Varm sjokolade med en liten klatt krem…mmm…det varmer helt inn i sjelen 🙂 Melk inneholder mange typer proteiner. Når melk kokes og blir satt til siden uten å røres i, koagulerer noen av disse proteinene og lager en hinne på toppen – det som vi kaller snerk. Melken endrer også smaken når den kokt. Den beste varme sjokoladen får man om melken bare varmes opp til den ryker. Ved å tilsette litt kaffepulver fremheves sjokoladesmaken samtidig som søtsmak dempes
Klar til å nytes…
4-5 glass
Ingredienser:
1 l melk, gjerne helmelk
100 -140 gram mørk sjokolade
1-2 ts pulverkaffe
1 dl kremfløte, lettpisket
Litt revet sjokolade eller litt kanel
Ha melken i en tykkbunnet kjele og varm opp. La melken bli så varm at den ryker – 80-85 grader, demp så varmen til et lavt nivå. Ha i mørk sjokolade som er hakket grovt opp, rør rundt. La det stå slik noen minutter til all sjokoladen er smeltet.
Imens piskes fløten til en lettpisket krem.
Øs den varme sjokoladen i tykke glass eller krus. Ha på pisket krem og et dryss med kanel eller litt revet sjokolade.
Spelt er et kornslag fra oldtiden. Det er langt sunnere enn hvete og har en rikere og litt nøtteaktig smak. Denne deigen kan settes en sen kveldsstund og tar max 5 minutter, den kan så få godgjøre seg på kjøkkenbenken i løpet av natten. Rundstykkene blir klare til frokost. Litt C-vitamin er tilsatt i deigen i form av jus – det bedrer melets bakeegenskaper, men kan utelates. Spelt inneholder gluten og kan ikke spises av de med cøliaki.
Nystekte rundstykker til frokost…
8 store rundstykker Ingredienser:
200 gram sammalt spelt
300 gram siktet spelt
50 gram solsikkekjerner
¼ ts tørrgjær
2 ts salt
4 dl vann
3 ss eplejus/appelsinjus/limesaft
Sett en stor bakebolle på en vekt og vei opp alle de tørre ingrediensene. Bland raskt sammen.
Ha i vann og jus og bland deigen sammen til alt melet er fuktet. Deigen skal være litt klissete, men ikke flyte utover.
Dekk til bakebollen med lokk eller plast og la stå på kjøkkenbenken i ca 8 timer, gjerne natten over.
Etter hevingen skal du “brette” deigen i bollen. Bruk en slikkepott og dra opp deigen fra sidene i bollen og “brett” deigen inn mot midten – 8-10 ganger for å stramme opp deigen.
Del opp deigen i bakebollen med en deigskrape som er dyppet i mel. Del opp som en rund pizza – først i to, deretter i fire og deretter i åtte. Løft opp hvert emne med to deigskraper og sett på stekebrett med bakepapir.
La heve minimum 30 minutter, gjerne 1 time.
Varm opp ovnen til 230 ºC.
Stek midt i ovnen i ca 12-15 minutter.
Avkjøles på rist.
TIPS:
Rundstykkene kan selvsagt formes litt penere, men rustikt smaker også godt 🙂
Hvis du ønsker å ha rundstykker på halvparten av tiden, kan du doble mengden tørrgjær til ½ ts.
Det er ikke alltid så lett å beregne hvor mange kaker man skal lage til et jubileum, og ofte er man for redd for å beregne for lite. Det resulterer gjerne i at kakebordet bugner over, og det blir masse rester. Når man skal beregne antall kaker, vil det ha betydning om det bare serveres kaffe og kaker, eller om gjestene først får middag/koldtbord og at kakene bare blir som en dessert. For å få et variert og vellykket kakebord, er det lurt å bruke litt tid til planleggingen på forhånd – det kan også spare deg for mye jobb rett før selskapet. Tradisjonene kan variere rundt om i landet og fra familie til familie, her er i hvert fall noen tips som kan hjelpe deg i planleggingen.
Kakebord med hjemmebakte kaker – hjemmelaget er best 🙂
Antall kaker:
Noen kaker er høye og mektige, og da tar gjestene gjerne små stykker. Andre kaker er friske og lette, og da blir gjerne stykkene litt større. Kaker i samme størrelsen kan derfor gi forskjellig antall kakestykker. Som et gjennomsnitt kan man si at runde kaker gir 12-14 kakestykker.
