ARROZ CON POLLO – RIS MED KYLLING

Dette er en tradisjonell rett i Spania og Latin Amerika, og har mange likhetstrekk med paella. Retten er enkel å lage og smakfull. At hele middagen lages i en og samme gryte er en stor fordel.  


 

4 porsjoner
Ingredienser:

Ca 600 gram kyllingkjøtt, i biter
1 liten gul løk, finhakket
2 fedd hvitløk, finhakket
1 rød paprika, i strimler
1 grønn paprika, i strimler
½ ts tørkede chiliflak
2 ts oregano
300 gram (ca 3,5 dl) kortkornet ris (paella ris eller risottoris)
0,75 dl hvitvin (eller eplejus)
1 boks hermetiske tomater
5 dl kyllingkraft
Salt og pepper

Litt nøytral olje til steking

 

Slik gjør du:

  • Bruk en stekepanne med høye kanter eller en gryte. Varm den opp til middels varme med litt olje.
  • Brun kyllingbitene i pannen og legg de på et fat med tørkepapir.
  • Tilsett eventuelt mer olje og fres løken i pannen. Tilsett så paprika, og la dette frese litt. Ha i hvitløk, chiliflak og oregano og fres videre i ca 1 minutt. Bland inn risen.
  • Hell over kraften, hvitvinen og hermetiske tomater. Ha i kyllingbitene. Kok opp, sett på lokk og demp platen slik at det bare småputrer. Rør om av og til, slik at risen kokes jevnt og alt blir samtidig ferdig. Normalt skal risen koke ca 20 minutter (sjekk for sikkerhets skyld på rispakken).
  • Retten skal være bløt, men ikke suppete. Kok derfor uten lokk de siste minuttene om du vil ha den tørrere, eller tilsett litt ekstra kraft/vann.
  • Smak til med salt og pepper.

    Buen apetito!

 

TIPS:

  • Grønnsakkraft kan brukes istedenfor kyllingkraft.
  • En god klype safran passer utmerket i denne retten.
  • La gjerne et par laurbærblader koke med i gryta.
  • Variasjon: Ønsker du andre grønnsaker, kan du for eksempel bruke: grønne erter, asparges, aspargesbønner, gulrøtter eller stangselleri

Crème brûlée med pistasj

Denne franske desserten er en perfekt avslutning på et godt måltid. Den er enkel å lage og kan gjøres klar i god tid på forhånd. Her blandes pistasjpasta med brûlée blandingen, det gir en “ny” smak og gjør at desserten ikke virker så søt og mektig.


 

Oppskriften gir 6-7 dessertformer
Ingredienser:

Pistasjpasta:
60 gram usaltede pistasjnøtter, uten skall
1 ss nøytral olje
Ca 2 ss vann
Ca 1 ss limesaft

Vaniljekremen:
4 dl kremfløte
1 dl melk
1 vaniljestang
6 eggeplommer
75 gram sukker

Ildfaste former
Sukker til gratinering
Ev. friske bær

 

Slik gjør du:

  • Start med pistasjpastaen. Varm ovnen opp til 150 grader. Spre nøttene på et stekebrett og rist i ovnen i ca 10 minutter – dette gir mer smak, men er ikke absolutt nødvendig.
  • Ha nøttene over i en foodprossessor og mal de fint opp. Ha på olje, vann og limesaft og kjør til en jevn masse.
  • Ha melk og fløte i en kasserolle. Del vaniljestangen i to og skrap ut frøene. Ha frøene og stangen over i fløteblandingen.
  • Varm opp til det nesten koker. Slå av platen, sett på lokk og la stå ca 5 minutter.
  • Ha eggeplommer og sukker i en miksebolle og pisk det godt sammen, gjerne med en ballongvisp.
  • Sett ovnen på 150 grader (i tilfelle du slo av ovnen etter ristingen av nøttene)
  • Ta vaniljestangen ut av fløteblandingen, og hell den i en tynn stråle over i eggeblandingen under kraftig visping. Bland inn pistasjpastaen.
  • Fordel massen i ildfaste porsjonsformer, det blir 6-7 stykker avhengig av størrelsen på formene. Fyll formene ca ¾ fulle (luftbobler på overflaten kan fjernes ved å krølle et tørkepapir og holde det mot boblene) Sett formene i en dyp langpanne og hell forsiktig varmt vann i panna, til det rekker ca halvveis opp på formene.
  • Bak nedenfor midten av ovnen i ca 30 minutter – til massen har stivnet. Avkjøl.
  • Like før servering drysses sukker på toppen. Hvis du har en Crème Brûlée brenner bruker du den til å brune sukkeret til karamell. Hvis ikke, kan du sette formene i ovnen 2-3 minutter med grillelementet på. Pass på, for det går fort.
  • Server gjerne med friske bær.

