Har du noen gang kjøpt en frisk krydderurt som omtrent er vissen før den har kommet på kjøkkenbenken? Det har vi, og her har vi samlet alt vi har erfart eller kommet over av tips om bruk og forskjellige oppbevarings- og konserveringsmetoder. Flere vil sikkert bli lagt til etter hvert.

Krydderurter er populært – både friske og tørkede urter tilfører god smak til mange retter. Samme prinsipp som for annet krydder gjelder – de skal fremheve rettens smak, ikke døyve den.  Tørkede urter har mer konsentrert smak enn friske. Bruk minst dobbel mengde frisk urt sammenliknet med tørket. 1 ts tørket krydder er 2-3 ts frisk krydderurt. Friske urter tilsettes som regel mot slutten av koketiden, mens de tørkede urtene trenger å koke med en stund slik at aromaen kommer frem.

Kryddersmør med basilikum, chili m.m….

Friske krydderurter er ferskvare og bør oppbevares kjølig. Unntaket er basilikum – som bør oppbevares i romtemperatur.
Urtene brukes ikke bare i middagsretter, dryss gjerne litt friske urter over brødskiva. Ha litt friske urter i vannmugga, det er dekorativt og gir god smak på vannet. Bruk friske urter i salaten eller lag dressing til salaten ved å knuse urter i en morter med litt salt. Hell på olivenolje og en skvis lime- eller sitronsaft..vips, dressingen er klar.

Kryddersmør: Variasjonsmulighetene er uendelige – bruk det du liker. Her er en oppskrift som du kan bruke som utgangspunkt:

• 250 gram smør, romtemperert
• 1-2 fedd hvitløk, finhakket
• ½ rød chili, finhakket
• 1 neve fersk basilikum, finhakket.

Ha smøret i en bolle og tilsett resten av ingrediensene. Rør sammen slik at alt blir jevnt fordelt. Ta et stykke matpapir eller plastfolie. Legg kryddersmøret midt på papiret og rull det stramt sammen, slik at det blir formet til en pølse. Snurr sammen papiret i hver ende og legg i fryseren. Når du trenger smøret til fredagsbiffen eller til å legge på en nyristet brødskive, tar du det bare frem fra fryseren og skjærer av så mange skiver du har behov for.

Krydderolje:
Ha ferske, hele eller finhakkede, krydder i et glass/flaske med olivenolje eller annen matolje etter ønske. Ha gjerne litt pepper, chili eller hvitløk i også. La oljen stå et par uker for å trekke til seg smaken fra krydderet.

Urtene kan også moses med litt grovt salt i en morter. Hell over olivenolje og bland sammen. Ha over i isbitformer og frys ned. Urtene vil ikke miste smaken og holder seg i flere måneder i fryseren.

Pesto på nye måter:
Pesto passer til det meste: som dipp, dressing, på kjøtt eller fisk og på brødskiva. Det vanligste er å lage grønn pesto med basilikum, men det er ingenting i veien for å lage det av andre krydderurter eller spinat. Pinjekjerner kan gjerne byttes ut med valnøtter, cashewnøtter, peanøtter eller hasselnøtter. Parmesan kan sløyfes eller byttes ut med annen ost.

Her er en grunnoppskrift på pesto:

• 1 potte basilikum
• 2-3 fedd hvitløk, grovt hakket
• 2 ss pinjekjerner
• 1 dl olivenolje
• 50 gram parmesan, revet
• Salt og pepper

Bland sammen hvitløk, basilikum og pinjekjerner. Bruk matprosessor, stavmikser eller morter. Tilsett olje i en tynn stråle mens du blander det inn. Rør til slutt inn parmesan og smaksett med salt og pepper. Vil du ha en litt syrlig og lettere smak, kan du tilsette litt sitronsaft.

Urtepasta:
Bruk en morter eller en blender til å mose eller finhakke urtene. Bland inn olje slik at det blir en passe tykk pasta. Beregn omtrent 1/3 kopp olje til to kopper urter. Frys i små porsjonsbeholdere, men sørg for at de er helt fulle. Unngå luftbobler. Når du skal bruke dem, er det bare å tine mosen først.

Urtesalt:
Du kan bruke favoritturten til å lage et urtesalt. Her er eksempel på hvordan det kan gjøres:

• 2 dl havsalt
• 1 potte basilikum
• 2 hvitløksfedd, grovt hakket
• Litt sitronskall, raspet.

Ha alt unntatt saltet i en foodprosessor og kjør til urtene er i finhakket. Tilsett saltet og “puls” det sammen til det er jevnt blandet, og du har oppnådd ønsket størrelse på saltkornene. Spre urtesaltet utover på et stekebrett og la det tørke i romtemperatur i 2-3 døgn, eller sett det i stekeovnen som er varmet til 50 ºC i 2-3 timer, gjerne med døren litt åpen.

