En nydelig rett som svisjes raskt i panna. Grønnsakene beholder farge, smak og sprøhet, og retten er klar på rundt 30 minutter. Den passer både til liten og stor, og er enkel å tilpasse til flere matallergier – det er med andre ord ikke noen vits i å se på takeaway menyen, for dette blir et nydelig måltid for en brøkdel av prisen.
4 porsjoner
Ingredienser:
600 gram kyllingkjøtt, i munnfullstore biter
1 ss nøytral olje
1 løk, i smale båter
1 rød paprika, i kvadrater
½ squash, i biter
1 boks hermetiske bambusskudd
2 fedd hvitløk, raspet eller finhakket
50 gram cashewnøtter
Salt og pepper
Saus:
½ dl soyasaus
1 dl kyllingkraft (buljong/utblandet fond)
1 ss lønnesirup eller honning
1 ss lime- eller sitronsaft
1 ss maisenna
Ris
Slik gjør du:
Kok ris etter anvisning på pakken.
Selve stekeprosessen går raskt, så alt må være kuttet og klart før du begynner.
Miks sammen ingrediensene til sauseblandingen i et desilitermål eller en liten skål.
Varm en wok, gryte eller stekepanne med høye kanter med olje til ganske høy temperatur.
Tilsett kjøttet i to omganger og brun det raskt på alle sider, og legg til side på en tallerken.
Ha paprika, squash og bambusskudd i woken og rørestek det i 2-3 minutter. La hvitløken frese med det siste halvminuttet.
Legg alt kjøttet tilbake i panna og hell over sausblandingen. Tilsett cashewnøtter. Kok opp og la småputre et par minutter.
Smak eventuelt til med litt salt og pepper. Strø gjerne over litt hakket vårløk eller sesamfrø og server med ris ved siden av.
Enjoy!!
Tips:
Variasjon: Mange typer grønnsaker passer godt i denne retten, for eksempel; vannkastanjer, sukkererter, sjampinjong, minimais eller gulrot. Hvitøken kan erstattes av finrevet fersk ingefær, eller bruk begge deler – ca 2 ts revet ingefær.
Med soyasaus som er merket «glutenfri» passer retten også for de med cøliaki. Har du ikke glutenfri soyasaus, kan den erstattes med litt sterk kraft. Retten er laktosefri, og cashewnøttene utelates om det noen med nøtteallergi.
Vietnamesiske vårruller er ferske, friske og har en spennende kombinasjon av smaker. Det er også et sunt alternativ. Det vietnamesiske navnet betyr “rullet salat” på norsk. Opprinnelig brukes store reker og kokt svinekjøtt. Her har vi brukt vanlige reker siden de er enkle å få tak i ferske, og har byttet ut svinekjøtt med kyllingkjøtt. Vårrullene kan spises som forrett, middag eller bare som kveldssnacks. Beregning av antall vil derfor variere. Som forrett vil 2 ruller pr. person være passe, som snacks 4 ruller og som middag ca 6 ruller per person. Kanskje blir dette en ny favoritt hjemme hos dere? Velassorterte dagligvarebutikker fører rispapir og risnudler, men det er som regel billigere i innvandrerbutikker. Les gjerne tipsene nederst før du begynner.
Sunn snaddermat 🙂
8 ruller Ingredienser: Rullene:
8 ark rispapir
Ris nudler – Vermicelli
32 reker, ca 240 gram reker med skall
1 kyllingfilet, kokt og skivet
Litt agurk, i tynne strimler
1 stilk stangselleri, i tynne strimler
1 gulrot, i syltynne strimler eller raspet
Grønn salat
En liten bunt fersk koriander/persille
Gressløk
Peanøttsaus:
2 ss soyasaus
2 ss peanøttsmør, fin type
1 ss lønnesirup/honning/sukker
1 hvitløkskløft, raspet/finhakket
½ lime, saften
Noen hakkede peanøtter til garnityr på sausen.