Håper det smaker!

 

TIPS:

  • Hvis du ikke er så glad i smaken av pistasj, går det helt fint å utelate det.
  • Tradisjonelt brukes bare fløte og ikke blanding av fløte og melk. Her er melk tilsatt for at det ikke skal være så mektig.
  • Hvis du bare har 1 pakke kremfløte (3 dl) går det fint å bruke den og å øke til 2 dl melk.
  • Lag gjerne brûléene ferdig dagen i forveien og sett kjølig – vent med karamelliseringen av sukkeret til like før servering.
  • Skyll av vaniljestangen og bruk den som garnityr, eller bruk den i hjemmelaget vaniljeekstrakt.

Pistasjpasta

Klar til å settes i ovnen

Voilá 🙂

ENKEL LASAGNEGRYTE

Dette er en lettvint og smakfull hverdagsrett. På en halvtime kan man trylle frem en rett fra grunnen av – som alle liker. Osten smelter på toppen av den varme gryten, men den kan også gratineres i ovnen. Server gjerne med litt ferskt brød og smør ved siden av.


Klar til å nytes…

4 porsjoner
Ingredienser:
400 gram karbonadedeig
1 mellomstor løk, finhakket
3 fedd hvitløk, finhakket
2 ts basilikum
2 ts oregano
3 ss tomatpurè
1 boks (400 gr) hakkede hermetiske tomater
8 dl god kraft (ev. buljongterning+vann)
250 gram pastasløyfer
Salt og pepper

Ricotta eller mozzarella
Revet parmesan (eller hvitost)

Nøytral olje til steking

 

Slik gjør du:

  • Varm opp en gryte med nøytral olje.
  • Brun karbonadedeigen, gjerne i et par omganger, mens du deler den opp i små biter. Tilsett finhakket løk og hvitløk og la dette frese med.
  • Rør inn urtekrydder og tomatpurè. Bland inn hermetiske tomater og kraften. Ha i pastaen og sett på lokk, la småputre til pastaen er ferdig  – ca 10 minutter (sjekk hvor lang koketid pastaen trenger). Reguler til ønsket konsistens ved å koke en stund uten lokk eller ved å tilsette mer vann.
  • Smak til med salt og pepper og eventuelt mer urtekrydder. Litt kajennepepper eller chilikrydder i tillegg gir den litt mer futt.
  • Serveres straks med litt raspet ost og ricotta på toppen.

TIPS:

  • Lasagneplater kan brukes, bryt de da opp i små deler.
  • Til kresne små ganer er det enkelt å kamuflere litt flere grønnsaker i denne retten. Tilsett f. eks en gulrot som er raspet eller delt i supertynne strimler med grønnsaksskrelleren eller finskåret stangselleri.
  • Retten er enkel å gjøre glutenfri ved å bruke glutenfri pasta.
  • Gryten kan gjerne strøs med ost og gratineres noen minutter i ovnen. Husk da å bruke ildfaste skåler.
  • Har du ikke ricotta eller mozzarella passer det fint med en klatt rømme på toppen.

BBQ saus – hjemmelaget grillsaus

Dette er en anvendelig saus, med en blanding av “alle” smaker: søtt, syrlig og med en sterk men samtidig rund smak. Ved å lage den selv kan man få den akkurat som man ønsker. Den er uunnværlig på spareribs og alle andre typer kjøtt som grilles, men er ikke bare egnet for grillsesongen. Den kan pensles på burgeren eller has på for eksempel pulled pork eller -kylling. Pizza med kyllingbiter som er marinert i BBQ saus…mmmm….variasjonsmulighetene er mange.


