Dette er en amerikansk rett som er rimelig, lettlaget og som faller i smak hos de fleste. Den er også utmerket å servere når det er mange rundt middagsbordet. Oppskriften er bare ment som inspirasjon – sjekk hva du har i kjøleskapet.
Her er det brukt amerikanske brød som kalles dinner buns.
4 porsjoner Ingredienser:
400 gram karbonadedeig
Litt rapsolje til steking
1 kepaløk, finhakket
1 gulrot, i små terninger
1-2 fedd hvitløk, finhakket
1 grønn paprika, i terninger
1 ½ ss brunt sukker
4 ss tomatpuré
2 ½ dl hønsekraft (ev. vann + buljongterning)
1 ss rødvinseddik
½ ts chilikrydder
Salt og pepper
Tilbehør:
Hamburgerbrød, wraps eller dinnerbuns – se her
Evt. tomatskiver, salatblader og rømme
Slik gjør du:
Ha olje i en gryte eller stekepanne med høye kanter. Sett på middels varme og brun karbonadedeigen mens du hakker den fint opp. Ha grønnsakene i og la dette surre noen minutter. Rør inn tomatpuré, brunt sukker og tilsett kraft. Sett på lokk og la koke noen minutter, til den blir fyldig i konsistensen. Har du god tid, kan den gjerne småputre under lokk i lengre tid. Husk å røre om av og til og juster ev. konsistensen med litt vann/kraft underveis.
Ha i eddik og smak til med chilikrydder og salt og pepper.
Serveres med lune burgerbrød eller rundstykker, litt rømme, salatblader og noen skiver tomater
TIPS:
Kidneybønner smaker godt og drøyer kjøttsausen.
Sausen kan smaksettes med ca 1 ss worcestersaus.
Eddiken balanserer det søte, så hvis du reduserer sukkeret kan du redusere/droppe eddiken.
Kjøttsauen er glutenfri, men husk glutenfrie brød.
Stekte potetbåter eller oppdelte, ferske grønnsaker kan serveres ved siden av.
Dette er smakfull kosemat. Det er få ingredienser i denne oppskriften, og alt fås kjøpt i enhver dagligvarebutikk. Kyllingspydene kan stekes i grillpanne, på grillen eller i stekeovnen. Denne peanøttsausen er ikke så mektig, men har mye og god smak.
4 porsjoner Ingredienser:
600-700 gram kyllingkjøtt
Ca 8-10 grillspyd av tre, bløtlegges
Peanøttsaus:
En god neve fersk koriander (ev. persille)
½-1 chili
1 fedd hvitløk
1-2 ss fersk ingefær, grovt delt
1 lime, saften og skallet
3 toppede ss peanøttsmør
2 ss soyasaus
Litt olivenolje
Tilbehør:
Jasminris, kokes etter anvisning på pakken
Salat, agurterninger og tomatbåter
Limebåter
Slik gjør du:
Legg grillspydene i vann for å unngå at de tar fyr på grillen.
Sett ovnen på høy varme med grillfunksjon eller varm opp grillen.
Lag peanøttsausen. Fjern frøene fra chilien om du ikke ønsker det så sterkt. Ha chili, koriander, hvitløksfeddet (klem det gjerne mot bordflaten først), ingefær, limeskall og saften av limen, peanøttsmør, soyasaus og litt olivenolje i en blender eller bruk stavmikser og kjør sammen til en jevn saus. Rør ev. inn ½ dl vann for å gjøre den tynnere.
Vask og kutt ingrediensene til salaten og bland sammen.
Tre kyllingen på spydene, dette kan gjøres på forskjellige måter: Del kjøttet i litt store terninger som tres på, skjær kjøttet i ca 1 cm brede strimler og tre hele strimlene på spydene. Hvis du bruker brystfilet, legger du de tett inntil hverandre og stikker spydene med passe avstand gjennom alle filetene og kutter så med kniv mellom spydene.
