Franskmenn har sine bagetter og italienerne sine ciabatta. Disse rustikke brødene er laget av en ganske bløt deig som gir de en myk, saftig og hullete krumme. I tillegg er de kjent for en knasende sprø skorpe. Selve navnet ciabatta betyr «tøffel», og det kommer av brødenes lange og rustikke form. Bruksområdene er mange, de kan skjæres opp og serveres ved siden av supper eller gryteretter, og suger lett til seg saus fra en middagstallerken..mmm. De kan lett forvandles til delikate sandwicher med alskens godsaker – reker, egg, kjøttpålegg eller ulike typer oster. Av denne oppskriften kan man enten lage en eller to store ciabattaer, eller så kan deigen deles i 6-8 porsjons-ciabattaer.
Snaddermat..
Ingredienser: 400 g hvetemel
320 g (3,2 dl) vann, rundt 30-35 °C
2 ss olivenolje
1 ½ ts tørrgjær
1 ts salt
Mål opp hvetemel, salt og tørrgjær i en bakebolle. Bland raskt sammen.
Ha vann (som er litt kaldere enn lunken) og olivenolje i bollen og bland sammen med en stødig slikkepott eller en tresleiv. Bland et par minutter eller mer.
Dekk til bollen med lokk eller et fuktig klede, og sett på et lunt sted til heving, ca. 1 time.
Bruk slikkepotten eller sleiven og «brett» deigen fra sidene og inn mot midten, som en konvolutt. Snu bollen slik at du får brettet rundt hele deigen. Brett gjerne 8-10 bretter. Dekk til og sett til heving ca. 1 time. (Denne bretteprosessen kan gjerne gjøres til sammen 2-3 ganger med heving mellom hver gang)
Hvelv deigen forsiktig ut på et godt melet bakebord. Dryss også mel på toppen av deigen. Dra deigen utover med fingrene slik at den blir til et rektangel, men uten å klemme ut luften av deigen.
Bruk en deigskrape eller kniv og kutt deigen i 6-8 rektangler. Flytt emnene over på plate med bakepapir, bruk gjerne deigskrape til dette. Hev i ca. 40 min.
Forvarm ovnen til 250 °C varmluft. Senk temperaturen til 200 °C over- og undervarme og spray vann i ovnen. Sett brødene inn på midterste rille, og stek i ca. 15-20 minutter, avhengig av ovn. Avkjøl på rist.
Lykke til med baksten!!
Tips:
Deigskraper er å anbefale ved utforming og oppdeling av deigen, og når emnene skal løftes over på stekeplaten. Ha mel eller litt olje på skrapene før bruk.
Om du bruker hendene på deigen, dypp fingrene i vann først. Klissete deig fester seg ikke til våte hender.
Om du har en pizzastein, kan gjerne ciabattaene steikes på denne. Husk å sett den inn i kald ovn slik at steinen varmes gradvis opp og ikke sprekker.
I stedet for å spraye vann inn i ovnen, kan en ildfast form med litt vann eller 2-3 isbiter settes inn nederst i ovnen.
Ingrediensene veies og måles opp..Ferdig blandet deig…Deigen “brettes”. Bruk en slikkepott eller deigskrape og løft deigen opp fra sidene og brett den inn mot midten av bakebollen. Deigen er klar for oppslag på en godt melet bakeflate…Klar for oppdeling. Bruk gjerne deigskrapen til å få deigen til et raktangel…
Brødene er løftet opp på bakeplaten. For at de skal heve oppover og ikke flyte utover, er de skøyvet sammen og støttet opp av en tom brødform. Klar for etterhveing og deretter steking…
Bazlama er et tyrkisk brød som har mange likhetstrekk med pitabrød, men det er et mykere brød som stekes raskt i en stekepanne. Under stekingen blåser det seg opp og får et hulrom i midten. Det kan fylles med alskens godsaker, eller så kan man bare legge fyllet på toppen, for brødet er så mykt at det lett kan brettes sammen. Brødet kan serveres ved siden av gryteretter og supper, men passer også godt ved siden av grillmat. Bazlama med gresk salat med rødløk og fetaost er en enkel og smakfull hverdagsfavoritt hos oss.
