Dette blir en nydelig og fyldig saus, som passer utmerket til for eksempel kalvefilet, svinefilet, biff og kylling. Sausen kan også lages uten konjakk, men den tilfører noe helt eget og bør være med
4 porsjoner Ingredienser: Ca 300 gram sjampinjong, i båter 1 sjalottløk, finhakket 1 ss mel/maisenna 3 ss konjakk 2,5 dl fløte 2 ss soyasaus Salt og pepper Litt smør til steking Eventuelt stekekraft fra kjøttet 2 ss hakket persille
Slik gjør du:
Smelt smør i en stekepanne/kjele, eller bruk samme panne som du eventuelt har stekt kjøtt i, og fres løken på middels varme. Tilsett sjampinjong og la den frese med noen minutter.
Dryss over mel/maisenna og rør om.
Tilsett konjakk, soyasaus og fløte. Kok opp og la småkoke et par minutter.
Hvis du har noe kraft fra steking av kjøtt, tilsettes det. Reduser eventuelt litt på mengden fløte.
Smak til med salt og pepper, og dryss over hakket persille før servering.
Aioli er helt nydelig og utrolig anvendelig; til å ha på brød, som dipp, på burgeren, på rekene og et must på et hvert tapasbord. Med denne oppskriften er jobben gjort på null komma niks, og den skiller seg ikke.
1 egg 1 ½ dl nøytral olje (raps- eller solsikke) ½ dl olivenolje 1-2 fedd hvitløk, rensket og grovt delt 1 ts sennep 1 ts hvitvinseddik eller sitronsaft Salt og pepper
Slik gjør du:
Ha egget i et høyt, smalt desilitermål som ofte følger med stavmiksere. Har du ikke det, bruker du bare et høyt smalt glass som stavmikseren når bunnen i.
Hell på med olje og tilsett hvitløk, sennep og hvitvinseddik.
Ha stavmikseren i og beveg den litt opp og ned mens du mikser. På under ett minutt skal det ha blitt majones.
Smak til med salt og pepper. Hvis du synes konsistensen er litt for tykk, kan du røre inn litt vann.
Tips::
Eggeplommer må gjerne brukes i stedet for et helt egg – bruk da 2-3 plommer. Resultatet blir gulere farge og ser mer ut som vanlig majones enn den hvite aiolien man får servert i Spania, men smaken blir god.
Blir det rester, dekk til med tett lokk eller plast og sett i kjøleskapet. Den er holdbar i 4-6 dager.
Her i gården har vi lagd aioli eller vanlig majones på denne måten i flere år, og den har aldri skilt seg, selv om eggene har vært tatt rett ut fra kjøleskapet og oljen rett fra kjøkkenskapet. Når man håndvisper bør alle ingrediensene ha lik temperatur, men det er ikke så nøye når man bruker denne teknikken. Den lille mengden sennep gir ikke bare en fyldigere smak, men virker også som en emulgator.
Av og til er det lov å unne seg en litt kraftig og smakfull stuing – denne er spesielt god til kylling eller svinekjøtt. Den er også veldig enkel og rask å lage.
Her er stuingen servert ved siden av grillet kylling ….:-)
4-5 porsjoner Ingredienser: Litt smør til steking 150 gram mandler (2 ½ dl), grovhakket 200 gram sjampinjong (6-7 mellomstore), i båter 2 dl Crème Fraîche eller seterrømme ½ dl fløte eller melk 1 ss soyasaus Salt og nykvernet pepper Sukkerkulør, kan sløyfes
Smelt smøret i en middels kjele eller stekepanne, gjerne med non-stick belegg. Fres sjampinjongbåtene og tilsett de grovhakkede mandlene.
Rør inn Crème Fraîche og halvparten av fløten – hold av resten for å regulere konsistensen. Kok opp og la småkoke et par minutter.
Smak til med soyasaus og salt og pepper. Hvis du ønsker å ha i sukkerkulør rører du inn noen dråper (Sukkerkulør har ingen annen funksjon enn å tilføre farge, så det er ikke noe problem å sløyfe det).
Rør eventuelt inn resten av fløten hvis du ønsker tynnere konsistens.
Serveres rykende varm ved siden av kjøtt.
TIPS:
Hvis du ikke har Crème Fraîche eller seterrømme, kan lettrømme brukes, men den skiller seg lett ved koking. Kok opp stuing med fløte og soyasaus og tilsett lettrømme rett før servering. Du kan nå varme den opp, men ikke la den koke.
Når mandler kokes blir de myke, hvis du ønsker at de skal forbli “knasende”, rører du de inn til slutt, og bare lar de varmes opp i stuingen uten å koke.
Stuingen kan brukes til alle typer kjøtt, men vi synes den passer best til kylling eller svinekjøtt.
Stuingen er glutenfri hvis glutenfri soyasaus brukes, eventuelt kan den utelates.
Dette er en anvendelig saus, med en blanding av “alle” smaker: søtt, syrlig og med en sterk men samtidig rund smak. Ved å lage den selv kan man få den akkurat som man ønsker. Den er uunnværlig på spareribs og alle andre typer kjøtt som grilles, men er ikke bare egnet for grillsesongen. Den kan pensles på burgeren eller has på for eksempel pulled pork eller -kylling. Pizza med kyllingbiter som er marinert i BBQ saus…mmmm….variasjonsmulighetene er mange.
Ingredienser: 2,5 dl ketchup 1 fedd hvitløk, finhakket 3 ss soyasaus 3 ss brunt sukker 2 ss lønnesirup/honning 2 ss whiskey (kan sløyfes) 2 ss eplecidereddik 1-2 ts sennep ¼ ts kayennepepper 1 ts røkt paprikapulver Salt og pepper etter smak
Ha alle ingrediensene i en liten kasserolle. Kok opp og la småkoke 20-25 minutter. Ha eventuelt i litt vann om tynnere konsistens ønskes. Ta med i beregningen at sausen tykner når den er avkjølt.
Smak til. Ha over på glass eller en flaske og oppbevar kjølig.
TIPS:
Noen dråper sukkerkulør gjør at sausen ikke ser ut som bare ketchup, men har kun betydning for utseendet og ingen andre fordeler.
For lengre holdbarhet kan gjerne glassene og lokkene kokes. Holder seg da i flere måneder i kjøleskapet.
Hvis du er glad i løk kan du gjerne finhakke litt og frese det i panna før du tilsetter de andre ingrediensene.
