Dette er en alt-i-ett gryte med fisk, nudler og gode smaker. Den er rask og enkel å lage. I gryten på bildet er det brukt blanding av torsk og laks, men også andre typer fisk kan brukes – for eksempel sei eller hyse.
4 porsjoner Ingredienser:
Ca 5-600 gram torsk eller forskjellig fisk, i terninger
1 gul løk, finhakket
2 gulrøtter, i staver
1 grønn paprika, i strimler
1 ss fersk ingefær, raspet
4 dl fiske- eller grønnsaksbuljong
3-4 ss søt chilisaus
1 boks crème fraiche
1 pakke nudler
Nøytral olje til steking
Ev. litt persille.
Slik gjør du:
Hell litt olje i en stekepanne med høye kanter og varm opp. Ha i finhakket løk, paprika og revet ingefær og la frese på middels varme i 3-4 minutter.
Ha over kraft eller vann med buljongterning. Rør inn crème fraiche, chilisaus og gulrotstavene og kok opp. La det småkoke 3-4 minutter.
Ha i fisken, og la den trekke 5-6 minutter. Sjekk koketiden på nudlene og tilsett disse slik at de er ferdig samtidig med fisken.
Juster ev. konsistensen med vann og smak til med salt og pepper.
Strø over litt hakket persille og server straks. Litt ferskt brød smaker godt ved siden av.
Laksepakker er en enkel måte å tilberede laks på. For barn er det spennende og lærerikt å være med på å lage dette. Pakkene kan stekes i ovnen, puttes på grillen og er også perfekte til å ta med på tur og steke på bål
4 porsjoner Ingredienser:
Ca 600-700 gram laksefilet, i serveringsstykker
2 gulrøtter, i tynne staver
4-5 sjampinjonger, i skiver/staver
1-2 stilker stangselleri, i små staver
½ grønn paprika, i staver
1 glass rød eller grønn pesto
Salt og pepper
Del opp aluminiumsfolie til hvert laksestykke – ha nok folie til at den kan brettes dobbel og pakkes rundt laksen og grønnsakene.
Laksen skylles og tørkes og legges på hver sin aluminiumsfolie. Ha på 1-2 ts pesto på hvert laksestykke og stryk det jevnt utover.
Kutt grønnsakene som beskrevet over. Fordel på hver side av laksestykkene.
Kvern litt salt og pepper over laksen og grønnsakene.
Hvis pestoen er tykk og ikke så “oljete”, kan du gjerne ha over litt olje eller legge en liten klatt smør i hver pakke.
Pakk folien sammen rundt laksen og ha skjøten opp og legg på stekebrett. Hvis de grilles kan du gjerne ha litt åpning på toppen av folien slik at damp slipper ut.
Bak midt i ovnen i ca 15 minutter på 180 grader eller stek på grillen i ca 15 minutter til alt er gjennomstekt.
Servere med det tilbehøret du ønsker, gjerne litt rømme. Potetmos, rotmos eller kokte poteter passer godt ved siden av. Poteter kan også kuttes i tynne staver og legges i laksepakkene. Pakkene kan også serveres med litt godt brød ved siden av.
TIPS:
Variasjon: Mange typer grønnsaker passer godt i disse pakkene – for eksempel squash, sukkererter, purreløk, vårløk, tomater, minimais.
Hvis du ikke er så glad i pesto, kan du gjerne bare krydre laksen godt og ha på litt rømme. En skvett hvitvin eller soyasaus gir også god smak.
En sunn og smakfull rett, der alle smakene og næringsstoffene bevares i gryta. Her er det brukt en enkel krydderpasta som er lagd fra grunnen, men det funker fint å kjøpe et glass med currypaste på supern.
4 porsjoner Ingredienser:
Ca 5-600 gram laksefilet, i små biter
1 rød chili, grovt delt
2 fedd hvitløk, grovt delt
1 bit fersk ingefær, grovt delt
½ gul løk, grovt delt
Litt fersk koriander (ev. persille)
1 ss fishsauce
1 boks kokosmelk
1 boks hermetiske tomater
150 gram aspargesbønner
½ lime, saften
Salt og pepper
Nøytral olje til steking
Ca 300 gram langkornet ris
Slik gjør du:
Kok ris etter anvisning på pakken.
Chili, hvitløk, ingefær, løk og koriander kjøres til en jevn masse (pasta) i en foodprosesser/blender. Stopp og skrap ned fra sidene underveis.
