om sekunder, ca 30 sekunder, før det blir til majones.
  • Ha dressingen over i en liten skål og bland inn finraspet parmesan. Smak til med salt og pepper. Hvis konsistensen er for tykk, kan du tilsette litt vann – konsistensen skal være tynnere enn majones.
  • Grill kyllingfiletene: Legg kyllingfiletene flatt på en fjøl og del hver filet i to – på langs. Krydre med litt salt og pepper og pensle med litt olje. Legg på grillen og la kjøttet få fin farge og stekeskorpe på alle sidene, og legg deretter filetene over på indirekte varme, slik at de kan gjennomstekes uten å tørke ut.
  • Loffskivene deles i terninger og has i en tørr stekepanne på middels varme. Ringle over litt olivenolje og strø over litt salt og pepper. Stek til terningen er blitt sprø og lett brune.
  • Riv salaten i små biter med hendene (det blir penere enn å kutte med kniv, men er selvfølgelig en smakssak), og ha den på et stort serveringsfat eller i en stor skål. Ha over ca 3 ss av dressingen og bland sammen.
  • Kutt kyllingfiletene i strimler som er i underkant av 1 cm brede, og legg det på salaten.
  • Dryss over krutonger.
  • Del tomatene i to og fordel de utover.
  • Høvle skiver med parmesan over med en grønnsaksskreller.
  • Kvern over litt pepper og server salaten med resten av dressingen ved siden av – da kan hver enkelt ha på så mye de ønsker.

 

 

TIPS:

  • Hjertesalat er en liten type romanolsalat.
  • Hvis det er utenfor grillsesong, kan kyllingen stekes i en vanlig stekepanne. En grillstekepanne gir saftigere resultat enn en vanlig stekepanne, så bruk det om du har.
  • Dressingen kan lages med kjøpt majones. Kutt da ut egg og olje fra oppskriften, og smaksett med de andre ingrediensene.
  • For en lettere variant kan dressingen lages av yoghurt naturell.
  • Opprinnelig skal det være ansjos i dressingen, de som ønsker kan selvsagt droppe fish sauce og bruke ansjos i stedet.
  • Worcestershiresaus brukes ofte i cæsardressinger, du kan bruke det i stedet for fish sauce.
  • Har du ikke loff til å lage krutonger av, kan du lage det av en bagett i stedet.

WALDORFSALAT

Denne salaten fra Waldorf-Astoria Hotel i New York, er godt på koldtbord, til kylling, kalkun og røkt kjøtt. Den er både mektig og frisk på en gang.


 

6-8 personer
Ingredienser:
3 røde epler
250 gram røde druer
3 stilker stangselleri, fint skivet
1 liten boks hermetisk ananas, i små biter
75 gram valnøtter, grovhakket
2  dl kremfløte, pisket til krem
1,5 dl majones
2 ss sitronsaft

 

Slik gjør du:

  • Skyll druene og del i to. Fjern eventuelle steiner.
  • Grovhakk valnøtter.
  • Finsnitt stangselleri, del opp ananas og del eplene i biter.
  • Pisk krem av fløten og vend inn majones.
  • Bland sammen druer, stangselleri, epler og valnøtter og bland dette i dressingen.
  • Smak til med sitronsaft – dette gjør salaten lettere og friskere i smaken.