Slik gjør du:
Kok kyllingfileten i vann med litt buljongpulver til den er gjennomkokt – tiden vil variere etter størrelsen på fileten – ca 15 minutter. Avkjøl.
Kok opp nudlene. Siden koketiden kan variere, er det lurt å lese anvisning på pakken. Hell over i et dørslag eller en sikt. Skyll i kald vann og la renne av.
Miks sammen ingrediensene til peanøttsausen i en liten skål. Hvis konsistensen blir litt tykk, kan du røre inn litt vann.
Kutt grønnsakene, rensk rekene og kutt kyllingfileten i tynne skiver.
Ha lunkent vann i en stor rund bolle, eller bruk en kasserolle i passe størrelse til papirene. Legg et rispapir om gangen i vannet for å myke det opp – det tar 10-15 sekunder. La vannet renne av og legg papiret på et flatt underlag – gjerne en fjøl eller en tallerken.
Ca 4-5 cm fra den ene siden legger du på fyllet. Begynn med et salatblad, legg litt nudler på salatbladet, deretter gulrøtter, agurk og selleri og litt urter på toppen. Legg skiver med kylling ved siden av og deretter en rad med 3-4 reker. Brett de 4-5 cm som er uten fyll over fyllet og begynn å rulle stramt. Brett inn en kant på hver side, legg et par gressløker på som stikker ut av rullen og rull videre sammen til en tett rull.
Gjenta med resten av ingrediensene. Legg de ferdige rullene på et fat/brett. Grovhakk noen peanøtter som garnityr på sausen. Server rullene med peanøttsausen i en skål ved siden av.
Håper det smaker!!
TIPS:
Hvis peanøttsmøret er tykt, fast og vanskelig å blande med de andre ingrediensene, kan du sette skålen i mikroen i noen sekunder.
Peanøttsausen i denne oppskriften har få ingredienser, men den gir smak i massevis. Ønsker du mer eller litt annen smak, passer det fint med: litt raspet fersk ingefær, finhakket chili, hoisinsaus ++
Siden de kokte nudlene floker seg litt sammen, er det greit å ha en ren saks tilgjengelig for å klippe av nudlene når man tar en mengde til hver rull.
Hvis rullene ikke serveres med det samme, pakk inn i plast slik at rispapiret ikke tørker.
Hvis du har rester av grillet svin- eller kyllingkjøtt, er det fint å bruke som fyll. Eller pass på å beregne litt ekstra en dag du griller, slik at du kan lage vårruller dagen etter.
Variasjon: Mange typer grønnsaker/urter passer godt i rullene: Avocado, mango, mynte, basilikum, løk, bønnespirer ++
Rester er fine å ha med på skole eller jobb til lunsj. Pakk de da inne i plast for at ikke rispapiret skal tørke.
Nudlene kan sløyfes og erstattes med grønnsaker.
Hvis oppskriften skal brukes som forrett til 4 personer, ville jeg lagd en og en halv eller dobbel porsjon med saus. Siden hver enkelt dypper hver rull flere ganger i sausen, må alle ha hver sin skål.
Her er alt klart for rulling. En lav gryte blir brukt til å bløtlegge rispapirene i…
Dette er en vietnamesisk rett – en god og varmende currygryte. Den inneholder få ingredienser, og alt bør være lett å få tak i på enhver dagligvarebutikk. Den er klar til servering etter en halvtime, og passer perfekt til hverdags.
4 porsjoner Ingredienser:
700 gram kyllingkjøtt, delt i kuber
600 gram søtpotet (2 mellomstore), skrelt og i kuber
1 1/2 løk, i skiver
1 rød chili, i fine skiver
1 ss malt koriander
½ ss gurkemeie
400 ml kokosmelk
En neve frisk koriander eller persille
Litt nøytral olje
Varm oljen i en gryte, wok eller lignende. Fres løken over middels varme til den er blitt blank, myk og har fått litt farge, 3-4 minutter. Tilsett chili, koriander og gurkemeie og fres videre i ca 1 minutt under litt omrøring.