4-5 stykker Ingredienser: 250 g hvetemel
1 ts tørrgjær
½ ts salt
½ ts sukker
1 ts olivenolje
1 ¾ dl (175 g) væske, (bare vann eller vann+melk/yoghurt)
Mål opp hvetemel, salt og tørrgjær i en bakebolle. Bland raskt sammen.
Væsken: Her kan man bruke vann som er rundt 35 °C. Ved bruk av vann+melk/yoghurt, kan man ha kald melk og vann som er litt varmere enn lunken. Ha vann/melk og olivenolje i bollen og bland sammen med en tresleiv. Bland deigen et par minutter eller gjerne mer.
Dekk til bollen med lokk eller et fuktig klede, og sett på et lunt sted til heving, ca. 1 time.
Hvelv deigen ut på en melet overflate. Del i 4-5 emner, alt etter hvor store man ønsker de. Form hvert emne til en rund bolle som trykkes flat.
Kjevle ut til rundinger med ½ cm tykkelse.
Varm en tørr stekepanne til mellom middels til høy temperatur (på vår ovn bruker vi hakk 7 av 9).
Legg et brød i stekepannen og la det steke til det dannes bobler på overflaten, det tar omtrent 30-45 sekunder. Snu og stek ca. 30 sekunder på den andre siden. Snu igjen og stek 30 sekunder. Fortsett slik til deigen er gjennomstekt og har fått fine lysebrune stekeflekker. Normalt blåser de seg opp under steking, men de smaker like godt om de ikke gjøre det. Det tar ca. 3-4 minutter å steke hvert brød.
Legg de ferdigstekt brødene i en stabel som dekkes til for at brødene skal holde seg myke.
Om ønskelig kan brødene pensles med olivenolje eller smeltet smør etter hvert som de er stekt og eventuelt drysses med ønsket krydder – for eksempel paprikakrydder, chilikrydder, spisskummen, oregano, finhakket persille eller noen annet man liker.
Håper det smaker 🙂
Tips:
Deigvæsken. Bruk en halvpart vann og en halvpart melk eller Yoghurt naturell. Yoghurten kan også byttes ut med surmelk eller rømme. Er ingen av delene tilgjengelig kan deigvæsken bare bestå av vann.
Kjevlingen klemmer ut luftboblene i deigen, så å klemme og strekke ut deigen med hendene er en fordel.
Deigen er delt opp og formet til boller som er trykt flate…Ferdig kjevlet…Stekt til det bobler på overflaten. Klar til å snues…Brødet har blåst seg opp og har fått passe farge. Ferdig stekt..Mmm..kan nå smøres og eventuelt krydres…eller bare spises som de er..
Fylt med laks som er stekt og blandet med rød pesto. Øvrig fyll er salat, urter, rømme, rødløk, tomater og fetaost..herlig 🙂
Panna cotta er en italiensk klassiker og er favoritt hos store og små når det kommer til desserter. Den er veldig enkel å lage og har en silkeglatt konsistens. Det passer utmerket til gjester siden den kan lages dagen i forveien, og den er også enkel å tilpasse forskjellige matallergier. Denne oppskriften inneholder bare kremfløte, men for en lettere og mindre mektig utgave, kan litt av fløten byttes ut med melk. Ekstra godt og frisk blir det om den toppes med friske bær som; bringebær, blåbær eller jordbær. Det blir suksess ved enhver fest alt fra nyttårsfesten til en helt uformell grillkveld Mmmm…;-)
4-6 stykker
Ingredienser:
2 ½ plate gelatin
5 dl kremfløte (eller 3 dl fløte og 2 dl melk)
½ vaniljestang eller ½ ts vaniljesukker/¼ ts vaniljepulver
½ dl (3 ss) sukker
Friske bær
Slik gjør du:
Legg gelatinplatene i bløtt i en skål med kaldt vann i minst 5 minutter.
Ha sukker og fløte i en kjele. Del vaniljestangen i to og skrap ut frøene. Ha frøene og stangen over i fløteblandingen.
Varm langsomt opp under omrøring til det ryker, men ikke koker. For å trekke mer smak ut av vaniljestangen, kan man legge lokk på kjelen og la den stå noen minutter.
Klem vannet av gelatinplatene og rør de inn i den varme fløteblandingen. Rør til de har løst seg helt opp.
