Julebrød har lange tradisjoner i norsk julebakst, og det smaker skikkelig godt med en fersk skive brød med smør og brunost. Denne oppskriften gir to store, saftige julebrød. Her er de stekt i former, men de kan også lages som runde frittstående brød.
Blir til 2 store brød Ingredienser: 6 dl melk 25 gram fersk gjær/2ts tørrgjær 1000 gram hvetemel 125 gram sukker 2 ts kardemomme 1 ts salt 200 gram rosiner 200 gram smør, romtemperert
Til pensling: 1 Egg, sammenvispet
Slik gjør du:
Vei opp smøret og skjær det i terninger/skiver og la det ligge fremme i romtemperatur.
Legg rosinene i bløtt i ca 20 minutter. Ha de i en skål og hell over varmt vann slik at det akkurat dekker rosinene.
Ha melk i bakebollen til en kjøkkenmaskin og smuldre gjæren i dette. Sett maskinen på. Vei opp det tørre og bland dette sammen før det tilsettes i bakebollen (hvis du bruker tørrgjær blander du den sammen med de andre tørre ingrediensene). La maskinen gå på sakte hastighet i ca 5 minutter.
Tilsett smøret mens maskinen går på sakte hastighet. La maskinen gå noen minutter til det er jevnt blandet inn. Øk hastigheten og la maskinen gå noen runder på høy hastighet.
Tøm vannet av rosinene og tilsett disse mens maskinen går på lav hastighet.
Dekk til bollen og la deigen heve til den er doblet i størrelse, ca 40-60 minutter.
Smør bunnen og sidene i to brødformer godt.
Del deigen i to like store emner (for penest resultat veier du først hele deigen og finner eksakt på de to deigemnene)
Form til jevne brød og legg i de smurte bakeformene. Sett til etterheving til størrelsen er doblet – ca 1 time.
Sett ovnen på 200 grader.
Visp sammen et egg med en klype salt og pensle brødene med dette.
Sett inn på rist på nederste rille i ovnen og stek ca 35-40 minutter – til de er gjennomstekte og har fått fin, gylden farge. Pass på mot slutten av steketiden at de ikke blir brent på toppen – dekk eventuelt til med et bakepapir og senk temperaturen litt.
Ta ut av formene og avkjøl på rist.
TIPS:
Revet skall fra en sitron som tilsettes i deigen gir god smak. Eventuelt kan noen sitrondråper tilsettes.
De som er veldig glad i rosiner kan gjerne øke rosinmengden til 300 gram.
Om du liker sukat kan du gjerne tilsette en pakke.
Rosinene bløtlegges for at de ikke skal trekke til seg vann fra deigen, brødene blir dermed saftigere. De rosinene som ligger mot skorpa vil heller ikke bli så tørre.
Sukkeret kan med fordel erstattes av sirup – det gir myk krumme (det som er innafor skorpa) og lengre holdbarhet.
Dette er ikke de tradisjonelle fiskebollene i karrisaus, men en asiatisk-inspirert karrirett med litt futt i. Det tamilske ordet “kari” betyr krydret saus og har ikke noe med krydderblandingen karri å gjøre.
4 porsjoner Ingredienser: Ca 500 gram små fiskeboller (uten kraft) 3 mellomstore gulrøtter, i tynne staver 1 mellomstor gul løk, finhakket 1 ss fersk ingefær, finrevet 1 ts Sambal oelek ½ ts malt kardemomme 1 ss tomatpurè 2,5 dl vann 4 dl kokosmelk 1 ss fishsauce 1 ss limejuice
Øvrige ingredienser: Nøytral olje Ris Fersk koriander eller persille, hakket
Slik gjør du:
Kok ris etter anvisning på pakken.
Varm en wok eller stekepanne med litt høye kanter med litt nøytral olje.
Fres løken noen minutter til den begynner å bli blank. Tisett kardemomme, revet ingefær, sambal oelek, tomatpurè og la det frese med ca 30 sekunder.
Rør inn vann, kokosmelk og fishsauce og kok opp. Demp varmen og la småkoke i ca 5 minutter, til sausen har tyknet litt
Tilsett gulrotstavene og kok et par minutter.
Ha i fiskebollene (uten kraft) og la trekke et par minutter.
Rør inn hakket koriander, og garner med ekstra koriander på toppen. Server med ris ved siden av.
TIPS:
Fish sauce kan utelates eller erstattes med soyasaus.
Karriretter lages som regel ved å frese opp en krydderpasta. I fremgangsmåten som er beskrevet er det ikke gjort, men løk, sambal oelek, ingefær, kardemomme og tomatpuré kan kjøres til en krydderpasta i en kjøkkenmaskin og freses i panna i 3-4 minutter.