Hvis det serveres koldtbord/middag først, vil det være passe med 1,5 kakestykke per person. Da får alle ett stykke og noen kan ta to. Beregn noen ekstra stykker og sett gjerne frem litt konfekt eller friske bær. Ved følgende beregning vil det bli noen ekstra kakestykker:
Hvis det bare serveres kaffe og kaker ville jeg beregnet litt mer, 2-3 stykker til hver, og gjerne noen kaker som fyller litt – som for eksempel gjærbakst eller en epleterte, som metter uten at det blir for søtt og mektig.
Hvis det er fare for at det kan dukke opp flere gjester, eller om du er redd for at du ikke har kaker nok, kan det være betryggende med noe ekstra på lur:
Iskake
Konfekt
Hjemmelaget is
Lefser – tiner i løpet av få minutter på kjøkkenbenken.
Marengsbunn/pavlova + en pakke kjøpt vaniljekrem og noen bær
Mandel- eller nøttebunn + kremfløte + en pakke karamellpudding (Ha krem på bunnen. Skjær karamellpuddingen i tynne skiver og legg på toppen i et viftemønster. Gjerne litt karamellsaus over – smaker nydelig)
Rullade, frossen, skåret i porsjonsstykker. Kan pyntes med krem og bær.
Utvalg av kaker:
Planlegg et variert utvalg, slik at det blir noen for enhver smak.
Aldersgruppe på gjestene har betydning – er det mange barn, eller bare voksne?
Barn og ungdommer liker gjerne sjokoladekake, brownies og Oreokake. Eldre gjester er ofte glad i kremkaker. Friske kaker og gjærbakst passer til alle.
Ikke bare ha tunge og mektige kaker, men også kaker som er friske og syrlige.
En skål med friske bær er alltid suksess på et kakebord, hver tar litt bær ved siden av kakene – det frisker opp og gjør at ikke alt blir så søtt og mektig. Dette tåles også godt av de fleste med matallergier.
Eksempel på sammensetning av kakebord:
Marsipankake
Kransekake
Sjokoladekake/brownie
Gulrotkake/Prinsessekake (gjærbakst)
Mandel-/nøttebunn med bringebærmousse
Pavlova med friske bær
Skål med blanding av friske bær, eks jordbær, bringebær og blåbær
Konfekt
Matallergier:
Det kan være lurt å ha kaker på kakebordet som ikke inneholder hvetemel, egg, melk eller nøtter.
Merk de allergivennlige kakene med en lapp, eller sett et bordkort ved siden av. Da slipper de med allergier å lure på hva de kan spise.
Ha en egen kakespade ved de glutenfrie kakene som er merket “glutenfri”. De med cøliaki skal ikke ha smuler fra andre kaker.
Om du sender ut skriftlige invitasjoner, be gjerne gjestene opplyse om eventuelle matallergier.
Suksessterte, kransekake og pavlova er i utgangspunktet glutenfrie. I sukkerbrød og andre lette kakebunner er det enkelt å erstatte hvetemel med glutenfri kakemiks, og ingen vil merke noen forskjell på smaken eller konsistensen. I ostekaker kan kjeksen byttes ut med glutenfri kjeks – hvis man i tillegg bruker laktosefri fløte/rømme, blir kaken også for de som ikke tåler melk.
Paibunner kan lages uten egg. Det kan lages saftige sjokoladekaker med kefir, uten egg.
Det fins gode erstatningsprodukter å få kjøpt på helsekostbutikker og i mange dagligvarebutikker – for eksempel soyaprodukter, mandel- og havremelk osv.
Forberede god tid i forveien:
Mandel- og nøttebunner egner seg veldig bra for frysing og kan lages flere uker i forveien og fryses ned.
Kransekake kan fryses ned og tas opp og pyntes 1-2 dager før selskapet.
Iskaker og hjemmelaget is kan lages flere uker i forveien.
Paibunner kan fryses ned – forstekt eller ustekt.
Gjærbakst kan lages i god tid og fryses. Tines ved romtemperatur og varmes i ovnen rett før servering, og de smaker som nybakt.
