OVNSSTEKT LAKS MED HVITLØKSMØR OG POTETER

Mmmm..snadder. Her i gården liker vi oppskrifter som ikke gir så mye oppvask, og da er denne perfekt. Alt lages i en og samme langpanne eller ildfaste form, og det blir en rett med masse god smak. Bruk kjøpt hvitløksmør eller lag ett enkelt etter oppskriften her


Godt og enkelt 🙂

4 porsjoner
Ingredienser:

6-700 gram poteter, f.eks mandel, i båter
1-2 ss olje, oliven eller raps
Salt og pepper
6-700 gram laksefilet i serveringsstykker
1 bunt asparges, ca 10 stykker
½ sitron, i båter

Hvitløkssmør:
2 ss mykt smør
2 fedd hvitløk, finraspet eller -hakket
1 ss finhakket persille
Salt (½ ts) og pepper (¼ ts)

 

Slik gjør du:

  • Sett stekeovnen på 220 ºC.
  • Skrubb potetene godt og del i båter. Ha de over i en stor ildfast form. Ringle over olje og litt salt og pepper, bland sammen. Sett i ovnen.
  • Skyll og tørk laksen.
  • Bland sammen ingrediensene til hvitløksmøret (eller bruk kjøpt).
  • Smør hvitløkssmøret jevnt utover på laksestykkene. Press gjerne litt sitronsaft over laksen.
  • Knekk av den nederste delen av aspargesstengene, de har et naturlig knekkepunkt, eller kutt av de nederste cm med kniv.
  • Når potetene har stekt i ca 15 minutter tas formen ut av ovnen. Skyv potetene over mot den ene siden. Legg laksen og aspargesen i formen, og sett tilbake i ovnen.
  • Stek i ca 8 minutter. Sett på grillelementet og la formen stå et par minutter litt høyt i ovnen for å få en litt skjerpet overflate.
  • Serveres straks det er ferdig med sitronbåter og eventuelt litt rømme. 

Velbekomme 🙂

 

Tips:

  • Et par dl hvitvin kan tømmes i formen om man ønsker.
  • Erstatt laksen med annen fisk – for eksempel torsk

PANERT SEIFILET MED RØMMESAUS

Seifilet er rimelig, sunt og en klassiker på norske middagsbord. Her har den fått en god panering og en nydelig rømmesaus.
Den passer like godt som søndagsmiddag som til hverdags. Lykke til over grytene 🙂

4 porsjoner
Ingredienser
700 gram seifilet, uten skinn og bein
Smør/olje til steking

Panering:
3 ss hvetemel
2 ts salt
½ ts pepper
1 egg
4 ss griljermel (malt tørket brød)

Saus:
1 boks (3 dl) seterrømme eller Crème Fraîche
2 ss hvitvin (valgfritt)
1 kryddermål karri
1 ts dill eller litt frisk klippet gressløk
Salt og pepper

Tilbehør:
7-800 gram poteter
Råkost
Sitronbåter

 

Slik gjør du:

  • Lag råkost og gjør potetene klare til koking.
  • Skjær fileten i serveringsstykker og tørk dem godt hvis nødvendig.
  • Bland sammen mel, salt og pepper i en pose eller på en tallerken.
  • Visp egget lett i en vid skål.
  • Fordel griljermel utover på en tallerken.
  • Vend fiskestykkene i hvetemelblandingen, deretter i egg og til slutt i griljermel.
  • Varm opp en stekepanne til forholdsvis høy temperatur med litt olje/smør. Legg fisken i panna, senk til middels temperatur og la fisken bli gyllenbrun på begge sider – ca 3-4 minutter steketid på hver side, men det avhenger av tykkelsen på stykkene. Legg fisken over på et serveringsfat.
  • Ha rømme og hvitvin i stekepannen og gi det et oppkok. Smak til med krydder.
  • Server fisken med kokte poteter, råkost, rømmesaus og gjerne noen sitronbåter til de som ønsker å ha det over fisken.

     

Nyt et herlig måltid!

