Denne populære pastaretten kommer fra Bologna i Nord-Italia. Det var i utgangspunktet fattigmannskost, med få og egenproduserte eller lokale ingredienser. Nå er den populær over store deler av verden. Bruk ikke hermetiske tomater, det gir for syrlig smak – bruk i stedet en fyldig tomatpurè, og du får en ragu som er rundt i smaken. I Norge bruker vi oftest spagetti ved siden av kjøttsausen, men Italienerne serverer den med tagliatelle eller papardelle, som er bredere enn spagetti, raguen fester seg dermed bedre til pastaen. Italienerne blander den kokte pastaen inn i kjøttsausen og servere den ikke ved siden av, slik vi gjerne gjør det. Dette er en autentisk italiensk oppskrift, uten annen norsk tilpasning enn språket. Oppskriften gir en stor porsjon, og kan gjerne fryses til en kjapp middag.
Favorittrett for store og små…
8 porsjoner
Ingredienser:
1 kg kjøttdeig eller karbonadedeig
100 g pancetta (kan sløyfes eller erstattes med bacon), i terninger
1 stor løk, finhakket
2-3 gulrøtter, i små terninger
2 stilker stangselleri, i terninger
1-2 dl rødvin
4 ss tomatpurè
4 dl kraft eller vann + 2 buljongterninger
2-3 laurbærblader
Salt og pepper
Tilbehør:
Parmesan
Godt brød
8 porsjoner pasta, helst tagliatelle eller papardelle.
Slik gjør du:
Ha olje i en gryte eller stekepanne med høye kanter. Sett på forholdsvis høy varme og brun kjøttdeigen, gjerne i et par omganger, mens du rører hele tiden slik at den smuldrer seg (en ballongvisp gjør det lettere å dele opp kjøttet). Legg til side.
Fres panchettaen. Tilsett løk, gulrot og stangselleri og la dette frese med til løken er blank.
Tilsett den stekte kjøttdeigen. Rør inn tomatpurè og vin. Hell over kraften og legg i laurbærbladene. Kok opp og la det småkoke, gjerne i 3 timer under lokk (hvis du har tid). Rør om av og til. Reguler tykkelsen på sausen ved å ta av lokket ev. tilsette mer vann mot slutten av koketiden. Smak til med salt og pepper.
Kok pastaen etter anvisning på pakken. Gjør gjerne som italienerne – bland den kokte pastaen inn i raguen og rør rundt. Ha retten over på fat eller sett gryten på bordet.
Server straks, gjerne med litt raspet parmesan på toppen.
Buon appetito!
TIPS:
Soltørket tomat i små biter kan tilsettes, gir god smak.
Ca 1 ts oregano eller rosmarin kan tilsettes om du ønsker mer kryddersmak
Sausen egner seg veldig fint til frysing – frys i passe porsjoner til en middag, og du har kjapp middag på en travel ettermiddag. Kan også brukes til å lage lasagne av.
Vinen kan sløyfes, men gir god smak. Rødvin kan erstattes med hvitvin. Hvis du ikke har vinrester, kan 1-2 ss eddik + vann brukes. Rødvinseddik, hvitvinseddik eller eplecidereddik egner seg fint.
Denne sjokoladepuddingen blir silkeglatt og kremet i konsistensen. Den lages uten gelatin, og har dermed ikke den geleaktige konsistensen som de man får kjøpt. Puddingen er veldig enkel og rask å lage, og kan gjøres klar i god tid på forhånd. Sjokoladesmaken kan man variere etter hva man liker, og litt ekstra smak kan også tilsettes, som for eksempel kaffe, rom eller lignende. Det går også fint å erstatte fløten med melk. Små dekorative kopper er perfekt til å ha puddingen i, og det gjør seg godt på tapasbordet. Med andre ord er dette en perfekt avslutning på et godt måltid. Nydelige saker..:-)
6-7 stykker Ingredienser:
50 gram sukker, gjerne lysebrunt
3 ss kakaopulver
2 ss maisenna
4,5 dl helmelk
1 dl kremfløte
1 egg og 1 eggeplomme
100 gram mørk sjokolade, grovt hakket
2 ss smør
Mål opp sukker, kakao og maisenna og ha det i en kjele med tykk bunn. Visp det sammen med en ballongvisp, dette gjøres for å blande ingrediensene sammen og for å fjerne klumper (de tørre ingrediensene kan selvsagt også siktes i kjelen)
Hell gradvis melken i kjelen mens du visper. Visp inn egget og eggeplommen og deretter fløten. Blandingen må være uten klumper.
Hakk sjokoladen og mål opp smøret, men vent med å tilsette det.
Sett på platen og varm sakte opp under stadig omrøring. Når det koker senker du temperaturen og lar det småkoke i 1 minutt, hele tiden under konstant visping. Puddingen skal nå tykne.
Ta av platen og tilsett straks sjokolade og smør, og bland dette inn i det varme puddingen slik at det smelter.
Om du ønsker kan du kjøre massen med en stavmikser for å få den ekstra glatt og fin.
Fyll puddingen i porsjonsformer, dekorative kopper eller ha alt i en stor skål.
La avkjøles litt på kjøkkenbenken eller i kaldt vann før du dekker til og setter i kjøleskap, slik at puddingen får satt seg. Små former trenger ca 2 timer og en stor skål 3-4 timer. Puddingen kan lages 1-2 dager før servering.
Serveres med vaniljesaus og friske bringebær.
Håper det smaker!
TIPS:
1 ts pulverkaffe kan tilsettes for å forsterke sjokoladesmaken. Du kan også smaksette puddingen med for eksempel: Grand Marnier, Tia Maria, rom eller noe annet du liker.