Fjern vaniljestangen og hell blandingen i ønskede glass eller porsjonsformer.
Avkjøl til romtemperatur på kjøkkenbenken og sett i kjøleskap slik at de får stivnet i minimum tre timer, eller tildekket til neste dag.
Ved servering toppes panna cottaene med litt friske bær.
Håper det smaker!
Tips:
Panna cottaen kan lages i alt fra fine vinglass til enkle former. Den typen glass som er brukt på bildet, er geniale når man lager til mange. Lokket lukkes, men først når de er helt kalde for å unngå kondens, og flere glass kan stables oppå hverandre i kjøleskapet.
Hvis du skal hvelve panna cottaene ut av formene ved servering, dyppes formene i en bolle med varmt vann noen sekunder for at de skal løsne fra kanten. Legg deretter fatet de skal serveres på oppå formen og snu rundt.
Skyll vaniljestangen i rent vann og bruk den som garnityr eller til å lage vaniljesukker av.
Har du ikke har friske bær, går det fint å lage en bærsaus av frosne bær se oppskrift her. Syltetøy kan også brukes, og kan eventuelt kjørers gjennom en sikt for å fjerne steiner.
Som nevnt er den enkel å tilpasse mange matallergier. Oppskriften inneholder ikke egg og er naturlig fri for gluten. Den blir laktosefri ved å bruke laktosefri fløte.
En nydelig rett som svisjes raskt i panna. Grønnsakene beholder farge, smak og sprøhet, og retten er klar på rundt 30 minutter. Den passer både til liten og stor, og er enkel å tilpasse til flere matallergier – det er med andre ord ikke noen vits i å se på takeaway menyen, for dette blir et nydelig måltid for en brøkdel av prisen.
4 porsjoner
Ingredienser:
600 gram kyllingkjøtt, i munnfullstore biter
1 ss nøytral olje
1 løk, i smale båter
1 rød paprika, i kvadrater
½ squash, i biter
1 boks hermetiske bambusskudd
2 fedd hvitløk, raspet eller finhakket
50 gram cashewnøtter
Salt og pepper
Saus:
½ dl soyasaus
1 dl kyllingkraft (buljong/utblandet fond)
1 ss lønnesirup eller honning
1 ss lime- eller sitronsaft
1 ss maisenna
Ris
Slik gjør du:
Kok ris etter anvisning på pakken.
Selve stekeprosessen går raskt, så alt må være kuttet og klart før du begynner.
Miks sammen ingrediensene til sauseblandingen i et desilitermål eller en liten skål.
Varm en wok, gryte eller stekepanne med høye kanter med olje til ganske høy temperatur.
Tilsett kjøttet i to omganger og brun det raskt på alle sider, og legg til side på en tallerken.
Ha paprika, squash og bambusskudd i woken og rørestek det i 2-3 minutter. La hvitløken frese med det siste halvminuttet.
Legg alt kjøttet tilbake i panna og hell over sausblandingen. Tilsett cashewnøtter. Kok opp og la småputre et par minutter.
Smak eventuelt til med litt salt og pepper. Strø gjerne over litt hakket vårløk eller sesamfrø og server med ris ved siden av.
Enjoy!!
Tips:
Variasjon: Mange typer grønnsaker passer godt i denne retten, for eksempel; vannkastanjer, sukkererter, sjampinjong, minimais eller gulrot. Hvitøken kan erstattes av finrevet fersk ingefær, eller bruk begge deler – ca 2 ts revet ingefær.
Med soyasaus som er merket «glutenfri» passer retten også for de med cøliaki. Har du ikke glutenfri soyasaus, kan den erstattes med litt sterk kraft. Retten er laktosefri, og cashewnøttene utelates om det noen med nøtteallergi.
Fjern skinnet fra pølsene og skjær i staver. Skrell og skjær gulrøttene i staver/biter og finhakk løken og hvitløken.
Ha olje i en stekepanne/gryte med litt høye kanter og varm opp.
Fres pølsebitene og løk til det får litt farge. Tilsett gulrot, hvitløk og rør inn paprikakrydder og timian og la dette frese med ett minutt.
Rør inn tomatpuré. Hell over kraft og la det småkoke noen minutter – til gulrøttene er passe møre.