 

Ingredienser:
2,5 dl ketchup
1 fedd hvitløk, finhakket
3 ss soyasaus
3 ss brunt sukker
2 ss lønnesirup/honning
2 ss whiskey (kan sløyfes)
2 ss eplecidereddik
1-2 ts sennep
¼ ts kayennepepper
1 ts røkt paprikapulver
Salt og pepper etter smak

Slik gjør du:

  • Ha alle ingrediensene i en liten kasserolle. Kok opp og la småkoke 20-25 minutter. Ha eventuelt i litt vann om tynnere konsistens ønskes. Ta med i beregningen at sausen tykner når den er avkjølt.
  • Smak til. Ha over på glass eller en flaske og oppbevar kjølig.

TIPS:

  • Noen dråper sukkerkulør gjør at sausen ikke ser ut som bare ketchup, men har kun betydning for utseendet og ingen andre fordeler.
  • For lengre holdbarhet kan gjerne glassene og lokkene kokes. Holder seg da i flere måneder i kjøleskapet.
  • Hvis du er glad i løk kan du gjerne finhakke litt og frese det i panna før du tilsetter de andre ingrediensene.

LUKSUSLOFF

Denne oppskriften gir en loff som blir lett, luftig, myk og fyldig i smaken. Den er lagd av vanlig hvetedeig, men inneholder smør og egg, og det er det som gjør denne deigen mer luksuriøs. Den passer fint til reker, supper eller bare med godt pålegg. ..

 

Ingredienser:
500 gram hvetemel
300 gram (3dl) helmelk
100 gram egg (2 mellomstore egg)
25 gram fersk gjær/2 ts tørrgjær
1 ts sukker
1 ½ ts salt
100 gram smør, romtemperert

En brødform

 

Slik gjør du:

  • Mål opp melken og eggene og ha det i bakebollen til en kjøkkenmaskin (det er ikke nødvendig å temperere melken, men om du har dårlig tid kan du varme den til romtemperatur, ca 25 grader). Smuldre i gjæren og la maskinen gå til gjæren er oppløst. Tilsett de tørre ingrediensene (hvis du bruker tørrgjær blander du den inn i de tørre ingrediensene før de tilsettes) og la maskinen elte deigen i ca 8 minutter på middels hastighet.
  • Fortsett å la mikseren gå mens du tilsetter smøret, som er skåret i terninger eller skiver. Tilsett litt om gangen og bland til alt er jevnt blandet inn. La maskinen fortsette å gå på middels hastighet i ca 5 minutter. Deigen er løs og litt klissete, men det skal den være. Dekk til bollen med lokk eller plast og la heve 1 time i romtemperatur, gjerne ennå lengre.
  • Form deigen til et avlangt brød og ha den over i en smurt brødform. Dekk til og sett til etterheving til den er doblet i størrelse, ca 1-1 ½ time.
  • Hvis en blankere overflate ønskes, kan den pensles med sammenpisket egg eller melk. Valmuefrø eller sesamfrø kan eventuelt strøs på toppen.
  • Forvarm ovnen til 225 ºC og stek i ca 30 minutter på nederste rille. Avkjøl på rist.

     

TIPS:

  • Jeg foretrekker å bruke en silikonmatte når jeg deler og formen deigen, men et melet bakebord funker fint det og.
  • Siden deigen er klissete, kan det hjelpe å bruke en deigskrape eller slikkepott i tillegg til hendene når deigen skal formes.
  • En løs deig kan fort flyte utover, det er derfor ikke å anbefale å lage denne som en frittstående loff. En brødform vil støtte opp deigen og gjøre at den holder formen.
  • Deigen kan gjerne lages kvelden i forveien og oppbevares i kjøleskap i 8-12 timer før den skal formes. Da kan gjerne gjærmengden reduseres til ¼ pakke (1 ts tørrgjær)

BRØDPINNER

Brødpinner er veldig anvendelige – til salater, supper og ved siden av ost. De kan også brukes bare som snacks. De har sprø skorpe og kan krydres slik at de passer til det de skal serveres til (forslag til topping oppgis nedenfor oppskriften). I tillegg er de veldig dekorative på ethvert dekket bord


Brødpinner servert til melon og skinke..