Grill eller stek spydene til kyllingen er nesten gjennomstekt, pensle på ca 1/3 av peanøttsausen på kyllingen. Grill videre til kyllingen er gjennomstekt, men ikke har blitt tørr. Spydene kan også stekes i ovn med grillfunksjonen på. Legg gjerne spydene over en ildfast form, slik at kyllingen “henger” over midten av formen, da er det lettere å få stekeskorpe. Stek ca 5 minutter og snu så spydene og stek videre på andre siden.
Server kyllingen med ris, peanøttsaus og salat. Gjerne også noen limebåter som hver kan presse over maten.
TIPS:
Brystfilet av kylling er enklere å tre på spydene, men lårkjøttet gir saftigst resultat.
Hvis du ønsker en glasert overflate på kjøttet, kan du helle litt honning over spydene rett før de er gjennomstekt. Sett inn høyt i ovnen med grillfunksjon på. Det brenner fort, så pass på.
Mango smaker godt ved siden av. Ha det i salaten eller server det i en skål ved siden av.
Peanøttsausen kan varmes om du ønsker det.
Det passer godt å ha dette på et koldtbord/tapasbord, og trenger ikke være varmt ved servering.
Retten er glutenfri ved bruk av glutenfri soyasays og peanøttsmør.
Dette er en kjapp suppe med fyldig smak, og er et godt alternativ på en kjøttfri mandag. Den er perfekt til en travel ettermiddag, men kan selvfølgelig serveres til lunsj eller bare som en varmende kveldsrett. Hvor mye som beregnes avhenger av når den serveres og hva man serverer ved siden av. Fersk brød eller rundstykker gjør det mer mettende. Se tips lengre ned.
4 porsjoner Ingredienser:
10 dl hønsekraft (10 dl vann+ 2 buljongterninger)
2 gulrøtter, i små terninger
1-2 skiver sellerirot, i terninger (kan sløyfes)
¼ løk, hakket
½ chili, hakket
1 boks hermetiske tomater
4 ss peanøttsmør
1 ss saft fra lime eller sitron
Salt og pepper
Forslag til tilbehør:
Godt brød og kokte egg
Hakket persille
Slik gjør du:
Kutt gulrøttene og selleriroten i små terninger. Hakk løken. Del chilien og hakk den opp.
Kok opp kraften og tilsett grønnsakene. La småkoke noen minutter. Tilsett hermetiske tomater og peanøttsmør. Når grønnsakene er møre kjøres suppen med stavmikser til den blir jevn og uten biter.
Ha i sitronsaft og smak til med salt og pepper.
Serveres med godt brød, litt hakket persille og kokte egg i båter.
TIPS:
Hvis man ønsker kjøtt kan man strimle 1-2 kyllingfileter og la det koke med i suppen, de blir gjennomkokt på få minutter. Stekte baconbiter smaker også godt.
For å gi suppen ennå mer “trøkk” kan du ha i en hel chili og litt hvitløk.
Beregning av mengde: Som forrett/kveldsrett kan man beregne 2 dl pr. person. Som hovedrett ca 4 dl per person. Oppskriften gir ca 15-16 dl suppe og vil være passe til middag for en familie på 4.
Ved å bytte hønsekraft med grønnsakskraft blir suppen vegetarisk. Mange vegetarianere spiser vel heller ikke egg (?)
Suppen er glutenfri hvis peanøttsmøret er uten gluten, noe de som regel er.
Smeltet smør til pensling og eventuelt grovt salt eller annet krydder.
Slik gjør du:
Bland yoghurt, olje, egg og sukker i en bakebolle. Smuldre gjæren i dette og rør til gjæren er oppløst. Mål opp de tørre ingrediensene og bland disse sammen (hvis du bruker tørrgjær blander du den i de tørre ingrediensene) Ha de tørre ingrediensene over i yoghurtblandingen og rør sammen til en jevn deig. Dekk til bollen med folie/lokk og la heve i ca 1 time.