Tilsett crème fraîche og kok opp.
Smak til retten med salt og pepper og eventuelt mer av timian/paprikakrydder. Servere med potetmos eller ris og ev. hakket persille på toppen.
Håper retten faller i smak 🙂
Tips:
* Halvt om halvt med Crème fraîche og fløte gir veldig god smak – rund smak med litt syrlighet. Ved bruk av rømme er setertypen mer «kokefast» enn lettvariantene.
Allergener: hvis retten skal være glutenfri, må innholdsfortegnelsen på pølsene sjekkes. De fleste er glutenfrie. Retten blir laktosefri ved å bruke laktosefrie pølser og fløte/rømme som er av den laktosefrie typen.
Tilsett 1 maisenna for å få en tykkere saus. Dryss det over før tomatpureen skal tilsettes, eller bland det ut i væske og rør det inn.
Litt kajennepepper gir retten litt ekstra kick.
1 ss soyasaus passer utmerket i sausen.
For variasjon i grønnsakene: grønne erter, sjampinjong, paprika eller brokkoli kan brukes. Grønnsaker kan også kokes og serveres ved siden av.
Tyttebærsyltetøy passer overraskende godt ved siden av.
Det er enkelt å lage sin egen frokostblanding, og da kan man få den nøyaktig som man vil ha den. Hvis noen liker tørket frukt og andre ikke, kan man dele blandingen i to og mikse en del med frukt mens den andre delen kan være uten. En annen fordel er at man har full kontroll på sukkermengden. Det brer seg en nydelig duft i huset når man bruker litt krydder i blandingen, men det smaker også godt uten. Vil man unne seg noe ekstra, er det godt med litt grovhakket mørk sjokolade og friske bær til.
Frokosten er servert..:-)
Ingredienser:
350 gr havregryn
75 gr solsikkefrø
75 gr sesamfrø
100 gr hasselnøtter, grovt hakket
100 gr mandler, grovt hakket
25 gr valnøtter, grovt hakket
2 ts kanel, kan sløyfes
¼ ts vaniljepulver eller ½ ts vaniljeekstrakt
½ ts salt
Sjokolade og banan passer utmerket sammen. Denne kaken har mørk sjokoladesmak og bananen gir den god og rundt søtsmak, samtidig som den gjør kaken saftig.
Ingredienser; Bunn:
125 gram hvetemel
50 gram kakaopulver
1 ts natron
½ ts bakepulver
½ ts salt
110 gram smør, romtemperert
140 gram brunt sukker
3 egg
2-3 godt modne bananer, 225 gram bananpuré
120 gram kokesjokolade, finhakket eller sjokoladechips
½ ts vaniljepulver/1ts vaniljesukker
Sjokoladekrem:
150 gram smør
250 gram melis
2 ss kakao
1 ts vaniljesukker
2 ss sterk kaffe
Rund form, 20 cm i diameter
Pynt: Revet sjokolade og eventuelt friske jordbær
Slik gjør du:
Forvarm stekeovnen til 180 ºC grader og kle bunnen av formen med bakepapir.
Mål opp mel, kakao, salt, bakepulver og natron i en bakebolle. (Bland sammen med en ballongvisp for å fjerne klumper og blande ingrediensene, eller bruk sikt når du senere skal blande med de øvrige ingrediensene)
Mos banene med en gaffel på en fjøl eller et fat.
Ha smør og sukker i en stor bakebolle og miks sammen med en elektrisk mikser til det får en kremet konsistens. Ha i eggene og miks godt. Bland inn de moste bananene.
Hell over de tørre ingrediensene og bland inn med mikseren på lav hastighet, rør mikseren litt rundt for å få alt blandet inn. Rør allikevel ikke mer enn nødvendig for å unngå at røren blir seig.
Rør inn hakket sjokolade/sjokoladechips.
Hell røren over i formen og jevn den utover.
Stekes på rist i nedre delen av ovnen i ca 30 minutter. Ta ut av ovnen og sett på rist for avkjøling.
Lag sjokoladekremen: Visp sammen smør, vaniljesukker, kakao og halvparten av melisen. Tilsett så kaffe og resten av melisen og miks det til en jevn og luftig krem.