12 stykker
Ingredienser:
3 dl vann, romtemperert
½ pk gjær
2 ts honning
450 gram (ca 5 dl) hvetemel
½ ts salt

I tillegg trenger du:
Olivenolje
Krydder/frø til å ha på toppen

Slik gjør du:

  • Ha deigvæsken (ca 25 grader) i bakebollen og tilsett honning. Smuldre i gjæren og bland sammen. Mål opp mel og salt og ha dette over i bakebollen. La alt eltes i maskin i ca 8 minutter – gjør du det for hånd elt gjerne i 10-12 minutter.
  • Dekk til bakebollen og sett til heving til dobbel størrelse – ca 30-40 minutter, gjerne ennå lengre.
  • Del opp deigen i 12 emner. Hvis du ønsker å være nøye veier du først hele deigen og deretter deler det på 12 – hvert emne skal være ca 60-65 gram.
  • Forming av deigen: Snodde stenger: Trill ut en stang på ca 30 cm – del stangen på midten med en kniv og snurr de to stengene sammen. Klem deigen sammen i hver ende. Vanlige stenger: Trill ut til ca 25 cm lange stenger. Stengene legges på bakebrett etter hvert som de formes og pensles med olivenolje og strøs med ønsket krydder eller frø.
  • La etterheve til dobbel størrelse – ca 30-40 minutter.
  • Stekes midt i ovnen på 200 grader i ca 20 minutter – til de er blitt gyldne. Ev. kan to brett stekes samtidig på varmluft.

 

Variasjon i krydder/frø:

  • Grovt salt og kvernet pepper.
  • Urtekrydder etter ønske
  • Valmuefrø eller sesamfrø
  • Pensle med sammenvispet egg og strø på raspet parmesan og paprikakrydder

 

SPEKESKINKE OG MELON

Mmm…skinke og melon er alltid en innertier. Her får den litt ekstra smak av basilikum og balsamico. Hvor mye man beregner avhenger av om det er forrett, kveldssnacks eller på et koldtbord. Det ser og smaker ekstra godt når man bruker to ulike typer meloner. Prøv Piel de sapo, som ligner grønt froskeskinn på utsiden, men som har et søtt og kremhvitt indre. Cantaloupe har aprikosfarget kjøtt og har en søtlig smak med hint av honning. Den er liten og rund i formen og har nettingmønster på skallet. Anledning, pris og egen smak får avgjøre om man velger spansk, italiensk eller en god norsk spekeskinke.  De løvtynne variantene er enklere å dandere på et fat.


 

Ingredienser:
½ Piel de sapo
½ Cantaloupe
150 gram spekeskinke, i løvtynne skiver
Fersk basilikum
Litt grovt salt
2-3 ss extra virgin olivenolje
¼ lime, saften
Balsamicoeddik

 

Slik gjør du:

  1. Del melonen i to og skrap ut frøene med en skje.
  2. Form gjerne halvrunde biter av melonen med en spiseskje. De kan også deles opp ved bruk av et kulejern eller ved bruk av kniv.
  3. Legg melonbitene på et serveringsfat. Dander skinkeskivene rundt.
  4. Lag en dressing ved å ta 15-20 basilikumblader i en morter. Ha på en god klype grovt salt og knus bladene. Ha på 2-3 ss olivenolje. Press over litt lime- eller sitronsaft.
  5. Like før servering fordeles dressingen over melonen og skinka med en skje. Ringle over med litt olivenolje og balsamicoeddik.
  6. Ha på noen friske basilikumblader til pynt.
  7. Server gjerne med litt godt brød ved siden av for å gjøre det litt mer mettende.
     

Håper det smaker!!

 


Her servert med hjemmebakte brødpinner..

SASHIMI MED FRISK SALAT OG CHILI- OG INGEFÆRSIRUP

Her er det laksen som har hovedrollen, men den friske salaten og sirupen gjør dette til en rik smaksopplevelse. Sashimi kan du servere som forrett, hovedrett eller en del av sushimenyen. Prøv denne oppskriften, du blir neppe skuffet.