Brødene kan stekes på pizzastein, på et oppvarmet stekebrett eller i en varm, tørr jernstekepanne. Husk at pizzastein alltid må settes inn i kald ovn. Sett ovnen på 275 grader.
Del deigen i 5 emner. Kjevle eller trykk emnene ut til dråpeformede leiver som er ca ½ cm tykk. Pensle med smeltet smør og strø gjerne over grovt salt.
Stek litt høyt i ovnen eller i jernpanne til de er pent brune – det tar bare noen minutter, så følg nøye med.
Serveres lune.
Variasjon: Leivene kan pensles med smeltet smør tilsatt urtekrydder og hvitløk. Garam masala, fersk hakket koriander eller spisskummen passer også godt som smakstilsetning.
For noen uker siden dukket det opp en video på Facebook med disse nusselige eplerosene. Siden vi nylig hadde kjøpt inn en pakke frossen butterdeig, var det bare å sette i gang. På videoen ble det brukt epleskiver og kanel, vi valgte i tillegg å lage vaniljekrem som fyll. På noen valgte vi å ikke ha epler, bare fyll.
Vaniljekrem:
1,25 dl fløte/H-melk
1 ss sukker
1/2 vaniljestang, frøene
1 eggeplommer
2/3 ss maisenna
Muffinsbrett eller muffinsformer
Slik gjør du:
Tin butterdeigsplatene etter anvisning på pakken.
Lag vaniljekremen: Mål opp fløte/melk. Tøm vel halvparten i en kasserolle. Tilsett sukker og vaniljefrøene. Rør om og la koke sakte opp under stadig omrøring. Ta av platen.
Bland kaldt sammen resten av melken, eggeplommen og maisenna. Rør slik at det er klumpefritt. Hell litt av den varme væsken i den kalde blandingen og rør om. Rør inn den kalde blandingen i pannen. La alt koke opp og la småkoke ca 1 min. Settes straks til avkjøling, gjerne i kaldt vann.
Vask eplene grundig. Stikk ut kjernehusene og del hvert eple i to. Legg snittsiden ned på en fjøl og skjær opp i tynne skiver.
Legg eplene i en skål og ha over 3 ss sitronsaft og 1 dl vann.
Sett skålen i mikronen og sett på høy styrke i 3 minutter. Ta ut eplene og sjekk at de er blitt myke (de må være myke for å kunne rulles sammen),
Ta eplene opp av sitronvannet og legg på et tørkepapir til tørk.
Sett ovnen på 200 grader.
Kjevle ut butterdeigsplatene og skjær hver plate i 4 strimler, ca 6-7 cm bred.
Legg en stripe med vaniljekrem midt på deigstrimlene, og plasser epleskivene langs den ene langsiden. Legg hver epleskive litt oppå den forrige. Epleskivene ligger med buen litt utenfor deigen, da dette blir rosebladene. Dryss på litt kanel og brett så deigen slik at strimmelen blir dobbel. Start i den ene enden og rull så sammen hele strimmelen, det ligner nå en rose.
Sett på muffinsbrett.
Stek på rist midt i ovnen, ca 25-30 minutter.
Dryss gjerne litt melis over før servering.
Tips:
Dersom man ikke er så glad i epler, er det fullt mulig å lage dette til snurrer med bare vaniljefyll. Kjevl ut som beskrevet over og legg på en stripe med vaniljefyll. Brett over deigen og rull sammen til en rosett.