Montering: Del kakebunnen i to. Hvis du finner det nødvendig kan bunnene dynkes med litt melk. Fordel et tynt lag med sjokoladekrem og legg den andre bunnen oppå. Smør et jevn lag med krem på toppen, og ha resten av kremen i en sprøytepose og sprøyt pene rosetter langs kanten.
Pynt eventuelt med friske bær og litt høvlet sjokolade i midten.
Tips:
Kaken kan lages i en større form, 22 eller 24 cm, men da må det kortes ned på steketiden.
Allergivennlig: Kaken gjøres enkelt glutenfri ved å erstatte melet med glutenfri melmiks. De aller fleste sjokolader inneholder bare spor av gluten, og er da egnet for de med cøliaki, men sjekk for sikker hets skyld innholdsfortegnelsen. Kaken blir laktosefri ved å erstatte smør med et laktosefritt alternativ. Sjekk også innholdsfortegnelsen på sjokoladen.
Mmmm..snadder. Her i gården liker vi oppskrifter som ikke gir så mye oppvask, og da er denne perfekt. Alt lages i en og samme langpanne eller ildfaste form, og det blir en rett med masse god smak. Bruk kjøpt hvitløksmør eller lag ett enkelt etter oppskriften her
Godt og enkelt 🙂
4 porsjoner
Ingredienser:
6-700 gram poteter, f.eks mandel, i båter
1-2 ss olje, oliven eller raps
Salt og pepper
6-700 gram laksefilet i serveringsstykker
1 bunt asparges, ca 10 stykker
½ sitron, i båter
Hvitløkssmør:
2 ss mykt smør
2 fedd hvitløk, finraspet eller -hakket
1 ss finhakket persille
Salt (½ ts) og pepper (¼ ts)
Slik gjør du:
Sett stekeovnen på 220 ºC.
Skrubb potetene godt og del i båter. Ha de over i en stor ildfast form. Ringle over olje og litt salt og pepper, bland sammen. Sett i ovnen.
Skyll og tørk laksen.
Bland sammen ingrediensene til hvitløksmøret (eller bruk kjøpt).
Smør hvitløkssmøret jevnt utover på laksestykkene. Press gjerne litt sitronsaft over laksen.
Knekk av den nederste delen av aspargesstengene, de har et naturlig knekkepunkt, eller kutt av de nederste cm med kniv.
Når potetene har stekt i ca 15 minutter tas formen ut av ovnen. Skyv potetene over mot den ene siden. Legg laksen og aspargesen i formen, og sett tilbake i ovnen.
Stek i ca 8 minutter. Sett på grillelementet og la formen stå et par minutter litt høyt i ovnen for å få en litt skjerpet overflate.
Serveres straks det er ferdig med sitronbåter og eventuelt litt rømme.
Velbekomme 🙂
Tips:
Et par dl hvitvin kan tømmes i formen om man ønsker.
Erstatt laksen med annen fisk – for eksempel torsk
Om du kommer over kalvefilet i butikken, må du ikke la sjansen gå fra deg, for dette er en skikkelig delikatesse. Kjøttet er veldig mørt og har en mild og rund smak. Her lages kjøttet med en litt fyldig saus og grønnsaker – det blir til et ordentlig festmåltid.
Herlig. Her er kjøttet tatt ut ved 63 grader, siden noen ikke ville ha det for rødt… 😀
4 porsjoner Ingredienser:
Ca 800 gram kalvefilet
Salt og pepper
Litt smør/olje
Ovnsstekte poteter:
700 gram poteter, hele eller i båter
2 hvitløksfedd, finhakket
Salt og pepper
Olje
Konjakksaus :
Ca 300 gram sjampinjong, i båter
1 sjalottløk, finhakket
1 ss mel/maisenna
3 ss konjakk
2,5 dl fløte
2 ss soyasaus
Salt og pepper
Kraft fra kjøttet
2 ss hakket persille, kan sløyfes
Tilbehør:
Ovnsbakte småtomater
Kokte gulrøtter
Slik gjør du:
Skjær eventuelt kjøttet fritt for sener og hinner – ikke skjær vekk fettet da det bare gjør kjøttet saftigere. Krydre kjøttet med salt og pepper.
Sett ovnen på 200 °C.
