De fleste oppskrifter på grytebrød hever i mange timer, det får da god tid til å utvikle smaksstoffer. Av og til er det tomt i brødboksen, og det er ikke tid til å vente så lenge. Dette brødet kan settes på ettermiddagen og er klart til kveldsmaten, og det blir et saftig og kjempegodt brød.
Gir ett brød Ingredienser:
100 gram frø (forslag: 40 gram solsikke-, 40 gram sesam- og 20 gram linfrø)
100 gram sammalt rug, grov
400 gram hvetemel
1 ½ ts tørrgjær
1 ½ ts salt
2 ts flytende honning eller sirup
5 dl vann, romtemperert
Jerngryte med lokk, som tåler høy temperatur. 22 cm i diameter, ca 3 liter
Slik gjør du:
Sett en stor og vid bakebolle på en vekt og vei opp de tørre ingrediensene. Bland sammen med en sleiv eller slikkepott.
Hell vann og honning over i det tørre. Bland sammen slik at alt melet er vått.
Dekk til bollen med lokk eller folie, og sett til forheving på et lunt sted. La heve i 2 timer.
Bruk slikkepotten eller sleiv og brett deigen fra sidene og inn mot midten, som en konvolutt. Snu bollen slik at du får brettet rundt hele deigen. Brett gjerne 10-12 bretter.
La heve videre i 1-2 timer.
Sett ovnen på 230 grader. Sett samtidig gryta på en rist på nederste rille i ovnen. Ta ut gryta når den er varm og deigen er ferdig hevet. Strø grovt rugmel i bunnen. Tipp deigen forsiktig over i gryta.
Strø litt grovt rugmel på toppen om du ønsker. Legg på lokket og stek i 25 minutter. Ta av lokket, skru ned varmen til 200 ºC og stek videre i ca 20 minutter.
Hvelv brødet ut av gryta og over på en rist for avkjøling. Når brødet er avkjølt, pakkes det inn i et kjøkkenhåndkle eller papirpose slik at skorpa holder seg sprø.
Tips:
Dette brødet kan selvsagt settes om kvelden og bakes ut etter 12-18 timer. Da kan gjærmengden reduseres til ½ ts.
Brødet kan lages ennå grovere, men da blir ikke så luftig og virker tyngre.
Har du en større gryte, er det bare å øke den totale mengden mel til 650-700 gram, og øke vannmengden til det blir passe deig. Det er ikke nødvendig å øke gjærmengden.
Sånn ser deigen ut når den er ferdig blandet og klar til heving…
Her brettes deigen med slikkepotten. Løft deigen fra kanten og inn mot midten – fortsett rundt hele deigen, til sammen gjerne 10-12 bretter, og sett til heving 1-2 timer.
Her der den tippet over i den varme gryta og er klar for steking..
Spelt er et kornslag fra oldtiden. Det er langt sunnere enn hvete og har en rikere og litt nøtteaktig smak. Denne deigen kan settes en sen kveldsstund og tar max 5 minutter, den kan så få godgjøre seg på kjøkkenbenken i løpet av natten. Rundstykkene blir klare til frokost. Litt C-vitamin er tilsatt i deigen i form av jus – det bedrer melets bakeegenskaper, men kan utelates. Spelt inneholder gluten og kan ikke spises av de med cøliaki.
Nystekte rundstykker til frokost…
8 store rundstykker Ingredienser:
200 gram sammalt spelt
300 gram siktet spelt
50 gram solsikkekjerner
¼ ts tørrgjær
2 ts salt
4 dl vann
3 ss eplejus/appelsinjus/limesaft
Sett en stor bakebolle på en vekt og vei opp alle de tørre ingrediensene. Bland raskt sammen.
Ha i vann og jus og bland deigen sammen til alt melet er fuktet. Deigen skal være litt klissete, men ikke flyte utover.
Dekk til bakebollen med lokk eller plast og la stå på kjøkkenbenken i ca 8 timer, gjerne natten over.
Etter hevingen skal du “brette” deigen i bollen. Bruk en slikkepott og dra opp deigen fra sidene i bollen og “brett” deigen inn mot midten – 8-10 ganger for å stramme opp deigen.
Del opp deigen i bakebollen med en deigskrape som er dyppet i mel. Del opp som en rund pizza – først i to, deretter i fire og deretter i åtte. Løft opp hvert emne med to deigskraper og sett på stekebrett med bakepapir.
La heve minimum 30 minutter, gjerne 1 time.
Varm opp ovnen til 230 ºC.
Stek midt i ovnen i ca 12-15 minutter.
Avkjøles på rist.
TIPS:
Rundstykkene kan selvsagt formes litt penere, men rustikt smaker også godt 🙂
Hvis du ønsker å ha rundstykker på halvparten av tiden, kan du doble mengden tørrgjær til ½ ts.
Naan (eller nan) betyr brød. Det er et velsmakende tynt brød som tradisjonelt stekes i tandooriovn. Det får den karakteristiske dråpeformen siden emnene kastes mot sidene i ovnen og siger ned under stekingen. Det er fullt mulig å få gode brød ved bruk av vanlig stekeovn eller en glovarm jernstekepanne. Prøv å bake det selv når du serverer for eksempel Tikka Masala, smørkylling eller Rogan Josh, du vil neppe angre.
Klar til å brytes opp og dyppes i smørkylling…mmm…:-)
5 stykker
Ingredienser:
250 gram (4 dl) hvetemel
1/4 pk gjær (1 ts tørrgjær)
1 ts honning/sukker
½ ts salt
1 dl yoghurt naturell
1 ½ ss olje (eller smeltet smør)
1 egg
Smeltet smør og eventuelt grovt salt eller annet krydder til pensling.
