CÆSARSALAT MED LAKS

Cæsarsalat er enkelt og genialt, oppfunnet og oppkalt etter en italiener som hadde restaurant i Mexico. Den inneholder opprinnelig ikke kjøtt eller fisk – bare salat, dressing, parmesan og krutonger. Den serveres ofte med kylling, men om du ikke har forsøkt med laks tidligere, kan vi komme med en varm anbefaling på det. Ved en tilfeldighet hadde vi fargede druer i hus, og i mangel på loff brukte vi mellomgrovt brød til krutongene – det ble rett og slett helt knall. En perfekt balanse mellom salt, søtt, mykt og sprøtt. Ikke alle er glad i at salaten er dynket i dressing, så vi anbefaler å blande litt i salaten og resten ved siden av.

 

4 porsjoner
Ingredienser:

4 porsjonsstykker (500 gram) laks
4 skiver mellomgrovt brød eller loff, i terninger
Olivenolje
Salt og pepper
2 hoder hjertesalat eller romanosalat
10 cm agurk, i små staver eller terninger
Ca 20 (100 gram) fargede druer, delt i to
Parmesan

Dressing:
1 egg
1 dl raps- eller solsikkeolje
1-2 fedd hvitløk, grovt hakket
1 ts sennep
2 ts sitronsaft
1 ts fish sauce
2 ss parmesan, fint raspet
Salt og pepper

 

Slik gjør du:

  • Vask salaten. Ta bladene fra hverandre og skyll i rennende kaldt vann. Legg på rist eller tørkepapir for avrenning.
  • Lag dressingen: Ha egg, olje, sennep, hvitløk, sitronsaft og fish sauce i et høyt, smalt desilitermål som ofte følger med stavmiksere. Har du ikke det, bruker du bare et høyt smalt glass som stavmikseren når bunnen i. Miks med stavmikser – beveg den litt opp og ned. På under ett minutt blir det til majones.
  • Ha dressingen over i en liten skål og bland inn finraspet parmesan. Smak til med salt og pepper. Hvis konsistensen er for tykk, kan du tilsette litt vann – konsistensen skal være tynnere enn majones og litt rennende.
  • Stek laksen: Skyll og tørk laksen. Varm opp en stekepanne til mellom middels til høy temperatur med litt smør/olje. Stek laksen på begge sider og krydre underveis med salt og pepper.
  • Brødskivene/loffskivene deles i terninger og has i en tørr stekepanne på middels varme. Ringle over litt olivenolje og strø over litt salt og pepper. Stek til terningen er blitt sprø og lett brune.
  • Riv salaten i små biter med hendene (det blir penere enn å kutte med kniv, men er selvfølgelig en smakssak), og ha den på et stort serveringsfat eller i en stor skål. Ha over ca 3 ss av dressingen og bland sammen.
  • Ha agurk, druer og krutonger over og legg laksestykkene på toppen.
  • Høvle skiver med parmesan over med en grønnsaks skreller eller rasp osten fint. Server salaten med resten av dressingen ved siden av – da kan hver enkelt ha på så mye de ønsker.

Håper det smaker 🙂

Tips:

  • Hjertesalat er en liten type romanolsalat.
  • Laksen kan grilles eller stekes i grillpanne.
  • Dressingen kan lages med kjøpt majones. Bland inn finhakket/raspet hvitløk, fishsauce og parmesan. Ha i litt vann hvis den er for tykk. Smak eventuelt til med salt og pepper og sitronsaft.
  • For en lettere variant kan dressingen lages av yoghurt naturell.
  • Opprinnelig skal det være ansjos i dressingen, de som ønsker kan selvsagt droppe fish sauce og bruke ansjos i stedet.
  • Worcestershiresaus brukes ofte i cæsardressinger, du kan eventuelt bruke det i stedet for fish sauce.
  • Allergivennlig: Glutenfri: Bruk glutenfritt brød til krutonger, eller erstatt med cashewnøtter. Sjekk at fishsaucen er glutenfri.

2 kommentarer

Siste innlegg