Skrubb potetene godt og skjær i båter eller behold hele hvis det er små poteter. Ha over i en ildfast form og ringle over litt matolje (oliven, raps eller solsikke). Dryss over litt krydder og finhakket hvitløk, vend potetene slik at krydder og olje fordeles jevnt.
Sett potetene på rist midt i ovnen. Tiden i ovnen vil variere etter potettype og størrelse, så sjekk med en spiss kniv. Mandelpoteter trenger ca 25 minutter.
Tomatene kan stekes i ovnen i en egen ildfast form, eller sammen med potetene eller kjøttet, i ca 10-15 minutter.
Varm en gryte til høy varme med litt smør/olje. Brun fileten raskt til alle sidene har fått fin farge.
Legg fileten i en ildfast form (eller bruk gryta den ble brunet i, hvis den tåler ovnsvarme), stikk et steketermometer midt i den tykkeste delen av fileten og la fileten ettersteke i ovnen. Tykkelsen på fileter kan variere, og ønsket stekegrad – det er derfor umulig å si eksakt steketid, men ca 15-20 minutter. Når kjernetemperaturen er 60 °C er kjøttet rødt, rosa ved 65 ºC, og gjennomstekt og grått ved 70 °C. La fileten hvile i 15 minutter før du skjærer i den – dekk den gjerne til med aluminiumsfolie og et klede.
Sausen kan lages når kjøttet hviler: Smelt smør i en stekepanne/kjele, eller bruk samme panne som du har brunet kjøttet i, og fres løken på middels varme. Tilsett sjampinjong og la den steke med et par minutter.
Dryss over mel/maisenna og rør om. Tilsett konjakk, fløte, soyasaus og kok opp. Tilsett kraft fra steking av kjøttet. La småkoke et par minutter. Smak til med salt og pepper.
Kok gulrøttene.
Skjær kjøttet i skiver og server med poteter, grønnsaker og saus ved siden av.
Her får du oppskrift på en nydelig rett med kylling og en kremet saus med blant annet soltørket tomat og hvitløk. Det er få ingredienser, raskt å lage og gir absolutt valuta for pengene. Anbefales.
Nammis 🙂
4 porsjoner
Ingredienser:
Ca 600 gram kyllingbryst
Salt og pepper
1 ½ ts paprikakrydder
2-4 fedd hvitløk, finhakket
6-8 Soltørkede tomater i olje, i små biter
3 ss olje fra tomatglasset eller annen olje
1 ts sennep
100 gram fersk spinat eller 6-7 frosne kuber
Legg kyllingfiletene flatt på en fjøl og del i to tynne fileter.
Bruk en stekepanne med høye kanter eller en gryte. Varm den opp til middels til høy varme med litt olje fra glasset med soltørket tomat, eller bruk annen olje.
Brun filetene pent på begge sider og krydre med salt, pepper og paprika. Legg til side på et fat.
Ha eventuelt litt mer av oljen fra tomatglasset i pannen og fres hvitløken til den dufter, ca 30 sekunder. Ha i hakkede soltørkede tomater og rør inn sennep (sennepen kan sløyfes, men gir en god og fyldig smak uten at man kjenner at det er sennep).
Hell over kraften og fløte og ha kyllingfiletene tilbake i pannen. Kok opp og demp platen slik at det bare småputrer. Bruker du frossen spinat has den i nå, fersk kan du vente med å blande inn rett før retten er ferdig kokt. Når kyllingen er gjennomkokt er retten ferdig. Tiden vil variere etter tykkelse på filetene, men fra 4-8 minutter.
Smak til med salt og pepper og server med ris eller pasta, eller bare godt brød.
Velbekomme!
Tips:
Grønnsakkraft kan brukes istedenfor kyllingkraft.
Fløte kan erstattes av kokosmelk.
Kraften kan erstattes av litt hvitvin. Hell den i så fall over når hvitløken har frest og la den redusere til halv mengde før du tilsetter tomater.
Retten er glutenfri ved bruk av ris eller glutenfri pasta ved siden av, og kan gjøres laktosefri ved å erstatte fløte med et laktosefritt alternativ.
Her er det brukt frossen spinat, billig, sunt og godt.. Klar-ferdig-spis..:-)