Ha i kokosmelk, søtpotet og kyllingbiter og kok opp. Legg på lokk og la småkoke til kyllingen er gjennomkokt og søtpotetene møre, ca 10-15 minutter.
Juster til ønsket konsistens ved å tilsette litt vann eller mose noen av søtpotetbitene med en gaffel.
Smak til med mer krydder om du ønsker og rør inn friske krydderurter.
En nydelig rett som “svisjes” raskt i panna. Grønnsakene beholder farge, smak og sprøhet. Kjøttet marineres og blir mørt og smakfullt. Stir fry – eller røresteking på norsk, er den asiatiske teknikken som brukes når retten lages på høy varme, og det hele tiden røres for at det ikke skal brenne fast i woken.
4 porsjoner Ingredienser:
400 gram oksefilet, i tynne skiver
Marinade:
1 dl soyasaus
2 ss lønnesirup eller honning
1 ss fishsauce, kan sløyfes
3 ss lime eller sitronsaft
4 ss nøytral olje
2 fedd hvitløk, raspet eller finhakket
1 ts chiliflak
Litt nykvernet pepper
Øvrige ingredienser:
1 rød paprika, i strimler
150 gram aspargesbønner
150 gram sjampinjong, i båter
2 ts maisenna
Nøytral olje til steking
Sesamfrø
Ris
Slik gjør du:
Bland sammen ingrediensene til marinaden.
Skjær kjøttet i tynne skiver på tvers av fibrene i kjøttet, og legg det i marinaden. Dette kan gjerne gjøres flere timer i forveien, eller dagen før, dekk i så fall til og sett i kjøleskap. Marinaden gir ikke bare smak men mørner også kjøttet. Ta kjøttet ut av kjøleskapet 1 time før tilberedning, slik at det tempereres. Hvis marineringen gjøres like før retten lages, bør det helst før stå i marinaden i minst 15-20 minutter på kjøkkenbenken.
Kok ris etter anvisning på pakken.
Selve stekeprosessen går raskt, så alt må være kuttet og klart før du begynner. Varm en wok, gryte eller stekepanne med høye kanter.
Tilsett kjøttet i to porsjoner (Løft det gjerne med en klype opp av marinaden, slik at det meste av marinaden renner av) rørestek kjøttet i ca 1 ½ minutt for hver porsjon, og legg det på en tallerken.
Ha paprika, aspargesbønner og sjampinjong i panna og rørestek det i 2-3 minutter.
Rør ut maisenna i resten av marinaden og hell det over grønnsakene (er det lite igjen kan du tilsette litt vann eller kraft). La koke ca 30 sekunder, til det tykner.
Legg alt kjøttet tilbake i panna og bland alt sammen. La alt få et raskt oppkok.
Ta panna vekk fra varmen og server med ris. Strø gjerne over litt sesamfrø.
TIPS:
Mørbrad eller flatbiff egner seg i fint.
Variasjon: Mange typer grønnsaker passer godt i denne retten – for eksempel løk, bambusskudd, vannkastanjer, sukkererter og minimais.
Med glutenfri soyasaus og fish sauce blir retten glutenfri. Har du ikke glutenfri soyasaus, kan litt sterk kraft brukes.
Rullene:
12 ark rispapir
Ca 400 gram kyllingfilet, i strimler
1 avocado eller et stykke agurk, i biter/staver
1 stor gulrot, raspet eller i tynne staver
1 paprika, i strimler
1 stilk stangselleri, i tynne strimler
En liten bunt fersk koriander/persille
Ca 100 gram cashewnøtter
Peanøttsaus:
3 ss soyasaus
3 ss peanøttsmør, fin type
3 ss sesamolje
2-3 ss lønnesirup eller honning
1 hvitløksfedd, raspet/finhakket
1 lime, saften
Slik gjør du:
Stek kyllingbitene til de er gjennomstekte i litt nøytral olje. Ta de opp av pannen og ha de over i en bolle.
Miks sammen ingrediensene til peanøttsausen. Hvis konsistensen blir litt tykk kan du røre inn litt vann.