Tips:

  • Stekt løk smaker godt ved siden av.
  • Hvitvinen i sausen  kan utelates. Ha gjerne litt sitronsaft i stedet, prøv med 1 ts.
  • Magrere saus: velg en mager type Crème Fraîche i stedet for seterrømme. Lettrømme skiller seg lett ved koking, men om du er forsiktig med oppvarmingen kan det gå fint.
  • Allergivennlig: Retten blir glutenfri ved å erstatte hvetemel med en glutenfri meltype og ved å velge glutenfritt griljermel.  Det går også fint å enkelpanere, dvs. å kutte ut melet og bare vende fisken i egg og deretter i glutenfritt griljermel som er krydret med salt og pepper. Det blir et laktosefritt måltid ved å kutte ut smør til stekingen, og å bytte ut seterrømme med et laktosefritt alternativ.

STEKT LAKS MED ASIATISK SAUS

Dette er en superkjapp middagsrett, med mange gode og spennende smaker – selv om ingredienslisten er kort. Variasjonsmulighetene er mange; det er bare å se hva du har i kjøleskapet og ta fantasien i bruk. Mangler du noen av ingrediensene – se tips til hva du kan erstatte de med nedenfor.

 

4 porsjoner
Ingredienser:
6 porsjonsstykker laksefilet (6-700 gram)
1-2 vårløk, i skiver eller delt i to på tvers og strimlet
Nudler 

Saus:
3 ss brunt sukker
3 ss mirin (søt japansk risvin)
5 ss soyasaus
2-3 fedd hvitløk, finhakket
½ rød chili, i skiver
1 ss fersk ingefær, finrevet (kan sløyfes)

 

Slik gjør du:

  • Mål opp og bland sammen alle ingrediensene til sausen.
  • Skyll og tørk laksen.
  • Varm en stekepanne med litt smør/olje, gjerne med slippbelegg, til mellom middels til sterk varme.
  • Legg laksestykkene i stekepannen og la de bli pent brune på alle sider.
  • Kok opp vann til nudlene.
  • Hell sausblandingen over laksen – kok opp og skru ned varmen slik at det bare småkoker. I løpet av få minutter er laksen gjennomkokt.
  • Kok nudlene.
  • Server laksen med nudlene og stø over litt kuttet vårløk. Serveres straks.

 

Håper det faller i smak 🙂

 

Tips:

  • Soyasaus, hvitløk og sukker er de viktigste ingrediensene i sausen, så resten kan utelates eller erstattes med noe annet. Mirin selges i dagligvarebutikker med godt utvalg – se i “sushiavdelingen” eller kjøp i innvandrerbutikk. Kan erstattes av 1 ts eplesidereddik eller hvitvinseddik. Har du ikke chili, kan det utelates eller erstattes av chiliflak.
  • Litt limesaft,  1-2 ss i sausen vil være godt. Eventuelt kan hver få en båt til å skvise over den ferdige retten.
  • Sesamfrø kan strøs over den ferdige retten.
  • Nudlene kan erstattes av ris.
  • Salat kan serveres ved siden av.
  • Grønnsaker som knapt trenger koking, kan has i sausen; sukkererter, tynne gulrotstrimler, fennikkel, stangselleri…
  • Allergivennlig: For å få retten glutenfri må det brukes glutenfrie nudler eller bruke ris. Soyasausen må være merket med glutenfri.

RISOTTO MED LAKS OG GRØNNSAKER

Risotto skal være kremaktig og tyktflytende. Stadig omrøring “lokker” stivelsen ut av risen og gir den ønskede kremaktige konsistensen. Her får risen følge av laks og grønnsaker, og blir til en lettlaget og smakfull middagsrett.


 

4 porsjoner
Ingredienser:
500 gram laksefilet, i ca 2×4 cm biter
300 gram (3,5 dl) risottoris
150 gram (3 dl) grønne erter, frosne
1 gul løk, finhakket
2 hvitløkfedd, finhakket
½ stilk stangselleri, i tynne skiver
½ paprika, i små terninger
1,5 dl hvitvin
1 liter varm grønnsaks- eller kyllingkraft
1 ss smør
Litt nøytral olje
½ ts karri (kan sløyfes)
Salt og pepper

Eventuelt loff eller bagetter som tilbehør

Slik gjør du:

