I jakten på den perfekte brownie, kommer denne høyt opp på lista. Spesielt med tanke på at den i hovedsak inneholder kakao, og kun en liten mengde sjokolade. Den har rik sjokoladesmak og er seig og fudgy i midten. Ingrediensene er som regel alltid i hus, så da er denne oppskriften enkel å ta til. Litt vaniljeis og bringebærcoulis ved siden av gjør heller ingen skade..;-)
Risotto skal være kremaktig og tyktflytende. Stadig omrøring “lokker” stivelsen ut av risen og gir den ønskede kremaktige konsistensen. Her får risen følge av laks og grønnsaker, og blir til en lettlaget og smakfull middagsrett.
4 porsjoner Ingredienser: 500 gram laksefilet, i ca 2×4 cm biter 300 gram (3,5 dl) risottoris 150 gram (3 dl) grønne erter, frosne 1 gul løk, finhakket 2 hvitløkfedd, finhakket ½ stilk stangselleri, i tynne skiver ½ paprika, i små terninger 1,5 dl hvitvin 1 liter varm grønnsaks- eller kyllingkraft 1 ss smør Litt nøytral olje ½ ts karri (kan sløyfes) Salt og pepper
Skyll, tørk og skjær laksen i passe biter. Kutt grønnsakene.
Varm en tykkbunnet, vid kjele til middels varme med smør og litt olje.
Ha i løk, hvitløk, selleri og paprika og la surre 3-4 minutter (skal ikke brunes, bare bli blankt). Tilsett ris og la frese under omrøring til den er blitt blank i overflaten, ca 1-2 minutt. Rør inn hvitvinen.
Når hvitvinen har kokt nesten inn, sper du med kraften i flere omganger. Rør godt om underveis. Væsken skal nesten koke inn mellom hver speing, slik fortsetter du til all kraften er tilsatt.
Når det gjenstår 5 minutter av koketiden for risen, tilsettes laks og frosne erter.
Legg på lokk og la trekke til laksen er gjennomkokt og risen al dente – det vil si at den fortsatt skal gi litt tyggemotstand. Konsistensen på den ferdige retten skal ikke være suppete, men når du drar en skje langs bunnen av kjelen skal den flyte sammen.
Smak til med salt og pepper og eventuelt litt karri.
Serveres straks – gjerne med litt godt brød ved siden av.
TIPS:
Hvitvin kan erstattes av eplemost, eller utelates ved å tilsette tilsvarende mengde kraft.
Rør gjerne inn litt frisk hakket persille like før servering.
Litt presset sitron- eller limesaft kan tilsettes til slutt for en lettere og friskere smak.
Grønnsakene surrer seg blanke og fine i en vid gryte…
Nydelige scampi i en herlig kremet saus. En rask og enkel rett som passer fint å servere når du får gjester.
4 porsjoner Ingredienser: 500 gram scampi 1 liten løk, finhakket 4-6 hvitløksfedd, finhakket 1,25 dl hvitvin 3 dl matfløte 6-7 soltørkede tomater, i små biter 100 gram babyspinat Salt og pepper 2 ts urtekrydder 1 ss smør
4 porsjoner tagliatelle Noen limebåter
Slik gjør du:
Kutt løk, hvitløk, tomater og vask spinaten.
Kok opp rikelig med saltet vann til pastaen og kok etter anvisning på pakken.
Smelt smør i en stekepanne og legg i scampi. Stek raskt på begge sider til de har fått fin, rosa farge og er gjennomstekt (det tar bare noen få minutter) Ta opp av pannen og sett til side.
Fres løken på middels varme et par minutter. Tilsett hvitløk og la frese med ca 30 sekunder. Hell over vinen og la den koke litt inn, ca 1 minutt.
Hell fløten i gryta. Tilsett spinat og soltørket tomat og la koke et par minutter. (Hvis du synes konsistensen er for tynn, kan du blande 1 ss maisenna med litt vann og røre inn)
Ha i scampi og kok opp.
Smak til med salt, pepper og urtekrydder.
Server gryten rykende varm over den kokte pastaen. Limebåter kan serveres ved siden av hvis noen vil presse over litt frisk limesaft.
Vel bekomme!
TIPS:
Ved bruk av glutenfri pasta er retten glutenfri.
Vinen kan sløyfes. Den kan eventuelt erstattes med 1 ss eplecidereddik og litt vann.