De fleste oste- og fromasjkaker er holdbare og holder seg fint noen dager i kjøleskapet.
Gulrotkaker kan bakes 2-3 dager før selskapet.
Marengsbunner kan bakes 1 uke før selskapet og oppbevares tørt.
Lag kakepynt i god tid: marsipanroser og blader, pynt av smeltet sjokolade osv.
Hør med venner og familie om de kan hjelpe til med å bake.
Kakerester:
Ha gjerne klar noen rene og tomme plastbokser, slik at du kan sende noen kakerester med gjestene hjem etter selskapet.
Lag noen kaker som egner seg godt for frysing, eksempelvis; suksessterte, fyrstekake, gjærbakst, marsipankake, kransekake, gulrotkake osv. Kaker som har vært frosne bør helst ikke fryses på nytt.
Mengdeberegning pr. kake:
Runde kaker:
20 cm kake = 10 kakestykker
24 cm kake = 14 kakestykker
26 cm kake = 16 kakestykker
28 cm kake = 18 kakestykker
Kvadratiske:
30×40 cm kake = 30 stykker
40×55 cm kake = 60 kakestykker
Sjekk at du har kakespader til alle kakene, eller be venner og familie ta med!
Dette blir kjempegode og luftige berlinerboller – og deigen er veldig lett å jobbe med. Smøret i deigen smeltes ikke, da vi synes resultatet blir bedre når det er romtemperert og blandes inn i deigen. Bollene kan rulles i sukker, melis eller sprøytes med melisglasur på utsiden. De kan lages med eller uten fyll, godt blir det uansett hva du måtte velge. Lykke til med baksten!
Blir til ca 25 berlinerboller Ingredienser:
2 ½ dl melk
4 egg
50 gram fersk gjær/1 pose tørrgjær
1 ss fiberhusk/knuste psylliumfrø
100 gram Jyttemjøl
500 gram Semper Glutenfri mix
90 gram sukker
1 ts kardemomme
1 ts salt
100 gram smør, romtemperert
Varm melka til ca 25 ºC (romtemperatur). Ha melk og egg i bakebollen til en kjøkkenmaskin og smuldre gjæren i dette (bruk grinda og ikke eltekroken). Sett maskinen på. Tilsett fiberhusk. Sett en ren og tørr bakebolle på en vekt og vei opp de tørre ingrediensene. Bland de lett sammen før de tilsettes i bakebollen (hvis du bruker tørrgjær blander du den sammen med de andre tørre ingrediensene).
La deigen gå noen minutter på lav til middels hastighet, skrap eventuelt ned fra kantene underveis.
Tilsett så romtemperert smør som er skåret i terninger/skiver. Tilsett litt om gangen mens maskinen går. La maskinen gå til det er jevnt blandet inn.
Sett maskinen på høy hastighet og la den gå i 1-2 minutter.
Dekk til deigen og la forheve i ca 1 time.
Kjevle ut deigen til ca 1,5 cm tykkelse, gjerne på en silikonmatte og stikk ut med et glass i ønsket størrelse. Dypp glasset i litt mel hvis deigen setter seg fast. Hvis du ønsker fyll i bollene kjevler du deigen litt tynnere, ¾ cm, stikker ut passe store boller med et glass. Legg ønsket fyll på midten og klem sammen to og to rundinger.
Sett på et lunt sted til etterheving – ca 1 time.
Varm opp fettet i en kjele. Det bør være nok fett til at bollene kan flyte fritt. Fettet er passe varmt når det er rundt 170 ºC. Hvis du ikke har sukkertermometer, kan du sjekke at det er passe varmt når det bruser rundt skaftet på en tresleiv, eller en brødterning blir brun i løpet av 1 minutt. Hvis det ryker er det for varmt. Ha alltid et lokk i nærheten til å legg over hvis det skulle ta fyr. Hvis det er for varmt blir bollene hurtig brun på utsiden og rå inni. Stek gjerne en prøvebolle først for å sjekke at det er passe temperatur.
Legg bollene forsiktig ned i det varme fettet og stek til de er gylden på den ene siden, snu og stek videre på neste side. Ikke stek mer en 2-3 boller om gangen, hvis flere kjøles fettet for mye ned.