Bruksområder: Ha det i pastavannet, når du lager fisk, kjøtt og hva du ellers måtte ønske.

Urtesukker:
Ha urtene i en foodprosessor og kjør til de er finhakket. Ha i sukker, hvitt sukker eller uraffinert, lysebrunt sukker. Kjør blandingen til sukkeret har fått en fin lysegrønn farge og urtene er i små biter. Ha sukkerert jevn utover på et brett og la det tørke i romtemperatur i ett døgn. Ha det så over i et tett glass. Hvis sukkeret er litt sammenklebet og hardt, tar du det bare tilbake i foodprosessoren  eller knuser det for hånd. Det er holdbart i flere måneder. Bruksområder: Basilikumsukker på jordbær er veldig god kombinasjon. Det kan også brukes til desserter, på grøt osv.

Urteis:
Smaksett hjemmelaget vaniljeis med urter, eller kjøp en god is som du halvsmelter på kjøkkenbenken. Basilikum eller mynte passer veldig godt. Kjør ca ½ potte krydder sammen med litt kremfløte, i en blender eller med en stavmikser, til urtene er jevnt blandet. Rør urteblandingen jevnt inn i isen og sett i fryseren til den stivner. Hvis du bruker basilikum passer det godt å tilsette saft fra en halv lime.

Frys ned urtene:
Rester av urter kan fint fryses ned som de er, eller finhakket. Legg de i en boks eller i en plastpose – jeg blåser litt luft i posen slik at de ikke blir så sammenklemte og det blir lettere å ta ut det jeg trenger. Du kan også hakke opp urtene, legge de i isbitform og fylle på med litt vann. Når du så trenger urtene i f.eks en suppe tar du bare og legger en isbit i suppa, så tiner den raskt av varmen.

Tørk urtene:
Vask urtene og tørk forsiktig mellom to tørkepapir eller i et kjøkkenhåndkle. Samle urtene til en bukett og knytt hyssing rundt stilkene. Henges opp på et mørkt og luftig sted, i 2-3 uker. Urtene kan også legges ut på et stekebrett og tørkes i stekeovnen på 80 grader – sett gjerne skaftet på en tresleiv i døra, slik at fukten slipper ut. Når plantene er gjennomtørket kan du smuldre eller hakke de opp og ha i krukker med lokk.

Lag te:
Rull bladene fra urter mellom fingrene for å frigjøre de eteriske oljene. Ha bladene i koppen og hell over kokende vann. Te av basilikum skal visstnok ha en beroligende virkning. Oregano te skal dempe hoste. Timian te skal virke slimløsende.

Det er ikke alltid så lett å beregne hvor mange kaker man skal lage til et jubileum, og ofte er man for redd for å beregne for lite. Det resulterer gjerne i at kakebordet bugner over, og det blir masse rester. Når man skal beregne antall kaker, vil det ha betydning om det bare serveres kaffe og kaker, eller om gjestene først får middag/koldtbord og at kakene bare blir som en dessert. For å få et variert og vellykket kakebord, er det lurt å bruke litt tid til planleggingen på forhånd – det kan også spare deg for mye jobb rett før selskapet. Tradisjonene kan variere rundt om i landet og fra familie til familie, her er i hvert fall noen tips som kan hjelpe deg i planleggingen.

Kakebord med hjemmebakte kaker – hjemmelaget er best 🙂 

Antall kaker:

Annonsørinnhold

Spar stort: Kjøkkenutstyret du kupper på tilbud nå

Noen kaker er høye og mektige, og da tar gjestene gjerne små stykker. Andre kaker er friske og lette, og da blir gjerne stykkene litt større. Kaker i samme størrelsen kan derfor gi forskjellig antall kakestykker. Som et gjennomsnitt kan man si at runde kaker gir 12-14 kakestykker.

Hvis det serveres koldtbord/middag først, vil det være passe med 1,5 kakestykke per person. Da får alle ett stykke og noen kan ta to. Beregn noen ekstra stykker og sett gjerne frem litt konfekt eller friske bær. Ved følgende beregning vil det bli noen ekstra kakestykker:

20 gjester = 30 kakestykker = 3 kaker
30 gjester = 45 kakestykker = 4 kaker
40 gjester = 60 kakestykker = 5 kaker
50 gjester = 75 kakestykker = 6 kaker

Hvis det bare serveres kaffe og kaker ville jeg beregnet litt mer, 2-3 stykker til hver, og gjerne noen kaker som fyller litt – som for eksempel gjærbakst eller en epleterte, som metter uten at det blir for søtt og mektig.  