Hvis du bruker scampi som er kokt, har du den bare i sausen og lar den få et raskt oppkok til de er gjennomvarmet.
I likhet med bolognese er arrabiata en av de klassiske italienske pastasausene. Arrabiata er en litt sterkt krydret tomatsaus med chili og hvitløk. Her er det brukt torsk i sausen. Siden den ikke har så mye smak i seg selv, passer den godt sammen med de øvrige ingrediensene. Dette blir en god, billig og enkel middagsrett.
4 porsjoner Ingredienser: 500 gram torskefilet 3 ss olivenolje 2-3 fedd hvitløk, finhakket 1 ts chiliflak 1,25 dl hvitvin (kan sløyfes) 1 boks (400 gr) hermetiske tomater Salt og pepper 5-6 sorte oliven (kan sløyfes) Frisk persille
Kutt torsken i ca 3×4 cm biter (større eller mindre om du vil).
Kok ønsket type pasta etter anvisning på pakken.
Ha olje i en gryte eller stekepanne med høye kanter og tilsett hvitløk og chili. Varm opp til middels varme og la frese et par minutter. Tilsett hvitvinen og la den koke litt inn.
Rør inn hermetiserte tomater og kok opp – la småkoke ca 10 minutter.
Tilsett torskebitene, lekk på lokk og la trekke til de begynner å flake seg – det tar ca 5 minutter, men avhenger av størrelse. Smak til med salt og pepper.
På italiensk vis blandes sausen med pastaen. Dryss over med hakket persille og hele eller skivet oliven.
Buon appetito!
TIPS:
Chiliflak kan erstattes av fersk chili, ½ – 1 rød chili, som finhakkes.
Tradisjonelt inneholder ikke arrabiata vin, så den må gjerne sløyfes, men gir en god smak ved bruk av sjømat. Vinen kan eventuelt erstattes av 1 ss eplecidereddik og litt vann hvis sausen blir for tykk.
Dette er en av de virkelig gamle klassikerne blant norske kakeoppskrifter, og det er en årsak til at kaken fortsatt bakes – det er en saftig, lettlaget og god formkake.
Skill eggene. Tilsett en eggeplomme om gangen, rør godt mellom hver.
Rør inn sitronskall (eller sitronsaft) og melken.
Sikt inn hvetemel og bakepulver og bland sammen slik at det blir en jevn masse.
Stivpisk eggehvitene. Bland først ca 1/3 av de stivpiskede eggehvitene inn i røren (for å tynne ut den litt kompakte røren). Deretter vender du forsiktig inn resten av eggehvitene.
Fyll røren i en bakepapirkledd langpanne.
Strø over mandler, korinter og perlesukker.
Stekes på rist litt nedenfor midten av ovnen til den blir gyllen, det tar ca 30 minutter.
Skjær kaken i snipper eller firkanter når den er kald.
TIPS:
Kaken egner seg fint for frysing.
Korinter kan erstattes av rosiner. Hakk gjerne rosinene litt mindre.
Enten du bruker korinter eller rosiner, vil de bli saftigere om de bløtlegges i varmt vann i 20-30 minutter.
Stifado er en kjent gresk favoritt, der kjøttet får koke til det er ordentlig mørt. Kjøtt og løk har hovedrollen i denne retten, men bruken av krydder gjør dette til en deilig aromatisk gryte. I denne oppskriften er det brukt oksekjøtt, men lammekjøtt må gjerne brukes.
Nydelig gryte. Her er den servert med hjemmelaget ripsgelé og potetmos.. 😀
4 porsjoner Ingredienser: 7-800 gram oksekjøtt (rundstek/bankekjøtt/høyrygg), i kuber 400 gram småløk 2-3 fedd hvitløk, finhakket 1 ts oregano 1 ts rosmarin ½ ts nellik ½ ts kanel 1 ss tomatpurè 2 dl rødvin 1 boks hermetiske tomater 2 laurbærblader Salt og pepper
Forslag til tilbehør: Kokte poteter eller potetmos Frisk persille
Slik gjør du:
Rens løken. Små løk beholdes hel, stor løk deles i mindre biter eller båter.
Skjær kjøttet i litt store kuber – ca 2,5 x 2,5 cm.
Varm opp en gryte med litt olje. Ha i løken og la den frese under omrøring noen minutter, til den gylden. Ta opp og sett til side.