 

2 porsjoner
Tid: 30-40 minutter

Ingredienser:
Ca 400 gram laksefilet, Salmalaks eller lignende
Sesamfrø

Sirup:
¾ dl sukker
½ dl risvineddik
1 dl soyasaus
1 fedd hvitløk, finhakket
1 ss fersk ingefær, fint raspet/hakket
½ chili, finhakket
1 ss limesaft

Sprø salat:
½ grønt eple, vaskes og skjæres i tynne staver
½ avocado, i små biter
2 vårløk, i skråskjærte skiver
¼ rød chili, finhakket
Litt fersk persille, grovt hakket
½ lime, saften

 

Slik gjør du:

  1. Kok sirupen. Ha alle ingrediensene i en kasserolle og kok opp. La koke slik at det reduseres til det er igjen 2/3 av den opprinnelige mengden, det tar ca 5 minutter, men avhenger av hvor varmt det er i kasserollen.
  2. Lag salaten. Strimle eplet og del opp avocadoen. Ha det i en bolle og rør inn limesaften. Kutt og bland inn de øvrige ingrediensene.
  3. Skjær opp laksen. Det er enklere å skjære i kald laks, så om du ønsker kan du legge laksen 30 minutter i fryseren før oppskjæring. (Hvis du avkjøler fisken lar du den komme opp i romtemperatur før servering). Skjær i tynne skiver – på skrå og på tvers av fibrene i fiskekjøttet. Du skal dermed skjære i motsatt retning av de hvite stripene i fisken.
  4. Legg fisken pent på et brett eller fat og strø over sesamfrø. Server med tilbehøret og noe godt i glasset.

Håper det smaker!

TIPS: Allergivennlig. Bruk glutenfri soyasaus i sirupen for å få retten glutenfri.

KYLLING I ASIATISK SAUS

Kylling i seg selv har ikke mye smak, men sammen med denne sterke, søte og fyldige sausen blir det smak i massevis. Oppskriften på sausen er koreansk, men ingrediensen er tilpasset til ingredienser som er lette å få tak i her hjemme. Dette er en favoritt hjemme hos oss, og passer fint til en søndagsmiddag eller på en travel ettermiddag midt i uka.


 

4 porsjoner
Ingredienser:
6-700 gram kyllingfileter, delt i skiver/strimler
4 fedd hvitløk, finhakket
1-2 ts chiliflak

Saus:
1 dl soyasaus
1/2 dl lønnesirup eller honning
1 ss eplecidereddik
1 ss sennep
1 ss brunt sukker

2 ss nøytral olje til steking
2 ss sesamfrø

Forslag til tilbehør:
Salat etter eget ønske
Ris

 

Slik gjør du:

  • Kok ris etter anvisning på pakken.
  • Lag salat.
  • Mål opp og bland sammen ingrediensene til sausen i et desilitermål.
  • Legg kyllingfiletene flatt på en fjøl og del i ca fire skiver på skrått, avhengig av tykkelsen på filetene. Store strimler går selvfølgelig også fint.
  • Varm en stekepanne til middels til høy temperatur med nøytral olje. Ha i kyllingskivene og stek til de er lett brune på alle sider. Ta filetene opp og legg på en tallerken.
  • Hvis nødvendig har du litt mer olje i panna, deretter chiliflak og hvitløk og la det frese litt, men pass på å ikke brenne hvitløken. Tilsett sausblandingen og kok opp. Legg kyllingfiletene tilbake i pannen og vend filetene i sausen, la stå og trekke litt under lokk til de er gjennomkokt.
  • Strø over sesamfrø og server straks!

Dig in!!

TIPS:

  • Sennepen i sausen kan sløyfes.
  • Smaksett gjerne sausen med litt fersk revet ingefær
  • Mango passer godt som tilbehør.
  • Eventuelle kyllingrester kan rulles i tortillalefser med litt salat.

 

PIZZA MED BBQ KYLLING OG JALAPENO

Etter mange år med kjøttdeig eller pølsebiter som en selvfølge i  pizzafyllet, er det godt å utvide pizzarepertoaret med noe nytt og spennende. For tiden er dette blitt en favoritt hjemme hos oss. Vi bruker hjemmelaget BBQ saus, men det finnes sikkert mange gode kjøpevarianter. Jalapeno brukes lite her i gården, men den sterke jalapenoen og den litt søte BBQ sausen er perfekt smakskombinasjon. Oppskriften gir en stor langpanne eller 2 mellomstore pizzaer på ca 30 cm i diameter. Hvis du bare lager en rundt pizza, kan resten av deigen forstekes eller fryses til senere bruk.