Puddingen er glutenfri hvis du bruker sjokolade som bare inneholder spor av gluten, og kan gjøres laktosefri ved å velge laktosefri melk og fløte. Smøret kan utelates, bruke gjerne en klype salt i stedet.
Puddingen kan serveres med en klatt Crème fraîche eller pisket krem på toppen, og litt raspet sjokolade.
Hvis du har vært uheldig og fått klumper i puddingen, kan du helle den gjennom en sikt før du tilsetter sjokolade og smør.
Er også velegnet som fyll i kaker.
Bland sammen de tørre ingrediensene… Hakk sjokoladen og finn frem smøret, slik at det er klart til å ha i den varme puddingen.
Puddingen har nå kokt i 1 minutt og er blitt tykk og fin.
Hakket sjokolade og smør blandes inn og det blir da en blankere pudding…
Dette er populær gatemat fra Hawaii. Her er det den råmarinerte laksen som har hovedrollen, men med ris og grønnsaker til blir det en smaksrikk og mettende opplevelse. Det er også lett og raskt å lage. Som tilbehør kan man velge det man liker, så det som nevnes i oppskriften er bare et forslag. Det er godt med litt balanse i smakene, så noe søtt, for eksempel mango, mot det salte er alltid en god kombinasjon. Tips til andre typer tilbehør finner du nedenfor oppskriften.
Perfekt lørdagskos…
2 porsjoner Ingredienser:
Ca 300 gram laksefilet av sushikvalitet – i terninger
2 porsjoner ris
Marinade til laksen:
4 ss soyasaus
1 ss sesamolje
1 ss risvineddik/limejuice
1 ss oystersauce (kan sløyfes)
1 ss honning (kan sløyfes)
1 fedd hvitløk, finhakket
1 sjalottløk, finhakket
¼ rød chili, finhakket
Litt nykvernet pepper
Forslag til tilbehør:
1/2 avocado, i små terninger/skiver
½-1 vårløk, i skiver
5-6 cm agurk, i terninger/skiver
Mango, i terninger/skiver
Syltet ingefær
Sesamfrø, gjerne hvite og sorte
Slik gjør du:
Kok ris etter anvisning på pakken.
Bland sammen ingrediensene til marinaden i en mellomstor bolle.
Skjær opp laksen i terninger og bland den med marinaden.
Kutt opp tilbehøret.
Anrett i skåler. Ha lun ris i bunnen og ønsket tilbehør på toppen. Strø over med sesamfrø og spis med spisepinner. Server gjerne noe godt i glasset ved siden av.
TIPS:
Hvis laksen legges i marinaden noen timer før retten skal anrettes, kan det være lurt å ikke ha syre (risvineddik/limejuice) i marinaden, da det “koker” laksen og den ser ikke like delikat ut. Ha da heller syren i marinaden like før anretning, eller bland den inn i den kokte risen.
Tips til andre grønnsaker/tilbehør:
Fennikel, spinat, wasabiperler (fås kjøpt på glass i dagligvareforretninger) er godt og spennende tilbehør. Mango kan byttes ut med druer.
Laksen kan byttes ut med kvite, skalldyr eller annen type sjømat
Fløyelsmyk, lun og uimotståelig! Denne desserten vinner alles hjerter! Midten skal være flytende, så pass på at de ikke stekes for lenge. Litt friske bær og litt is ved siden av gjør dette til en “høydare” på dessertmenyen…
Smelt smør og sjokolade over vannbad, eller i mikro på middels styrke – sett til side.
Pisk egg og sukker raskt sammen – til det skummer.
Hell sjokoladeblandingen over i eggeblandingen i en tynn stråle mens du visper.
Sikt over hvetemel og bland det inn til røren er jevn og klumpefri.
Fordel røren i 6 smurte og sukkerstrødde former. Ikke fyll formene mer enn ¾ fulle.
Stek i midten av ovnen i ca 8-10 minutter. De skal være flytende i midten.
La stå i ca 5 minutter før servering, slik at de får satt seg litt.
Sikt gjerne litt melis over og server med friske bær og is.
TIPS:
Fondantene kan serveres i ramekinene, eller ta de ut av formene og server de på en asjett. Ved å smøre formene og strø de med mel og deretter dreie formene rundt slik at det fordeles, blir fondantene lettere å ta ut av formene. Husk å tømme vekk overflødig mel.
Ved å smøre og strø formene med sukker, blir det et sukkerlag som hjelper fondantene å “gripe” tak i sidene og krype opp. Sukkeret gir også en karamellisert skorpe rundt kanten, og gjør det lettere å få fondantene ut av formene.
Steketiden kan variere litt etter hvilke former som brukes og fra ovn til ovn. “Tykke” ildfaste former trenger litt ekstra tid til å bli varme i forhold til metallformer.
Hvis du ikke har ramekiner eller kakeringer, kan muffinsbrett også brukes. Kort litt ned på steketiden hvis det er plass til litt mindre kakerøre.
Røren kan lages et par dager i forveien og oppbevares i kjøleskap. Ta ut av kjøleskapet ca 1 time før steking slik at røren tempereres.
Fondantene kan enkelt lages glutenfrie ved bruk av glutenfri melmiks (f.eks Toro kakemiks). De aller fleste sjokolader er glutenfrie, men sjekk innholdsfortegnelsen.
Desserten blir laktosefri ved å bytte ut smør med laktosefri margarin. Isen kan byttes ut med laktosefri is, eller lag en bærcoulis i stedet.
Smør og sjokolade klar for smelting i mikro..
Sjokoladeblandingen skal røres inn i eggene. Deretter skal melet tilsettes…
Røren er fylt i smurte og sukkerstrødde former og er klar for stekeovnen…