Brun kjøttet i 2-3 omganger. Ha alt kjøttet tilbake i gryten og tilsett hvitløk, oregano, rosmarin, nellik og kanel. La frese ca 30 sekunder. Rør inn tomatpurè, tilsett vinen og kok opp.
Tilsett hermetiske tomater og laurbærbladene. Fyll eventuelt på med litt vann slik at væsken nesten dekker kjøttet. Legg på lokk og la trekke til kjøttet er mørt, det tar ca 1 – 1 ½ time.
Når det gjenstår ca 30 minutter av koketiden, tilsettes løken (den kan også tilsettes når vinen er tilsatt, pkt 3, men småløk vil koke sund og vil da ikke være like dekorativ).
Smak til med salt og pepper. Hvis gryten er litt syrlig, kan smaken rundes av med litt sukker eller honning, ca 1 teskje.
Server gryta med litt hakket persille på toppen.
TIPS:
Småløk er lettere å rense hvis den får ligge litt i varmt vann først.
Rødvinen kan erstattes av hvitvin, eller 1-2 spiseskjeer rødvinseddik og kraft/vann.
For å slippe en ekstra kjele, kan skrelte eller godt skrubbede poteter tilsettes mot slutten av koketiden. Som på bildet nedenfor.
Ris eller salat og brød passer også fint som tilbehør.
Hjemmelaget ripsgelé smaker utrolig godt ved siden av. Neppe typisk gresk, men så lenge det er godt er det lov.
Her er den laget som en alt-i-ett gryte med små mandelpoteter i…
En mørk og fyldig sjokoladekake som passer til enhver anledning. Den har rik smak og er veldig saftig, og med den blanke glasuren blir den også dekorativ. Kaken inneholder ikke glutenholdig mel – bare mandelmel, og ved å bruke glutenfri sjokolade (noe de fleste er), kan denne spises av de med cøliaki.
Sett stekeovnen på 180 ºC og smør en springform på 20 cm.
Ha smør og sjokolade i en bolle som tåler varme. Smelt i mikrobølgeovn på middels varme, eller sett bollen over vann som småkoker til alt er smeltet. Ta vekk fra varmen.
Bland inn sukker og finmalte mandler og rør inn eggeplommene.
Ha eggehvitene i en ren, tørr bolle og pisk stive med en håndmikser.
Bland inn litt av eggehvitene for å tynne ut den tykke kakerøren.
Vend så forsiktig inn resten av de stivpiskede hvitene i røren.
Fyll røren formen.
Stek litt nedenfor midten av ovnen, ca 35 minutter. Kaken skal være litt fuktig i midten.
Avkjøl kaken i formen på rist.
Lag glasuren ved å smelte sjokolade og smør i mikro eller over vannbad. Fjern fra varmen når det er smeltet og bland inn melis og fløte.
Sett kakebunnen på et fat og hell glasuren over. Jevn den eventuelt utover med en palettkniv. Pynt med hakkede pistasjenøtter, M, eller hasselnøtter.
Dette er en vietnamesisk rett – en god og varmende currygryte. Den inneholder få ingredienser, og alt bør være lett å få tak i på enhver dagligvarebutikk. Den er klar til servering etter en halvtime, og passer perfekt til hverdags.
4 porsjoner Ingredienser: 700 gram kyllingkjøtt, delt i kuber 600 gram søtpotet (2 mellomstore), skrelt og i kuber 1 1/2 løk, i skiver 1 rød chili, i fine skiver 1 ss malt koriander ½ ss gurkemeie 400 ml kokosmelk En neve frisk koriander eller persille Litt nøytral olje
Varm oljen i en gryte, wok eller lignende. Fres løken over middels varme til den er blitt blank, myk og har fått litt farge, 3-4 minutter. Tilsett chili, koriander og gurkemeie og fres videre i ca 1 minutt under litt omrøring.
Ha i kokosmelk, søtpotet og kyllingbiter og kok opp. Legg på lokk og la småkoke til kyllingen er gjennomkokt og søtpotetene møre, ca 10-15 minutter.
Juster til ønsket konsistens ved å tilsette litt vann eller mose noen av søtpotetbitene med en gaffel.
Smak til med mer krydder om du ønsker og rør inn friske krydderurter.