Retten er glutenfri hvis du sjekker at fiskebollene og fishsaucen er glutenfri.
Her får laksen følge av asiatiske ingredienser, noe som gir god smak og litt variasjon fra de tradisjonelle laksekrydderne. Her er det bare servert med en god råkost ved siden av, men kokt ris, pasta eller poteter kan med fordel slå følge…
Lussekatter er egentlig beregnet til feiringen av Luciadagen, 13. desember, men det er perfekt å servere i hele adventstida. Disse blir myke, luftige og har en herlig smak av safran. Sjekk at du har alle ingrediensene og les gjerne tipsene som står nederst før du begynner.
Ha melk og egg i bakebollen til en kjøkkenmaskin og smuldre gjæren i dette. Sett maskinen på. Vei opp alle de tørre ingrediensene og bland dette sammen før det tilsettes i bakebollen (hvis du bruker tørrgjær blander du den sammen med de andre tørre ingrediensene). La maskinen gå på sakte hastighet i ca 5 minutter.
Tilsett smøret som er skjært i skiver/terninger. La maskinen gå til det er jevnt blandet inn. Juster eventuelt konsistensen på deigen ved å tilsette litt væske eller mer mel, når dette er blandet jevnt inn økes hastigheten og la maskinen gå noen runder på høy hastighet.
Dekk til bollen og la heve til den er doblet i størrelse, ca 45-60 minutter.
Ta deigen ut på melet bakebord og del opp i emner. For jevnest og penest resultat veier du hele deigen, deler på 25-30 (alt etter hvor stor du ønsker dem), og finner dermed eksakt vekt på hvert emne.
Form til lussekatter og sett på bakebrett.
Dekk til og la etterheve til de er doblet i størrelse, ca 1 time.
Sett ovnen på 230 ºC grader.
Pensle lussekattene med sammenvispet egg og pynt med rosiner.
Stek på midterste rille i ovnen i ca 7-10 minutter eller til de har fått fin, gylden farge.
Sett på rist for avkjøling.
TIPS:
Ønskes deig uten egg, kan de to eggene i deigen sløyfes og erstattes med 1 dl melk. Total melkemengden blir da 5 dl.
Safran er verdens dyreste krydder, men gir en utrolig god smak og er verdt å bruke. Safrantrådene kan gjerne knuses i en morter med litt av sukkeret i oppskriften for at de skal blande seg jevnere i deigen.
Safran kan erstattes med gurkemeie, som gir en fin gul farge på deigen, men ikke helt den samme smaken.
Det gir best resultat om deigen både får for- og etterheving, men har du ikke tid til det er det viktigst med etterhevingen.
Her er det brukt kjøleskapskald melk, noe vi foretrekker da det er så enkelt. Når deigen lages i kjøkkenmaskin fører friksjonen mellom deigen og maskinen til at deigen øker i temperatur. Blandes deigen for hånd, kan melken godt varmes litt i en kasserolle, mikro eller vannbad, til ca 25-30 grader.
En varmende og god gryte som har litt asiatisk preg over seg. Det inneholder forholdsvis få ingredienser, og er rask og enkel lage. Annen type fisk kan gjerne brukes, for eksempel laks eller sei, eller en kombinasjon av flere typer.
4 porsjoner Ingredienser: Ca 6-700 gram torskefilet, uten skinn og ben, i biter 2 ss rapsolje 3 vårløk, i 4 cm biter 2 gulrøtter, i tynne staver 1/2 fennikel, strimlet 2 store sjampinjonger, i båter 4 dl kokosmelk 1 terning fiskebuljong 1-2 ss rød curry paste
En nydelig rett som “svisjes” raskt i panna. Grønnsakene beholder farge, smak og sprøhet. Kjøttet marineres og blir mørt og smakfullt. Stir fry – eller røresteking på norsk, er den asiatiske teknikken som brukes når retten lages på høy varme, og det hele tiden røres for at det ikke skal brenne fast i woken.
4 porsjoner Ingredienser: 400 gram oksefilet, i tynne skiver
Marinade: 1 dl soyasaus 2 ss lønnesirup eller honning 1 ss fishsauce, kan sløyfes 3 ss lime eller sitronsaft 4 ss nøytral olje 2 fedd hvitløk, raspet eller finhakket 1 ts chiliflak Litt nykvernet pepper
Øvrige ingredienser: 1 rød paprika, i strimler 150 gram aspargesbønner 150 gram sjampinjong, i båter
2 ts maisenna Nøytral olje til steking Sesamfrø Ris
Slik gjør du:
Bland sammen ingrediensene til marinaden.