Fjern eventuelt skinn fra laksen og del opp i små stykker på ca 3×4 cm.
Varm opp en gryte eller stekepanne med høye kanter til middels varme og ha i litt olje. Ha krydderpastaen i pannen og la den frese 2-3 minutter.
Rør inn kokosmelk, hermetiserte tomater, fishsauce, limejuice og aspargsbønnene og la gryten småkoke 3-5 minutter.
Tilsett laksebitene og la de trekke med ca 5 minutter – til de er gjennomkokte. Smak til med salt og pepper.
Litt kuttet koriander kan strøs på toppen av gryta. Server med ris og gjerne en liten skål med rømme for de som vil ha en klatt på toppen.
TIPS:
Variasjon: Mange typer grønnsaker passer godt i denne gryten – for eksempel sjampinjong, paprika, sukkererter, purreløk, gulrøtter, brokkoli osv.
Det er ikke absolutt nødvendig å lage krydderpasta av løk, chili osv. Det går også fint å bare kutte alt fint opp og frese det i panna. I så fall tilsettes hakket koriander (som skulle i krydderpastaen) mot slutten av koketiden eller at det bare strøs over når gryta er ferdig kokt. Kjøpt currypaste kan fint brukes istedenfor å lage krydderpastaen – et par teskjeer eller mer.
Denne spanske spesialiteten, som er søskenbarnet til italienske risotto, er utrolig enkel og smakfull. At hele middagen lages i en og samme gryte er heller ingen ulempe. Retten serveres både til hverdag og fest.
4 porsjoner Ingredienser:
400 gram laks, i biter
200 gram reker, uten skall
1 liten gul løk, finhakket
2 fedd hvitløk, finhakket
1 gulrot, i små terninger
1 paprika, i strimler
1 ss tomatpuré
6 dl kyllingkraft (buljongterning + vann)
300 gram (ca 3,5 dl) paella ris (eller risottoris)
¼ ts safran eller gurkemeie
½ ts paprikapulver
½ bunt persille, finhakket
Salt og pepper
Bruk en stekepanne med høye kanter eller en gryte. Varm den opp til middels varme med litt olje.
Fres løken. Tilsett så gulrot, hvitløk og paprika, og la dette frese litt. Rør inn safran/gurkemeie, paprikapulver og tomatpuré. Hell over kraften og ha i risen. Kok opp, sett på lokk og demp platen slik at det bare småputrer. Rør om av og til, slik at risen kokes jevnt og alt blir samtidig ferdig. Normalt skal risen koke ca 20 minutter (sjekk for sikkerhets skyld på rispakken).
Når det gjenstår 5 minutter, rører du godt om, tilsetter laksen og blander den inn. De siste minuttene skal man ikke røre i bunnen av gryta – risen som ligger nederst skal få stekeskorpe og litt lett farge (dette er det beste med hele retten). Paellaen skal være bløt, men ikke suppete. Kok derfor uten lokk de siste minuttene om du vil ha den tørrere, eller tilsett litt ekstra kraft/vann.
Rett før servering tilsettes rekene. Smak til med salt og pepper og dryss over persillen.
Stikk gjerne noen sitronbåter ned i gryta, slik at hver enkelt kan klemme over sitronsaft.
Buen apetito!
TIPS:
Grønnsakskraft kan brukes istedenfor kyllingkraft.
Erstatt gjerne 1-2 dl av kraften med hvitvin.
Safran (og gurkemeie) gir flott farge og veldig karakteristisk smak. Hvis du ikke vil bruke dette, kan du bare bruke mer paprikapulver.
Reker blir seige om de koker – derfor tilsetter vi de først når retten er kokt ferdig, og at vi bare blander de inn i den varme retten.
Variasjon: Ønsker du andre grønnsaker, kan du f.eks bruke: stangselleri, frosne erter, fennikel, asparges og cherrytomater. Kylling og chorizo, blåskjell, kamskjell, røkt laks, kreps er andre varianter du kan tilsette istedenfor reker og laks.
1 paprika
3 stilker stangselleri
6 små tomater
Olivenolje
Pepper
Tilbehør:
Hjemmelaget potetmos
Slik gjør du:
Sett stekeovnen på 200 grader.
Del fileten i ca 10 biter.
Legg fiskestykkene på hver sin skinkeskive.