20 gjester = 40 kakestykker = 4 kaker
30 gjester = 60 kakestykker = 5 kaker
40 gjester = 80 kakestykker = 6 kaker
50 gjester = 100 kakestykker = 8 kaker

Hvis det er fare for at det kan dukke opp flere gjester, eller om du er redd for at du ikke har kaker nok, kan det være betryggende med noe ekstra på lur:

• Iskake
• Konfekt
• Hjemmelaget is
• Lefser – tiner i løpet av få minutter på kjøkkenbenken.
• Marengsbunn/pavlova + en pakke kjøpt vaniljekrem og noen bær
• Mandel- eller nøttebunn + kremfløte + en pakke karamellpudding (Ha krem på bunnen. Skjær karamellpuddingen i tynne skiver og legg på toppen i et viftemønster. Gjerne litt karamellsaus over – smaker nydelig)
• Rullade, frossen, skåret i porsjonsstykker. Kan pyntes med krem og bær.

Utvalg av kaker:

• Planlegg et variert utvalg, slik at det blir noen for enhver smak.
• Aldersgruppe på gjestene har betydning – er det mange barn, eller bare voksne?
• Barn og ungdommer liker gjerne sjokoladekake, brownies og Oreokake. Eldre gjester er ofte glad i kremkaker. Friske kaker og gjærbakst passer til alle.
• Ikke bare ha tunge og mektige kaker, men også kaker som er friske og syrlige.
• En skål med friske bær er alltid suksess på et kakebord, hver tar litt bær ved siden av kakene – det frisker opp og gjør at ikke alt blir så søtt og mektig. Dette tåles også godt av de fleste med matallergier.
• Eksempel på sammensetning av kakebord:
  • Marsipankake
  • Kransekake
  • Sjokoladekake/brownie
  • Gulrotkake/Prinsessekake (gjærbakst)
  • Mandel-/nøttebunn med bringebærmousse
  • Pavlova med friske bær
  • Skål med blanding av friske bær, eks jordbær, bringebær og blåbær
  • Konfekt

Matallergier:

• Det kan være lurt å ha kaker på kakebordet som ikke inneholder hvetemel, egg, melk eller nøtter.
• Merk de allergivennlige kakene med en lapp, eller sett et bordkort ved siden av. Da slipper de med allergier å lure på hva de kan spise. 
• Ha en egen kakespade ved de glutenfrie kakene som er merket  “glutenfri”.  De med cøliaki skal ikke ha smuler fra andre kaker.
• Om du sender ut skriftlige invitasjoner, be gjerne gjestene opplyse om eventuelle matallergier.
• Suksessterte, kransekake og pavlova er i utgangspunktet glutenfrie. I sukkerbrød og andre lette kakebunner er det enkelt å erstatte hvetemel med glutenfri kakemiks, og ingen vil merke noen forskjell på smaken eller konsistensen.  I ostekaker kan kjeksen byttes ut med glutenfri kjeks – hvis man i tillegg bruker laktosefri fløte/rømme, blir kaken også for de som ikke tåler melk.
• Paibunner kan lages uten egg. Det kan lages saftige sjokoladekaker med kefir, uten egg.
• Det fins gode erstatningsprodukter å få kjøpt på helsekostbutikker og i mange dagligvarebutikker – for eksempel soyaprodukter, mandel- og havremelk osv.

Forberede god tid i forveien:

• Mandel- og nøttebunner egner seg veldig bra for frysing og kan lages flere uker i forveien og fryses ned.
• Kransekake kan fryses ned og tas opp og pyntes 1-2 dager før selskapet.
• Iskaker og hjemmelaget is kan lages flere uker i forveien.
• Paibunner kan fryses ned – forstekt eller ustekt.
• Gjærbakst kan lages i god tid og fryses. Tines ved romtemperatur og varmes i ovnen rett før servering, og de smaker som nybakt.
• De fleste oste- og fromasjkaker er holdbare og holder seg fint noen dager i kjøleskapet.
• Gulrotkaker kan bakes 2-3 dager før selskapet.
• Marengsbunner kan bakes 1 uke før selskapet og oppbevares tørt. 
• Lag kakepynt i god tid: marsipanroser og blader, pynt av smeltet sjokolade osv.
• Hør med venner og familie om de kan hjelpe til med å bake.

Kakerester:

• Ha gjerne klar noen rene og tomme plastbokser, slik at du kan sende noen kakerester med gjestene hjem etter selskapet.
• Lag noen kaker som egner seg godt for frysing, eksempelvis; suksessterte, fyrstekake, gjærbakst, marsipankake, kransekake, gulrotkake osv. Kaker som har vært frosne bør helst ikke fryses på nytt.

Mengdeberegning pr. kake:

Runde kaker:

20 cm kake = 10 kakestykker
24 cm kake  = 14 kakestykker
26 cm kake = 16 kakestykker
28 cm kake = 18 kakestykker

Kvadratiske:

30×40 cm kake = 30 stykker
40×55 cm kake = 60 kakestykker

Sjekk at du har kakespader til alle kakene, eller be venner og familie ta med!

Lykke til med kakebordet!! 🙂