Disse hamburgerbrødene blir skikkelig gode – lette og luftige. Det er absolutt verdt innsatsen å bake burgerbrød selv, og når man først har blitt vant med hjemmebakte, er de kjøpte brødene, som holder seg i ukesvis, en nedtur. Dette blir en stor porsjon, men de er velegnet til frysing. Du har da alltid tilgjengelig brød til en hurtig burger midt i uka. Deigen bør lages i kjøkkenmaskin. Hvis du vil ha burgerbrød av den mer luksuriøse typen deig, kan vi anbefale oppskriften du finner her
Ca. 20 stykker Ingredienser:
7 dl væske, 5 dl melk og 2 dl vann
25 gram fersk gjær/2 ts tørrgjær
2 ts sukker
1 ½ ts salt
1 kg hvetemel (17 dl)
70 gram smør, romtemperert
Slik gjør du:
Mål opp væsken og ha det i bakebollen til en kjøkkenmaskin. Smuldre gjæren i deigvæsken og start maskinen. Vei opp mel og tilsett sukker og salt (hvis du bruker tørrgjær, måler du det opp og har det i melet). Ha de tørre ingrediensene over i bakebollen og la maskinen elte til en jevn deig i ca 8-10 minutter.
Tilsett smøret som er skåret i terninger/skiver. La maskinen gå på middels hastighet til smøret er blandet jevnt inn og deigen slipper kantene på bollen. La så deigen blandes en kort stund på høy hastighet.
Dekk over deigen med folie eller lokk og la heve ca. 30-45 minutter. Del i 20 emner, hvert av dem veier ca. 90 gram. Rull til boller og klem flate med håndfaten. Legg på stekebrett. Når alle er lagt på stekebrettet, pensle de med vann og strø med sesamfrø. Klem lett med hånda for å få frøene til å feste seg. Ved å gjøre det på denne måten, festes frøene bedre og faller ikke så lett av.
La etterheve ca 1-1½ time.
Varm ovnen til 225 grader og stek de i 10-12 minutter på midterste rille. Avkjøl på rist.
TIPS:
Deigvæsken kan godt være kald, men det tar lengre tid å heve. Dette er egentlig den beste måten å gjøre det på, men hvis du ønsker at det skal gå raskere, kan du varme melk og vann i en kasserolle til et sted mellom 26-30 grader. En enklere måte er å blande den kjøleskapskalde melken med vann som er litt varmt.
En del av vannet kan med fordelt erstattes med egg. 2 egg tilsvarer ca 1 dl.
Disse egner seg veldig godt til frysing, inntil 3 måneder. Før bruk, lar du de tine i romtemperatur og varmer de opp i ovnen på varmluft (180 grader), i en grillpanne eller på brødristeren.
Denne spanske spesialiteten, som er søskenbarnet til italienske risotto, er utrolig enkel og smakfull. At hele middagen lages i en og samme gryte er heller ingen ulempe. Retten serveres både til hverdag og fest.
4 porsjoner Ingredienser:
400 gram laks, i biter
200 gram reker, uten skall
1 liten gul løk, finhakket
2 fedd hvitløk, finhakket
1 gulrot, i små terninger
1 paprika, i strimler
1 ss tomatpuré
6 dl kyllingkraft (buljongterning + vann)
300 gram (ca 3,5 dl) paella ris (eller risottoris)
¼ ts safran eller gurkemeie
½ ts paprikapulver
½ bunt persille, finhakket
Salt og pepper
Bruk en stekepanne med høye kanter eller en gryte. Varm den opp til middels varme med litt olje.
Fres løken. Tilsett så gulrot, hvitløk og paprika, og la dette frese litt. Rør inn safran/gurkemeie, paprikapulver og tomatpuré. Hell over kraften og ha i risen. Kok opp, sett på lokk og demp platen slik at det bare småputrer. Rør om av og til, slik at risen kokes jevnt og alt blir samtidig ferdig. Normalt skal risen koke ca 20 minutter (sjekk for sikkerhets skyld på rispakken).
Når det gjenstår 5 minutter, rører du godt om, tilsetter laksen og blander den inn. De siste minuttene skal man ikke røre i bunnen av gryta – risen som ligger nederst skal få stekeskorpe og litt lett farge (dette er det beste med hele retten). Paellaen skal være bløt, men ikke suppete. Kok derfor uten lokk de siste minuttene om du vil ha den tørrere, eller tilsett litt ekstra kraft/vann.