Skjær kjøttet i tynne skiver på tvers av fibrene i kjøttet, og legg det i marinaden. Dette kan gjerne gjøres flere timer i forveien, eller dagen før, dekk i så fall til og sett i kjøleskap. Marinaden gir ikke bare smak men mørner også kjøttet. Ta kjøttet ut av kjøleskapet 1 time før tilberedning, slik at det tempereres. Hvis marineringen gjøres like før retten lages, bør det helst før stå i marinaden i minst 15-20 minutter på kjøkkenbenken.
Kok ris etter anvisning på pakken.
Selve stekeprosessen går raskt, så alt må være kuttet og klart før du begynner. Varm en wok, gryte eller stekepanne med høye kanter.
Tilsett kjøttet i to porsjoner (Løft det gjerne med en klype opp av marinaden, slik at det meste av marinaden renner av) rørestek kjøttet i ca 1 ½ minutt for hver porsjon, og legg det på en tallerken.
Ha paprika, aspargesbønner og sjampinjong i panna og rørestek det i 2-3 minutter.
Rør ut maisenna i resten av marinaden og hell det over grønnsakene (er det lite igjen kan du tilsette litt vann eller kraft). La koke ca 30 sekunder, til det tykner.
Legg alt kjøttet tilbake i panna og bland alt sammen. La alt få et raskt oppkok.
Ta panna vekk fra varmen og server med ris. Strø gjerne over litt sesamfrø.
TIPS:
Mørbrad eller flatbiff egner seg i fint.
Variasjon: Mange typer grønnsaker passer godt i denne retten – for eksempel løk, bambusskudd, vannkastanjer, sukkererter og minimais.
Med glutenfri soyasaus og fish sauce blir retten glutenfri. Har du ikke glutenfri soyasaus, kan litt sterk kraft brukes.
Naan (eller nan) betyr brød. Det er et velsmakende tynt brød som tradisjonelt stekes i tandooriovn. Det får den karakteristiske dråpeformen siden emnene kastes mot sidene i ovnen og siger ned under stekingen. Det er fullt mulig å få gode brød ved bruk av vanlig stekeovn eller en glovarm jernstekepanne. Prøv å bake det selv når du serverer for eksempel Tikka Masala, smørkylling eller Rogan Josh, du vil neppe angre.
Klar til å brytes opp og dyppes i smørkylling…mmm…:-)
5 stykker Ingredienser: 250 gram (4 dl) hvetemel 1/4 pk gjær (1 ts tørrgjær) 1 ts honning/sukker ½ ts salt 1 dl yoghurt naturell 1 ½ ss olje (eller smeltet smør) 1 egg
Smeltet smør og eventuelt grovt salt eller annet krydder til pensling.
Slik gjør du:
Bland yoghurt, olje og egg i en liten bolle og smuldre gjæren i dette – rør sammen til gjæren er oppløst. (bruker du tørrgjær blander du den sammen med de tørre ingrediensene) Bland det tørre sammen i en bakebolle og tilsett yoghurtblandingen. Rør sammen til en deig.
Elt på et melet bakebord til deigen blir glatt og smidig. Ha deigen tilbake i bakebollen og dekk til med plast. La den heve til dobbel størrelse – ca 1-1 ½ time.
Brødene kan stekes på pizzastein, på et oppvarmet stekebrett eller i en varm, tørr jernstekepanne. Husk at pizzastein alltid må settes inn i kald ovn. Sett ovnen på 275 grader.
Del deigen i 5 emner. Kjevle eller trykk emnene ut til dråpeformede leiver som er ca ½ cm tykk. Prikk med en gaffel for å unngå at de blåser seg så mye opp under steking. Pensle med smeltet smør og strø gjerne over grovt salt.
Stek litt høyt i ovnen eller i jernpanne til de er pent brune – det tar bare noen minutter, så følg nøye med.
Serveres lune.
TIPS:
Variasjon: Leivene kan pensles med smeltet smør tilsatt urtekrydder og hvitløk. Fersk hakket koriander eller spisskummen passer også godt.
Den beste iskaffen lager man med få ingredienser hjemme på kjøkkenbenken. Selv vi som ikke liker kaffe, elsker iskaffe 🙂 Det er enkelt å tilpasse til ønsket kaffe- og søtsmak. Det blir ekstra dekorativt og ikke minst godt når man bruker sjokoladesirup som pynt i glasset. Kjøpt sjokoladesirup (-saus) kan brukes, men her er det brukt hjemmelaget
1 glass Ingredienser: 1 ts pulverkaffe 2 ts brunt sukker 1 ss varmt vann 2 dl melk 6-7 isbiter 2 -3 ts sjokoladesirup (oppskrift på hjemmelaget finner du her)
Et høyt glass Sugerør
Slik gjør du:
Kok opp en skvett vann (eller bruk varmt vann fra springen). Ha pulverkaffe og sukker i en liten skål og ha over det varme vannet. Rør rundt for å få kaffen og sukkeret til å løse seg opp og sett så til side.