Kamskjell stekes på få minutter og passer utmerket til sterke smaker – her får de følge av hvitløk, chili og asiatiske ingredienser. Dette blir en nydelig rett som svisjes raskt i panna. Grønnsakene beholder farge, smak og sprøhet. Alt må være klart før stekingen tar til, for her går det unna…
Saus: 2 ss soyasaus 1 ss riseddik 1 ss fishsauce, kan sløyfes 1 ss lime eller sitronsaft 1 ss sesamolje 1 ss brunt sukker/honning
2 fedd hvitløk, raspet eller finhakket 1 rød chili, i tynne skiver ½ løk, i smale båter 100 gram aspargesbønner 1 vårløk, i skiver
2 pakker nudler (ca 160 gram) Nøytral olje til steking
Slik gjør du:
Bland sammen ingrediensene til sausen i en liten skål.
Selve stekeprosessen går raskt, så alt må være kuttet og klart før du begynner. Varm en wok, gryte eller stekepanne med høye kanter med olje.
Legg kamskjellene i porsjoner i panna og stek til alle sidene er forseglet, ca 30 sekunder på hver side. Ta opp etter hvert som de er ferdige, og legg på en tallerken.
Ha eventuelt mer olje i panna og stek løken under omrøring i 1-2 minutter. Ha i aspargesbønner, hvitløk, chili og vårløk og stek videre i ca 1 minutt.
Ha i nudlene og hell over sausblandingen og kok opp – la koke til nudlene er ferdige, ca 3 minutter.
Rør inn de stekte kamskjellene.
Dryss eventuelt over med sesamfrø og server retten straks.
Dette brødet smaker utrolig godt og tar seg godt ut på ethvert bord. Server det gjerne ved siden av tapas, til koldtbord eller ved siden av en suppe – det blir suksess uansett. Her er deigen så liten at den raskt blandes sammen for hånd, men maskin må gjerne brukes.
Klart til servering…
Blir til 1 brød Ingredienser: 350 gram hvetemel 2 ts tørrgjær 1 ts sukker 1/2 ts salt 2 dl melk 1 stort egg (hold av 2 ss) 3 ss smør, romtemperert
Melken kan brukes kjøleskapskald eller varmes til romtemperatur – ca 24-25 ºC. Ha mel, tørrgjær, salt og sukker i en liten bakebolle. Bland sammen med en tresleiv og tilsett melk og et sammenvispet egg, bortsett fra 2 ss som holdes av til senere pensling. Bland sammen ingrediensene til en jevn deig.
Tilsett mykt smør og elt deigen videre til smøret er jevnt blandet inn.
Dekk til bollen og la heve til deigen er doblet i størrelse, ca 1 time.
Lag fyllet ved å blande ingrediensene i en liten skål.
Ha deigen ut på et melet bakebord. Kna den lett sammen og form til en flat runding.
Del rundingen i 16. Del den som en rundt pizza – først i to, deretter i fire, åtte og så i seksten jevnstore biter. For mer nøyaktig resultat kan du veie hele deigen og finne eksakt vekt på hvert emne.
Form hvert emne til en bolle.
Klem så hver bolle ut til en flat runding, som er ca 9 cm i diameter.
Smør fyll på den ene halvdelen av rundingen, helt ut mot kanten, og brett den andre delen av deigen over fyllet, men ikke helt over (se bilder)
Klem sammen hver ende, slik at hver halvmåne blir som et roseblad.
Smør en springform godt og sett fire ferdig formede emner i midten og fordel de øvrige jevnt rundt.
Dekk til med plast eller aluminiumsfolie og sett til etterheving – til doblet i størrelse, ca 1 time.
Forvarm ovnen til 180 ºC.
Visp sammen de 2 ss av egget som ble holdt av og pensle på brødet.
Stek på rist på nest nederste rille i ovnen til du har en fin, gylden blomst – ca 35 minutter.
Ta ut av formen og avkjøl på rist. Server det gjerne mens det ennå er lunt.
TIPS:
Fersk persille gir fin farge, men kan erstattes med en annen fersk krydderurt eller 1 ts tørket urtekryder.
Egner seg for frysing. Ved bruk tines den i romtemperatur og “skjerpes” på varmluft i noen minutter, for å få den som nystekt.
Deigen deles…
De 16 emnene trilles til boller før de klemmes flate…
Fyllet smøres på, de brettes og formes som et roseblad…
Pent plassert i formen, ferdig hevet, penslet og klar for steking…