Rett før servering tilsettes rekene. Smak til med salt og pepper og dryss over persillen.
Stikk gjerne noen sitronbåter ned i gryta, slik at hver enkelt kan klemme over sitronsaft.
Buen apetito!
TIPS:
Grønnsakskraft kan brukes istedenfor kyllingkraft.
Erstatt gjerne 1-2 dl av kraften med hvitvin.
Safran (og gurkemeie) gir flott farge og veldig karakteristisk smak. Hvis du ikke vil bruke dette, kan du bare bruke mer paprikapulver.
Reker blir seige om de koker – derfor tilsetter vi de først når retten er kokt ferdig, og at vi bare blander de inn i den varme retten.
Variasjon: Ønsker du andre grønnsaker, kan du f.eks bruke: stangselleri, frosne erter, fennikel, asparges og cherrytomater. Kylling og chorizo, blåskjell, kamskjell, røkt laks, kreps er andre varianter du kan tilsette istedenfor reker og laks.
Dette er en kjempegod hverdagsmiddag. Blir det rester, er det utmerket til å ta med på jobb eller skole som lunsj. Det smaker ekstra godt med hjemmelagde pitabrød.
4 porsjoner Ingredienser:
6-8 pitabrød
400 gram kyllingkjøtt, stekt eller kokt, i små biter
1 neve fersk basilikum, hakket
7-8 oliven, i tynne skiver
7-8 soltørkede tomater, i små biter
½ rødløk, finhakket
Dressing:
2-3 ss Extra virgin olivenolje
1-2 ss balsamico
Salt og pepper
Tilbehør:
Salatblad mix, grovt kuttet
2 mellomstore tomater, i skiver
Fetaost, kan sløyfes
Rømme eller aioli
Slik gjør du:
Forvarm stekeovnen til 200 grader.
Bruk gjerne rester av kyllingkjøtt som du river opp. Har du ikke det, kan du steke eller koke kjøtt til det er gjennomstekt eller -kokt.
Kok opp litt vann. Del opp de soltørkede tomatene og ha det i en kopp/skål. Hell over kokt vann til det nesten dekker tomatene. Ha så på olivenolje og litt salt og pepper. Ha deretter i balsamico. La det stå slik i ca 5-10 minutter. De tørre tomatene blir litt bløtere og litt av smaken fra tomatene havner i kraften. Dette gir en nydelig smak på dressingen.
Del opp oliven og hakk basilikum og løk, og ha dette i en salatbolle. Del opp kyllingen og ha den i. Ha deretter i de soltørkede tomatene.
Legg pitabrødene i ovnen for oppvarming.
Ha tilbehøret i hver sine skåler eller legg det på et stort fat eller fjøl. Rømme eller aioli kan serveres ved siden av som dressing.
Hell olivenoljedressingen over kyllingsalaten og rør om. Serveres straks!!
Håper det smaker!!
Tips:
Hvis du ikke har kyllingrester du kan bruke, vil jeg anbefale deg å prøve å koke kyllingkjøttet. Det blir mye saftigere enn om det stekes. I tillegg passer det seg selv, mens du forbereder det andre som skal i salaten. Det har ingen skorpe på utsiden og trekker godt til seg smakene fra salaten. Hvis du bruker brystfileter kan du koke disse hele, eller dele dem i f.eks 3 strimler. Kok opp vann, legg i filetene og la det trekke like under kokepunktet. Trekketiden for strimler vil være ca 5-6 minutter, rundt 10 minutter for en hel filet.
Hvis du ikke liker balsamico, kan du bruke soyasaus.
Variasjon: Stangselleri i tynne skiver, agurkterninger, raspet gulrot, cashewnøtter eller finhakket hvitløk er eksempler på andre godsaker du kan bruke til fyllet.