Legg en stripe med pesto på fisken.
Surr skinken rundt fiskenn og legg på et stort ildfast fat/brett.
Kutt stangselleri og paprika i tynne strimler. Legg dette og tomater rundt torsken.
Ringle over litt olivenolje og kvern på litt pepper.
Sett midt i ovnen på en rist. Stek ca 10-12 minutter. Hvis du ønsker å sjekke, vil fiske flake seg når den er ferdig.
Håper det smaker!!
Variasjon:
Bruk gjerne vanlig norsk spekeskinke i stedet for serrano eller parmaskinke, den er som regel litt tykkere og gir mye smak. Det er lettere å finne store skinkeskiver når man velger de utenlandske typene, og de er lettere og surre rundt fisken, så derfor har jeg brukt serranoskinke.
Bruk grønnsakene du har i kjøleskapet, men det kan være lurt å tenke på at retten skal stå kort tid i ovnen, slik at grønnsaker som normalt trenger lang koketid ikke rekker å bli ferdige. Fennikel, tomater, løk, squash og sopp trenger kort tid i ovnen og egner seg godt. Eventuelt kan grønnsaker kokes i stedet for å has i ovnen.
Soltørket tomat i små biter kan legges på torsken i stedet for pesto.
Smaksrik, kremet laksesuppe som MÅ prøves. Oppskriften kan tilpasses etter hva man har i kjøleskapet – man kan for eksempel bytte ut laks med en annen god fisk. Suppen er glutenfri.
4 porsjoner
Ingredienser:
500 gram laks, i grove terninger
30 gram smør
1 mellomstor løk, finhakket
1 hvitløksfedd, finhakket
1 rød paprika, i strimler
1 stilk stangselleri, i små biter
4 ss tomatpuré
7 dl fiskekraft (vann + 2 buljongterninger)
1 dl hvitvin eller eplejus
150 gram brokkoli
8-10 cherrytomater, deles
2 dl fløte
1 ts paprikapulver
1 klype kajennepepper
Saften av 1/2 sitron eller lime
Slik gjør du:
Smelt smøret i en kasserolle. Ha i løken og la det surre til løken begynner å bli blank. Ha i hvitløk, paprika og selleri og la det surre raskt under omrøring. Rør inn tomatpuré og tilsett vin og kraft. Sett på lokk og la småkoke i 5 minutter.
Ha i brokkolibuketter, fløte, krydder og sitronsaft og la det småkoke under lokk.
Tilsett laks og tomater og la det trekke til laksen er ferdig – det tar ca 5 minutter.
Smak eventuelt til med litt salt og pepper.
Servere suppen rykende varm, gjerne med litt brød ved siden av. For eksempel fransk stilkbrød.
Enkelt og smakfullt – for liten og stor. Laks og rød pesto er herlig forening av smaker, og den friske fargen på kremen, gjør at retten er en fryd for øyet og ganen.
600 -700 gram laksefilet – uten skinn og ben, i små biter
1 glass rød pesto
1/2 ts salt
1 ts fiskekrydderblanding (valgfritt)
200 gram brokkoli
100 gram erter
1 ss smør
¾ dl helmelk
Salt og pepper
Ca 400 gram tagliatelle eller annen pasta
Sett ovnen på 200 grader. Del laksen i biter, og legg i en ildfast form. Hell over 2/3 av et glass med rød pesto. Bruk to skjeer og bland sammen slik at alle sidene av laksen blir dekket av pestoen. Strø over litt salt og fiskekrydder om du har. Sett formen på en rist midt i ovnen og la det stekes i 10-15 minutter.
Kok pasta etter anvisning på pakken.
Brokkoli- og ertekremen kan lages av ferske eller frosne grønnsaker. Kok brokkoli i lettsaltet vann til den begynner å bli mør. Tilsett erter – de trenger bare et raskt oppkok. Sil av vannet og kjør jevn med en stavmikser eller hell over i en blender. Tilsett smør og melk, og miks sammen. Smak til med salt og pepper.
Allergivennlig: Hvis retten skal være glutenfri, kokes glutenfri pasta. Pestoglassene man kjøper er som regel glutenfri, men sjekk innholdsfortegnelsen for sikkerhets skyld. For laktosefri variant må smør utelates eller erstattes med laktosefri margarin. Melken må erstattes med laktosefri melk eller fløte, men den kan også utelates og heller bare bruke litt av kokekraften.