Klar til steking…
 

4 porsjoner
Ingredienser:

Pizzadeig:

  • 500 gram hvetemel
  • 2 ts tørrgjær
  • 1 ts sukker
  • 2 ts salt
  • Ca 3 dl vann  
  • 2 ss olivenolje

Fyll:

  • 500 gram kyllingkjøtt, strimlet og kokt/stekt
  • 1 ½ – 2 dl BBQ saus (oppskrift på hjemmelaget finner du her)
  • 1 lite glass grønn jalapeno
  • Noen skiver rødløk
  • Ca 2 dl ønsket hvitost, revet

Forslag til tilbehør:

  • Basilikum eller persille
  • Rømmedressing

 

Slik gjør du:

  1. Ha deigvæsken og olje i bakebollen. Vei opp mel og bland inn gjær, sukker og salt og ha de tørre ingrediensene over i bakebollen. La alt eltes i maskin i ca 10 minutter – gjør du det for hånd, elt gjerne i 10 minutter eller så lenge du orker. Juster eventuelt konsistensen med litt vann. Dekk til med lokk eller plast, og la deigen heve i 40-50 minutter, helst ennå lengre.
  2. Kok opp vann i en kasserolle og ha i kyllingstrimlene – la de trekke i ca 4-5 minutter. Fisk dem opp av vannet og la legg de til side for litt avkjøling.
  3. Ha kyllingstrimlene i en bolle – ha over en god spiseskje (eller mer) av BBQ-sausen og vend kjøttbitene slik at de blir jevnt dekket med saus.
  4. Sett ovnen på 230º C.
  5. Del deigen i to og form hvert emne til en rund bolle. Legg emnene på et melet underlag og klem og strekk deigen ut til passe størrelse. Du kan ev. bruke en stor langpanne.
  6. Fordel resten av BBQ sausen på bunnen og spre kjøttet jevnt utover. Ha over revet ost og fordel løkringer og ønsket mengde jalapeno på bunnen. For å unngå plutselige smaksbomber av jalapeno, kan den kuttes i små biter. Noen foretrekker å ha osten øverst – andre nederst.  Det kan være en fordel å ha osten oppå kyllingbitene, den fungerer da som et teppe som forhindrer at kyllingbitene blir tørre, men det er en smakssak.
  7. Stek pizzaen midten i ovnen til den har en gyllen, fin farge og sprø skorpe. Det tar fra 10-20 minutter avhengig av ovn, størrelsen og tykkelsen på pizzabunnen.
  8. Serveres straks, gjerne med litt rømme eller hvitløksdressing, hakket kryddergrønt og litt nykvernet pepper.

     

Håper det blir suksess!!

 

TIPS:

  • Skiver av purreløk og sjampinjong passer godt til fyll. Kyllingkjøtt kan byttes ut med svinekjøtt.
  • Kok gjerne opp kyllingstrimler til flere pizzaer og frys det ned.
  • Det går fint an å bare bruke den ene bunnen og så fryse den andre. Da formes deigen som beskrevet over og forstekes ca  4-5 minutter midt i ovnen på 225 grader.
  • En annen mulighet hvis bare halvparten av deigen brukes – frys den andre halvparten. Form den gjerne til en bolle og klem den litt flat, slik at den tiner raskere. Ikke legg den rett på kjøkkenbenken til tining, la det skje gradvis ved at den først ligger kjølig i noen timer.
  • Deigen kan med fordel lages noen timer i forveien eller kvelden før, det gir best smak på bunnen. Sett da deigen med kalde ingredienser. Lager du den kvelden i forveien brukes kalde ingredienser.  Oppbevar deigen i kjøleskap og ta den ut en stund før pizzaen skal lages.
     

 

Her er den stekt i langpanne

 


  • Mengden BBQ-saus kan man variere etter hvor mye man liker, her er det brukt rikelig