Dekk bunnen av en langpanne med tørkepapir og plasser en rist over. Etter hvert som bollene er ferdigstekt, legges de på risten slik at overflødig fett kan renne av.
Rull i sukker mens de enn er varme og server dem lunkne.
TIPS:
Bollene egner seg fint for frysing i et par måneder, men da uten sukker. Ta opp og tin i romtemperatur. Varm i stekeovnen noen minutter før de rulles i sukker.
Klar for etterheving…
Stikk ut med et glass som er dyppet i litt Jyttemel…
Pasta og laks er en god kombinasjon. Dette blir en nydelig og fyldig rett som har få ingredienser, og som lages i løpet av en halvtime.
4 porsjoner Ingredienser:
500 gram laksefilet, i kuber
½ rød paprika, i biter
2 vårløk, skåret i biter på skrå
3-4 sjampinjonger, i båter
1 dl grønne erter, frosne
1,5 dl hvitvin
1,5 dl fløte
Salt og pepper
4 soltørkede tomater, i små biter
4 porsjoner tagliatelle
Slik gjør du:
Kok opp rikelig med saltet vann til pastaen.
Skjær eventuelt skinn av laksen og del opp i små kuber på ca 2×2 cm.
Kutt grønnsakene.
Ha pastaen i vannet og kok etter anvisning på pakken.
Varm opp en kjele med litt smør/olje. Fres grønnsakene 1-2 minutter. Hell over vine og la den reduseres, ca 1 minutt.
Hell fløten i gryta og kok opp.
Ha i laksebitene og erter og kok opp.
Sett på lokk og la trekke på svak varme til laksen er gjennomkokt, ca 4-5 minutter.
Smak til med salt og pepper.
Server pasta med kremet laks og dryss av små biter av soltørket tomat.
Vel bekomme!
TIPS:
Ved bruk av glutenfri pasta er retten glutenfri.
Andre typer grønnsaker kan brukes, velg gjerne noen som ikke trenger lang koketid, som for eksempel: aspargesbønner, fennikel, purreløk…
Friske krydderurter vil være godt i denne retten.
Vinen kan sløyfes. Den kan eventuelt erstattes med litt eplejus, eller så kan man ha i litt mer fløte (matfløte) og et par spiseskjeer Crème Fraîche, det gir en fin syrlig smak.
Litt raspet sitronskall vil gjøre at retten virker lettere og friskere.
Dette er virkelig smaken av Asia – surt og søtt i skjønn forening. Alt må kuttes og klargjøres før stekingen tar til, for det går fort unna når panna er blitt varm. Ved å lage retten selv, kan man regulere hvor søtt og surt man vil ha det, og ikke minst man kan bruke det kjøttet og de grønnsakene man liker og har tilgjengelig.
4 porsjoner INGREDIENSER:
5-600 gram svinekjøtt, i strimler
1 rødløk, i båter
2 gulrøtter, i staver
1 grønn paprika, i strimler
1 rød paprika, i strimler
1 boks hermetiske bambusskudd
1 liten boks hermetisk ananas, i biter
2-3 ss nøytral olje til steking
Saus:
2 ss sukker
2 ss maisenna
5 ss soyasaus
2 ss eplesidereddik
2 dl kraft (ev. vann + buljong)
Saften fra ananasboksen
Basmati- eller jasminris
Slik gjør du:
Kok risen etter anvisning på pakken.
Bland sammen ingrediensene til sausen.
Strimle kjøttet og skjær opp grønnsakene.
Varm opp olje i en wokpanne eller stor stekepanne.
Brun kjøttet i panna på høy varme i 2-3 omganger. Ta opp kjøttet etter hvert som det er ferdig og legg til side.
Ha ev. litt mer olje i panna og fres grønnsakene raskt. Ha kjøttet tilbake i panna og hell over sausblandingen. Kok opp og la trekke et par minutter. Smak til med salt og pepper.
Serveres med ris.
Vel bekomme!
Tips:
Retten er glutenfri hvis man velger soyasaus som er merket glutenfri.
Retten kan også lages med kylling.
Andre grønnsaker som kan passe fint er for eksempel: sjampinjong, vannkastanjer (hermetisk), aspargesbønner, sukkererter, squash, sellerirot..