Slik gjør du:
Bland yoghurt, olje og egg i en liten bolle og smuldre gjæren i dette – rør sammen til gjæren er oppløst. (bruker du tørrgjær blander du den sammen med de tørre ingrediensene) Bland det tørre sammen i en bakebolle og tilsett yoghurtblandingen. Rør sammen til en deig.
Elt på et melet bakebord til deigen blir glatt og smidig. Ha deigen tilbake i bakebollen og dekk til med plast. La den heve til dobbel størrelse – ca 1-1 ½ time.
Brødene kan stekes på pizzastein, på et oppvarmet stekebrett eller i en varm, tørr jernstekepanne. Husk at pizzastein alltid må settes inn i kald ovn. Sett ovnen på 275 grader.
Del deigen i 5 emner. Kjevle eller trykk emnene ut til dråpeformede leiver som er ca ½ cm tykk. Prikk med en gaffel for å unngå at de blåser seg så mye opp under steking. Pensle med smeltet smør og strø gjerne over grovt salt.
Stek litt høyt i ovnen eller i jernpanne til de er pent brune – det tar bare noen minutter, så følg nøye med.
Serveres lune.
TIPS:
Variasjon: Leivene kan pensles med smeltet smør tilsatt urtekrydder og hvitløk. Fersk hakket koriander eller spisskummen passer også godt.
Brødpinner er veldig anvendelige – til salater, supper og ved siden av ost. De kan også brukes bare som snacks. De har sprø skorpe og kan krydres slik at de passer til det de skal serveres til (forslag til topping oppgis nedenfor oppskriften). I tillegg er de veldig dekorative på ethvert dekket bord
Brødpinner servert til melon og skinke..
12 stykker Ingredienser:
3 dl vann, romtemperert
½ pk gjær
2 ts honning
450 gram (ca 5 dl) hvetemel
½ ts salt
I tillegg trenger du:
Olivenolje
Krydder/frø til å ha på toppen
Slik gjør du:
Ha deigvæsken (ca 25 grader) i bakebollen og tilsett honning. Smuldre i gjæren og bland sammen. Mål opp mel og salt og ha dette over i bakebollen. La alt eltes i maskin i ca 8 minutter – gjør du det for hånd elt gjerne i 10-12 minutter.
Dekk til bakebollen og sett til heving til dobbel størrelse – ca 30-40 minutter, gjerne ennå lengre.
Del opp deigen i 12 emner. Hvis du ønsker å være nøye veier du først hele deigen og deretter deler det på 12 – hvert emne skal være ca 60-65 gram.
Forming av deigen: Snodde stenger: Trill ut en stang på ca 30 cm – del stangen på midten med en kniv og snurr de to stengene sammen. Klem deigen sammen i hver ende. Vanlige stenger: Trill ut til ca 25 cm lange stenger. Stengene legges på bakebrett etter hvert som de formes og pensles med olivenolje og strøs med ønsket krydder eller frø.
La etterheve til dobbel størrelse – ca 30-40 minutter.
Stekes midt i ovnen på 200 grader i ca 20 minutter – til de er blitt gyldne. Ev. kan to brett stekes samtidig på varmluft.
Variasjon i krydder/frø:
Grovt salt og kvernet pepper.
Urtekrydder etter ønske
Valmuefrø eller sesamfrø
Pensle med sammenvispet egg og strø på raspet parmesan og paprikakrydder
Dekorativt og godt brød med sprø skorpe – passer godt ved siden av supper og gryteretter. Legg gjerne hele brødet på en trefjøl på bordet når du får gjester, så kan hver av dem bryte av et stykke…..
Ingredienser:
275 gram hvetemel
1 ts salt
25 gram fersk gjær/2 ts tørrgjær
1,75 dl vann, romtemperert ca 25-26 grader
1 ss olivenolje
Slik gjør du:
Ha alle ingrediensene i bakebollen. Eltes ca 6-8 minutter i kjøkkenmaskinen på middels fart. Når deigen er ferdig samler den seg rundt eltekroken og slipper bollen. Hvis deigen lages uten maskin smuldres gjæren i væsken og blandes ut før de øvrige ingrediensene tilsettes. Dekk til bollen og la heve ca 30 minutter.
Ta deigen ut av bakebollen og form den til en lang baguette som legges skrått på et stekebrett. La det være igjen litt plass ved hver ende, slik at deigen har plass til å heve seg og at det er plass til å brette deigen til siden når den klippes.
Spray litt vann inn i stekeovnen og sett stekebrettet inn i ovnen til etterheving. La heve til dobbel størrelse – ca 40-50 minutter.
Forvarm stekeovnen til 200 grader.
Ta stekebrettet ut av ovnen og med varsom hånd pensles deigen med litt olivenolje. Strø over litt grovt salt eller siktet rugmel*
Nå skal deigen klippes opp i 7-8 deler. Hold saksen i 45 graders vinkel og klipp ca 7 cm fra den ene enden, ikke klipp den helt av. Bøy så denne delen til den ene siden. Klipp et nytt “hakk” og brett motsatt vei.
Stekes midt i ovnen i ca 30 minutter.
*Hvis brødet skal serveres til sterkt krydret mat er det best å ikke bruke salt, men å strø over siktet rugmel. Ved å strø over mel før man klipper får man en fin effekt siden klippekantene er uten mel.