  • Skyll, tørk og skjær laksen i passe biter. Kutt grønnsakene.
  • Varm en tykkbunnet, vid kjele til middels varme med smør og litt olje.
  • Ha i løk, hvitløk, selleri og paprika og la surre 3-4 minutter (skal ikke brunes, bare bli blankt). Tilsett ris og la frese under omrøring til den er blitt blank i overflaten, ca 1-2 minutt. Rør inn hvitvinen.
  • Når hvitvinen har kokt nesten inn, sper du med kraften i flere omganger. Rør godt om underveis. Væsken skal nesten koke inn mellom hver speing, slik fortsetter du til all kraften er tilsatt.
  • Når det gjenstår 5 minutter av koketiden for risen, tilsettes laks og frosne erter.
  • Legg på lokk og la trekke til laksen er gjennomkokt og risen al dente – det vil si at den fortsatt skal gi litt tyggemotstand. Konsistensen på den ferdige retten skal ikke være suppete, men når du drar en skje langs bunnen av kjelen skal den flyte sammen.
  • Smak til med salt og pepper og eventuelt litt karri.
  • Serveres straks – gjerne med litt godt brød ved siden av.

 

TIPS:

  • Hvitvin kan erstattes av eplemost, eller utelates ved å tilsette tilsvarende mengde kraft.
  • Rør gjerne inn litt frisk hakket persille like før servering.
  • Litt presset sitron- eller limesaft kan tilsettes til slutt for en lettere og friskere smak.


Grønnsakene surrer seg blanke og fine i en vid gryte…

SCAMPI I KREMET SAUS

Nydelige scampi i en herlig kremet saus. En rask og enkel rett som passer fint å servere når du får gjester.

4 porsjoner
Ingredienser:
500 gram scampi
1 liten løk, finhakket
4-6 hvitløksfedd, finhakket
1,25 dl hvitvin
3 dl matfløte
6-7 soltørkede tomater, i små biter
100 gram babyspinat
Salt og pepper
2 ts urtekrydder
1 ss smør

4 porsjoner tagliatelle
Noen limebåter

Slik gjør du:

  1. Kutt løk, hvitløk, tomater og vask spinaten.
  2. Kok opp rikelig med saltet vann til pastaen og kok etter anvisning på pakken.
  3. Smelt smør i en stekepanne og legg i scampi. Stek raskt på begge sider til de har fått fin, rosa farge og er gjennomstekt (det tar bare noen få minutter) Ta opp av pannen og sett til side.
  4. Fres løken på middels varme et par minutter. Tilsett hvitløk og la frese med ca 30 sekunder. Hell over vinen og la den koke litt inn, ca 1 minutt.
  5. Hell fløten i gryta. Tilsett spinat og soltørket tomat og la koke et par minutter. (Hvis du synes konsistensen er for tynn, kan du blande 1 ss maisenna med litt vann og røre inn)
  6. Ha i scampi og kok opp.
  7. Smak til med salt, pepper og urtekrydder.
  8. Server gryten rykende varm over den kokte pastaen. Limebåter kan serveres ved siden av hvis noen vil presse over litt frisk limesaft.

Vel bekomme!

TIPS:

  • Ved bruk av glutenfri pasta er retten glutenfri.
  • Vinen kan sløyfes. Den kan eventuelt erstattes med 1 ss eplecidereddik og litt vann.
  • Hvis du bruker scampi som er kokt, har du den bare i sausen og lar den få et raskt oppkok til de er gjennomvarmet.

 

TORSK ARABBIATA

I likhet med bolognese er arrabiata en av de klassiske italienske pastasausene. Arrabiata er en litt sterkt krydret tomatsaus med chili og hvitløk. Her er det brukt torsk i sausen. Siden den ikke har så mye smak i seg selv, passer den godt sammen med  de øvrige ingrediensene. Dette blir en god, billig og enkel middagsrett.