Kutt grønnsakene og bland de sammen med kyllingen. Ha også i cashewnøttene.
Hell ca halvparten av peanøttsausen over kyllingen og grønnsakene og bland lett sammen.
Ha lunkent vann i en stor rund bolle og legg et rispapir om gangen i vannet for å myke det opp – det tar ca 10-15 sekunder. La vannet renne av og legg papiret på en fjøl eller en tallerken. Ha på en stripe med fyll, ca 3-4 cm fra den ene siden. Brett de 3-4 cm som er uten fyll over fyllet og begynn å rull stramt. Brett inn en kant på hver side og rull sammen til en tett rull.
Gjenta med resten av ingrediensene. Legg de ferdige rullene på et fat/brett og server med peanøttsausen ved siden av.
Håper det smaker!!
Tips::
Variasjon: Mange typer grønnsaker passer godt i rullene: Agurk, mais, salat, kokte nudler, basilikum, løk, bønnespirer
Rester er fine å ha med på skole eller jobb til lunsj. Pakk de da inne i plast for at ikke rispapiret skal tørke.
Biff chop suey er en klassisk kinesisk rett, som visstnok ble til i Chinatown i New York. Det er enkelt å lage den selv hjemme.
4 porsjoner
INGREDIENSER:
500 gram flatbiff av storfe, i strimler
1 løk, i båter
1 paprika, i litt store biter
1 stilk stangselleri, i skiver
200 gram fersk sjampinjong, i båter
200 gram brokkoli, i buketter
1 boks hermetiske bambusskudd
2-4 ss nøytral olje til steking
Saus:
2 ½ dl kjøttkraft (eller buljongterning+vann)
2 ss østerssaus (oyster sauce)
2 ss soyasaus
2 ss maisenna
Saften av ½ lime
½ ts pepper
Jasminris
SLIK GJØR DU:
Kok risen etter anvisning på pakken.
Bland sammen ingrediensene til sausen.
Strimle kjøttet og skjær opp grønnsakene.
Varm opp olje i en wokpanne eller stor stekepanne.
Brun kjøttet i panna i 2-3 omganger. Ta opp kjøttet etter hvert som det er ferdig og legg på en tallerken.
Ha ev. litt mer olje i panna og fres løken til den blir gyllen. Ha i paprika og selleri og la det frese med en kort stund. Ha i de øvrige grønnsakene og kjøttet og hell over sausblandingen. Kok opp og la trekke et par minutter.
Serveres med ris.
Retten er glutenfri hvis man velger glutenfri soyasaus og østerssaus.
Variasjon: kan også lages med kylling eller svinekjøtt.
Denne suppa er lett og smaksrik. Styrken kan varieres etter hvor mye karripasta man tilsetter. Typen grønnsaker kan også varieres etter hva man har i kjøleskapet. Kokt ris kan serveres ved siden av for å få den mer mettende, eller godt brød. Suppa er glutenfri.
Ingredienser:
3-5 ss grønn karripasta
4 ss olje
1 boks kokosmelk
6 dl kyllingkraft eller hønsebuljong
500 g kyllingfilet, i strimler
1 boks minimais
1 boks vannkastanjer
1/2 rød paprika
En liten bit chili
100 g brokkoli
1-2 ss asiatisk fiskesaus
Saften av 1/2 lime
Salt og pepper
Dette er en enkel måte å lage teriyaki på. Man kan velge om man vil bruke kylling, svinestrimler, biffstrimler eller fisk. Sausen kan smake ganske salt, siden det er mye salt i soyasausen, men da kan man tilsette mer honning eller sukker. Derfor er det viktig å ikke krydre sausen før man har smakt.
Stek kylling e.l. i olje, og krydre med salt og pepper.
Ha alle ingrediensene til sausen i en kjele. Kok opp og la trekke i 3 minutter. Rør ut maisenna med litt kaldt vann og tilsett. La det koke opp og trekke et minutt til sausen tykner. Smak til.
Server med ris, salat, gjerne grønnsaker (kan tilberedes sammen med kyllingen) og cashewnøtter.
