Etter mange år med kjøttdeig eller pølsebiter som en selvfølge i  pizzafyllet, er det godt å utvide pizzarepertoaret med noe nytt og spennende. For tiden er dette blitt en favoritt hjemme hos oss. Vi bruker hjemmelaget BBQ saus, men det finnes sikkert mange gode kjøpevarianter. Jalapeno brukes lite her i gården, men den sterke jalapenoen og den litt søte BBQ sausen er perfekt smakskombinasjon. Oppskriften gir en stor langpanne eller 2 mellomstore pizzaer på ca 30 cm i diameter. Hvis du bare lager en rundt pizza, kan resten av deigen forstekes eller fryses til senere bruk.

Klar til steking…
 

4 porsjoner
Ingredienser:

Annonsørinnhold

Tid for vårrengjøring? Knalltilbud på robotstøvsugere med mopp

Pizzadeig:

• 500 gram hvetemel
• 2 ts tørrgjær
• 1 ts sukker
• 2 ts salt
• Ca 3 dl vann  
• 2 ss olivenolje

Fyll:

• 500 gram kyllingkjøtt, strimlet og kokt/stekt
• 1 ½ – 2 dl BBQ saus (oppskrift på hjemmelaget finner du her)
• 1 lite glass grønn jalapeno
• Noen skiver rødløk
• Ca 2 dl ønsket hvitost, revet

Forslag til tilbehør:

• Basilikum eller persille
• Rømmedressing

Slik gjør du:

1. Ha deigvæsken og olje i bakebollen. Vei opp mel og bland inn gjær, sukker og salt og ha de tørre ingrediensene over i bakebollen. La alt eltes i maskin i ca 10 minutter – gjør du det for hånd, elt gjerne i 10 minutter eller så lenge du orker. Juster eventuelt konsistensen med litt vann. Dekk til med lokk eller plast, og la deigen heve i 40-50 minutter, helst ennå lengre.
2. Kok opp vann i en kasserolle og ha i kyllingstrimlene – la de trekke i ca 4-5 minutter. Fisk dem opp av vannet og la legg de til side for litt avkjøling.
3. Ha kyllingstrimlene i en bolle – ha over en god spiseskje (eller mer) av BBQ-sausen og vend kjøttbitene slik at de blir jevnt dekket med saus.
4. Sett ovnen på 230º C.
5. Del deigen i to og form hvert emne til en rund bolle. Legg emnene på et melet underlag og klem og strekk deigen ut til passe størrelse. Du kan ev. bruke en stor langpanne.
6. Fordel resten av BBQ sausen på bunnen og spre kjøttet jevnt utover. Ha over revet ost og fordel løkringer og ønsket mengde jalapeno på bunnen. For å unngå plutselige smaksbomber av jalapeno, kan den kuttes i små biter. Noen foretrekker å ha osten øverst – andre nederst.  Det kan være en fordel å ha osten oppå kyllingbitene, den fungerer da som et teppe som forhindrer at kyllingbitene blir tørre, men det er en smakssak.
7. Stek pizzaen midten i ovnen til den har en gyllen, fin farge og sprø skorpe. Det tar fra 10-20 minutter avhengig av ovn, størrelsen og tykkelsen på pizzabunnen.
8. Serveres straks, gjerne med litt rømme eller hvitløksdressing, hakket kryddergrønt og litt nykvernet pepper.

    

Håper det blir suksess!!

TIPS:

• Skiver av purreløk og sjampinjong passer godt til fyll. Kyllingkjøtt kan byttes ut med svinekjøtt.
• Kok gjerne opp kyllingstrimler til flere pizzaer og frys det ned.
• Det går fint an å bare bruke den ene bunnen og så fryse den andre. Da formes deigen som beskrevet over og forstekes ca  4-5 minutter midt i ovnen på 225 grader.
• En annen mulighet hvis bare halvparten av deigen brukes – frys den andre halvparten. Form den gjerne til en bolle og klem den litt flat, slik at den tiner raskere. Ikke legg den rett på kjøkkenbenken til tining, la det skje gradvis ved at den først ligger kjølig i noen timer.
• Deigen kan med fordel lages noen timer i forveien eller kvelden før, det gir best smak på bunnen. Sett da deigen med kalde ingredienser. Lager du den kvelden i forveien brukes kalde ingredienser.  Oppbevar deigen i kjøleskap og ta den ut en stund før pizzaen skal lages.
   