4 porsjoner
Ingredienser:
500 gram torskefilet
3 ss olivenolje
2-3 fedd hvitløk, finhakket
1 ts chiliflak
1,25 dl hvitvin (kan sløyfes)
1 boks (400 gr) hermetiske tomater
Salt og pepper
5-6 sorte oliven (kan sløyfes)
Frisk persille

400 gram pasta

Slik gjør du:

  1. Kutt torsken i ca 3×4 cm biter (større eller mindre om du vil).
  2. Kok ønsket type pasta etter anvisning på pakken.
  3. Ha olje i en gryte eller stekepanne med høye kanter og tilsett hvitløk og chili. Varm opp til middels varme og la frese et par minutter. Tilsett hvitvinen og la den koke litt inn.
  4. Rør inn hermetiserte tomater og kok opp – la småkoke ca 10 minutter.
  5. Tilsett torskebitene, lekk på lokk og la trekke til de begynner å flake seg – det tar ca 5 minutter, men avhenger av størrelse. Smak til med salt og pepper.
  6. På italiensk vis blandes sausen med pastaen. Dryss over  med hakket persille og hele eller skivet oliven.

Buon appetito!

 

TIPS:

  • Chiliflak kan erstattes av fersk chili, ½ – 1 rød chili, som finhakkes.
  • Tradisjonelt inneholder ikke arrabiata vin, så den må gjerne sløyfes, men gir en god smak ved bruk av sjømat. Vinen kan eventuelt erstattes av 1 ss eplecidereddik og litt vann hvis sausen blir for tykk.
  • En liten klatt rømme på toppen smaker godt 🙂

LAKS I KREMET SAUS MED PASTA

Pasta og laks er en god kombinasjon. Dette blir en nydelig og fyldig rett som har få ingredienser, og som lages i løpet av en halvtime.

4 porsjoner
Ingredienser:
500 gram laksefilet, i kuber
½ rød paprika, i biter
2 vårløk, skåret i biter på skrå
3-4 sjampinjonger, i båter
1 dl grønne erter, frosne
1,5 dl hvitvin
1,5 dl fløte
Salt og pepper

4 soltørkede tomater, i små biter
4 porsjoner tagliatelle

Slik gjør du:

  1. Kok opp rikelig med saltet vann til pastaen.
  2. Skjær eventuelt skinn av laksen og del opp i små kuber på ca 2×2 cm.
  3. Kutt grønnsakene. 
  4. Ha pastaen i vannet og kok etter anvisning på pakken.
  5. Varm opp en kjele med litt smør/olje. Fres grønnsakene 1-2 minutter. Hell over vine og la den reduseres, ca 1 minutt.
  6. Hell fløten i gryta og kok opp.
  7. Ha i laksebitene og erter og kok opp.
  8. Sett på lokk og la trekke på svak varme til laksen er gjennomkokt, ca 4-5 minutter.
  9. Smak til med salt og pepper.
  10. Server pasta med kremet laks og dryss av små biter av soltørket tomat.

Vel bekomme!

TIPS:

  • Ved bruk av glutenfri pasta er retten glutenfri.
  • Andre typer grønnsaker kan brukes, velg gjerne noen som ikke trenger lang koketid, som for eksempel: aspargesbønner, fennikel, purreløk…
  • Friske krydderurter vil være godt i denne retten.
  • Vinen kan sløyfes. Den kan eventuelt erstattes med litt eplejus, eller så kan man ha i litt mer fløte (matfløte) og et par spiseskjeer Crème Fraîche, det gir en fin syrlig smak.
  • Litt raspet sitronskall vil gjøre at retten virker lettere og friskere.

FISKEBOLLER I KARRI

Dette er ikke de tradisjonelle fiskebollene i karrisaus, men en asiatisk-inspirert karrirett med litt futt i. Det tamilske ordet “kari” betyr krydret saus og har ikke noe med krydderblandingen karri å gjøre.


 

4 porsjoner
Ingredienser:
Ca 500 gram små fiskeboller (uten kraft)
3 mellomstore gulrøtter, i tynne staver
1 mellomstor gul løk, finhakket
1 ss fersk ingefær, finrevet
1 ts Sambal oelek
½ ts malt kardemomme
1 ss tomatpurè
2,5 dl vann
4 dl kokosmelk
1 ss fishsauce
1 ss limejuice

Øvrige ingredienser:
Nøytral olje
Ris
Fersk koriander eller persille, hakket

Slik gjør du:

  1. Kok ris etter anvisning på pakken.
  2. Varm en wok eller stekepanne med litt høye kanter med litt nøytral olje.
  3. Fres løken noen minutter til den begynner å bli blank. Tisett kardemomme, revet ingefær, sambal oelek, tomatpurè og la det frese med ca 30 sekunder.
  4. Rør inn vann, kokosmelk og fishsauce og kok opp. Demp varmen og la småkoke i ca 5 minutter, til sausen har tyknet litt
  5. Tilsett gulrotstavene og kok et par minutter.
  6. Ha i fiskebollene (uten kraft) og la trekke et par minutter.
  7. Rør inn hakket koriander, og garner med ekstra koriander på toppen. Server med ris ved siden av.

