HURTIG GROVT GRYTEBRØD

De fleste oppskrifter på grytebrød hever i mange timer, det får da god tid til å utvikle smaksstoffer. Av og til er det tomt i brødboksen, og det er ikke tid til å vente så lenge. Dette brødet kan settes på ettermiddagen og er klart til kveldsmaten, og det blir et saftig og kjempegodt brød.

Gir ett brød
Ingredienser:
100 gram frø (forslag: 40 gram solsikke-, 40 gram sesam- og 20 gram linfrø)
100 gram sammalt rug, grov
400 gram hvetemel
1 ½ ts tørrgjær
1 ½ ts salt
2 ts flytende honning eller sirup
5 dl vann, romtemperert

Jerngryte med lokk, som tåler høy temperatur. 22 cm i diameter, ca 3 liter

Slik gjør du:

Sett en stor og vid bakebolle på en vekt og vei opp de tørre ingrediensene. Bland sammen med en sleiv eller slikkepott.
Hell vann og honning over i det tørre. Bland sammen slik at alt melet er vått.
Dekk til bollen med lokk eller folie, og sett til forheving på et lunt sted. La heve i 2 timer.
Bruk slikkepotten eller sleiv og brett deigen fra sidene og inn mot midten, som en konvolutt. Snu bollen slik at du får brettet rundt hele deigen. Brett gjerne 10-12 bretter.
La heve videre i 1-2 timer.
Sett ovnen på 230 grader. Sett samtidig gryta på en rist på nederste rille i ovnen. Ta ut gryta når den er varm og deigen er ferdig hevet. Strø grovt rugmel i bunnen. Tipp deigen forsiktig over i gryta.
Strø litt grovt rugmel på toppen om du ønsker. Legg på lokket og stek i 25 minutter. Ta av lokket, skru ned varmen til 200 ºC og stek videre i ca 20 minutter.
Hvelv brødet ut av gryta og over på en rist for avkjøling. Når brødet er avkjølt, pakkes det inn i et kjøkkenhåndkle eller papirpose slik at skorpa holder seg sprø.

Tips:

Dette brødet kan selvsagt settes om kvelden og bakes ut etter 12-18 timer. Da kan gjærmengden reduseres til ½ ts.
Brødet kan lages ennå grovere, men da blir ikke så luftig og virker tyngre.
Har du en større gryte, er det bare å øke den totale mengden mel til 650-700 gram, og øke vannmengden til det blir passe deig. Det er ikke nødvendig å øke gjærmengden.

Sånn ser deigen ut når den er ferdig blandet og klar til heving…

Her brettes deigen med slikkepotten. Løft deigen fra kanten og inn mot midten – fortsett rundt hele deigen, til sammen gjerne 10-12 bretter, og sett til heving 1-2 timer.