Ripsgelé er nydelig ved siden av forskjellige kjøttretter og vilt. Det er også godt til vafler, til ost og kan også has på for eksempel toast, til desserter eller på kjeks. Det er veldig morsomt å lage den selv, og det er en fin gave å gi til noen som har alt.
Rips inneholder godt med pektin og syre, og egner seg veldig godt til å lage gelé av. Bærene bør være modne, men innholdet av pektin er lavt når bærene er overmodne. Det er avgjørende for å få gelé at mengden syre, sukker og pektin er riktig i forhold til hverandre. Syren fremmer utskillelsen av pektin fra bærcellene og pektinet reagerer med sukkeret så det dannes gelé. Først kokes bærene med litt vann for å få en saft, denne siles, måles opp og kokes opp sammen med sukker. Til slutt helles det over i steriliserte glass.
Ingredienser:
Ta så mye rips du ønsker, vei det og bruk følgende blandingsforhold:
1 kg bær
3 dl vann
Sukker, 75-100 gram pr. dl avsilt saft
Saftsiler/sileklede+dørslag
Glass med lokk
Slik gjør du:
- Fjern blader og annet rusk, men stilken kan være på. Skyll bærene om nødvendig. Ha bærene i en kjele og tøm over vann.
- Kok opp og la småkoke, helst under lokk, i 10 minutter.
- Hell massen i en saftsiler hvis du har. Hvis ikke, kan en finmasket sikt eller et dørslag med et sileklede (for eksempel klut av gasbind) brukes. La all saften renne fra.
- Mål opp saften og ha det over i en kjele.
- Vei opp sukker som passer til mengden med avsilt saft, 75-100 gram pr. desiliter saft.
- Rør inn sukker i saften og la sukkeret bli oppløst før saften koker.
- La saften småkoke. Tiden det tar før den er ferdig avhenger av kvalitet på bærene og modenhetsgrad, men ca 10-20 minutter. Kokes den for lenge blir den seig og får mindre smak. Ta en geléprøve for å sjekke at den er passe. Dette gjøres ved å dyppe en skje i saften og holde den forholdsvis høyt opp over kjelen og lar saften dryppe ned i kjelen. Hvis dråpene er tunge og litt seige er geleen ferdig. En annen måte er å helle en teskje av saften på en avkjølt fat. Når man drar en finger gjennom gelémassen, skal det bli en stripe etter fingeren. Flyter massen sammen må det kokes litt til.
- Hvis det danner seg skum på toppen fjernes det med en hullsleiv.
- Mens geleen koker, steriliserer du glassene for å sikre lang holdbarhet. Kok opp en kjele med vann. Legg rene glass i det kokende vannet. Hvis du har en klype er den fin til å løfte opp glassene med. Kok også lokkene. Hvis gassene har avtagbar gummiring, dyppes den i det kokende vannet.
- Øs gelémassen over i de varme, steriliserte glassene. Om du har en trakt, bruk denne for å unngå søl på kanten av glassene. Fyll de så fulle som mulig uten at det flyter over.
- La kjøles litt i romtemperatur før de settes kjølig.
Tips:
- Oppskriften inneholder mye sukker, men sukker er viktig for å få stiv gelé, det er derfor ikke lurt å redusere på sukkermengden.
- 1 ts sitronsaft kan tilsettes pr. liter saft for å øke syre og pektininnholdet – det kan hjelpe geleen å stivne hvis godt modne bær benyttes.
- Det er mulig å kjøpe pektin i dagligvarebutikker – sjekk varehyllene der de har syltepulver og frysepulver.
- Andre varianter:
Rips og solbær – bruk 2 deler rips og 1 del solbær, eller like deler av hver.
Rips og eple – 2 deler rips og 1 del epler