TIPS:

  • Fish sauce kan utelates eller erstattes med soyasaus.
  • Karriretter lages som regel ved å frese opp en krydderpasta. I fremgangsmåten som er beskrevet er det ikke gjort, men løk, sambal oelek, ingefær, kardemomme og tomatpuré kan kjøres til en krydderpasta i en kjøkkenmaskin og freses i panna i 3-4 minutter.
  • Retten er glutenfri hvis du sjekker at fiskebollene og fishsaucen er glutenfri.

OVNSSTEKT LAKS MED HONNING OG SOYASAUS

Her får laksen følge av asiatiske ingredienser, noe som gir god smak og litt variasjon fra de tradisjonelle laksekrydderne. Her er det bare servert med en god råkost ved siden av, men kokt ris, pasta eller poteter kan med fordel slå følge…


 

4 porsjoner

Ingredienser:
Ca 700 gram laksefilet i serveringsstykker

Topping til laksen:
2 ss fersk ingefær, finrevet
2 ss flytende honning
2 ss limesaft
4 ss soyasaus

Saus/dressing:
2 ss honning
2 ss soyasaus
2 ss fersk ingefær, finrevet
1 ss sesamolje
1 ss fish sauce

Råkost:
2 gulrøtter, revet
½ fennikel, strimlet
Ca 10 cm agurk, i fine strimler
1 eple, raspet

 

Slik gjør du:

  1. Sett stekeovnen på 220 grader.
  2. Skyll og tørk laksen og legg den i en ildfast form.
  3. Rasp ingefær jevnt over laksen. Hell over honning, soyasaus og klem over limesaft. Sett på rist ca midt i stekeovnen.
  4. Lag dressingen ved å blande sammen ingrediensene i en skål.
  5. Kutt grønnsakene ti l råkosten og bland sammen. Siden epler fort blir brune kutter og blander du det inn til sist.  Hell over halvparten av dressingen.
  6. Server laksen med råkost og resten av sausen ved siden av.

TIPS:

  • Litt hakket persille eller koriander kan gjerne tilsettes i råkosten.

TORSKEGRYTE

En varmende og god gryte som har litt asiatisk preg over seg. Det inneholder forholdsvis få ingredienser, og er rask og enkel lage. Annen type fisk kan gjerne brukes, for eksempel laks eller sei, eller en kombinasjon av flere typer.

4 porsjoner
Ingredienser:
Ca 6-700 gram torskefilet, uten skinn og ben, i biter
2 ss rapsolje
3 vårløk, i 4 cm biter
2 gulrøtter, i tynne staver
1/2 fennikel, strimlet
2 store sjampinjonger, i båter
4 dl kokosmelk
1 terning fiskebuljong
1-2 ss rød curry paste

Tilbehør
Ris
Hakket persille

Slik gjør du:

  1. Kok ris etter anvisning på pakken.
  2. Del fisken og grønnsakene.
  3. Varm opp en gryte eller stekepanne med høye kanter og ha i litt olje. Tilsett grønnsakene, rør sammen og la frese ca 1 minutt.
  4. Rør inn kokosmelk og currypaste, og kok opp.
  5. Tilsett fiskebitene og legg lokk på panna. La trekke ca 5 minutter ? til fisken er gjennomkokt.
  6. Smak eventuelt til med salt og pepper.
  7. Server med ris ved siden av og eventuelt litt hakket persille. En klatt rømme på toppen smaker godt.

TIPS:

  • Variasjon: paprika, purreløk, grønne erter, stangselleri er andre grønnsaker som egner seg godt i denne retten.
  • Istedenfor kokosmelk kan matfløte eller halvt om halvt, 2 dl kokosmelk og 2 dl matfløte, brukes.
  • Ris ved siden av gjør det mer mettende, men det går også fint å koke nudler rett i gryta.