Her er den stekt i langpanne

• 
  Mengden BBQ-saus kan man variere etter hvor mye man liker, her er det brukt rikelig

   

Dette er noe annet enn 80-tallets pizza, stekt i langpanne med tykk bunn og masse fyll. Her det tynn, sprø bunn og ganske lite fyll som gjelder. Det blir sprøtt og smakfullt, og det er enkelt å variere fyll etter hva hver enkelt liker.

Annonsørinnhold

Tid for vårrengjøring? Knalltilbud på robotstøvsugere med mopp

4 porsjoner

Pizzadeig:

• 3 dl vann
• 2 ss olivenolje
• 500 gram pizzamel
• 2 ts tørrgjær
• 1 ss sukker
• 1 ts salt

Pizzasaus “pasata”:

• 1 boks hermetiske tomater, gjerne plommetomater
• 1 ss extra virgin olivenolje
• 1 ss oregano
• 1 klype kayennepepper
• 1 ts salt

   

Slik gjør du:

• Ha deigvæsken og olje i bakebollen. Vei opp mel og bland inn gjær, sukker og salt og ha de tørre ingrediensene over i bakebollen. La alt eltes i maskin i ca 6 minutter – gjør du det for hånd, elt gjerne i 10 minutter eller så lenge du orker. Dekk til med lokk eller plast, og la deigen heve i 40-50 minutter, helst ennå lengre.
• Lag pizzasaus. Tøm/sil gjerne litt av væsken bort fra tomatene. Bland alle ingrediensene sammen til en jevn saus i en blender eller med stavmikser.
• Del deigen i fire og form hvert emne til en rund bolle. Kjevle ut til runde, tallerkenstore pizzabunner. Kjevlingen presser luften ut av deigen, så hvis du får til å forme deigen ved bare å bruke hendene gir det luftigst resultat.
• Pizzaen blir best om den stekes på pizzastein. Det går også helt fint å bruke en vanlig stekeplate. Begge deler varmes opp før pizzaen legges på. Bruker du pizzastein må den settes inn i kald ovn. Varm ovnen opp til 275 grader.
• Fordel saus på bunnene. Ha så på ønsket fyll:

Eks :

       Mozzarella, biffstrimler, løk, tomatskiver og sjampinjong
       Spekeskinke, oliven, parmesan
       Hvit pizza: smør crème fraîche på bunnen, ha på litt pesto og legg på tomatskiver.
       Vegetar: sjampinjong, skiver av oliven, paprikastrimler, ost. Dryss over fersk basilikum etter at pizzaen er stekt

• Stek pizzaen 5-8 minutter (litt høyere opp enn midten av ovnen), eller til pizzaen har en gyllen farge og sprø bunn.
• Dryss over ruccola og olivenolje eller dressing like før servering.
• Hvitløksdressing lages raskt ved å blande ca 5 ss rømme med ½ – 1 fedd finhakket hvitløk.

  TIPS:

• Pizzamel har lavere utmalingsgrad enn vanlig hvetemel, det vil si at det er finere (mindre av de grovere delene av kornet) enn hvetemel. Det er mulig å kjøpe italiensk mel (tipo 0 og 00), men også norskprodusert pizzamel er å få tak i. Vanlig hvetemel eller speltmel kan brukes istedenfor pizzamel. Speltmel gir en god, nøtteaktig smak, så vi anbefaler å prøve halvparten spelt og halvparten pizzamel.
• For en grovere bunn kan man erstatte litt av melet med 50 gram sammalt spelt.
• Pizzabunnene kan også forstekes litt før man har på fyllet. Stek 3-4 minutter midt i ovnen på 225 grader. Det er lurt å gjøre det på denne måten når man lager til mange, og hver skal ha på sitt eget fyll. Forstekte pizzabunner kan også fryses og tas opp når man får lyst på en hurtigpizza.
• Deigen kan med fordel lages noen timer i forveien eller kvelden før, det gir best smak på bunnen. Sett da deigen med kalde ingredienser. Lager du den kvelden i forveien brukes kalde ingredienser. Oppbevar deigen i kjøleskap og ta den ut en stund før pizzaen skal lages.
• I pizzasausen kan man gjerne ha i 1-2 fedd hvitløk og litt fersk basilikum.
• For å få bunnene over på den varme pizzasteinen/stekebrettet er det lurt å flytte den utkjevlede deigen over på en bred pizzaspade som er strødd med litt polenta eller mel (for at deigen ikke skal sette seg fast). Uten pizzaspade kan man ta den varme steinen/plata ut av ovnen, flytte deigen over og deretter ha på fyllet. Ha i så fall fyllet ferdig kuttet og klart til å legges på, slik at ikke stekeplaten blir for mye avkjølt.