Ha melk og isbiter i en blender. Sjekk at kaffen og sukkeret har løst seg opp og hell dette over i blenderen.
Miks sammen i ca 30 sekunder.
Finn frem et høyt glass og hold det på skrå. Ta sjokoladesirup på en teskje og snu glasset rundt mens sirupen renner nedover kantene på glasset i et kunstnerisk mønster. Ha gjerne litt ekstra sirup på bunnen.
Hell over iskaffen. Sett et sugerør i glasset og servér straks.
Nyt!
TIPS:
Noen liker mye kaffesmak og lite søtsmak, og andre det motsatte. Prøv først mengden kaffe og sukker som er oppgitt i oppskriften, og øk eller minsk mengden til den blir perfekt etter din smak.
Vanlig hvitt sukker kan brukes istedenfor brunt, men det brune gir en mer karamellaktig smak.
Det er vanskelig å løse sukker opp i kald væske, derfor løses det opp i det varme vannet med kaffen. Eventuelt kan man bruke lønnesirup som søtning.
Det er ikke nødvendig å bruke blender, men det knuser isen og gir et herlig skum.
Helmelk gir fyldigere smak, men det går fint med lettmelk eller å bytte ut vanlig melk med mandelmelk eller kokosmelk.
For det lille ekstra kan man sprøyte pisket krem på toppen og strø over litt kakao eller revet sjokolade.
Hvem liker ikke en syndig dæsj sjokoladesirup? Den kan helles over iskrem, på forskjellige desserter, til pannekaker, vafler og på kaker eller i kaffen. Det er billig å lage den selv og den holder seg lenge.
Ingredienser: 1 ¼ dl demerarasukker 1 dl kakao 1 dl vann ½ ts pulverkaffe
Slik gjør du:
Ha sukker og kakao i en kasserolle av stål. Rør sammen med en ballongvisp. Hell over vannet og visp. Kok opp under stadig omrøring. Senk varmen litt og la småkoke 3 minutter.
Rør inn pulverkaffen og sett til avkjøling.
Hell over i et rent glass eller en flaske.
TIPS:
Vanlig hvitt sukker kan brukes istedenfor brunt, men det brune gir en mer karamellaktig smak.
Oppbevaring i kjøleskap gir en tykkere konsistens.
Den kan også kokes 2-3 minutter lengre hvis man ønsker den ennå fyldigere i konsistensen.
1 ts vaniljeekstrakt eller litt Amaretto (italiensk mandellikør) kan tilsettes som ekstra smaksetting samtidig som pulverkaffen
Rullene: 12 ark rispapir Ca 400 gram kyllingfilet, i strimler 1 avocado eller et stykke agurk, i biter/staver 1 stor gulrot, raspet eller i tynne staver 1 paprika, i strimler 1 stilk stangselleri, i tynne strimler En liten bunt fersk koriander/persille Ca 100 gram cashewnøtter
Peanøttsaus: 3 ss soyasaus 3 ss peanøttsmør, fin type 3 ss sesamolje 2-3 ss lønnesirup eller honning 1 hvitløksfedd, raspet/finhakket 1 lime, saften
Slik gjør du:
Stek kyllingbitene til de er gjennomstekte i litt nøytral olje. Ta de opp av pannen og ha de over i en bolle.
Miks sammen ingrediensene til peanøttsausen. Hvis konsistensen blir litt tykk kan du røre inn litt vann.
Kutt grønnsakene og bland de sammen med kyllingen. Ha også i cashewnøttene.
Hell ca halvparten av peanøttsausen over kyllingen og grønnsakene og bland lett sammen.
Ha lunkent vann i en stor rund bolle og legg et rispapir om gangen i vannet for å myke det opp – det tar ca 10-15 sekunder. La vannet renne av og legg papiret på en fjøl eller en tallerken. Ha på en stripe med fyll, ca 3-4 cm fra den ene siden. Brett de 3-4 cm som er uten fyll over fyllet og begynn å rull stramt. Brett inn en kant på hver side og rull sammen til en tett rull.
Gjenta med resten av ingrediensene. Legg de ferdige rullene på et fat/brett og server med peanøttsausen ved siden av.
Håper det smaker!!
Tips::
Variasjon: Mange typer grønnsaker passer godt i rullene: Agurk, mais, salat, kokte nudler, basilikum, løk, bønnespirer
Rester er fine å ha med på skole eller jobb til lunsj. Pakk de da inne i plast for at ikke rispapiret skal tørke.
